Lang gæret hvedebrød (ovn)

[kolenko]

kolenko, - super torpedo!
Ksyushechka, og her er min på vej stadig sidder, 15 minutter før målstregen.

Det syntes mig "for lidt", og uden at tage en pille til grådighed øgede jeg sprænghovedet med 10%. Det vil sige 300 ml vand og 500 g mel, ja, for et rundt antal og lettere at huske, resten er stort set den samme. Nå, Ksyun, denne gang ser jeg det i ovnen - det er hvad jeg har brug for, en torpedo. Urrrya! Endelig fik, hvad hun ønskede. Alle elskede det, så jeg vil bage det ofte!
Fantastisk for dig igen hohlyatskoe - Dyakuyu!

Her kunne jeg ikke holde mig tilbage fra glæde ... Forresten, først indrømmer jeg, at jeg har det i første klasse. Resultatet blev ikke afspejlet, som du kan se. Medmindre farven ikke vil være så hvid (ja, jeg kan ikke lide brød af højeste kvalitet, nogle gange kun - jeg kan godt lide hjælpeprogram ...) Det er det. Show off færdig!

[Inusya]

Inusya, den perfekte form viste sig !!! Jeg blev vant til at stikke!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Hvordan ryste du det ud af kurven? Vendt om?

Ja, du skal forsigtigt dreje det rigtigt på bagepladen.

[inusya]

inusya- Nå, endelig faldt vi ikke i mudderet. sket! vidunderligt brød. venter på klippet.
Jeg har et spørgsmål: hvor meget har du læst om fuldkornsmel i videnskabelige ord, ja, det er klart hvedemel med en slags, sig med enkle ord, at blande hvedemel med hvad? i forbindelse med? vi sælger ikke dette separat.

at blande hvedemel med hvad? i forbindelse med? vi sælger ikke dette separat.

Natasha, med sine egne ord: med hvedeklid (sælges på apoteker og supermarkeder). Klidvægten er 10% af melvægten, det vil sige 100 g. ZH mel er 90 g. mel sol + 10g. klid

Nå, vi har det ikke i supermarkeder, men i butikkerne er der kun finmalet hvedeklid (jeg oversatte det), på apoteket er der kun forskellige fibre, der er ingen anden. sandsynligvis vil gøre.

Begge vil gøre.

Jeg bager alt, når gassen er givet.

Pygovka! Tilsyneladende bor du i Ukraine! Vi har et firma "Zhmenka" i Ukraine, der pakker fuldkornsmel (tsz). og hun pakker det op i flere typer - cz hvede møllesten, cz ekstra hvede (finere formaling, jeg kan ikke rigtig godt lide det), cz rug møllesten, cz økologisk hvede og cz økologisk rug (og dette er virkelig organisk, jeg ved). Hvis dette mel ikke er tilgængeligt i Lviv, kan du bestille det online. Vi i Ukraine har, hvor mange meget gode onlinebutikker, der specialiserer sig i økologisk mad og varer. En af dem er økologisk suite. Hvis du vil have andre - søg gennem en søgemaskine eller spørg. Held og lykke!

Hvis du kan bestille en masse bagning, skal du også gå til løverne (ikke fra Lviv selv), og du skal også vide, hvor i Lviv, men det er stort. det er lettere at blande klid eller fiber for at spare økonomi. Tak skal du have. Oksana sværger ikke, at det er uden for emnet.

Jeg glemte at sige - jeg har forsøgt at bage brød ikke med hvidt mel i meget lang tid. Når du tilsætter klid til premiummel, får du hvidt brød med klid. Når du bager brød på cz-mel, er det et helt andet brød, både i bid og i udseende. Foruden klid cz indeholder mel tilsyneladende også alle andre kornkomponenter, som ikke er til stede i premiummel.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Ja, du skal forsigtigt dreje det rigtigt på bagepladen.

Oksanochka, tak, jeg prøver også at bage!

[inusya]

inusya- Nå, endelig, og vi faldt ikke i mudderet. sket! vidunderligt brød. venter på klippet.

klip - som ønsket. Som forventet lidt gråere i farve på første klasse, ellers - både i huller og i smag - fantastisk! ... godt, ikke grine strømmen, fotala ovenfra, og der kom mine fødder i hjemmesko i baggrunden:

Nå, dette foto hedder "Misteltenpære med et show-off" ...:

Jeg er ikke fotograf ...
: rose: Nu helt sikkert, det er det! ..

klip - som ønsket. Som forventet lidt gråere i første klasse, ellers - både i huller og i smag - fantastisk! ... godt, ikke grine strømmen, fotala ovenfra, og der kom mine fødder i hjemmesko i baggrunden:

Nå, dette billede hedder "Misteltenpære med et show-off" ...:

Jeg er ikke fotograf ...
: rose: Nu helt sikkert, det er det! ..

Koldt brød, men hvis jeg ikke havde sagt om det, ville jeg ikke have set det, jeg er selv den samme fotograf.

[inusya]

inusya ... Nå, nu skal copyright til pæren patenteres

Inusya! Brød - flyv væk! Tillykke og tak mange, mange flere gange til Omele for videnskaben!

... godt, ikke grine strømmen, fotala ovenfra, og der kom mine fødder i hjemmesko i baggrunden:

Jeg vil, jeg vil, jeg vil !!!!

åh, og jeg bemærkede lige strømmen, ellers beundrede jeg brødet ...

[Ksyu]

Ksyu, har du en 1 kg eller 750 g korrekturkurv?

[Tan]

Tansandsynligvis 750g. Jeg bliver nødt til at spørge Lily. Jeg har den mindste af de to ovale.

Den sidste time blev gennemblødt i en frugtkurv lavet af aldrig naturligt materiale (efterligning af en vinstok, myid i chayna)

Forresten, lige nu tænkte jeg, jeg gider med en korrekturkurv, det koster omkring 80 Hryvnia, og det er bare en del af det! Og geden har sådan en knap harmonika! Len, hvilken fin fyr er du - der er en vej ud! Jeg har også sådan en fletning til frugt. Så jeg vil blæse støvet af det og uddele brød til mig selv. Og pænt og spar 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Klog pige! Jeg skyllede strømmen inde i kurven med rast. smør og drysset med fuldkornsmel (jeg var bange for at det klæbte fast). Det var et forsøg flere gange. Nu har Pulia sparket ud - forsøg nummer to. Det stak lidt på den ene kant.

Lena, hvordan ryste du det ud af kurven? Vendt om?

Lena! Jeg gør dette: der er en kurv med dej, jeg dækker den med teflonpapir på toppen, vender kurven på hovedet. Jeg løfter forsigtigt kurven. Voila! brød på et stykke papir. Og ind i komfuret på "stenflisen" trækker jeg det ved papiret fra tavlen

[Tan]

Tansandsynligvis 750g. Jeg bliver nødt til at spørge Lily. Jeg har den mindste af de to ovale.

Så har jeg også en.

Her er mit forsøg nr. 2, kun 1,5 tsk salt fra HP. Meget velsmagende.

• 
• 

wow, hvilken skorpe! smuk! huller er super! godt klaret!

[Aaaaaaaaaaa ... gem ... hjælp ...]

Aaaaaaaaaaa ... gem ... hjælp ...

Min dej blev som creme fraiche.
KsyuJeg lyttede ikke til dig.

Rør smørret ind med hænderne og form en kugle.

Efter 12 timer besluttede jeg, at svinefedt bedre ville gribe ind i HP, og at der ville være mere gluten.
Først var han sådan en god bolle. Og for at sætte dejen kl. 13-30 besluttede jeg at lade den blande yderligere 5 minutter i HP. Og da jeg kom, så jeg "creme fraiche" i bunden af ​​spanden.
Så jeg hældte den i en gryde og kom til mig selv for at klage.

Jeg glemte at skrive, at jeg tog 200 g mel. fuldkorn og 240 g sol.

Her er dejen efter 12 timer:



Og dette er efter æltning i HP

Hvad skal jeg gøre nu?

[Taaan]

lad det blande i HP i yderligere 5 minutter.

Taaan, dette er meget lang tid - en og to - meget intens. Der skal du bare udføre et par håndbevægelser. Og i det sidste brød tilføjede jeg slet ikke olie.

Hvad skal jeg gøre nu?

Nå, det er sandsynligvis for sent med rådgivning. Jeg tilføjede mel.

[heleru]

Her er mit forsøg nr. 2

heleru , godt brød !!!!

Nå, det er sandsynligvis for sent med rådgivning. Jeg tilføjede mel.

Indtil kolobok? Jeg gik ...

Og så hvad? Lad det være på sach i HP eller flytte til gryden?
Kan vi tilføje mere gær?

Til kolobok. Derefter 1 times prøvetagning af dejen, derefter 1 time korrektur af emnet. Du vil se, hvilken slags dej du får, måske giver det mening at bage i formen, hvis du ikke kan beholde formen.

Føj til HP. Ælt ordentligt i dejtilstand. Gær er ikke nødvendig.

I dag er ikke min aften. I går begyndte jeg at fermentere i lang tid 50:50 (225g: 225g) med fuldkorn. Det steg godt, finhuledej tekstur.
Kurven steg godt til randen! Og nu er det tid til at lave en "flip" på papir. Jeg lavede nogle saltvinkler, men brødets "tag" blev tæt beslægtet med kurven og blev i den. Jeg fangede resterne op fra bunden af ​​kurven og fastgjorde den på det "halshugget" emne. Jeg besluttede at skjule skammen ved at folde "bjælken" i halvdelen. Jeg overlod det til podkhldit og i komfuret


Klippet viser resultatet af foldnings-revnet. Skorpen er ru, hård (der er noget at tygge på). Kan det blive blødere efter gennemblødning?
Krummen er tæt, fugtig.
Men nyttigt
I dag gik der noget galt med mig og Zhivchik-Tanya. Kan dette være et tegn? - "det bedste" mel siges, så gør det
Nå, med meget, meget små cifre

[Linned]

Linned, det kan være værre !!! Skorpen kan smøres med olie og dækkes med et håndklæde. Man kan se af skorpen, at brødet har stået lidt, og selvfølgelig giver melet ikke luftighed .. MEN DET ER NYTTIGT !!!

Nå, med meget, meget små cifre

Jeg ser !!!! De pære ???

der vil ikke være nogen pære! Ikke gennemsigtig nu! Hvis du skinner, så kun et søgelys
Men rædsel hvor nyttigt

Nå, og huller-huller i huden. Eka vendte dem om!

[Linned]

Og jeg sidder i morbærbuskene.
Jeg er bange for ikke kun at vise, men endda at fortælle.

Nå, faktisk ... ja, det ... Jeg fik en pandekage 4 cm i højden.
Jeg tilføjede mel. Der var en bolle i KP. Han stod et minut og svømmede.

Og nu er det tid til at lave en "flip" på papir. Jeg lavede nogle saltvand, men brødets "tag" blev tæt på kurven og blev i den.

Jeg havde den samme ting.

Jeg synder på mit CH-mel. Jeg har engang bagt en tærte ud af den til min mor, så er dejen flydende og flydende.
Linned, hvilken slags mel har du?

Tanya! Hele kornmel Dobrodiya. Ser ud til at stjernerne er forkerte

[Linned]

Tanya! Hele kornmel Dobrodiya. Ser ud til at stjernerne er forkerte

Jeg købte Dobrodiya en gang, og hun var med møl. Jeg ringede endda til repræsentanten. Heldigvis købte jeg 1 pakke.
Og dette i Ashan købte jeg et ukendt lille dyr ... det hedder O-la-la mel af en ru kost. En infektion flyder, og det er det.
Linned, hvis melet kommer fra hvededyrkning, så vil stjernerne stille op selv i træk, dejen flyder alligevel væk.

[Zhivchik]

Zhivchik
Jeg købte også denne i Auchan O-la-la , hvede- og rugbrød, Darnitskie fra Fugaska og fra Rina 50x50, blev opnået med hule tage, men da disse generelt er mine første brød, ved jeg ikke, hvilken slags mel der skal være i princip Hvilken slags tada mel vil du anbefale fra hvede og fuldkorn?

[rusja]

rusja, da du er nybegynder, er det klart, at du stadig ikke ved, hvordan du bestemmer den korrekte kolobok, og dette er et hængende tag, når du bager i HP. Og du prøver den samme dej, bare bages i ovnen, og resultatet bliver bedre.
Jeg kan ikke sige noget om rugmel af dette særlige mærke, da jeg ikke købte det.
Alle andre spørgsmål i en personlig, fordi dette er lidt af et forkert emne.

Ksyu, vi bliver ikke længere.

[Tanya]

Tanya, det er en skam, at det skete med brød !!! Denne opskrift er stadig designet til "det bedste mel". Og med ZZ-mel havde jeg også baghold og rug og hvede. Kun Altai Health mislykkedes ikke, men det er ikke til salg nu.

[Omela]

Omela, tag brød med kefir. Den, at torpedoen er almindelig på vandet med 1 måling af tesalt, den der er rund - 150 ml baby, frisk, 3,2% fedtindhold i kefir + 1 time. l. salt. Crumb cut - kefir. Nu om smagen: hverken jeg eller børnene bemærkede syren, alle kunne lide det. Manden sagde, at det var lidt surt (hvis han ikke havde sagt, at det var på kefir, ville han muligvis have tavet). En ting syntes for mig, at salt føles lidt mere ekspressivt (ikke salt, men med et twist). Skorpen kom ud af eg, selvom den var smurt med smør. På grøntsager kommer det blødere ud.

• 
• 

[heleru]

heleru , meget smuk og appetitlig snit !!!

Skorpen kom ud af egetræ,

Du kan prøve at drysse emnet med vand inden bagning.

[Omelushka!]

Omelushka! Nå, jeg er stædig og ønsker at afslutte disse 50:50. Så hvis Tanya og jeg havde problemer med et kup, så kan ovnen være i form? Velsigner du? Eller er det ikke comme il faut?

[Linned]

Linned, prøv i form. Jeg er enig i alt !!!

[kolenko]

kolenkoundskyld, at jeg er våd. Men min første version blev bagt i en aftagelig form fra kagen - den rev bare ikke fra hinanden. Der er et foto ovenfor - sådan en pæn runde.

[Linned]

Linned, prøv i form. Jeg er enig i alt !!!

Nå, jeg gik for at ælte. Kan resultatet belyses med en pære, ikke en røntgenstråle

Ku-ku! Her er jeg. Forsøg nummer to - 50:50 med fuldkorn. Retreat - vandrede i 15 timer, bagt i form.
Mursten for mursten - formen menes Praktisk skåret i butikker
Krummen er blød, fugtig.


Nå, og en "pære". Ikke røntgen.


For mit Dobrodiya fuldkornsmel er det bedste erstatningsresultat 50 g.

kolenko, specificer, pliz. Tog du 400 almindeligt og 50 fuldkorn? Eller 225 og 225? Jeg har et centralt låsesystem, jeg tænkte at prøve det samme

[heleru]

heleru Jeg tog 225 gram hvede og 225 gram fuldkorn. Nu sidder jeg og tygger en pukkel. I eftersmagen er der en let (bare lille) surhed. Jeg tror, ​​det vandrede i lang tid. Selvom toppen af ​​den gærede dej ikke faldt af - den var flad, men ikke den samme som for 100% hvedeeg.

Tak. Har du taget 11 g eller mindre salt?