Påskekage fra mor

Kategori: påske

ingredienser
Æg	7 stk
mel	1 kg
gær	60 g
mælk	2 briller
sukker	1,5 kopper
rosiner	0,5 kopper
smør	300 g
salt	3/4 tsk
vanillin	på spidsen af en kniv
cognac (kan erstattes med vodka)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Vask og tør rosinerne.
Opløs gær i varm mælk, tilsæt 1 tsk. sukker., lad det komme lidt, tilsæt halvdelen af melet, rør om, og bind tallerkenerne med et håndklæde på et varmt sted.
Mal 6 æggeblommer med sukker, tilsæt brandy.
Når dejen hæver sig 2 gange, saltes den, blandes med æggeblommer knust med sukker, tilsættes blødgjort kl. smør, resten af melet og piskede 7 proteiner.
Bland alt, binde opvasken med dejen med et håndklæde og læg det på et varmt sted. Når dejen hæver halvdelen, sænk den med hånden, bind den igen og læg den på et varmt sted.
Når dejen er hævet to gange, tilsættes rosinerne.
Læg smørpapir i bunden af formen, belæg formens sider med smør og drys med mel.
Anbring dejen i en form, fyld den 1/3 fuld (luftkage) eller 1/2 (tungere kage). Efter en time (eller tidligere, hvis dejen hæver sig med mere end 3/4 af formen), salves toppen af kagen med æggeblomme og sættes forsigtigt i en varm ovn. Bages ved svag varme i 50-60 min. De første 20 minutter. åbn ikke ovnen, ellers sætter dejen sig.
Fjern den færdige kage fra ovnen og læg den i form på siden i 8-10 timer. Mens kagen er varm, skal du dreje formen flere gange.
Drys kagen med fondant: pisk 1 protein med 0,5 kopper pulveriseret sukker.