Oksekødshurpa med selleri og boghvede som garnering (i et brand 37501 multikooker eller på komfuret i en gryde)
Kategori: Første måltid
ingredienser |
| Okseribber (ikke magre) | 700-800 gr. |
| Olivenolie | 3-4 spsk. skeer |
| Selleri (kviste) | 5-6 stykker |
| Stort blod | 2 stk |
| Løgløg (stor) | 1 stk. |
| Peberærter + jord | knivspids efter smag |
| Salt | smag |
| Persillegrøntsager | 2-3 kviste |
| Vand | 2-2,5 liter |
| Laurbærblad | 1-2 stk. |
| Boghvede til pynt | 300 gr. |
Madlavningsmetode
- 1. Skær oksekødet i store stykker og opvarm det godt i olivenolie i 5 minutter under omrøring, men steg ikke. (enhver anden olie end uraffineret solsikkeolie er også velegnet)
- 2. Hæld ca. 1/2 liter vand i kødet og gryderet i ca. 45 minutter.
- 3. Tilsæt derefter yderligere 2 liter vand, 3 uklippte sellerikviste, salt og lad dem simre i de næste 45 minutter, og fjern derefter selleri (kassér).
- 4. Nu skærer vi løg, gulerødder, de resterende sellerikvis i store ringe, tilføjer alt til vores shurpa og lader det simre i de sidste 30 minutter. På samme tid, i en separat beholder, læg på en side parabol til at koge boghvede med tilsætning af smør og salt.
- 5. 3 minutter før vores shurpa er klar, tilsæt laurbærblad og malet peber til den.
- 6. Server i en dyb skål: læg først et par spiseskefulde boghvede, fyld den derefter med shurpa med kød, drys persille ovenpå.
- Hav en dejlig lapetit
Tid til forberedelse:
120 minutterBemærk
En gang i Kasakhstan, som barn, gik vi til et tehus og bestilte svinekødssurpa med cheburek. Jeg spiste aldrig sådan en shurpa igen - den var magisk velsmagende, rig, moderat fedt, krydret nok, meget varm og kun med et stykke saftigt svinekød, der flyder i den. Vi drak det lige og greb det med saftige kager. Alt var så velsmagende på trods af sin enkelhed, at det stadig føles som om du er i himlen for maven.
Jeg kender mange opskrifter, der tilføjer andre grøntsager, der fylder bouillon med betydningen af en fuldgyldig suppe - når smag og kvaliteter af alle produkter blandes i en, ganske velkendt og forudsigelig smag. Men min shurpa er meget tæt på, hvad jeg spiste som barn, og kun med de grøntsager, der kun forbedrer smagen af kød og gør bouillon rig og "tyk". Jeg prøvede også alle de mere eller mindre kendte sideretter og fremhævede nøjagtigt boghvede, som med sin smag ikke distraherer fra selve shurpaens smag - disse ingredienser er venner med hinanden. Af eksperimentets skyld er det OGSÅ muligt at servere både shurpa og boghvede i separate skåle. Du kan også undvære en sideskål; du kan bare lave et stykke frisk, varmt hvidt brød.
Jeg vil bemærke, at du kan gøre det samme med lam, bare tilføj lidt mere løg.
