Brygget korianderbrød (ovn)

[For at opfriske surdej]

Brygget korianderbrød (ovn)

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Surdej:
Moden surdej fra rugtapetmel med 100% fugt	10 g
Rug tapetmel	40 g
Vand	40 g
Svejsning:
Rug tapetmel	90 g
Ruggæret malt	30 g
Jordkoriander	5 g
Vand	310 ml
Dej:
Rug surdej	80 g
Svejsning	365 g
Rug tapetmel	185 g
Dej:
Al dejen +
Rug tapetmel	100 g
Hvedemel 2. klasse *)	75 g
Salt	5 g
Sirup	20 g
Sukker	30 g
Varmt vand, t = + 30 35 ° С	85 g
koriander til drys	vilkårligt

Madlavningsmetode

• For at opfriske surdej bland starter, vand og rugmel, dæk og lad det stå 10 — 12 timer ved stuetemperatur.
• Surdejen skulle være fordoblet eller lidt større og blive porøs, meget let og skarpt sur.
• Til brygning.
• Kombiner malt, mel og koriander. Bryg dem med kogende vand, luk tæt, så vandet ikke fordampes, og lad det blive saccharifice ved en temperatur på + 65 ° C tændt 2 timer.
• Lad tebladene køle af.
• Det kan efterlades uden konsekvenser i 12 timer ved stuetemperatur, og ved længere opbevaring skal det anbringes i køleskabet.
• Opara.
• Kombiner tebladene og surdejen, rør godt.
• Tilsæt mel, og rør dejen i en homogen masse, dæk, og lad den gæres på 12 timer ved stuetemperatur.
• Dejen hæver sig noget, måske dobbelt, bliver porøs og tydeligt sød og sur i smagen.
• Madlavning dej.
• Kombiner alle ingredienserne til dejen i foodprocessorens skål, rør dejen, indtil den er glat.
• Tillad 15 minutter til autolyse.
• Ælt derefter rugdejen på 2. hastighed.
• Overfør dejen til en smurt skål, dæk med plastfolie og lad den stå i 1 time
• ved en temperatur på ca. + 30 ° C.
• Form den gærede dej med våde hænder til en "dukke" og overfør den til den tilberedte form.
• 
• Glat overfladen af ​​brødemnet med en våd silikonspatel,
• 
• dæk formen og lad den opløses 35 — 40 minutter ved stuetemperatur.
• Sprøjt toppen af ​​det adskilte brød med vand.
• 
• Drys med koriander og tryk korianderkernerne lidt ned i dejen for at hjælpe dem med at holde sig til overfladen.
• 
• Bage 65-70 minutter ved + 200 ° C.
• Når brødet er bagt, skal du slukke for ovnen, sprøjte den øverste del af brødet med vand for at give skorpen en blank finish og lade den stå i ovnen i et par minutter.
• Tag brødet ud af formen,
• 
• lad det køle af, pakk det ind i et håndklæde og lad det stå i mindst 12 timer inden skæring.
• 
• Beundre snittet, inhaler korianderens bløde duft, og server det derefter til middagsbordet!
• 
• 
• 
• God appetit!

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

*) Mængden af ​​hvedemel af 2. klasse kan erstattes med en blanding af 50 gram premium hvedemel og 25 g hvedetapet.

Godt, meget godt! Vi elsker vanillecreme, kogt korrekt. Brød til ømme øjne og skorpe og krummer

[AXIOMA]

AXIOMA, Jeg er lige ved at vænne mig til at bage i ovnen (før dette brød, kun bageri), så jeg vil plage dig lidt.
Hvis jeg læser omhyggeligt, så: tager tilberedningen af ​​dette brød en dag (ca.)? Det vil sige forberedelse af surdej og brygning (du kan sætte den på samme tid) - 10-12 timer, og derefter brygningen - også 10-12 timer. Forstået korrekt ??
Jeg finder ud af, hvordan jeg kan håndtere timingen. Jeg tror, ​​det vil være okay, hvis fra morgen til aften - den første del om natten - den anden og derefter om morgenen deltager i den direkte produktion af brød. Jeg vil virkelig prøve.Først nu har jeg en hel pose rugmel, men jeg kastede et stykke papir fra posen og læste ikke hvad det var: enten frøet eller skrællet eller ... Generelt, som du tror, ​​kan du tage en chance med den der er, eller tapet - grundlæggende?!
Kan dette på en eller anden måde påvirke resultatet?
Tak på forhånd! Jeg kunne virkelig godt lide det, fordi jeg foretrækker brød uden butiksgær og kun på 1., 2. klasse mel og rug.

[miculishna]

Godt, meget godt! Vi elsker vanillecreme, kogt korrekt. Brød til ømme øjne og skorpe og krummer

Hej, miculishna! Tak fordi du værdsætter mit vanillebrød! Jeg kan virkelig godt lide det på trods af forberedelsens længde! 🔗

[inusya]

inusya, Du forstod alt korrekt.

Bryg og surdej (i en termokande!) Kan tilberedes parallelt. Lad os sige: surdej og teblade fremstilles om aftenen, antag i 19 - 20 timer; dej at forberede sig på 7 om morgenen; dej i 7 aftener; og til 23 - m - brødet er klar!

Den næste morgen kan den skæres i sandwich ... 🔗

Og selvfølgelig kan du i weekenden flytte alt 12-14 timer og tage det ud af ovnen om eftermiddagen.

[AXIOMA]

AXIOMA, fortæl mig venligst mere om mel, kan du prøve det med nogen rug eller KUN med tapet, det vil vise sig i henhold til denne opskrift?

[AXIOMA]

AXIOMA, præciser mig venligst, mere om mel, kan du prøve det med nogen rug eller KUN med tapet, det viser sig ifølge denne opskrift?

inusya!
For tapet rugmel forventede jeg et lignende spørgsmål.

Tættere på tapetmel med hensyn til egenskaber - fuldkornsrug end skrællet.
Hvis du ikke har mulighed for at købe fuldkorns rugmel industriel forarbejdning,
køb rug fra markedet og kør det gennem en desintegrator.
Jeg havde en lignende enhed i et sæt med en Bosh MUM 8400 mejetærsker.
Kort sagt er du nødt til at male rug - og problemet forbliver fortiden.
Du kan lave et lignende brød med skrællet mel, men i dette tilfælde skal du omhyggeligt overvåge processen med gæring og korrektur af dejen, du kan ikke gætte på tidsfaktoren.

inusya! Held og lykke.

Tak, jeg forstod alt!

I en af ​​opskrifterne på webstedet (undskyld, jeg kan ikke huske, hvem der havde det!) Der var et råd om at blødgøre en transportør på forhånd. minutter koriander til drys. Siden da har jeg gjort dette: han holder virkelig bedre op, smuldrer ikke.

[han holder virkelig bedre op]

I en af ​​opskrifterne på webstedet (undskyld, jeg kan ikke huske, hvem der havde det!) Der var et råd om at blødgøre på en transportør. minutter koriander til drys. Siden da har jeg gjort dette: han holder virkelig bedre op, smuldrer ikke.

vabalaer!
Jeg har intet imod det. Måske vil nogen være interesseret i din metode.

Piger og drenge! Jeg appellerer til dem, der leder efter en opskrift på det perfekte Borodino-brød. Prøv denne opskrift! Selvom det ikke kaldes Borodino, er dets sammensætning praktisk talt den samme. Forskellen er teknologi.
På grund af den lange (12 timer) gæring af dejen opnås brød med en lysere syre, i modsætning til Borodino fra Mikulishna, hvor surheden næsten ikke udtrykkes.
Tidsvenlig teknologi, vidunderlig krumme uden kommerciel gær - det er alle grunde til at forsøge at bage dette ufortjent glemte brød.
Jeg tog ikke et billede af brødet - jeg overeksponerede brødet et par gange i prooferen og fik ikke et smukt tag. Og krummen - her:

[Svetlana]

Svetlanabrødet gik rigtigt! Krummen er så porøs.
Og teknologien er virkelig praktisk. Timingen passer mig perfekt.