Hørfrøhvede majsbrød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til dej: varmt vand	250 g
hvedemel 1 klasse	250 g
Tørgær	1 g
Dej: dej +
varmt vand	50 g
salt	10 g
hvid malt	1 spsk. l. (8 g)
majsmel	100 g
hørfrø	2 spsk. l + lidt til drys

Madlavningsmetode

1. I en skål til æltning af dejen, hæld vand opvarmet til 40-43 * C (din finger er varm, men du kan udholde det). Sigt mel der og ovenpå - gær. Rør gær med mel og derefter med vand.
Lad dejen stå i 5-6 timer ved stuetemperatur eller natten over i køleskabet.
2. Fortynd den færdige dej med varmt vand (36-37 * C - kropstemperatur, vand mærkes ikke). Tilsæt resten af ingredienserne og bland. Lad det virke i 15-20 minutter, dæk med et håndklæde. Ælt derefter med en spiralblander indtil glat og næsten ikke-klæbrig kolobok - 4-5 minutter. Dejen er blød, lys.
Lad det gærde ved stuetemperatur *. Krymp, når den fordobles i volumen.
Efter den anden æltning anbringes på et bord bestøvet med mel og danner et brød. Læg i en smurt form (L-10 eller L-7), og lad den afstand, indtil de første huller vises på taget.
Fugt med vand og drys med hørfrø (jeg har hvid hør).
Bages ved høj hastighed i 10 minutter ved 235 * C, 20 minutter ved 205 * C og yderligere 5 ved 180 * C.
Du kan ikke tage det ud med det samme, give det lidt "sved". Efter fjernelse fra formen, pakkes det ind i et håndklæde. Varmt brød er lidt klæbrig. Afkølet smag er bedre. Opbevares godt.

Skålen er designet til

790 g - varmt.

Tid til forberedelse:

16-20 timer (afhænger af T * gæring)

Bemærk

Jeg har været på udkig efter opskrifter til majsbrød, der ligner kroatisk, i lang tid. Jeg prøvede meget og afgjort på varianter af dette: ændrede proportionerne lidt, men uden at røre ved teknologien generelt. Kosttilskud - alt efter humør og tilgængelighed.