Hele hvede rugbrød med halvfabrikat surdej

Hele hvede rugbrød med halvfabrikat surdej

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej: fuldkorns rugmel	200 g
surdej - halvfabrikat	200 g
varmt vand	200 g
Dej: hel dej +
vand	200 g
salt	12 g
rød malt	2 tsk
hvedemel 1 klasse	70 g
fuldkorns rugmel	230 g
solsikke eller hørfrø	12 Art. l.
koriander eller spidskommen	1,5 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Fortynd den halvfabrikata startkultur med varmt vand og tilsæt mel. Omrør og lad natten over ved stuetemperatur *.
• Om morgenen brygger du malt ved at måle den nødvendige mængde vand. Tilsæt salt der for at opløses.
• Når "tebladene" afkøles til 36-37 * C, hældes det i dejen, omrøres og tilsættes tørre ingredienser. Omrør, så der ikke er tilbage spor af mel.
• Additiver er valgfri. Koriander - knus i en mørtel, men mal ikke til pulver. Kumfrø - Jeg hælder kogende vand i et par minutter: aromaen bliver blødere. Jeg drysser normalt ikke noget ovenpå.
• Sæt den færdige dej til gæring i 5-6 timer ved stuetemperatur *. Tiden afhænger af den ønskede syreindhold. Du kan danne et brød straks efter blanding og lægge det på korrektur.
• Form den færdige dej med våde hænder og læg den i en form. Dette nummer er blevet konverteret til L-10.
• Bevis - indtil de "første bobler og huller" på taget.
• Bagning - i ovnen eller i airfryer med damp. (Jeg bager i ovnen, hvis der er brug for to brød)
• 10 minutter - maks. 250-260 * С
• 35 minutter - 205 * С
• 10 minutter 180 * C.
• Pak det bagte brød i et håndklæde, "vask" det let. Skær helt afkølet, ikke før. end om 10-12 timer.

Skålen er designet til

950-970 g

Tid til forberedelse:

18-20 timer

Bemærk

Brødet viser sig stabilt uden fejl.
Duftende, lækker. Mindre tæt end 100% rug.
Opbevares meget godt, mere end en uge i et håndklæde.

Lignende opskrifter

Fuldkorns rug-hvede brød med surdej (OlyaJuchka)

Hele korn hvede brød med rug surdej (OlyaJuchka)

Rughvede brød 100% fuldkorn (Viki)

Kære "vabalas" (undskyld, jeg ved ikke hvad du hedder) Jeg kunne godt lide din brødopskrift, i dag vil jeg prøve at starte med dej om natten og bage om morgenen. Selvom jeg er bekymret for, at uovervåget dej kan forsure. Havde du ikke det? Desuden bliver jeg nødt til at gøre det i en brødproducent, da det virker svært for mig i ovnen. Ingen erfaring.

Jeg har ikke bagt rugbrød i en brødmaskine - jeg har haft det i omkring 20 år nu, jeg bruger det kun til at lave dej. Og hvad er vanskelighederne med at bage i ovnen? regimeændring? så timeren kan indstilles, selvom telefonen har en alarm
Brødet i formen stod kun én gang, men i en ekstrem situation var der ikke nok brød. Nå faldt taget lidt, godt, lidt surt end planlagt.Men jeg lagde ofte dej om morgenen og om natten - til korrektur i køleskabet på hylden, hvor + 12 * С. Bare 10-12 timer senere vises bobler og huller på toppen med et let konveks tag. På bordet efterlader jeg mig selv en påmindelse om, at der er BROOD i hallen!