Brød "Special"

Brød "Special"

Kategori: Gærbrød

ingredienser
skrællet rugmel	250 ml
hvedemel VS	250 ml
vand	330 ml
frisk gær	11 g
tørrede æbler	30 g
tørrede tranebær	30 g
Madeira	50 ml
johannesbrød	1 tsk
salt	1,5 tsk
let melasse (skat)	1 tsk
olivenolie	1 spsk

Madlavningsmetode

• 
• 1. Dej: opløs 5 g gær i 270 ml koldt (fra køleskabet) vand, bland med rugmel og afkøles i mindst 12 timer.
• 2. Hæld kogende vand over æblerne, damp let og pres godt. Kombiner med tranebær, hæld over Madeira og lad det suge.
• 3. Dej: tilsæt salt, johannesbrød til hvedemel. Opløs den resterende gær i 60 ml vand, bland den med mel og dej, og lad den stå i 10 minutter. Tilsæt honning til tørrede frugter, og mal med en blender indtil en glat puré (det er meget praktisk at gøre dette med en nedsænkningsblander). Tilsæt den resulterende puré til dejen og ælt med medium hastighed i 7-8 minutter. Tilsæt olie og ælt i et par minutter. Lad dejen hæve i to timer, i løbet af denne periode skal du lave en træning.
• 4. Anbring dejen på en skæremåtte smurt med vegetabilsk olie og form brødet. Drys emnet med vand og lad det stå i 45-60 minutter. Bages i en ovn opvarmet til 230 grader med damp i de første 5 minutter. Sænk derefter temperaturen til 180, og bages i yderligere 35-40 minutter. Før bagning, støv brødet med mel og lav nedskæringer.
• 

Bemærk

Brødet har en blød krumme og en meget sprød skorpe. Det har en rig rugsmag med en frugtagtig note og en let syrlighed. Meget, meget duftende og lækkert brød. Prøv det, kan varmt anbefales.
Kog med kærlighed og god appetit!

P.S. For mig er dette brød virkelig specielt (på en eller anden måde jubilæum), for for nøjagtigt et år siden bagte jeg mit hjælp fra vores medlemmer af forummet mit første brød i mit liv.

[Marish]

Marish, fest for øjnene, ikke brød !!!

[Marish,]

Marish, Tillykke med jubilæet og et vidunderligt brød !!!

[Ksyusha, Marisha!]

Ksyusha, Marisha! Tak, mine kære !!!

Ja, smuk pige! Jeg tager det om bord.
Jeg ser, at de efter de første tests i en ny ovn kun begyndte at bære mig i henhold til ovnopskrifter. Noget jeg køler ned til brødproducenten ... De siger sandheden - den, der er fortrolig med fersk kød, spiser ikke pølse ...

[Inusya,]

Jeg ser, at de efter de første tests i en ny ovn kun begyndte at bære mig i henhold til ovnopskrifter. Noget jeg køler ned til brødproducenten

Inusya, bagning af brød i ovnen er altid en stor fornøjelse for mig! Denne proces er meget vanedannende.

... Noget jeg køler ned til brødproducenten ...

Piger, det ser ud til, at jeg også er tiltrukket af ovnen! ..

Opskriften er interessant. Men er jeg den eneste, der er så mørk? Hvad er en johannesbrød? Forklar, og hvad kan erstattes? Du finder det sandsynligvis ikke hos os om eftermiddagen med ild

[Albina]

Albina, her:

Det søde pulver fra frugtpulpen (johannesbrød) af johannesbrød kaldes normalt "johannesbrød"... Johannesbrødpulver smager lidt som kakaopulver, kun meget sødt. Carob anbefales som erstatning for kakao og sukker (chokolade) til patienter med diabetes mellitus og overvægtige mennesker.

Du kan læse om de nyttige egenskaber ved johannesbrød her: 🔗

Sig mig, er det muligt at lave et sådant brød ikke sødt, men sig med oliven? Hvilke proportioner mel og væske er der da?

[Lena I]

Lena I, Jeg ville afstå fra oliven i denne opskrift. Både rugmel (og der er 50% af det her) og oliven har deres egen lyse smag. Og efter min mening vil de forstyrre hinanden. Snarere ville jeg tage tørre urter - timian, rosmarin, merian og moset bagt hvidløg. Samtidig er Madeira og tørrede frugter helt udelukket fra opskriften.Caroba ville halvere, 330-350 ml vand skulle være nok, hvis det er stejlt, så kan du under æltningsprocessen tilføje en teskefuld ad gangen og kontrollere bunken.
Beslutningen er din, men når du bruger oliven, er det bedre at udelukke Madeira.

[Lena I]

Lena I, Jeg ville afstå fra oliven i denne opskrift. Både rugmel (og der er 50% af det her) og oliven har deres egen lyse smag. Og efter min mening vil de forstyrre hinanden. Snarere ville jeg tage tørre urter - timian, rosmarin, merian og moset bagt hvidløg. Samtidig er Madeira og tørrede frugter helt udelukket fra opskriften. Caroba ville halvere, 330-350 ml vand skulle være nok, hvis det er stejlt, så kan du under æltningsprocessen tilføje en teskefuld ad gangen og kontrollere bunken.
Beslutningen er din, men når du bruger oliven, er det bedre at udelukke Madeira.

Tak skal du have!
Jeg har en "ordre" på brød med oliven, 50% hele mel, 50% almindeligt - jeg vil lave dette af hvedemel, men fra fuld rug kan du sandsynligvis Borodinsky?
Tak skal du have.
Lena.

[Lena]

Lena, helt sikkert. Vi har mange Borodinsky opskrifter. Vælg den, du kan lide.
P.S. Jeg vil med glæde kommunikere med dig.

[Lena]

Lena, helt sikkert. Vi har mange Borodinsky opskrifter. Vælg den, du kan lide.
P.S. Jeg vil med glæde kommunikere med dig.

Tak skal du have!
Jeg gik rundt Borodinsky, så vidt jeg husker, at melet der bare er rug, ikke hele rug, er det ikke noget? Jeg vil have brød med spring og grænser, ellers løber de ud.

[Lena,]

Lena, sådan mel, ville jeg tage ca. 30% af det samlede, resten er hvede. Men de kan ikke lide tæt, godt størrelse brød. Forresten lagde Sanechka rug-hvedebrød med karvefrø - det ligner Borodino og er ikke svært at udføre. Måske passer han ind?