Forarbejdet ost "A la Viola"

Det er det, bare en gryde, det ser ud til, at det ikke er på grund af cottage cheese, men temperaturen er ikke den samme. Jeg satte resten tilbage og tændte den igen. Kogt ned men ikke smeltet. Næste gang gør jeg det på komfuret.

Det er muligt, at ikke enhver brødproducent kan fremstille sådan ost!
For tredje gang vil jeg gøre det i et vandbad - men for at være sikker på præcis, hvad forskellen er, skal du tage den samme cottage cheese og prøve forskellige madlavningsmetoder!
Ja, der er ingen egen ko ...

Piger, har du prøvet at genopvarme denne ost? Nå, som varme smørre eller i pasta? ... Jeg varmet op og bagte endda. Han (osten) er meget god til at gøre dette. I går lagde jeg ost i en sandwich og i dag i en lasagne. Enhver interesseret - prøv det.

Det ser ud til, at det kan bruges som fyldstof til små snacktærter. Jeg tjekker det i morgen, men jeg forestiller mig allerede klart en knasende tærte med en øm, smeltende, cremet påfyldning og en let eftersmag af hvidløg og dild med olivenolie ...

Fantastisk opskrift! Elskede osten. Tak skal du have.

De lavede hjemmelavet hytteost fra markedet, hytteosten var smuldrende, men alt blev godt.

[izvarina.d!]

izvarina.d!Dina, i tærter, jeg tror det bliver lækkert! Men det vil sandsynligvis være farligt at spise dem varme. Jeg smagte engang osten varm, så jeg næsten brændte mine læber !!!!

Men det vil sandsynligvis være farligt at spise dem varme.

Og vi vil tage dem lunkne!

[kolenko]

kolenko, Hør og slet ikke med et æg? Kan du erstatte det med hvad?

Omela, lad mig svare, da du ikke ventede på et svar fra forfatteren ...
du kan undvære et æg ... men uden alt andet, nej ... ægget er snarere som et naturligt farvestof, ikke mere ... hovedsageligt i oste som denne ...
men hvis du sparer på olie, vil det være mere som ostemasse ...
Denne uge var jeg kun involveret i eksperimenter ("snarere opfindelsen af ​​cyklen"), jeg fortryder det ikke, men jeg oversatte nok produkter!

[katerix]

katerix , Tak skal du have! Så vil jeg helt sikkert prøve !!!

Piger, kan jeg fjerne dine tvivl om fedtindhold og æg
Jeg er på diæt lige nu, som kun fedtfattige mejeriprodukter. Almindelig ost findes stadig i butikker med en minimumsprocent fedt, men jeg har ikke mødt smeltet ost, men af ​​en eller anden grund ville jeg bare have den
Generelt lavede jeg 2% og 0% cottage cheese. Første gang med et æg, men jeg kan ikke rigtig lide smagen af ​​æg i hjemmelavede oste, og i går var det bare ostemasse, salt og sodavand. Lavet i en mælkekomfur. Første gang der var små korn, men tilsyneladende tilberedte jeg det ikke, men i går viste det sig uden korn, ægte smeltet ost
Så nu kan jeg spise forarbejdet ost uden anger og ikke være bange for at få ekstra pund
For hvilken tak til forfatteren og alle I !!!!

[kolenko]

Folk, og jeg lavede nøjagtigt den samme opskrift !!! (for mig er dette ekstremt, rør ikke noget af mig selv)
og uddelte alt til venner, jeg venter på lokale anmeldelser !!!
Jeg kan også godt lide det bedre uden et æg, du kan også have nogle æggeblommer ... generelt er der et valg ... (uden et æg, med en æggeblomme eller en helhed)
tak igen for kolenko

Pandekage! Jeg har lavet madlavning i 40 minutter og en flok korn !!!!!

Det viste sig meget delikat og velsmagende !!! Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, det viste sig super!

Deltag i taberklubben Alt er ifølge opskriften, kun landost. Forstyrrede straks, lige begyndte at smelte. Smelt snarere ikke, men smelt. Kort sagt en gryderet. Ved taktile fornemmelser - en fint spredt blanding. Her. Måske uden vandbad? Det er sandsynligvis ostemassen.

Jeg ønsker SYYYYYYRRRRRRRRRRRRR !!!!!!!!!!

Jeg så videoen på YouTube. Absolut smeltede det ikke for mig, men det smeltede, og det er det!

Jeg så videoen på YouTube.

Kast et link her ..Jeg vil også gerne se det, før jeg gør det !!

!
Her er.

[Olya]

Olya, Tak skal du have! Informeret betyder bevæbnet !!

Jeg lavede også denne ost. Det viste sig super! Lavet 0,5 kg hjemmelavet hytteost, alt efter opskriften Forresten, som i videoopskriften kogte jeg med en blender.
Halvdelen af ​​den færdige ost blev hældt i gryder, og i den anden del tilføjede jeg mere salt, dild og tør hvidløg. Det viste sig at være en god ost.
Men .... ægget "generer" mig også, lidt i smag, og det vigtigste er, at strukturen viste sig, og jeg blev ikke udtværet, men snarere skåret. Jeg tror, ​​at dette æg giver osten hårdhed.
Næste gang gør jeg det uden et æg.
Tak til forfatteren og et stort plus!

Jeg gjorde det! Han flippede ud, dumpede "gryden" i en skål, tilføjede en halv skefuld sodavand og lidt gas. Afkortet. Reptilet smeltede. Spørgsmålet hvorfor fungerede ikke med det samme. Er der ikke nok sodavand (lav pH) eller lav temperatur i badet?

Jeg gjorde det! Han flippede ud, dumpede "gryden" i en skål, tilføjede en halv skefuld sodavand og lidt gas. Afkortet. Reptilet smeltede. Spørgsmålet hvorfor fungerede ikke med det samme. Er der ikke nok sodavand (lav pH) eller lav temperatur i badet?

Var cottage cheese meget sur? vred fint ud, nøjagtigt? (valle kunne tage en del af sodavand, så jo tørre ostemassen, jo hurtigere og bedre processen)
badet skal konstant koge !!! det er hvad forfatteren sagde !!
ingen forskel hjemme eller butik !!!

[kolenko]

kolenko, Lena. Tak for opskriften: rose: vidunderlig ost. Min familie elsker forarbejdet ost. Jeg gjorde det i går med 0,5 kg. cottage cheese, alt efter opskriften. Jeg lod den ene del være ren, og i den anden lagde jeg stegte østerssvampe med løg, det viste sig meget godt. lækker.

Var cottage cheese meget sur? vred fint ud, nøjagtigt?

Og hvordan man vrider det ??? Vejning i gaze er let ??

Jeg har allerede lavet denne ost tre gange.
I den første - blanding og opvarmning i HP-mærket på "ghee" -programmet; under opvarmning under omrøring med en silikonske (nogle gange!).
Anden gang - i HP Panasonic - gik ikke ...
I går igen i mærket - blanding gik godt, efter opvarmning forblev massen flydende, den ønskede ikke at blive tykkere. Jeg satte den i brandtrykkomfuret - på risten og på programmet "dampkogning" med ventilen lukket i 10 minutter. Derefter med en blender - så der opnås en homogen masse.
Så så jeg denne video - læg den i en gryde og hold den i et par 5 minutter. Hun fortrød ikke olien - jeg lagde meget på. Men det viste sig stadig at være lækker ostemasse, men ikke smeltet.
Stadig afhænger det endelige resultat også af cottage cheese.
Det mest lignede smeltet var første gang - hytteosten kom fra Hviderusland.
I de sidste to tilfælde var hytteost russisk, som det var rustik.
Flere gange allerede på denne måde "swoopet" med ostekager - de smeltede bare i gryden, på trods af den normale mængde æg, mel og endda semulegryn - tilsyneladende blev der tilsat vegetabilsk fedt.

.... "" Offentlig kontrol "foretog en undersøgelse af kvaliteten af ​​hytteost, og resultaterne var simpelthen fantastiske. Eksperter købte ti prøver af gærede mejeriprodukter og undersøgte dem i fødevarelaboratoriet. Næsten ingen af ​​prøverne svarede til GOST, i stedet for hytteost blev købere tilbudt en tvivlsom konsistens af palme- og kokosolie. Disse olier piskes ind i et tykt hvidt skum, fortykningsmidler, smagsstoffer, smagsstoffer tilsættes, og her er du, "ostemassen" er klar. "

Var cottage cheese meget sur? vred fint ud, nøjagtigt? (valle kunne tage på en del af sodavand, så jo tørre ostemassen, jo hurtigere og bedre processen)
badet skal konstant koge !!! det er hvad forfatteren sagde !!
ingen forskel hjemme eller butik !!!

Nej, hytteosten er ikke sur, men heller ikke kedelig. Ikke våd, men heller ikke tør ("almindelig, generelt fødder"). Tørretumbler end købte pakker og ikke sur. Og vandet kogte hele tiden. Jeg tror, ​​at pH stadig er lav. Og et andet spørgsmål. Osten er næsten ikke udtværet, den ligner mere och. blød osteløbe. Det er lækkert, men jeg vil gerne have det under rav.

Meget afhænger af hytteostens tilstand til fremstilling af forarbejdet ost.I min opskrift på forarbejdet ost fra 80'erne står der "fjern overskydende fugt fra ostemassen (under tryk eller kogning i 20-25 minutter i en blanding med mælk 1: 1 under omrøring, læg den på ostekladen i et dørslag og køligt)". Til dette formål er mælk til stede i Susli og Kroshi opskrifter, den bærer ikke nogen anden belastning. Desuden påpegede Suslya produktionen af ​​det færdige produkt fra 1 kg hytteost - 580 g, og dette er med introduktionen af ​​100 g smør og 1 æg. Det viser sig, at hendes hytteost bestod af halvdelen af ​​valle, men hun viste ikke osten til spredning.

Nej, hytteost er ikke sur, men heller ikke kedelig. Ikke våd, men heller ikke tør ("almindelig, generelt fødder"). Tørretumbler end butikken i pakninger og ikke sur. Og vandet kogte hele tiden. Jeg tror, ​​at pH stadig er lav. Og et andet spørgsmål. Osten er næsten ikke udtværet, den ser mere ud som meget god. blød osteløbe. Det er lækkert, men jeg vil gerne have det under rav.

Jeg foreslår at finde ud af det på baggrund af forsøg og fejl:
Jeg har allerede lavet denne opskrift mindst fem gange ... kun hjemmelavet hytteost, men af ​​varierende grad af tørhed ... en gang forsøgte jeg endda at narre opskriften og lave af labne (aka dekanteret laben / fermenteret kefir) ...
1 så, jo tørrere hytteosten er (i en af ​​mulighederne tilføjede jeg tør, endda overtørret og mislykkedes 1/1 shanklish med frisk cottage cheese) ... jo mere flydende, når den opvarmes, bliver din gylle i panden tyndere ... og du behøver ikke være bange for den, så din masse bliver mere elastisk i slutresultatet og vil størkne alligevel ...
2 æg er ikke for alles smag, men det giver ikke en smagløs smag (som de fleste ikke kan lide!) ... det forbedrer kun farven! så hvis du vil, kan kun det udelukkes ... hvilket jeg gjorde!
3 hvis ikke desto mindre cottage cheese enten er sur eller ikke så anstrengt eller presset ud, skal du tilsætte sodavand til en halv portion mere (du føler det ikke i det færdige produkt!)
Jeg kan også anbefale, at hvis det ikke skubber godt ud, skal du lægge det på et godt ventileret sted, det er muligt i solen fra en til et par dage ... den smag, vi får, er tæt på den købte forarbejdede ost!
4 i slutningen af ​​hele processen er det stadig bedre at bruge en blender ... massen tykner for øjnene, selvom den stadig er i badet ...
5 efter hældt i formene, lad den afkøle i ikke mere end en time og dæk formen med et låg eller folie og afkøles i mindst en dag, så smager du den smag, du forventer !!!
selvom der er klumper af hytteost, adskiller de sig i løbet af denne tid !!! skorpen er næppe mærkbar, hvilket jeg kunne lide ... fugtigheden er tilstrækkelig til lang opbevaring (i tilfælde uden låg mister den hurtigt sine elastiske egenskaber)

da jeg blandede hytteost med hjemmelavet osteløbeost og stod i mere end tre dage i køleskabet, lignede osten smagen fra russiske sovjetiske tider ... farven var ensartet, orange og elastisk tæthed ... den solgte meget hurtigt ... min mand huskede sine studenterår i Ukraine ...

så handle herrer !!!

Meget afhænger af hytteostens tilstand til fremstilling af forarbejdet ost. I min opskrift på forarbejdet ost fra 80'erne står der "fjern overskydende fugt fra ostemassen (under tryk eller kogning i 20-25 minutter i en blanding med mælk 1: 1 under omrøring, læg den på ostekladen i et dørslag og køligt)". Til dette formål er mælk til stede i Susli og Kroshi opskrifter, den bærer ikke nogen anden belastning. Desuden påpegede Suslya produktionen af ​​det færdige produkt fra 1 kg hytteost - 580 g, og dette er med introduktionen af ​​100 g smør og 1 æg. Det viser sig, at hendes hytteost bestod af halvdelen af ​​valle, men hun viste ikke osten til spredning.

kære euge, hvad du citerede som et eksempel, det er langt fra smagen af ​​de købte "de tidspunkter", og denne ost hører til en helt anden kategori, lækker men ikke den samme ... og aldrig hytteost efter mælk bliver smurt ost .. snarere noget imellem mellem smeltet og halvfast!
selvom du fryser cottage cheese i køleskabet og derefter afrimer det på et stykke tæt materiale, kan vi også fjerne overskydende fugt!
kolenko opskriften er for god !!! ligesom alle andre, men nej ... godt !!!!!
det er rart at arbejde med det og opfinde det ... Jeg er hende meget taknemmelig !!!

Jeg gjorde også alt efter opskriften, hjemmelavet cottage cheese, massen viste sig at være korn, generelt fungerede det ikke ... Jeg forstår ikke, men ingen kunne lide smagen heller

En konklusion antyder sig selv (for mig personligt): lav alkalinitet i det oprindelige emne på grund af overskydende fugt eller sur hytteost. Og ingen hævder, at opskriften er god!

[Elena Bo]

En konklusion antyder sig selv (for mig personligt): lav alkalinitet i det oprindelige emne på grund af overskydende fugt eller sur hytteost. Og ingen hævder, at opskriften er god!

Jeg er et selvlært mejeri ... Jeg svarer bestemt ikke ... for mig begge sammen ...
om industrielle og kemiske spørgsmål Elena Bo

Jeg gjorde også alt i henhold til opskriften, hjemmelavet cottage cheese, massen viste sig at være korn, generelt fungerede det ikke ... Jeg forstår ikke, men ingen kunne lide smagen heller

specialist!!
kære skal du ikke bekymre dig !!!
gik du gennem blenderen nøjagtigt i slutningen af ​​proceduren?
nøjagtigt 15 minutter modstod hele portionen fra det øjeblik badet kogte?
hvad syntes du ikke om?
og hvor hurtigt begyndte du at teste dette produkt efter madlavning?
prøv at koge det igen, bare tilsæt lidt sodavand og slå det godt ...
og juster salt smagen lidt! om nødvendigt ... forsøg halvt at stå mindst 24 timer ... der vil være et helt andet produkt, selvom det er i korn!
(hvis hytteosten er dårligt presset ud, ikke tør, bliver kornene endnu mere kompakte under madlavningen, end de smelter ... husk!)

tak for støtten.
Ja, hun slog den med en blender i begyndelsen og slutningen. tilsyneladende cottage cheese med syrlighed og slet ikke fedt.
rådgive fra butikkerne med hvilke punkteringer der ikke vil være ??

[Dobrina!]

Dobrina! Og jeg lavede lige 5% af cottage cheese fra butikken, og min mor gjorde det fra basaren. Alt fungerede. Da jeg fik opskriften, blev jeg advaret om, at ostemassen skulle være tæt. Så jeg købte skiverne.

Jeg lavede også 5% fra butikken "Prostokvashino". Det viste sig godt! Og svigerdatteren lavede "præsident" af hytteost og viste sig at være korn. Så meget afhænger af cottage cheese.
🔗

Jeg får håb)))
og ifølge opskriften vil jeg slet ikke tilføje sukker, jeg tror, ​​at dets fravær ikke påvirker konsistensen?

De lavede sådan ost 3 gange og alle uden sukker. Ost viser sig godt uden den.

Og jeg lavede af cottage cheese i pakker ... Konsistensen svarer til kitt ... Ikke meget fedtet, 2% ... Og det viste sig stadig godt

Kapets! ALT ARBEJDET UD !!!! Al forskellen: blandet med en blender og i et dampbad. Shcha fryser. Og flydende, jeg håber, det bliver smurt!

Kapets! ALT ARBEJDET UD !!!! Al forskellen: blandet med en blender og i et dampbad. Shcha fryser. Og flydende, jeg håber, det bliver smurt!

TILLYKKE!!!
OG DU tvivler på vores rådgivning !!! alt bliver aftensmad !!!
efterlad en del til i morgen i køleskabet og se, hvordan tiden vil påvirke smagen !!!
beskriv så din mening pliz !!!

Tak skal du have! selvom jeg skyndte mig at fjerne det fra badehuset, holdt det kun i 5 minutter. Jeg prøvede det: det var ikke nok. Jeg satte det tilbage på badet. De manglende 10 minutter var nok. Nu køler det helt ned. Tak til alle!!!!!!!!

Jeg lavede i dag tredje gang fra basar cottage cheese og smør, det fungerede meget godt, dryssede det med dild i slutningen, tak og vil gøre det hele tiden

Piger, det lykkedes mig ikke. Massen før badet var puréformet uden klumper. I vandbadet smeltede alt som på foto nr. 4, men efter 5 minutter krøllede alt som på foto nr. 3. Og massen smeltede ikke mere som på foto nr. 3. Hvad gjorde jeg forkert, jeg forstår ikke Hjælp med rådgivning !!!

Teeks, jeg forstår ikke identiteten .. Efter 15 minutters kogning i et vandbad (lavet i en mælkekoger) blev massen overhovedet ikke tykkere, det vil sige, den forblev et homogent "vand". Hældes i en form til afkøling. Kan jeg stadig holde det ??

Damer! Jeg bliver en bastard på grund af den lave alkalinitet! Elena Bo ser ud til at have skrevet om fusionsalte og pH. Første gang jeg tilføjede sodavand, og først da fungerede det. Eller måske har vi anden sodavand?)

Jeg satte sodavand med en margen, tværtimod overdrev vi det? Jeg kiggede i køleskabet - selvfølgelig ikke vand, men du kan ikke smøre det alligevel.

shl. Jeg så videoen .. der, efter 5 minutter, begyndte cottage cheese at citere: "en klæbrig, tyktflydende masse" .. Jeg blev til vand. At sætte noget andet at lave mad?

Nemlig! Det er anden gang for mig: Efter 5 minutter ser jeg det smelte, det strækker sig. Hældes i formen efter et stykke tid, se, men der er ingen dæmoner! En blanding af vand og cottage cheese og strækker sig ikke! Jeg var nødt til at lave mad i 10 minutter og tilføjede lidt mere sodavand.Resultatet er smeltet ost (men igen ikke rav). Jeg spiste heller ikke viola. Men intet er sådan. Synes godt om.

[ghost2010]

Som han siger ghost2010 :

Kapets! ALT ARBEJDET UD !!!!

Jeg lagde det til fordøjelse - masseskummet og blev ikke tykkere. Konklusion - MASSE soda. Jeg tilføjede anden halvdel af ostemassen og smøret uden sodavand. Pisk den allerede varme blanding. Derfor bør der hverken være mere eller mindre sodavand. Det skal være helt rigtigt.

Jeg skummer også, efter et stykke tid blev det roligt, og det afkortede var i orden: lager, protokol, fingeraftryk Boom for at prøve videre!

Kammerater, alt gik efter planen ... selv når det var vand for dig !!
kun med sikkerhed du ikke kunne holde tiden og konstant omrøring, gradvist tykner i slutningen af ​​15 minutter mens du koger badet! og hvis du også blendarnut i slutningen, skal du bare gøre det med det samme og begynde at blive tykkere foran vores øjne !!!
for mig personligt, jo tyndere det var under madlavning, jo mere elastisk når det påføres brød!
det skummer, når du lægger sodavand, mens badet koger (ja, det er sådan det er med mig), og hvis alt sammen og på én gang, så uden unødvendigt hvæs ...
det er også umuligt at fordøje, men det er obligatorisk at modstå 15 minutter!

Og jeg vil også have libanesisk ost med tørret peber !!!

Piger og drenge, så hvorfor blev jeg først flydende, og derefter curled og blev tyndere, ville jeg ikke engang.