Malt melasse brød

Malt melasse brød

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	280 gram
Hvedemel	280 gram
Vandet er rent	125 ml.
Frisk mælk	125 ml.
Æg	1 stk. gennemsnit
Flydende skat	1 spsk. l.
Bygsmalt (koncentrat)	2 spsk. l.
Mørk melasse	1 spsk. l.
Salt	10 gram
Øjeblikkelig gær	1,5 tsk.

Madlavningsmetode

• Kombiner mælk og vand, opvarm til 30-40 * C. Tilsæt malt, melasse, honning til væsken, rør og opløs i varm væske.
• Sigt mel i skålen på fødevareprocessoren, tilsæt salt, gær, væske, pisket æg, lav en ru ælt dej og lad gluten svulme op i 15-20 minutter.
• 

  Tænd for hastighed 2 (Kenwood mejetærsker), start intensiv æltning af dejen.
• 

  Dejen griber ind i en kugle på én gang, den stærke gluten i kornmelet påvirker.
  

  Ifølge mine observationer binder fiber dejen stærkt, den er meget blød og spredes samtidig ikke som almindelig hvededej, elastisk, samles i en bolle.
• 

  Derefter måler jeg temperaturen på dejen fra en varm væske og æltning i ca. 10 minutter, den er steget i dejen til 32 * C, hvilket betyder, at jeg vil stå dejen på bordet og lukke skålen tæt med en pose.
  

  Dernæst æltes og danner dejen. Dejen er meget fjedrende, så jeg støber fladt brød ud af det.
• 

  Derefter giver jeg afstanden til dejen, indtil den fordobles og bages. Dejen viser tydeligt, hvordan dejen bobler af ujævnheder.
• Jeg forvarmede ovnen til 250 * C, lagde dejstykket og sænk derefter temperaturen gradvist fra 250 til 165 * C. Dejen indeholder melasse, honning, så skorpen bliver stærk og mørk meget hurtigt. For at bevare en normal skorpe, en smuk farve, efter at skorpen af ​​dejen er brunet, dækker jeg brødet med folie - så bliver alt fint, brødet brænder ikke for meget.
• 

  Jeg lagde det færdige brød på et rist for at afkøle. Indersiden af ​​krummen er meget blød, finporet, let maltfarve.
• 
• 

Bemærk

Da jeg læste denne opskrift, tænkte jeg ”hvilken eksplosiv blanding der blev samlet”, og besluttede at prøve at bage brød. Halvdelen af ​​hvedemelet blev erstattet af hvedekorn.

Smagen viste sig at være godt bordbrød, lidt sød, der er en smag af malt.

Kog med glæde og god appetit!

Lignende opskrifter

Maltbrød af Natali06 (bare det modsatte) (ang-kay)

Hvede-rug maltbrød (ovn) (Administrator)

Maltbrød med mørk øl (Natali06)

Tanya, fortæl mig ærligt, bager du konstant brød til din familie eller efter dit humør? Hvorfor spurgte jeg om dette? Fordi bagning i ovnen tager meget mere tid end i HP, men hvor kan jeg få det? Brød er selvfølgelig uoverkommelig!

[Ira]

Tanya, fortæl mig ærligt, bager du konstant brød til din familie eller efter dit humør? Hvorfor spurgte jeg om dette? Fordi bagning i ovnen tager meget mere tid end i HP, men hvor kan jeg få det? Brød er selvfølgelig uoverkommelig!

Ira, Svarer jeg ærligt som i ånden

Jeg bager kun brød til familien og i godt humør, 2-3 gange om ugen, sådan går det! Først i dag sluttede hvedebrød på appelsinjuice (naturlig) med blød ost.

Der er mange opskrifter, så jeg vil prøve at bage forskellige brød, sætte pris på forskellige smag, fra forskellige ingredienser og tilsætningsstoffer.

Jeg bager kun brød i ovnen! Det ser ud til, at ovnen tager længere tid end x / ovnen! Slet ikke!
Jeg sidder ikke ved siden af ​​dej eller brød!
Når skemaet med æltnings- og bagningstrinnene udarbejdes i tid og cyklusser, nærmer jeg mig kun dejen / brødet, når det er tid til at kontrollere korrektur, æltning, bagning - alt er allerede udarbejdet! I intervallet mellem stadierne laver jeg andre gøremål rundt om huset, sådan vil det blive (eller omvendt?)
Det vigtigste er at starte bagning af brød i godt humør, og det lønner sig med lækkert bagt brød!

Og det er et andet spørgsmål, hvor brødbagning varer længere! I ovnen regulerer jeg selv dejen og brødets beredskab, og nogle gange tager det mindre end 4-6 timer i en brødmaskine

Godt brød til dig, bages til dit helbred!

fortæl mig venligst, hvilken slags malt lægger du? har du brug for at dampe det? Jeg har gæret malt.

fortæl mig venligst, hvilken slags malt lægger du? har du brug for at dampe det? Jeg har gæret malt.

Ifølge opskriften har jeg "Bygsmalt (koncentrat) 2 spsk. L." er en tyk, tyktflydende væske i en dåse. Jeg tror, ​​at denne malt kan erstattes med flydende kvassurt, også et koncentrat i dåser.

Derfor er krummerfarven rød fra malt og melasse

Tak skal du have! meget interessant opskrift! Jeg vil forsøge!

Tanechka, jeg læste din opskrift igen. Ikke en opskrift - men en roman om bagning af brød, du vil droppe alt og løbe til køkkenet! Tak for stemningen!

[Ira]

IraTak for de venlige ord!
Og hvad er der i vejen, vi hopper til køkkenet og laver brød - ethvert brød jubler

Og hvad er der i vejen, vi hopper til køkkenet og laver brød - ethvert brød jubler

Allerede på en dag vil assistenten bage brød (Min mulka), jeg vil sidde ... Men i morgen vil surdej være klar, nu vil jeg se efter opskrifter på det. Åh, noget er skræmmende ...