Hvede-rugbrød på en lang dej

[Opara]

Hvede-rugbrød på en lang dej

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
Rugmel	200 g
vand	200 ml
gær	10 g
Dej
hvedemel	280-300 g
vand	140 g
sukker (eller honning)	1 spsk. l.
salt	1,5 tsk.
vegetabilsk olie	1,5-2 spsk. l.
malt	1 spsk. l.
hørfrø, solsikkefrø, karvefrø, koriander	1 st. l.

Madlavningsmetode

• Opara
• Opløs gær i vand, tilsæt mel og ælt dejen til konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Vi sender dejen i køleskabet i 8-12 timer (dette kan gøres om morgenen, hvis du vil bage om aftenen eller inden du går i seng om natten, hvis du bager om morgenen)
• Vi tager den færdige dej ud (den skal øges i størrelse og være i små bobler), bland den med resten af ​​ingredienserne og ælt dejen (jeg gør denne proces i en brødmaskine i 30 minutter æltning og 1 times hævning). Under æltningsprocessen skal du justere bollen - den skal ikke være meget tæt og tæt. Let drejning af "kommaet" i kanten eller i bunden af ​​spanden er tilladt, men der skal stadig være en kolobok.
• Vi tænder for ovnen (sammen med den form, hvor vi bager brødet). I mellemtiden danner vi den færdige dej til et brød, lader det hæve 1,5-2 gange (det er varmt og det sker på 30 minutter), overfører det til en varm støbejernsform og sender den til en ovn forvarmet til 240 * i 15 minutter under et låg. Fjern låget, sænk temperaturen til 180 * og bages i yderligere 30 minutter.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

3,5 timer + 12 timer

Bemærk

Jeg elsker stortporøst, blødt, næsten luftigt brød med en tynd, sprød skorpe. Hvis du også kan lide denne bagningsmulighed, skal du prøve denne opskrift. god appetit


Dej

[kava]

Smuk bolle! kava, sig mig venligst, og brødet var ikke i formen, men på bordet? Og hvornår faldt dejen efter korrekturen? Og alligevel, i hvilken form blev det bagt?
Jeg elsker også dette brød, jeg vil gerne gentage din opskrift.

Hvilken lækker krakket skorpe !!!!!
Jeg tager det med til bogmærker.

[Merri]

Merri, mit brød blev stuvet i en korrektionskurv (fra en vinstok, rør).

Mens hun var væk, lagde hun det på papir i en oval glasform og overførte det derefter til en bageplade. Jeg bager i en støbt jern emaljeret gåseskål.


Tak piger for komplimenterne. Hvis du har spørgsmål - spørg! Jeg vil svare med glæde

[Merri]

Merri, mit brød blev stuvet i en korrektionskurv (fra en vinstok, rør).

Tak skal du have! Jeg lærte en masse interessante ting for mig selv! Det viser sig, at der er korrekturkurve! Og hvordan skifter man fra dem?
Du er kommet med en god idé med gåsepigen! Derfor kiggede jeg og kunne ikke forstå, hvordan dit brød tog en sådan form under bagning.

[Merri]

MerriJeg skifter fra kurven her SÅ

[Kat]

Kat, du har en meget interessant opskrift på brød.
Eller du kan bage halvdelen af ​​satsen i en brødmaskine, ellers er varmen så forfærdelig ...

[Tanyush]

Tanyush, prøv halvdelen ... Men jeg vil stadig fortynde dejen 200/200/10. Nå, eller 150/150/10. Og ingredienserne til testen (som derefter tilsættes) ville reducere

Så det vil jeg. Tak skal du have!

[Katyusha]

Katyushatak for opskriften!
Sådan et funky brød viste sig ...
Kun jeg fik praktisk taget en anden opskrift, fordi jeg ikke byder VS mel velkommen i brød.
Men jeg lavede dejen nøjagtigt på din måde. Tak skal du have!

Og tak fra mig Meget velsmagende brød, selvom jeg også bagte det i en langsom komfur.

[kava]

kava, bagte dit brød i går, jeg kunne virkelig godt lide det. Dette er netop det brød, jeg ledte efter. Tak for opskriften, jeg fløj for at sætte et plustegn ...

[Kan @]

Kan @, Tak skal du have! Bag til dit helbred! Det er en meget smuk mursten!

I går bagte jeg dette brød til middag - meget velsmagende, porøst med en sprød skorpe.Fremragende brød! Jeg lavede halvdelen af ​​satsen på kartoffelbuljong, tilføjede 20 gram rugklid. Ælt med en ny ælter, bagt i en tykvægget glaspande.

Jeg troede, at min mand ville tage en del af brødet til arbejde til middag, så om natten æltede jeg en ny del af dejen, men om morgenen ser jeg, at jeg ikke har brug for brød til i dag. SPØRGSMÅL - kan en sådan dej stå i køleskabet ikke i 12 timer, men i 24 eller endda 36?

Jeg beder dig meget om at svare på essebagerne og dem med sådan erfaring.

I omkring 18 timer stod jeg og i intervallet belejrede jeg det 1 gang, så kuldioxid kom ud. Jeg har ikke prøvet det i mere end en dag. Du kan friske den lidt op, kassere en del og i stedet tilføje lige store mængder mel og vand.

Mange tak for dit hurtige svar! Jeg prøver at gøre dette. Så vil jeg afmelde hvad der sker.

gær 10 gr

Fortæl mig venligst: presset gær eller tør gær?

live presset

Her er sådan - skævt og halt - brød viste sig. Når det blev overført til en varm gryde, vride noget ham, måtte udjævnes, sidde. Virkede dejen for blød for mig? væske? - Jeg forstår ikke endnu, jeg er nødt til at træne. Mens det køler ned, skærer jeg det ikke, men det knuser under mine hænder, indeni er det blødt.
Jeg genoplivet dejen 1 gang og omrørte den, som anbefalet af KAVA. Bagt næsten 24 timer efter, at dejen blev hærdet.
Jeg kunne ikke modstå, skar et lille stykke af for at beskrive smagen. Meget velsmagende! Lysere smag i dag end i går, fordi malt! Syren blev ikke tilsat (jeg var bange for, at dejen ville peroxid). Generelt - jeg kan godt lide dette brød, bommen er at forfine udseendet. Tak til forfatteren (Anya?)!

Det ser ud til, at han stod lidt på prooferen. Det er godt, at det ikke er peroxid, men for at være ærlig var jeg bekymret netop på grund af dette. Dejen skal ikke være løbende. Men der skal heller ikke være en hamret kolobok. Hvis det virker vandigt, kan du tilføje lidt mel 1-2 spsk. l.
Jeg er Katya

fortæl mig venligst, min dej lugtede som alkohol, og det stinkende brød viste sig at være, hvad du lugter?

pysy: brødet er revnet, og jeg sidder på arbejde ... beruset

Bagt i dag i HP, fra fordybninger fra opskriften - kun 100 ml valle pr. Dej.
Jeg vil stadig bage, men læg 2 teskefulde salt mere lavt, og jeg lægger ikke i (eller jeg reducerer sukkeret markant)

[kava]

kava, Kate, Jeg vil gerne sige mange tak for opskriften. For første gang i en brødproducent fik jeg en lækker rug! Jeg gav mig selv en sidste chance, og det viste sig at være et godt brød!

Jeg viser ikke brødet - det er ikke perfekt endnu, der er revner, men skåret og krummen - det er

[Sveta]

Sveta, fortæl mig hvordan det bages i HP, tak.
På maskinen? Eller på en eller anden måde kombineret tilstande?

kan jeg ringe til dig?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, selvfølgelig "dig"

Jeg har en Panasonic, hvor der er en "rug" -tilstand. Jeg bagte på den, men glemte at lægge rugspatelen

Jeg satte en lang dej strengt efter opskriften kava, men læg meget mindre gær - 5 gram. Jeg kan godt lide fint porøst brød, som i en butik. Og min gær er superstærk-kvikk

Den næste dag tog jeg dejen ud af køleskabet, opvarmede den på bordet i cirka en time (den er kølig derhjemme - ca. 21 grader)

Derefter i spanden alle de øvrige ingredienser oven på dejen

Og ja, jeg dampede malten med en knivspids spidskommen. Uden at stå. Jeg dampede lige 20 gram malt med 80 ml vand.

Da æltningen begyndte, kontrollerede jeg bollen. Her er forfatterens nøgleord

Let drejning af "kommaet" i kanten eller i bunden af ​​spanden er tilladt, men der skal stadig være en kolobok.

Jeg havde brug for mere vand til "let at dreje kommaet" end opskriften.

Brødet gennemgik programmet fuldstændigt, hvilket gjorde mig meget glad. Det vil sige, før der bages, skal der ikke være nogen huller på låget, der skal ikke være nogen stop. Vi har ikke brug for dette!

Bagt i dag i HP, fra fordybninger fra opskriften - kun 100 ml valle pr. Dej.
Jeg vil stadig bage, men læg 2 tsk salt på et lavere niveau, og jeg lægger ikke i (eller jeg reducerer sukkeret markant)

Irinap, Irsk! Der er ingen forfatter, kan jeg fortælle dig et stykke brød? Det er nødvendigt at reducere gæren. Dit tag er kollapset, eller tager jeg fejl?

Hvorfor vil du have mindre salt? Var det meget salt for dig?

[Skinne]

Skinne, viser det sig, en stigning, ikke? Og forfatter 2 (en i HP efter æltning og en på bordet foran ovnen)
Det er ikke noget?
Jeg har også Panasonic

[M @ rtochka]

Det er ikke noget?

M @ rtochka, Dash, lyt, jeg ved det ikke. En stigning på rugtilstand? Så ja. Og brødet er meget anstændigt og værdig til en brødmaskine. Krummen er ikke pap og ikke "tynd". Jeg kan direkte anbefale det. Så længe jeg ledte efter en lækker rugbrødsmaskine. Alle spiste det i min familie, og stadig dem, der "fikler"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nej, jeg satte ikke komma - jeg vil ikke lægge sukker, men jeg øgede saltet

[Irinap]

Irinap,

Jeg vil ikke lægge sukker

Hvis du ikke vil lægge sukker, læg mindst mørk melasse ... eller lys ... moderne mel har et lavt sukkerindhold, gær har lidt mad.

[Svetochka]

Svetochka, tak for detaljerne! Og forfatteren af ​​emnet til en lækker brødopskrift!
Bagt. Og jeg vil helt sikkert bage noget mere
Hun lagde dejen på balkonen om natten. Gær 6 gram levende. Om morgenen tog jeg det ud, opvarmede det i en time, æltede det med en bollekorrektion (det var køligt). Og først derefter sætte rugregimet med en forsinkelse. Det viste sig, at han vandrede i en time, og først derefter begyndte programmet
Det viste sig lækkert. Skorpen er tyk, men der er sandsynligvis ikke noget at komme væk fra dette i HP. Men selve brødet er tæt, elastisk, finporøst og smuldrer ikke sammen !!
Det skal gentages for at konsolidere resultatet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Jeg har det bare bagende nu Tilgiv mig, tak, jeg glemte at nævne, at jeg udskiftede resten af ​​væsken (udover den, hvorpå malten blev dampet) med kefir. Jeg har brug for surhed i rug.

Så hvis du gentager, skal du huske. Du vil måske også prøve det.

Jeg lavede et snit på taget i dag. Lad os se, hvad der sker.

Og jeg glemte at skrive, at jeg var helt bagt på valle
Men det er ikke surt efter hjemmelavet ost.
Mit tag knækkede lidt i siden.
Jeg venter på, hvad der vil ske med snittet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, jeg havde ikke en tyk skorpe ... Men jeg tilføjede ikke vegetabilsk olie.

Jeg venter på, hvad der vil ske med snittet

Mest interessant




med et snit blev det bedre





Men du skal stadig tilføje væske! Jeg er så bange for at få tyndt brød, at jeg er grådig med væske, selvom jeg i vand med piger fra Ukraine normalt har en uoverensstemmelse på 20 procent opad.

[Svetlenki]

Svetlenkitak, sidste gang jeg reducerede gæren lidt, og nu satte jeg den på cirka 0,6 timer, men den stoppede (2 timer), jeg måtte tænde bagningen lidt tidligere, taget revnede slet ikke, men lige. Dejen blev lavet på frisk valle, og da dejen blev æltet, blev en del af vandet erstattet med gæret bagt mælk. Det bliver koldt, det er for tidligt at tage en prøve (pakmaya tremor).

[Irinap]

taget er slet ikke revnet, men lige

Irinap,

Ira, du og jeg ser ud til at være i forskellige ekstremer - du hælder bare væsker, men jeg fylder ikke op. Ser du, hvilket tag jeg har? For konveks ... Det er underudfyldt

Intet, lad os tænke på det.

Og du, hvis du kan lide rugbrød og vil fortsætte med at bage, finder du stadig mørk sirup eller melasse. Tilsæt 5-7 gram pr. 500 gram mel til brødet. Det beriger smagen, brødet forældes ikke længere.

M @ rtochka,

Dasha, også om skorpen - Jeg zapper brødet ud af sprayflasken, så snart jeg fik det ud af ovnen. Og straks, da det afkøledes, i en plastikpose. Derefter bliver skorpen blødere. Hvis du fjerner vegetabilsk olie, bliver skorpen også tyndere

jeg føler kava vil komme og sørge for min egen vilje. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, da jeg æltede dejen i dag, så jeg ud, ikke bare flydende, men det var meget, meget flydende, jeg tilføjede en skefuld mel, men det var ikke nødvendigt, ved slutningen af ​​æltning af klokkerne slet jeg slet ikke, sådan en god, stærk kolobok, jeg lagde den i dejen 2 tsk salt og 1 tsk sukker (jeg lagde det, men jeg huskede dine ord selv, ellers ville jeg slet ikke sætte det)

[Irinap]

Irinap,

Irsk, hvorfor havde du så et fladt tag? Og uden en revne overhovedet? Du er heldig!

[Svetlenki]

Svetlenki, stod i 2 timer - halvanden ved servicen (målt - 37,5 °, slukkede den hurtigere) og en halv time sådan. Da tjenesten blev slået fra, var han allerede god

[Irinap]

målt - 37,5 °, slukket hurtigere

Irinap,

Ira, dette er selvfølgelig lidt for meget. Har du ikke en rugtilstand? Og du vil ikke spørge pigerne i Panasonic-emnet, hvilken tilstand de skal vælge. Nævn din brødmaskinsmodel, og spørg, hvilken der er bedre. Eller har du allerede spurgt?

[Svetlenki]

Svetlenki, der er ingen rugtilstand 2510, jeg har allerede revideret hele tabellen flere gange for at tilpasse mig, i dag tænkte jeg, hvad der ville ske, jeg vil sætte den på 1, hvis noget, vil jeg slå den fra. De slukkede for mig, mens jeg trak scapulaen ud.

[Irinap]

Irinap,

Du skal ikke skamme dig - spørg pigerne eller søg efter det, måske nogen, der allerede rådede om, hvilken tilstand der er bedre ... Efter min mening blev diætregimen nævnt ... Men jeg husker allerede vagt ... Den første æltemodus er lang. Selvom det kan give en tur - vi har mere hvedemel end rug

[Svetlenki]

Svetlenki, ja, de rådede diætet som en mere generøs blanding af rug. Og mens jeg bliver styret af tiden, prøvede jeg, jeg kan ikke huske hvorfor jeg stoppede med at bruge den. Tak for din påmindelse!

Her er jeg med et foto:

Meget velsmagende brød, virkelig sådan!
Tak igen til forfatteren.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaa !!!! Fedt nok !!! Hvilken vidunderlig mursten du har og fremragende porøsitet! Jeg vil stræbe efter dette

[Svetochka]

Svetochka, Tak skal du have!
Efter kulden blev dejen opvarmet i ca. en time, derefter æltet på Pelmeni, mel 280 gr. Cool peberkager mand, tilføjede 40 gram vand, det virkede flydende, yderligere 20 gram mel
Kort sagt, du var bare nødt til at tilføje vand, og det er det.
Så afbrød hun dumplings, satte dem på rug med en forsinkelse, kun 4 timer.
Toppen er lidt krakket, men brødet er fantastisk !!

Her er jeg med et foto:

Smuk, perfekt
Jeg er grim. Der er lidt væske. Jeg sætter 1,5 tsk. (4g) gær. Dej med valle. Den næste dag bagte jeg på rug i Panas 2511. Lækkert brød. Jeg bager sjældent en blanding med rugmel, så det er svært at vurdere den "lange dej" i dette brød. Kun i sammenligning kan dette gøres. Dette er min første oplevelse med en lang rugdej.
kava, Katya, tak for opskriften

Her er hvad jeg fik:

[Svetlana]

Svetlana, men prøv som jeg skrev at hæve sig, og derefter rugprogrammet. Det vil sige, giv ham 2 stigninger, ligesom forfatteren. Nå, lidt mere vand

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, og hvor længe stod han foran Rye efter pelmeni? Han er installeret på selve programmet, eller, tror du, det er ikke nok

Ja, bare forfatteren har 2 stigninger ... Så jeg besluttede at 2 er bedre.
Efter dumplings (og ikke en fuld cyklus, men 5 minutter, for at forstå hvilken honningkager mand og justere vandet) indstillede jeg straks Rye-tilstand med en forsinkelse. Selve tilstanden varer 3:30, jeg tilføjer 30 minutter. Det vil sige, at skærmen lyser i 4 timer.
Det viser sig, at dejen hæver i cirka en time efter dumplings, og derefter æltes hele rugtilstanden yderligere.