Hvede-rugbrød på en lang dej

[Daria]

Daria, skal du også prøve din version. Sammenligne.

[M @ rtochka]

Jeg satte det på "Diet" -programmet. I stedet for 140 ml vand hældte jeg 160 ml valle + creme fraiche (lidt) hvedemel 280g. når det blandede, var det vandigt, men modstod, tilsatte ikke mel. Ved afslutningen af ​​1. batch var dejen allerede meget god. I det andet parti kunne der være tilføjet olie, men jeg huskede det senere. Værd, passer, længe inden programmets afslutning
Det viste sig at være meget højt og taget faldt let. Denne gang har jeg Dr. Otters gær, og han vurderer efter indskriften på 500 g mel. Jeg lagde en hel skefuld mod de forrige 0,5 tsk.
M @ rtochka, hvor meget gær har du lagt i?

[M @ rtochka]

Så afbrød hun dumplings, satte dem på rug med en forsinkelse, kun 4 timer.

M @ rtochka, Dasha, jeg løber til dig med en stor tak for din teknologi til at vedligeholde dette brød i en brødmaskine. Brødet kom vidunderligt godt ud! Jeg sprang lige til loftet i går.

Det viste sig at være en ædle smuk mand!









Undskyld, der er mange billeder, fordi jeg er meget stolt af Ikke et eneste skorpebrud, ja, bare perfekt kom ud

[Irina]

men læg meget mindre gær - 5 g

Irina Jeg lagde så meget gær. Frisk suite.

Sveta, Tillykke!!!
Jeg er glad for, at jeg hjalp

[Svetlenki]

Svetlenki, dej med vand eller med valle, men generelt, hvad og hvor meget (hvis det er muligt).
Brødet er et mirakel så godt!

[Irinap]

men faktisk, hvad og hvor meget (hvis det er muligt)

Irinap,

Åh, irsk, og jeg takker dig, for fra din indsendelse lavede jeg en dej på valle.

Opara: (fra 8 til 18)

skrællet rugmel 200 gr
serum (ikke surt "riv øjnene ud") 200 ml
presset gær 5 g

Mel og gær i vand blandet med en gaffel under låget og i køleskabet

Dej:

Malt 20 gr
Spidskommen 5 gr
Mørk treacle 10 gr
Kogende vand (til brygning af malt-spidskommen-sirup) 80 gr
Hvedebagemel 300 gr
Sukker 1 spsk. l.
Kefir 60 ml plus efterfyldt, tror jeg, 40 ml

Jeg lagde alt til dejen og KALD dej i en brødmaskine, blandet i 3 minutter i pizza-tilstand - for første gang tilføjede jeg kefir, fordi noget mel ikke engang blev vådt.

Jeg tændte straks programmet RYANOY (M @ rtochka, Dasha gjorde ved en udsættelse - Jeg har lige bemærket det nu, sandsynligvis vil jeg prøve at give en udsættelse næste gang)

Under æltningsprogrammet tilføjede RYE igen kefir, fordi jeg i dette brød bemærkede, at det først syntes at være flydende og smurt langs bunden, og så opsamledes det på en eller anden måde, og der var ikke nok væske. Generelt forsøgte jeg i starten af ​​batchen at sikre mig, at der ikke engang var komma, men cirklen blev udtværet

Kefir og dej var fra køleskabet.

Jeg satte alarmen og kontrollerede korrekturen et minut inden bagning. Jeg måtte afbryde programmet, og mit brød voksede stadig i 50 minutter !!! Derfor siger jeg, at næste gang vil jeg forsøge at udskyde starten på RZHANOY-programmet, som Dasha gjorde

En halv rulle er allerede blevet reduceret. Min mand sagde, at dette er det mest lækre mørke brød, som jeg lavede i en brødproducent

[Svetlenki]

Svetlenkitak, jeg kan sikkert på "diæt" ovnen, og så får jeg se.

Katyusha, tak for opskriften.
Brød viser sig, at JUST OFF ..... BEGRUNDET!
Jeg har bagt det allerede ti gange, og hver gang et fremragende resultat - højt, storslået, duftende!
Jeg vil prøve at indsætte et foto - det er SOOO og SOOO!
Må Gud give alle!

MERE OG MERE TAK FOR OPDRAGET
FIL 1/309489
nul
FIL 1/309490



Åh!
Det viste sig at indsætte et foto!
På en eller anden måde sådan

[MAKOSHA]

MAKOSHA, Jeg bager i dag. Dejen startede kl. 9 om morgenen. Kl. 18 begynder jeg at blande. Jeg har ham også på vagt "gråt" brød. Jeg er ikke meget glad for, at jeg stødte på en opskrift! Vidunderligt held

[MAKOSHA]

MAKOSHA, MAKOSHA, skønheden! Hvilken skorpe !!!
Sæt det også om natten ...
Men fra ovnen, selvfølgelig, noget!

Lever, lever! : ja: Brødet er virkelig bemærkelsesværdigt!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tak for din vurdering
Her er en anden




Svetlenki,

Jeg har ikke bagt dette brød i lang tid. I dag har jeg bagt i KhP, kun bagt. Lækker. Let tilbagetrukket - 5 g frisk gær og valle i en dej, resten ifølge opskriften.

[Irina]

Irina, høj smuk! uden malt?
Også bagt i går i HP. Mørkt og duftende som altid!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, jeg klarer mig uden malt. Jeg er ligeglad, men min søn kan ikke lide det, selvom han vil spise.

[Irinap]

Irinap, Ir, ved diætetisk helvede?

[mamusi]

mamusi, Rit, lige bagt! Uden tilstand, dvs. "bagning" -tilstand

Uden tilstand, dvs. "bagning" -tilstand

Det forstod jeg ikke. Og hvad med batchen?
I HP på dumplings, på pizza?

[mamusi]

mamusi, Jeg ælter normalt på dumplings, men i dette tilfælde måtte jeg ælte i en skål med mine hænder, måske var sønnen fra skiftet og ville ikke lave støj. Og når jeg ælter med mine hænder, foldes jeg altid sammen, denne gang 2 gange på 20 minutter. Dejen er selvfølgelig ikke streng, så hvordan det går, godt, mere eller mindre

[Irinap]

Irinap, Ira, jeg forstår det!
Bagt i 55 minutter, ikke?

Vores rester
Jeg kan godt lide brødet. Solid, velsmagende, rig. Jeg bager kun i HP.
Det er nødvendigt på en eller anden måde og i ovnen endelig at lave mad, som forfatteren

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, og bager du bare eller helt på programmet?
Smuk med frø!

Ja, bare forfatteren har 2 stigninger ... Så jeg besluttede at 2 er bedre.
Efter dumplings (og ikke en fuld cyklus, men 5 minutter, for at forstå hvilken honningkager mand og justere vandet) indstillede jeg straks Rye-tilstand med en forsinkelse. Selve tilstanden varer 3:30, jeg tilføjer 30 minutter. Det vil sige, at skærmen lyser i 4 timer.
Det viser sig, at dejen hæver i cirka en time efter dumplings, og derefter æltes hele rugtilstanden yderligere.

Ifølge denne algoritme
Jeg har ikke svigtet mig endnu, men jeg tilføjer normalt vand under den første æltning på Pelmeni, som regel er dejen meget stejl.

Sig mig, hvorfor lægger du ikke Basic eller Diet med det samme?
Hvis du har brug for 2 træningsprogrammer, 2 elevatorer?

Ja, jeg må prøve ...
Ved æltning med det samme - er en bolle synlig. Og det kan justeres, hvis noget går galt. Og så sæt og glem.
Og på diæt skal du spore, hvornår komfuret begynder at ælte.

Ved æltning med det samme - er en bolle synlig. Og det kan justeres, hvis noget går galt. Og så sæt og glem

Nå, det er hvad jeg mener!
Forblanding skal selvfølgelig gøres ...
Jeg laver f.eks. 5 eller 10 minutter på Dumplings. Og først derefter sætte dietten. Der nivellerer op til 1 time. Og den sidste afstemning til 2.40.
.... Jeg prøver næste gang.
I dag bager jeg allerede efter din algoritme, Martochka. On One med en forsinkelse på 30.
Tak skal du have.

Og som et resultat? Og så rådede hun her

[kold rugdej!]

som resultat?

Dasha, jeg er dig meget taknemmelig!
Men jeg ignorerede rådene om gær - reducer det.
Resultatet er et faldet tag!
Ellers kunne jeg lide hele processen.
Om morgenen tog jeg dejen ud, varmet op i en time. Jeg æltede dejen på dumplings. Det var "med komma" i den første batch.
Jeg satte det op med rug med en forsinkelse på 30 minutter. Jeg har en Panasonic 2501.
Jeg faldt ind, korrigeret efter hovedpartiet. Dejen var åndbar, silke! Lugten er allerede på dette stadium Andet!
Og jeg gik en tur ... ...
Og han tager det og falder.
Jeg ville ikke gøre noget her !!!
Jeg måtte adlyde og lægge mindre gær. Jeg har Lux trykket. De er som dyr.
Jeg har ikke skåret brødet endnu. Han er lige taget ud til frokost. Senere.
(men bit ud af hjørnet). Lækker, bagt brød.
Jeg vil stadig prøve at bage.
Tak for algoritmen. Og for hjælp.
Og tak til forfatteren for ideen kold rugdej!

Ved selvisolering besluttede jeg at bage dette brød i ovnen. Næsten som forfatterens, så jeg igennem, hvad der skulle bages i en form under låget. Jeg lægger det bare på et bageplade. Derfor blev dejen lidt rodet. Men resultatet er alligevel smukt !!


Lækker brød! Meget!
Næste gang skal du brygge malt om aftenen. Og bage som det skal

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJeg kan antage, at for at overføre til en hane (gosyatnitsa) skal du dække de første 15 minutter og derefter åbne.

Alligevel elsker jeg denne opskrift. Jeg kommer tilbage til det igen og igen!

[Sveta]

Svetahvor god han er!

[Irinap]

Irinap, Irina, og hvor lækker! Det er ikke til dig at forklare mig. En meget vellykket opskrift - sådan en smag og krumme uden ødelæggelse og uden dans med en tamburin.

Piger, jeg er forvirret.Hvis der ikke er nogen "rug" -tilstand, hvordan bager man så i en brødmaskine? Først skal du forblande "dumplings" bogstaveligt 5 minutter og derefter tænde den "diæt"? Eller "main"? Eller uden præ-prøveudtagning, men hvilken tilstand er bedre da?

[caprice23]

Eller "hoved"

caprice23, Natasha, Ville jeg vælge "Basic". Nu er jeg ikke bange for lang æltning til rugbrød, og endnu mere så har vi hvede-rugbrød i den originale opskrift. Og jeg er ikke bange for lang æltning af rugbrød, da jeg læste Sergeis register i hans LiveJournal, hvor han analyserer en gammel opskrift på hviderussisk rugbrød, som bare er en lang batch.

Dej nødvendigvis på kefir eller creek whey, ligesom Irinap, Irina gør. Reducer gæren sandsynligvis. Nå, jeg reducerer alligevel.

Du kan spore brødet ved den sidste stigning. Det kan være nødvendigt at afbryde programmet tidligt og placere bagværk. Jeg bedømmer normalt efter den første "gurgle" (hul) på taget.

[M @ rtochka]

M @ rtochkaJeg kan antage, at for at overføre til en hane (gosyatnitsa) skal du dække med et låg i de første 15 minutter og derefter åbne.

Ja, jeg ved det, jeg siger godt, jeg så ud til, at jeg havde brug for at bage noget
Men i går korrigerede jeg mig selv !! ... Hun tog en rund wok ud af skraldespandene og tørrede støvet af
Også:

Jeg elsker denne opskrift

ja, her er jeg også. Praktisk og velsmagende.
Og hvorfor bager jeg ikke i L7-form
Det er praktisk, og du kan bage i en brødmaskine



Gær lægger jeg 6 gram frisk Lux.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, generelt et mesterværk!

[Svetlenki]

Jeg er meget taknemmelig for forfatteren af ​​opskriften og Svetlenki Sveta for at anbefale dette brød
Her er hvad der kom ud. Taget knækkede, men alt forekom mig, at honningkager mand var vandig, tilsat mel

Da jeg ikke har en "rug" -tilstand, bagte jeg på "basic". Gær tog 0,6 tsk. tør.
Tilføjet solsikkefrø, karvefrø, sesamfrø og koriander.
Brødet kom ud duftende, fint porøst, fugtigt, gummiagtigt. Ikke løs. Her er lige den rigtige ting! Meget velsmagende!

[Natasha]

Natasha, godt brød! Og du kan se, at det ikke er smuldrende, ikke? Porøs. Klasse !!
Vi har for nylig købt Palanga-brød fra Vkusvill her, mange roser det. Vi tog en bid, og sammen med min mand besluttede vi at denne, bagt dagen før, er meget smagere !!

[caprice23]

caprice23, Natasha, Jeg er meget glad for, at opskriften var efter min smag. Jeg var lidt bekymret, fordi du er en krævende dame hos os, pludselig kunne du ikke lide det. Men alt er i orden - jeg pustede ud

for nylig købte vi endelig Palanga-brød fra Vkusvilla

Da jeg spiste den Palanga, bebrejdede jeg mig også, at brødet ifølge denne opskrift ikke er værre, og måske endnu bedre, at jeg er doven, jeg er nødt til at tage mig sammen og gøre det.

Natasha, godt brød! Og du kan se, at det ikke er smuldrende, ikke? Porøs. Klasse !!

Ikke smuldrende, det er helt sikkert!

Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide opskriften.

Så det er, Svetul!

du er en krævende dame

Ja, det er jeg
Brødet er fantastisk! Vil gå til min sparegris!

Jeg afslutter endnu en ode
Brødet blev bagt torsdag, i dag skar jeg det til middag. Generelt kan du ikke sige, at han er 3 dage gammel! Maksimumet er gårsdagens, krummen er tættere. Men ikke mere.
Færdig med borsch med bacon

Færdig med borscht med bacon

Bliiin, hvor lækker! Savlen flød