Boller med karvefrø ifølge GOST (ovn)

[100]

Boller med karvefrø ifølge GOST (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opskrift på 8 karveboller, der hver vejer 50 g.
Hvedemel af højeste kvalitet	250 g
Sukker	3 g
Salt	5 g
Margarine	8 g
Spidskommen)	3 g
Frisk presset gær	10 g
Vand	185 g

Madlavningsmetode

• Opløs gær i 100 g varmt vand med sukker og 10 g mel og lad det virke 1 en time til at aktivere gæren.
• Ælt derefter en blød dej uden dej.
• Ælt dejen med en krog i en fødevareprocessor i medium hastighed 20 minutter.
• Dejgæring 1,5 - 2 timer.
• Træning. Dejskæring og støbning. Jeg vejer hvert parti dej:
• 
• Præ-proofing 12 minutter, afsluttende korrektur 25 - 40 min ved + 40 C og luftfugtighed 80% .
• Drys boller med vand og karvefrø inden bagning.
• 
• Bage 19 — 20 minutter ved + 200 ° С (først 5 - 7 minutter ved + 260 ° C i en befugtet ovn).
• 
• Afkøles på et stativ:
• 
• De smager meget sarte.
• 
• med en TUNN sprød skorpe og fast krumme.
• 
• Lækre boller til dig!

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

En kilde:

Perfekt. Jeg tager det. Tak skal du have!

Meget fint! Og smuldre, smuldre! .. Tak for den detaljerede opskrift!

Tak for opskriften!

[tasha74]

Perfekt. Jeg tager det. Tak skal du have!

tasha74! 🔗
Efter min mening - det viste sig godt. Boller viste sig at være den rigtige runde form. Jeg er tilfreds. Højt. 🔗
Det ser ud til, at dette skyldes, at dejen blev godt æltet af mig og modnet under de anbefalede forhold - t = + 40 ° С, høj luftfugtighed! Gluten var ret udviklet og stramt, når bagerne blev bagt opblæst som runde balloner!
Og så er det vigtigt, når man støber "korrekt", at afrunde stykkerne af dej og efter indledende korrektur "rulle dem" korrekt ind.

[Merri]

Meget fint! Og smuldre, smuldre! .. Tak for den detaljerede opskrift!

Merri, god dag! Jeg er glad for, at du kunne lide boller og smuler!

Helt usædvanlig krummestruktur af disse boller på en bid, fremragende aroma, de ser godt ud ...

Åh-åh-åh, hvilke boller! Med spidskommen! Jeg tager opskriften med i bogmærkerne. Tak skal du have!

[Olga fra Voronezh]

Tak for opskriften!

Olga fra Voronezh, godt helbred for dig!

det er nødvendigt at oprette et let fugtigt kammer i ovnen.
Jeg placerede i en forvarmet stegepande våd lille frottéhåndklæde.
Prøv det, du vil kunne lide det!

[Vitalinka]

Åh-åh-åh, hvilke boller! Med spidskommen! Jeg tager opskriften med i bogmærkerne. Tak skal du have!

Vitalinka! Hej!!!
For elskere af karvefrø vil det ikke være skadeligt at tilføje en teskefuld malet karvefrø til dejen! 🔗

Jeg gik til emnet, hvor der er en hel liste over dine opskrifter. Jeg har fundet en skat! Elsker, hvad du gør. Det mærkes. Og hvis du elsker, er der noget at lære.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, godt helbred for dig!
Jeg prøvede det. Vi er nødt til at færdiggøre. Det blev lidt bleg første gang. Men dette er kun første gang, og der vil være andre!

[tasha74]

Jeg gik til emnet, hvor der er en hel liste over dine opskrifter. Jeg har fundet en skat! Elsker, hvad du gør. Det mærkes. Og hvis du elsker, er der noget at lære.

tasha74!
Lugt friskbagt brød gør mig bare vild! 🔗

[Olga fra Voronezh]

... Jeg prøvede det. Vi er nødt til at færdiggøre. Det blev lidt bleg første gang. Men dette er kun første gang, og der vil være andre!

Olga fra Voronezh! God morgen!!! 🔗
Tak for fotorapporten! Der er ingen kommentarer til testen - PERFEKT!
Og om bollerens bleghed: måske var den indledende ovntemperatur ikke høj nok, eller ovnkammeret var ikke gennemblødt med damp.
Jeg tror, ​​at du ikke havde karvefrø ved hånden, og dryssede du med jorden? ..
Ret hvis jeg tager fejl ...

... om bollerens bleghed: den indledende ovntemperatur var muligvis ikke høj nok ...

Ovntermometeret viste en maksimal temperatur på kun 210 grader. Jeg besluttede at skifte termometer.Og nu huskede jeg, at naboerne ringede til nødtjenester på grund af lugten af ​​gas. Kunne det være, at gastrykket blev reduceret, og nu stiger den høje temperatur ikke? Ovnen nåede maksimalt ca. 300.

... Jeg tror, ​​at du ikke havde karvefrø ved hånden, og dryssede du med jorden? ..
Ret hvis jeg tager fejl ...

Frøene var hele, men efter at have læst om tilsætningen af ​​formalet karvefrø til dejen, havde jeg til hensigt at male lidt og drys det lille, jeg ville tilføje til dejen, og hvad der ville overleve, drys ovenpå. Og tag det, og alt er knust

[høj luftfugtighed]

Jeg tror, ​​jeg kan klare det. Han beskrev hele processen på en tilgængelig og detaljeret måde. Tak skal du have. Jeg har spørgsmål.
Du skrev: "... Det ser ud til, at dette skyldes, at dejen blev godt æltet af mig og modnet under de anbefalede forhold - t = + 40 ° С, høj luftfugtighed! Glutenen var ret udviklet og tæt, når bagerne blev bagt opblæst som luftrunde kugler! ... "
Hvordan skaber man høj luftfugtighed under opbevaring? Hvad betyder udviklet gluten? Hvordan ser hun ud på dette stadium? Og hvis du ikke har nok gluten, hvordan ser det ud? Jeg købte gluten. Jeg kan tilføje nu. Jeg vil bare prøve.

Hvordan skaber du høj luftfugtighed under opbevaring?

Jeg har en eksklusiv måde - jeg fylder badet med varmt vand, bringer dejen ind i badeværelset og lukker døren. Det er varmt og fugtigt og blæser ikke

Jeg har en eksklusiv måde - jeg fylder badet med varmt vand, bringer dejen ind i badeværelset og lukker døren. Det er varmt og fugtigt og blæser ikke

Hvorfor sådant affald?
Det kan være meget lettere.
Det er nok at sætte et krus kogende vand i ovnen med lyset til dejen!

Dette siger sig selv, bare nogle gange, når en storstilet madlavning og køkkenet alle er optaget, inklusive ovnen, kan du ikke undvære et badeværelse
Og forresten skynder dejen, som om den ikke skynder sig i ovnen. Jeg lagde påskekager i dåser til påske, lagde dem med papir og lod 20 centimeter ovenpå - jeg var for doven til at skære dem af. Så de på badeværelset på en prøvehåndtag nåede næsten toppen af ​​papiret, så viste de sig ikke at være kager, men fabriksrør. Jeg lo mens jeg bagte, rullede på gulvet foran ovnen

Det er nok at sætte et krus kogende vand i ovnen med lyset til dejen!

Og så tager du stadig ovnen ud for at varme op. Hvordan vil det falde?