Kage "Yablonka" ifølge GOST USSR fra filmen "Vanity of vanities"

Kategori: Gærbrød

Æblekage ifølge GOST USSR fra filmen Vanity of vanities

ingredienser
KIKS:
mel (sigt)	90 g
kartoffelstivelse	60 g
sukker	100 g
æg	210 g
vanille ekstrakt
bagepulver	1 time l.
LUFTNØDERBARK:
æggehvide	120 g
sukker	120 g
cashewnødder (eller hasselnødder)	100 g
SYRUP TIL VASK:
sukker	1 st. l.
brandy (cognac)	2. l.
vand (mælk)	150 ml
KONFIGURATION:
æbler	242 g
citronskal)	8 g
sukker	150 g
agar-agar	0,5 tsk
PROTEIN CREAM:
sukker	314g
æggehvide	157 g
vanille ekstrakt
citronsyre	1 / 2h l.

Madlavningsmetode

X / f "forfængelighed forfængelighed",
1979,
Sovjetunionen
Direktør Alla Surikova
Den gode gamle sovjetiske komedie med deltagelse af vidunderlige skuespillere.
Handlingen er altid relevant. Evige spørgsmål: fædre og børn, forræderi, tilgivelse, kærlighed, forståelse, vane, hengivenhed ...
Forældrenes holdning til spørgsmålet om forestående ægteskab mellem børn blev meget tydeligt afbildet. Ja, hver forælder har underbevidste ønsker, frygt, klager osv.
Generelt en positiv komedie, der ikke har mistet sin relevans.
Sammensætningen af kagen Yablonka. To lag svampekage og et lag af et halvfabrikat med luftmøtrik er forbundet med indretning. Overfladen er dækket med proteincreme og dekoreret med et æbleblomstermønster. Sidefladerne er dækket med proteincreme og drysset med krummer af et halvfabrikat med luftmøtrik.
Kage "Yablonka" GOST USSR
Kiks:
Opvarm ovnen til 200 * C. Forbered en delt form D25cm. Linj bunden med bagepapir og pensl siderne med olie og støv med mel.
Pisk æg ved stuetemperatur med sukker indtil faste toppe.
Sigt mel, stivelse, sodavand.
Rør melet i de piskede æg i hånden med en spatel, indtil det er glat og luftigt. Den færdige dej skal være luftig, godt mættet med luft, jævnt blandet uden klumper og have en cremet farve.
Sæt kiksdejen straks i formen. Og du kan bage med det samme. I de første fem minutter bages kiks i en ovn, der er forvarmet til 200 * C. Sænk derefter temperaturen til 180 * C og bag den indtil den er gyldenbrun (ca. 30 minutter). Villighed til at kontrollere med en træpind. Fjern den bagte svampekage straks fra formen, gå først med en kniv langs formens indvendige vægge. Kiksens tykkelse er 30 ... 40 mm. Den øverste skorpe er glat, tynd, lysebrun. Krummen er porøs, elastisk, gul.
Opdel vandret i to kager.
Luftig møtrikskorpe:
Tegn en cirkel på 24 cm på et ark bagepapir.
Forbered nødder på forhånd. Tør godt i en gryde og knus med en kniv (ikke fint, men ikke groft).
Tænd for ovnen ved 150 * C.
Pisk de hvide, indtil de er skummende ved lav hastighed, og fortsæt derefter med at slå, tilsæt sukker, hæld i en tynd strøm. Forøg drejninger og slå, indtil faste toppe. Hæld nødderne i, bland forsigtigt og jævnt ud med en konditorsprøjte (pose) langs konturen på det klargjorte ark.
Klem resten af dejen ud ved siden af, den knuses i krummer for at drysse kagen. Bag i 30 min - 150 * C, derefter 10 min - 125 * C og derefter 1 t 40 min - 100 * C. Jeg bagte 1 time hurtigere! Så du er nødt til at tage højde for egenskaberne ved din ovn ... Marengs skal enten være hvid eller maksimalt lys-lys beige, strukturen er storporet, skrøbelig, vandig, dvælende.
Under bagning stiger skorpen i størrelse og højde og i diameter. Kagen køler af i ovnen. Kagen skal ligge langt bag papiret.
Blotting sirup:
Kog kogt (stuetemperatur) mælk eller vand, sukker, brandy og omrør.
Indretning:
Riv æblerne i en blender med sukker, læg i en gryde med dobbelt bund, skorpe (jeg har små terninger) og kog i 10 minutter efter kogning. Fortynd agar-agar i 2 spsk. l. vand og hæld i en gryde med æbler. Kog i yderligere 5-10 minutter.
Protein creme:
Hæld proteinerne i en beholder, der er egnet til et vandbad. Når vandet koger - start piskeris med sukker, vaniljepulver og citronsyre. Pisk i 10-15 minutter. Cremen er klar, når den tykke masse bliver tung, og der dannes tragtformede grober under corollas, mens bunden er synlig.
Montage:
Sæt den første svampekage i formen.
Sug i blotting sirup.
Et lag æble marmelade.
Luftig møtrikskorpe.
Et lag indretning.
Svampe kage.
Sug i sirup.
Dæk overfladen med proteincreme og pynt med et mønster i form af en æbleblomst.
Sidefladerne er dækket med proteincreme og drysset med krummer af et halvfabrikat med luftmøtrik.

Tid til forberedelse:

2 timer

Nationalt køkken

Sovjetunionen; 0)

Bemærk

Denne kage blev solgt i firserne ... og bundkagen var fugtig i næsten alle butikskager. Derefter sagde de, at så snigende, skruppelløse sovjetiske konditorer tilpassede produktets vægt til den krævede ifølge GOST. Jeg ved ikke hvem hvordan, men jeg hader tørre kager (kiks). Disse våde kager kunne have været spist uden te: Jeg kom hjem fra skolen, åbnede køleskabet og spiste et stykke, jeg havde ikke engang brug for at drikke det.