Kartoffelbrød med kefir i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
kartoffel bouillon	120 ml
kefir	50 ml
premium hvedemel	200 g
friskpresset gær	5 g
salt	0,75 tsk
Dej:
kartofler	170-180 g
kefir	50 ml
friskpresset gær	6 g
premium hvedemel	350 g
skat (lys)	1 spsk. l
salt	0,75 tsk
ghee (eller smør)	15 g

Madlavningsmetode

Kog kartoflerne, indtil de er møre, dræn vandet, og lad 120 ml kartoffel bouillon være. Mos kartoffelmos.
Opara:
Tilsæt gær til melet og knus det til fine krummer med fingrene. Denne metode til tilsætning af gær til dejen anbefales i hans opskrifter af Richard Bertinet. Til sammenligning gjorde jeg det på den traditionelle måde, det vil sige, jeg opløste gæren i varmt vand og efterlod den til gæring i 10 minutter, hvorefter jeg æltede dejen eller dejen. Brød, hvor gæren tidligere blev "gnedet" ind i melet, viste sig at være blødere. Mest sandsynligt skyldes det, at mel og dermed gæren under denne proces er endnu mere aktiv mættet med ilt (dette er mine antagelser, hvis ikke rigtige - lad mere erfarne bagere rette mig). Tilsæt salt, varm kartoffel bouillon, kefir. Ælt dejen, og lad den stå på et varmt sted, så den hæver sig i en og en halv til to timer, og sæt den derefter i køleskabet natten over (i 12 timer).
Dej:
Fjern dejen fra køleskabet, og lad den varme op ved stuetemperatur i cirka en time.
Tilsæt gær til mel, mal, indtil der dannes en homogen krumme, tilsæt salt. Varm kefiren lidt op, opløs honning og ghee i den.
Tilsæt mel (med gær), kefir (med honning og smør) og kartoffelmos til dejen. Ælt dejen. Pepperkagemanden viser sig at være blød. Lad dejen hæve i halvanden time. Knæ en gang midt i korrekturen.
Drys bordet med mel, læg dejen ud, ælt og rul til et lag. Rul op og læg i en bageplade, præolieret med lidt vegetabilsk olie. Det er bedre at tage en stor form 11x32 cm, fordi den er meget velegnet til dejen.
Dæk med folie, og lad det være til endelig korrektur i 30-40 minutter.
Forvarm ovnen med et bageplade til 250 grader. Vi lægger formen med brød. Hæld en kop kogende vand på et bageplade og luk straks ovnen. Efter 5-7 minutter sænkes temperaturen til 220 grader og bages i yderligere 10-15 minutter. Derefter sænker vi temperaturen til 190 grader og bager indtil den er øm. Skorpen af det færdige brød viser sig at være en lysegul farve.
Læg det færdige brød på et rist og lad det køle af.
God appetit!