Bondebrød baseret på det franske landskab

[Surdej]

Bondebrød baseret på det franske landskab

Kategori: Surdej brød

Køkken: fransk

ingredienser
Surdej:
hvede surdej	20 g
hvedemel	80 g
vand	80 g
Dej:
surdej	156 g
Hvedemel	90 g
fuldkornsmel	32g
vand	122g
Dej:
dej	400 g
vand	190g
Hvedemel	310g
fuldkornsmel	43 g
Rugmel	15 g
salt	11g

Madlavningsmetode

• Surdej
• Jeg fodrede 20 g surdej med 80 g vand og 80 g mel og efterlod det natten over. Ved 26-27 gram stiger den to gange (jeg har normalt tre gange) på 8 timer.
• Opara
• Om morgenen blev 156 g af den modne surdej fortyndet med vand -122 g, tilsat 90 g hvedemel og 32 g fuldkorns hvedemel. Jeg efterlod den i en stor krukke på 1,5 kg under et låg med huller i 4 timer ved 27-28 gram.
• Fugtindholdet i surdej og dej er det samme -100%, og dets modenhed bestemmes derfor af de samme egenskaber som surdejen. Dejen steg næsten op til kanterne af dåsen og boblede.
• Dej
• Jeg hældte mel i en spand med en brødmaskine blandet. Jeg fortyndede dejen med vand og tilsatte den til melet. På egen hånd tilføjer jeg altid 1 time til dejen. l melasse og 1 tsk. l skat (da jeg havde hvedemaltkoncentrat tilføjede jeg det).
• Dette er ikke en opskrift, men jeg kan godt lide skorpen med disse tilsætningsstoffer. Og nogle gange erstatter jeg også vand med valle.
• Æltet i 3 minutter, og når melet og vandet blev kombineret til en grov dej, lod de hvile i 30 minutter (til autolyse for at udvikle gluten).
• Derefter æltede jeg dejen på "pizza" -programmet i 15 minutter. Et par minutter inden slutningen af ​​batchen tilsatte jeg salt. Dejen er blød, glat, let klæbrig. Det er let og behageligt at arbejde med ham.
• Jeg satte den i en skål smurt med vegetabilsk olie, dækkede den med folie og satte den i ovnen med lyset tændt til gæring i en og en halv, to timer, indtil dejen næsten blev fordoblet.
• I løbet af denne tid anbefales det at folde dejen to gange efter 30 og 60 minutter.
• Efter gæring satte jeg dejen på et arbejdsbord smurt med vegetabilsk olie. Jeg prøver ikke at bruge mel, når jeg støber ..
• Ved hjælp af fingrene strakte hun dejen forsigtigt ud i et rektangel og dannede et ovalt brød.
• Jeg lagde den i en kurv med sømmen opad til korrektur i halvanden time. I løbet af denne tid vokser min dej 2-2,5 gange. Korrektur udføres i ovnen med lyset tændt eller i mikrobølgeovnen med et glas kogende vand.
• :
• BAGERIPRODUKTER
• Jeg forvarmede ovnen til 230 gr. Jeg drejer forsigtigt det adskilte brød på et bræt med bagepapir og skærer det. Derefter sendes brødet til ovnen på en bagesten. Kan bages på et omvendt bageplade, hvis der ikke er sten eller under en hætte.
• Jeg bager i 12-15 minutter med damp og reducerer derefter temperaturen til 200 gram i yderligere 30 minutter. Det er godt at opbevare brødet i den slukkede ovn i yderligere 10 minutter.
• Afkøles på risten og lytter med åndedræt, da den magisk knitrer. Vær tålmodig og skær ikke brødet, før det køler af.
• 
• Her kan du se, hvordan man former brød

Skålen er designet til

Brød 700g

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Opskrift med mine ændringer fra Sergeys LJ

Sergey genskabte Mishas franske rustikke brød 🔗 for svamp bager jeg efter begge opskrifter, og for at være ærlig får jeg dette brød bedst af alt på svampemåden. Det er også meget praktisk.
Vidunderligt, lækkert brød med en vidunderlig sprød skorpe, fremragende krumme ... Og hvilken smag det er, når du bager det, det er bare et eventyr. Vi kan kun sige en stor tak til både Misha og Sergey for denne vidunderlige opskrift, den er nu en af ​​mine favoritter.
Brødet er alsidigt, passer til enhver skål, passer godt til alt.

Lignende opskrifter

Svamp bonde brød i en brød maker (kava)

Bonde brød (brød maker) (Ksyushk @ -Plushk @)

Hvede-rugbrød med fuldkornsmel "Krestyansky" (Hæklet)

Barberry, du malede alt så velsmagende, at jeg i morgen formiddag vil prøve at bage det!

Vafelka
Jeg vil vente på dit brød ...

Vasilisa, hvordan har du det til tiden med dit vidunderlige brød! Jeg lærer bare at bage surdejsbrød. Tak skal du have!

[Merri]

Merri
Irisha, sundhed! Jeg håber, at brødet viser sig ... Jeg hjælper altid, hvis det er nødvendigt.

Jeg prøvede også denne. Jeg fortæller dig i rækkefølge, og guruen fortæller dig, hvor jeg tog fejl.
Jeg tog rugsyrdej (p / f), gr 45-50, tilsatte 100 g vand og hvedemel hver, satte det i varmen. Sov omkring klokken seks, boblede, men steg lidt. Det var om natten, jeg besluttede at starte en dej og lade den stå natten over ved stuetemperatur. Om morgenen var dejen helt i bobler, klæbrig? streng, men ikke særlig høj. Jeg æltede dejen, foldede den to gange, som det blev sagt. Så lagde jeg den i kurven til korrektur i tre timer. Jeg var nødt til at gøre mig klar til arbejde. Hun rystede det vanskeligt ud af kurven - den klæbrige sprøjtes på papiret, selvom den var drysset med mel. I ovnen (på en keramisk bakke) begyndte den at stige meget. Efter bagning som denne. Huller som Maasdam!
🔗 🔗
Lækker, men gummiagtig. Tror du, at årsagen er taktik eller pine svigtet mig?

[marinastom]

marinastom Vi er lige færdige med dette brød, den sidste bid. Han er min pligt, jeg elsker ham meget.
1. Jeg bager det med hvedejær. Jeg kan ikke sige, at rug ikke er godt, men smagen vil være anderledes.
2. Dejen stiger på 4 timer ved en temperatur på 28 ° C tre gange, dette er minimumet. I løbet af denne tid har hun ikke tid til peroxid.
3. Dejen er lidt klæbrig, men ikke så klæbrig som du skrev. Nu ælter jeg med en krog i mejetærsker, og den adskilles let fra skålen, holder sig ikke til den.
4. Når jeg formes, prøver jeg ikke at tilsætte mel, jeg støber det med mine hænder, smurt med p. m.
5. Der er ikke mere end to timer på prooferen, og stiger derefter i ovnen.
Jeg skar det sidste brød inden ovnen varmet op, jeg troede, det ville blive sløret, men det blev så fyldigt i ovnen.
Det er alt. Så det er op til dig, om du skal bage dette brød eller kigge efter din egen opskrift. Jeg kan ikke kalde dette brød blødt, men som min mand siger: ægte brød.
Dit brød ser smukt ud på billedet.
Held og lykke med din bagning!

lækkert brød, tak! og ja, en skefuld honning giver en dejlig nuance til skorpens smag.

[slå Zayac]

slå Zayac For dit helbred! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet. Og tak for billedet. Du gjorde det mere luftigt. Stadig, hvor forskelligt vi alle har mel. Og skat, ja, jeg tilføjer næsten altid enten en skefuld honning eller melasse, de har en god effekt på skorpen.

og jeg tilføjede en dessert ske honning

Nå, dette er allerede et spørgsmål om smag, du kan også have en spisestue ...

Vasilisa, tak for den vidunderlige brødopskrift!

Lækker, aromatisk, og skorpen er i topklasse, og krummen er perfektionens højde! Jeg kunne godt lide det meget, tak fordi du lærte mig at bage sådan lækkerhed og skønhed !!!

Olya, tak for billedet og for at dele sine indtryk. Jeg har et gammelt foto, nu afslører det meget bedre i nedskæringer, vores familie elsker det, så det er rart, at vi kunne lide brødet, bagene er sunde ...
Det viste sig vidunderligt, det glæder bare øjet ...