Grillpølser

Grillpølser

Kategori: Kødretter

ingredienser
svinekød med fedt og oksekød	1/1
pære løg	1 stk
mineralvand	efter behov
salt	smag
jord peber	smag
vodka	1 skud
naturlige svinekapsler, saltede	efter behov

Madlavningsmetode

• Jeg vil ikke give de nøjagtige proportioner, da de ikke kan være her. Jeg gjorde dette: kød (svinekød med fedt og oksekød, ca. 1 kg), i næsten lige store proportioner, krumt i en helikopter med en stor løg. Saltet (for denne mængde kød - en dessertsked uden top), peber, hældte et glas vodka og et halvt glas mineralvand med gas. Hakket kød skal være blødt, men ikke løbende. Hun blandede alt godt, dækkede og satte sig modne i køleskabet natten over.
• Om morgenen tog jeg en vis mængde tarme ud af pakken (jeg måtte slappe af med øjet, da jeg lavede sådan en pølse for første gang i mit liv). Jeg tog næsten ikke fejl. Jeg vaskede det i koldt vand, skiftede vand et par gange og gennemblødte det i en time.
• 
• Mens tarmene blev gennemblødt, tog jeg hakket kød ud og blandede det igen og tilsatte lidt vand til den ønskede konsistens.
• Og jeg begyndte at fremstille den vigtigste enhed, uden hvilken det var svært at fylde pølser. Da jeg ikke har en særlig vedhæftet fil til en kødkværn (og det ville også være praktisk at fylde pølsen i hånden med den), rodede jeg gennem mine skraldespande og fandt en lille rejseflaske shampoo. Jeg skar bunden af ​​den, vaskede den godt og smeltede den afskårne ende på brænderen, så den ikke ridsede. I! Jeg er stolt af mit håndarbejde
• 
• Nå, så gik alt som et urværk: hun trak tarmene som et harmonika på sin flaske fra siden af ​​nakken, bandt den op og begyndte langsomt at fylde pølser af enhver størrelse. Det eneste, jeg ikke lykkedes, var at blot dreje tarmen mellem pølserne, så de ikke skulle udfolde sig. Så jeg bandt dem med kulinarisk tråd.
• Når pølserne er fulde, skal du gennembore dem med et tandstikker 2-3 steder og koge i let saltet vand i 3-4 minutter.
• Det vil se sådan ud:
• 
• Og så kan du stege! Eller grillet eller i en gryde (i vegetabilsk olie). Hvis du ikke skal spise dem med det samme, kan pølserne fryses.

Skålen er designet til

vilkårligt

Tid til forberedelse:

30-40 minutter eksklusive madlavning og modning af hakket kød

Bemærk

Her er det! ... Fingerskovpølse, som jeg længe har lavet. Og i går stødte jeg på den eftertragtede emballage af tarme på markedet, og drømmen viste sig at være opnåelig. Jeg lavede hakket nøjagtigt det samme som om jeg lavede kebab af dette kød: løg, salt, peber og intet andet. Nå, vodka er aldrig overflødig, og sodavand er til saftighed.
Jeg spionerede på teknikken med at fylde pølser i videoen!

Lignende opskrifter

Stegte pølser med rosenkål i en multikoger Panasonic SR-TMH 18 (ShuMakher)

Ridderpølser (tuskarora)

Røget pølser i et rygerhus 1210 (Tanyulya)

[Irina]

Irinahvor lækker !!!!!! Og hvor er markedet, hvor de giver de eftertragtede kasser ???

I nærheden af ​​Elektrozavodskaya metrostation. Der er en lille overdækket pavillon lige ved stationen, hvor alle mulige små producenter og gårde sælger deres produkter. Hasselhårene er midlertidigt forbi, men tarmene er dukket op

Ira, hvis hvor fik du tarmen? Jeg lavede også pølser her på grillen og i en langsom komfur i en magga-beklædning - men der er kun 2 pølser i en pakke; begge gange brister de. Jeg fyldte den med en dyse til en kødkværn.

Irina, fantastisk.

Fyldningsmetoden er super. Jeg kender mindst en, det vil være det andet, men hvad nu hvis det kommer til nytte

[MariV]

Jeg har allerede afmeldt tarmene
MariV , og jeg brugte aldrig maggaen. Liggende et sted ... Af en eller anden grund inspirerede grisene mig med det samme.
Ksyushk @ -Plushk @, , Spekulerer jeg på, hvad var din metode? Fortæl mig, for generel udvikling
Jeg er glad for, at min teknik vil være nyttig for dig, selvom den selvfølgelig ikke er min, men en spion. Men jeg lavede enheden så at sige i marken.

[Irina,]

Irina,pølser er vidunderlige! : rose: Vodka er noget nyt ... Jeg spekulerer på, hvad der giver sin tilstedeværelse til pølser?

Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige om vodka ... Nå, sandsynligvis en slags smag i smagen. Jeg så lige i videoen, at forfatteren anbefaler at tilføje cognac. Der var ingen cognac åben, men vodkaen var i køleskabet. Nå, jeg levanula hende, 30 gram.
Faktisk er der et andet vigtigt tip i videoen: Når du tilbereder hakket kød, for at forstå, om det vil smage godt for dig, skal du stege det lidt i en gryde og prøve det. Så vil det være klart, hvad jeg ellers vil tilføje.

Jeg spekulerer på, hvad var din metode? Fortæl mig, for generel udvikling

Jeg har minder fra min barndom, hvordan far propper pølser. Kødkværnen i huset var en almindelig metal uden klokker og fløjter. Så far tog et stykke tykt tråd i viklingen, lavede en "løkke" ud af det - noget som en pind til at blæse bobler. Han passerede tarmens frie kant gennem denne ring, sikrede den ved at vikle rundt om tråden og gennem dette stabile hul, fyldte pølsen med hakket kød med fingeren. Det var meget lang tid, kedelig, omhyggelig. Jeg fik kun lov til at skubbe hakket forsigtigt. Og min mor hugget i disse dage hakket i hånden, i meeeeeeeeeee små terninger. Derefter blev der lavet pølser i det mindste et emaljeret bassin, sådan en stor (resten af ​​tiden kogte min linned i et sådant bassin). Nu med opfindelsen af ​​enheden til kødkværn er det blevet lettere, hurtigere at fremstille pølser, men ikke så velsmagende som jeg husker. Selvom jeg selv nu laver hjemmelavet pølse. Men den pølse, fra min barndom, er den bedste, skubbet med en finger. Che der tog mig fra hinanden til sangtekster i dag, undskyld

Duc ... hjemmelavede opskrifter, især hvis familieminder er forbundet med dem, fremmer tekster ...
Jeg lavede ikke pølser derhjemme, min bedstemor var mere og mere til tærter og syltetøj, og mine forældre handlede slet ikke om madlavning - min far var på turné i seks måneder, og min mor var i en notesbog i ørerne ... Men "bedstemor" formåede at få en kulinarisk orm i mig slå rod, selvom hun døde tidligt ...

super opskrift!

Tak skal du have! Brug det til dit helbred, især da kebab-sæsonen er begyndt.

Irina, du er en nålekvinde! Bare smart! Landsbyboerne forkæler moskovitterne med salte tarme, og vi opfordres til at vaske og rense os selv.

[Merri]

Merri , Tak skal du have! Ja, det er let at være en nålekvinde, når alt allerede er gjort))) Jeg har altid, når jeg læser, at det er nødvendigt at vaske tarmene, lave mad på en eller anden måde, jeg var forfærdet ... Jeg kan sandsynligvis ikke. Så jeg beundrer bare dem, der kan gøre det hele ... Og tak til dem, der sælger det færdigt!

Fingerskovpølse, som jeg har planlagt at lave i lang tid

Seje pølser !!!!

Nu med opfindelsen af ​​enheden til kødkværn er det blevet lettere, hurtigere at fremstille pølser, men ikke så velsmagende som jeg husker.

Ksyusha, mors pølse smager bedre, fordi mor plejede at skære kødet i "meeeeeeeeeeeeee terninger", min mor gjorde det også, pølsen smager uforligneligt bedre end med hakket kød.

Og jeg har stadig tarm fra ferie, omkring 50 meter. Så mine hænder nåede ikke pølsen hele vinteren

Jeg har altid, når jeg læser, at tarmene skal skylles, er jeg nødt til at lave mad på en eller anden måde, jeg blev forfærdet ... Jeg kan sandsynligvis ikke.

Ira, det tror du bare. Processen er ikke særlig lang og kompliceret.

Ira, hvor fik du modet?

Se på linket, det ser ud til, at du kan købe i normale mængder

🔗

[celfh]

celfh tak for ros! Jeg ville også skære i små terninger, men min mand tog knivslibemaskinen på arbejde. Derfor gik kødet ind i kværnen, og jeg maler det bevidst uden fanatisme, så det ikke er meget fint. Næste i køen er kyllingepølse, som jeg så et sted her, med halvt malet hakket kød og halvdelen af ​​papirmassen skåret i stykker. Yderligere 12 meter tarm tilbage

Ikra, da jeg så 1 glas vodka i opskriften, troede jeg, at det derefter ville stå ved siden af ​​pølserne på bordet. Men nej, jeg tog fejl! Jeg gik ind i hakket kød. Tak, god opskrift!

[Ikra]

Ikra
Hvilke lækre pølser !! Jeg prøvede fra Maggi, men jeg kunne ikke lide det, foruden en burst ... Jeg er nødt til at købe tarme ... Og du vasker dem ikke yderligere? Jeg læste et eller andet sted, at de derhjemme skulle skylles med salt igen ...

Tarmene i denne pakke er saltet med groft salt, så jeg vasker og suger dem separat i en time. Om en time finder en vidunderlig metamorfose sted med dem: de bliver elastiske, let trukket på "spiggeren".

Ikra, da jeg så 1 glas vodka i opskriften, troede jeg, at det derefter ville stå ved siden af ​​pølserne på bordet. Men nej, jeg tog fejl! Jeg gik ind i hakket kød. Tak, god opskrift!

Noget var varmt, og vi havde dem med kold øl Som man siger, "Vodka uden øl - penge i afløbet"

[Ikra]

Ikra,
Ir, og gennem flasken blev fyldet manuelt fyldt i tarmene? Gå i det mindste til Electrozavodskaya til dig

[Antonovka]

Aha, manuelt! Men dette er hurtigt, da enheden er smidig
Antonovka, skal du gå til "Electrozavodskaya"!

[Ikra]

Ikra,
Tak)) Jeg så engang en boble som i Fix-Price

Kom til os på Kolyma (c)

Ja lana, "El-z" er ikke Kolyma. Det vigtigste er, at denne pavillon er ved siden af ​​metroen. Kort sagt: fra metroen går du til passagen, der er under jernbanesporene (ikke i undergrunden!), Umiddelbart bag den, til højre, vil være den ønskede. Indenfor skal man dristigt gå hele vejen til det fjerne hjørne, til køddisken. Den første ting at gøre er at købe tarme, derefter slappe af og gå rundt i resten af ​​tællerne og ikke omgå "Izbenka" - temmelig anstændig mælk. Der skal du være opmærksom på fetaost og Mologa-ost. Nå, og så efter behov ... Lodde, igen at købe ... Jeg købte virkelig ikke. Da jeg så på, hvor meget det var i kg, ville jeg ikke rense det.

[Ira]

Ira, tak igen for de detaljerede koordinater

I dag gik en specialist efter arbejde ind i den udpegede pavillon. Tarmen er på plads. Venter!

I dag gik en specialist efter arbejde ind i den udpegede pavillon. Tarmen er på plads. Venter!

Vi ved, hvad vi skal medbringe fra forretningsrejser i Moskva!

Nå signalerer du, hvornår du går. Jeg holder fingeren på salgspulsen, hvis det er noget, køber jeg det på forhånd. De har en holdbarhed på 12 måneder.

Vidunderlige pølser, ja, sommersæsonen er begyndt, jeg lavede også bayerske til weekenden, ja, de viste sig meget velsmagende. Med hensyn til skallen (tarmene) køber jeg en hel flok på 90 meter på én gang og opbevarer dem i fryseren. Meget behageligt.

Py. sy. For at pølserne ikke skal slappe af, er du nødt til at dreje dem i forskellige retninger. Hvis den første drejes mod sig selv, skal den anden drejes væk fra sig selv og så skiftevis.

[Basja]

Basja , del din bayerske opskrift tak !!!!

[Basja]

Basja , del din bayerske opskrift tak !!!!

Hvis det er muligt, lægger jeg opskriften i dit afsnit, ellers er jeg ikke særlig venlig med computeren.

Ja, selvfølgelig kan du! Jeg bliver kun glad!

[bayerske pølser,]

Jeg glemte noget fuldstændigt, jeg faldt opskriften i emnet Hjemmelavede pølser. Men jeg gentager her og sender fotos.
bayerske pølser,
de har brug for dampet kalvekød og svinefedt,
persille,
forskellige krydderier, (efter smag),
citron
men vigtigst af alt er det nødvendigt med is ved maling af kød (jeg brugte koldt vand) såvel som når jeg forberedte hakket kød til forskellige pølser.
Og jeg hugger ikke alt dette med en kødkværn, men med en brownian blender. Resultatet er bare kødpasta.
Og jeg har de mest almindelige tråde, jeg købte dem, hvor de sælger tråde, de er bomuldstråde kaldet "lilje", jeg kan ikke se antallet på dem, men de er meget tykkere end almindelige tråde.
Som sådan er der ingen opskrift, det er bare, at jeg tog de mest interessante øjeblikke fra forskellige steder og satte dem sammen. \
Her er min "kombinerede" opskrift.
1 kg frisk kalvekød,
200-250 gram bacon,
saft af en halv citron,
1 flok persille
en løg,
200 gram knust is (jeg tog vand fra køleskabet),
sort peber,
salt,
allehånde
chaman
1 sl.en skefuld cognac (jeg bruger cognac i alle pølser)
Slib alt godt (separat), først kalvekød med koldt vand (is).

derefter svinefedt (spig),

klem en halv citron, tilsæt krydderier, cognac, bland alt godt og afkøles et stykke tid (det tager mig så længe jeg forbereder tarmene til brug) ca. 30 minutter. Derefter fylder vi pølser, binder den med en tråd eller drejer den hver 8-10 cm ...

Vi lægger færdige pølser i varmt vand med en temperatur på 80 * og holder det i et stykke tid (20 minutter). kan sættes på komfuret, men ikke koge, men hold den temperatur.

Alle. Efter denne procedure opbevarer jeg pølserne i køleskabet. Når jeg bruger, steger jeg i en gryde, jeg grillede den ikke, jeg ved det ikke, men det viser sig at være meget velsmagende, som krydderi er det især velsmagende med kornet sennep.

Super! Mange tak! Hvor mange nyttige ting jeg har lært. I den video, jeg stolede på, var det ikke meget klart for mig, hvorfor jeg lavede mad i 5 minutter. Nu vil jeg bare suge lidt i varmt vand som din. Jeg tror, ​​dette kun vil gavne smagen.
Er kamæne bukkehorn?

Ja. Chaman er bukkehorn.

Åh, åh, åh, Kolbaskin, og tak for opskriften! Jeg vil virkelig have hjemmelavet pølse, men jeg vil virkelig ikke selv rense tarmene!
Da jeg var i Moskva, fandt jeg ikke de dyrebare pakker!

Flere pølser - gode og anderledes!
Tak, Kolbaskin, for at dele din opskrift!

Lad os prøve at vende tilbage til patéopskriften. Jeg tog ki fra forummet. RU:

Forleden var jeg bekymret for, hvordan jeg skulle fodre 2 døtre (4 og 1,5 år gamle) med sund frisk lever. Leveren er jern, B-vitaminer (i maksimale koncentrationer) og meget protein i let fordøjelig form.
I den sædvanlige (stegte) form af mine piger kan du ikke fylde disse godbidder
Baseret på den indledende - kom han med en opskrift på leverpostei (se foto).

Pate opskrift:
1,2 kg rå lever
0,8 kg frisk løg
0,4 kg smør
0,2 kg hvedemel
0,4 l vand
I alt 3 kg
Krydderier og ingredienser:
Jordkanel - 40g (meget, men velsmagende)
Allspice (pimenta, allspice, firdobbelt) - 10 gr
Almindeligt salt Ekstra - 15 gr
Teknologi:

Pisk leveren i en blender med salt og krydderier indtil "bobler"
Hak løg og sauter i smør, indtil det er blødt og gyldentbrunt.

Vi venter på, at løg er afkølet og blandes varmt med lever og mel - vi ændrer os godt.
Vi fylder det løst (faktisk hælder vi en tyk masse i tarmene)
Vi løsner det efter 10-15 cm - i halve ringe.
Blanchering i bjergene. vand i 20-25 minutter og bages ved 150 grader. i ovnen


Resultatet: saftige pølser med leverpostei, varme og dampende, med en mild cremet smag. Duften af ​​kanel og sødme lå perfekt på den svage smag i leveren og tog væk og skjulte smagen af ​​bitterhed.
Børnene spiste denne mirakelpølse med stor glæde - både varmt og koldt (i kulden, forresten, dukkede en ny aroma op - peber åbnet med nelliker og muskatnød).

M-mmm! Jeg ville også med glæde smage sådanne pølser! Hænderne rækker ikke ud for at fremstille pølser fra leveren.
Fyldte du hakket med det samme, stod du ikke det?

Nej, det gjorde jeg ikke. Der er høje risici - stadig rå lever og varme løg. Pisk leveren, bland alt med æg og løg og hæld det i tarmene - gennem en vandkande, fordi det flydende hakket kød ikke skubbes ud gennem en kødkværn med en dyse. Og straks blancheret - ingen kogning! Og så kan du gemme det længere.

Tak, fantastisk! Jeg tager en note.

Det var så lidt:)
Jeg lavede også leverorm med lever parallelt - her er opskriften (også fra ):

Det blev besluttet at tage den klassiske liverwort-pølse fra 1. klasse som basis fra "Samlingen af ​​instruktioner, standarder og tekniske betingelser for produktion af pølser og saltning", der blev frigivet i Moskva i 1949:
Opskrift 77. Leverkogt pølse I klasse:
Råmateriale:
Svinelever 50 kg
Svinekind 50 kg
I alt 100 kg
Krydderier (pr. 100 kg råmaterialer)
Salt 2 kg
Løg 2 kg
Hvid peber 50 g
Allspice 50 g
I alt 4 kg 100 g
B omkring h til og - svinekødsugler eller krøller eller en cirkel.
I y z til og - i svinekødspirer til brød, i oksekød, svinekapsler - i ringe, halve ringe.
Outputtet fra det færdige produkt (afkølet) til vægten af ​​det blancherede råmateriale er 90%.

Jeg var nødt til at tilpasse denne opskrift lidt:
Oksekødlever - 1,2 kg
Svineflanke - 1,2 kg (der kan være en hvilken som helst lever - lunge, nyrer, hjerner, kødbesætninger - alt, hvad der hurtigt forringes og ikke er særlig værdifuldt ved skæring af slagtekroppe)
Friske løg - 0,3 kg
Hvedemel - 0,3 kg
Bouillon / vand - 0,3 kg
I alt: 3,2 kg
Krydderier og materialer:
Allspice - 20 gr
Jordkanel - 20 gr
Frisk hvidløg -1 fed (ca. 10 g - for fuld smag)
Salt - 20 gr

Teknologi:
Vi skærer alle råvarer i stykker på 3-4 cm og koger i 30-40 minutter. Derefter opløser vi den kogte lever og flankerer i en kødkværn (3 mm), vi male også friske løg på dette gitter.
Bland alle ingredienserne, tilsæt bouillon til en halvflydende tilstand, og vent, indtil den køler lidt af. (nogle tilføjer 2 rå æg til denne masse - for tæthed under efterfølgende varmebehandling)
Så snart hakket kød er afkølet, fylder vi det løst i livmoderen (ca. 60-70% af den maksimale diameter), drejer det hver 15-18 cm (vi får halvringe - som Odessa-pølse).

De bundne pølser køles hurtigt i isvand eller frosses for at reducere bakterievæksttiden - når alt kommer til alt er varmt hakket kød det ideelle sted for dem.


Inden du bruger pølser, skal du stege, koge, bage yderligere - de får en rigere smag og aroma.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, og hvilken by kommer du fra? Hvor får du f.eks. En flanke?
Generelt skal du lave din egen liste over opskrifter på vores forum.
Nej, jeg mener ikke, at du giver alt dit bedste i mit emne (jeg er aktuel, jeg er meget interesseret, pølser er en ny hobby for mig), men simpelthen vil dine originale opskrifter være så tabte. Folket vil gerne fremstille lever, lever og vil ikke gætte sig for at lede efter dem i mine kebab.
Desuden har du noget at lære, teknologien er perfekt!

Jeg er fra Rostov ved Don.
Jeg tager min flanke (og faktisk alle råvarer) i en almindelig slagter i nærheden af ​​mit hus. Sig hvad du kan lide - men i syd er der plusser, som penge ikke kan købe :) - fersk kød, mælk, fisk og grøntsager og frugt. Jeg flyttede her for 2 år siden fra Moskva - da jeg indså, at det ikke ville fungere at opdrage sunde børn i heltebyen. Alligevel.
Jeg er teknolog til forarbejdning af kød, i flere år har jeg udviklet opskrifter på pølser og forskellige tilsætningsstoffer til fødevarer - jeg ved stort set, hvordan det er nu på dette område.
Kvaliteten af ​​pølser styres nu ikke af produktionen - men af ​​forhandlere og kædeforhandlere. Dette er en gennemført kendsgerning.

Derfor vil jeg prøve at lære så mange mennesker som muligt at fremstille pølser (og alle kødprodukter) alene. Fordi det er nok.
og alt resten af ​​materialet - videoskole, opskrifter, tip og tricks til, hvordan man professionelt laver pølser, offentliggør jeg på spamforumet. ru - Jeg offentliggør ikke et direkte link - moderatorerne er forbudt :)

Nå, ikke forbudt, men blot af reglerne i forummet er direkte links ikke tilladt. Intet personligt, som de siger.
Lad os ikke være dovne og læg derefter dine pølser ud. Jeg vil helt sikkert gå til dit forum, men du er også her. Der er mange gode mennesker her, og du som teknolog vil være interessant for mange at tale med.
Alligevel spekulerer jeg på, hvordan du slog dig ned der i Rostov efter Moskva? Mange mennesker gør det nu. Mine venner rejste sammen med deres skolebørn til Ostashkov. Og livet der er anderledes, og skoleuddannelsen viste sig at være ganske anstændig, ikke værre end Moskva. Byen som helhed er deprimeret, med hensyn til arbejde planlagde kæresten ikke at arbejde der (manden tjener nok til sin familie). Og nu ved hun simpelthen ikke, hvor hun skal gå fra arbejde. Hun (arbejdet) fandt det selv, og et interessant liv er i fuld gang.
Så jeg er også interesseret i dette om dig, måske har jeg også brug for det?

Kolbasnik, jeg vil lave leverpate den anden dag, så et par spørgsmål
1. Kan gulerødder tilsættes, og forkorter det holdbarheden?
2. Er der meget oliedræn i opskriften?
3. Kan paten fryses?
Tak skal du have.

Hej.
I rækkefølge:
1. Du kan tilføje kogte gulerødder, svesker, svampe - listen er vanskelig at begrænse.
2. Ikke meget olie. Men hvis du vil, skal du slå det ned. Normalt fremstilles en pasta af 60% svinekødsfedt, 20% lever, 10% løg og gulerødder, 10% mel.
3. Det er muligt at fryse, men det er muligt derefter stratificering i fraktioner. Men i princippet er det ikke kritisk.

Tak for den hurtige reaktion og træning. Interessen hjalp også. Leveren bliver kylling, men jeg tror, ​​det betyder ikke noget.