Grillpølser

Kobasnik, fremstiller leverpostei. Alle hænder nåede ikke ud for at skrive. Konsistensen er meget god. Men ... tager du ikke fejl i noterne med mængden af ​​kanel? Jeg satte i halvdelen (20 g), og ingen begyndte at spise. En masse. Massiv kanel. Jeg gentager, men kun lidt kanel. Endnu et spørgsmål. Når paden koges, brister nogle af pølserne. Kan det være fordi tarmen er i fryseren i lang tid (ca. et år)?

På en eller anden måde på grund af tarmene ønskede jeg ikke at rode med pølsen, men her var jeg hos Privoz og så sådanne hvide, rene til salg, og i dag fik jeg din opskrift, jeg skulle nok prøve den.
Pigerne spurgte, hvad cognacen var til, det var det, jeg fandt på Internettet: Sukker og cognac hjælper med at bevare kødfarven
Natriumnitrit (nitrat), vi bruger ikke.
Ascorbisk pølse - 0,5 g pr. 1 kg kød vil til en vis grad erstatte den ("Moskovskaya" 🔗 )
Og en anden idé om, hvordan du kan udskifte tarmene 🔗

Kobasnik, fremstiller leverpostei. Alle hænder nåede ikke ud for at skrive. Konsistensen er meget god. Men ... tager du ikke fejl i noterne med mængden af ​​kanel? Jeg satte i halvdelen (20 g), og ingen begyndte at spise. En masse. Massiv kanel. Jeg gentager, men kun lidt kanel. Endnu et spørgsmål. Når paden koges, brister nogle af pølserne. Kan det være fordi tarmen er i fryseren i lang tid (ca. et år)?

For kanel - der er nuancer. Når alt kommer til alt er det anderledes - kanel (Ceylon) eller almindelig kassia. Jeg havde kassia - billig. Du har muligvis ægte kanel. Vores familie elsker kanel - deraf mængden :).
Tilføjede du en masse allspice? Også han afsløres af fire krydderier i mad - kanel, muskatnød, fed og peber. Derfor kalder franskmændene det firkrydderi.

På en eller anden måde, på grund af tarmen, ville jeg ikke rode med pølsen, men her var jeg hos Privoz og så sådanne hvide, rene til salg, og i dag fik jeg din opskrift, jeg skulle nok prøve den.
Pigerne spurgte, hvad cognacen var til, det var det, jeg fandt på Internettet: Sukker og cognac hjælper med at bevare kødfarven
Natriumnitrit (nitrat), vi bruger ikke.
Ascorbisk pølse - 0,5 g pr. 1 kg kød vil til en vis grad erstatte den ("Moskovskaya" 🔗 )
Og en anden idé om, hvordan du kan udskifte tarmene 🔗

Cognac er nødvendig for midlertidigt at reducere antallet af bakterier (før forsuring af hakket kød med mælkesyrebakterier) og for at fremskynde tørringen. Og selvfølgelig for duften. Selvfølgelig er dette en personlig mening, men bakket op af 15 års erfaring :)
Natriumnitrit er ikke saltpeter. Saltpeter er natriumnitrat. I processen med modning af kød nedbrydes nitrat til nitrit, hvilket skaber den meget specielle smag og aroma af modent kød.
Det er umuligt at erstatte nitrit ved fremstilling af tørhærdede pølser. Natriumnitrit har flere funktioner - et konserveringsmiddel, en farvestabilisator; uden den kan den normale smag af pølser ikke dannes.
Ascorbater og sukker giver dig kun mulighed for at tilsætte mindre nitrit.