Rugbrød: To rugbrødopskrifter (brødfremstilling)

[rugbrød]

Rugbrød: To rugbrødopskrifter (brødfremstilling)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
rugbrød (Mulighed 1):
Rugmel (Skrælet mel af rugbageri	260 g
Hvedemel (Hvedebagemel. Højeste kvalitet. Moskva. Mill. Comb. N4)	300 g
Vand	400 g
Salt	1,5 tsk
Sukker	1,5 spsk. l.
Olie (sennep)	3 spsk. l.
Gær (SAF-MOMENT fra 11 g pose)	1,5 tsk
Ekstra-R	2/3 tsk
Panifarin	2 tsk
Rugmalt	3 spsk. l.
rugbrød (Mulighed 2):
Rugmel (Skrælet mel af rugbageri	260 g
Hvedemel (Hvedebagemel. Højeste kvalitet. Moskva. Mill. Comb. N4)	300 g
Vand	400 g
Salt	1,5 tsk
Sukker	1,5 spsk. l.
Olie (sennep)	3 spsk. l.
Gær (SAF-MOMENT fra 11 g pose)	1,5 tsk
Panifarin	5 tsk
Rugmalt	3 spsk. l.
Agram	2 tsk

Madlavningsmetode

• en størrelse - (Dejblanding med savtakket kniv bruges)
• * For fuld overensstemmelse med Borodinsky skal du tilføje (en knivspids) malet korianderfrø til opskriften.
• * Startkulturer AGRAM, EXTRA-R
• Tilføjelse af ca. 1 spsk surdej giver dig mulighed for at fremstille fuldt rugbrød derhjemme.
• Startkulturer forbedrer dejens egenskaber, brødets aroma og øger dens surhed.
• * Agram (pulver), (producent IREKS AROMA, Kroatien).
• Rug og hvedemel, dejgæringsprodukter, organiske syrer, emulgatorer.
• * Extra-R (pulver), (fremstillet af LLC "Niva").
• Fermenteret rugmalt, surhedsregulator, oxidationsmiddel, gæret sojamel.
• * Panifarin (pulver), (producent IREKS AROMA, Kroatien).
• Tør gluten (gluten), amylolytiske enzymer.

Tid til forberedelse:

(3 timer 30 minutter)

Madlavningsprogram:

RYE-program

Bemærk

Efter at have besøgt i august måned 2006. hos Dom Bread (VDNKh), købte tilsætningsstoffer, malt og
greb en informationsbrochure, hvor der sammen med generelle opskrifter findes
opskrifter direkte til Panasonic SD-253 brødproducent
Mulighed 1 - noget er ikke særlig (IMHO).
Mulighed 2 - det meget (IMHO).
* I begge versioner - brødet er ikke sort, men som Borodinskys farve.

Foto kærlighed.

Lignende opskrifter

Det nemmeste surdej rugbrød (Vatrusha)

Rugbrød (hundrede procent) med surdej (yuriyp31)

rugbrød (Vanya28)

Jeg forstår, at opskrifterne kun adskiller sig i surdej?
Jeg tror, ​​jeg kun har Extra-R ... indtil godt sort brød ikke fungerede - i farve og smag er det rigtigt, kun konsistensen er ikke den samme - meget klæbrig indeni ...

[kun]

Jeg forstår, at opskrifterne kun adskiller sig i surdej?
Jeg tror, ​​jeg kun har Extra-R ... indtil godt sort brød ikke fungerede - i farve og smag er det rigtigt, kun konsistensen er ikke den samme - meget klæbrig indeni ...

- Mærkeligt, jeg gjorde begge muligheder, og alt er OK, begge er frodige - alt var bagt, dog med Extra-R I (IMHO) ikke meget.
Så hvilken slags papir har du? Pointen er, at disse opskrifter er optimale. kun til Panasonic (de er angivet separat), men for andre - der er ingen forskel - alt er i en bunke, for alle modeller (de findes også på informationsarket). - om nødvendigt sender jeg det.
-----------------------------------------------------------------------------------
i farve og smag er det som det skal, kun konsistensen er ikke den samme - meget klæbrig indeni ... - men generelt kan en sådan situation være, hvis det er for "tidligt" tidligt at skære brødet, så lad ikke dampen komme helt ud, jeg lægger normalt x / n. om aftenen (på timeren, så rullen er klar 6.00), kl 6.00 tager jeg den ud, sætter den på risten, dækker den med et håndklæde og går på arbejde, jeg kommer til 19 - rullen er kold , dampen kommer ud - produktet er klar - du kan klippe og bruge det.

Opskrift nr. 2 er testet.I stedet for sennepsolie - olivenolie.
Brødet er smukt. Smagen er tættest på fabrikken rundt grå-sort (jeg ved ikke hvad den hedder) eller Riga (det plejede at være sådan).
Den elskede Borodinsky ligner kun aromaen af ​​koriander og skyggen.
Jeg vil gerne have brød som "Darnitsky".
Hvad tror du vil ordne sig? Og hvad skal man ændre i opskriften? Fjern malt?

[nødvendigvis]

Opskrift nr. 2 er testet. I stedet for sennepsolie - olivenolie.
Brødet er smukt. Smagen er tættest på fabrikken rundt grå-sort (jeg ved ikke hvad den hedder) eller Riga (det plejede at være sådan).
Den elskede Borodinsky ligner kun aromaen af ​​koriander og skyggen.

en). Olie, i printsyp - du kan enhver (selv solsikke). Sennep tilføjer simpelthen en meget subtil smag.

Jeg vil gerne have brød som "Darnitsky".
Hvad tror du vil ordne sig? Og hvad skal man ændre i opskriften? Fjern malt?

2). Nej, nej, malt er en del af enhver rugbrødopskrift. nødvendigvisdesværre har jeg ikke en nøjagtig opskrift, men jeg tror, ​​at når du forbereder "Darnitskiy" - skal du bruge melasse.

Jeg satte mere malt og surdej i, så det viste sig at være sort brød
kun konsistensen er ikke den samme .. sandsynligvis var der noget med forholdet vand-mel

Spørgsmålet er, er det muligt at bruge malt, der bruges til brygning, i stedet for rugmalt? Og der er en mulighed for at få en brygningsmulighed.

- Efter min mening er det muligt! Kun du skal bruge rød malt - som det bruges til brygning. Men bare i tilfælde af, her er en beskrivelse af teknologien til produktion af hvid og rød malt - 🔗

Ellers, når man besøger en butik på VDNKh, var malt ikke tilgængelig, det er ofte umuligt at gå der.

- Enkelt på forhånd - ring: 8-499-760-27-54 - dette er en almindelig gratis fasttelefon, automatiske telefonsentraler skifter langsomt til denne type nummer.

^{TXT: Brug ikke bb-koden, når du offentliggør et link.}

Tak skal du have! Tilsyneladende fik jeg "hvid malt", og i form af fuldkorn (forresten, hvordan ser maltet ud?), Vil jeg male det i en kaffekværn ... men hvad skal jeg gøre! Øl viser sig at være fantastisk fra det, boom til at håbe, at brødet ikke skuffer. Jeg vil afmelde mig resultaterne.

I udseende ligner det: kaffedrikken "Spring" både i farve og konsistens, i lugt - kvassurt, krystaller - smelter i munden. Emballagen siger: Fermenteret rugmalt.

Jeg smider allerede det tredje brød - jeg prøver at bage rugbrød! Det ser ud til, at han gjorde alt i henhold til opskriften: første gang - russisk brød, det er her kaffe og kakao er inkluderet, anden gang - rugbrød, allerede med brug af BAZ-surdej (jeg købte 12 liter - hvad skal jeg gøre , Ved jeg ikke!), Begge gange kommer de ud formløse rå mursten! Lavet efter opskrifter fra bogen, der er knyttet til brødproducenten, IMHO, det handler om proportioner! Komfur SD-253

I, bagt 1-i-tid - ifølge opskriften knyttet til brødproducenten: II opskrift på diæt
fra afsnittet Rugbrød - resultatet er ikke spiseligt. Kun i henhold til ovenstående opskrifter fungerede alt, og det er godt. Konklusion: Brug ikke rugbrødopskrifterne fra den medfølgende bog til brødmaskinen. Kun disse 2 opskrifter anbefales til en bestemt Panasonic-SD253 brødproducent og kun de garanti resultat. Nå, hvad skal jeg gøre, skal du gå til VDNKh.

Er det muligt at bage brød ifølge disse opskrifter med BAZ surdej, men uden malt?

Og AGRAM og EXTRA-R, tror jeg, det er meget muligt at lokke BAZ'om (fordi for bezrybe og kræft - en fisk). Men proportioner ... (Ikke desto mindre "står BAZ-surdejen ved siden af" den tørre AGRAM- og EXTRA-R-løv. Men malt (især til en sådan lille (ikke i industriel skala) brød) er uundværlig. Selv om det igen er IMHO, i stedet for malt, skal du bruge den sædvanlige kvassurt - lugten og farven er i det mindste meget ens, men proportionerne er også ??? Det er også bydende nødvendigt at bruge enten PANIFARIN eller ren gluten (gluten), da rugmel i sig selv ikke indeholder det - følgelig hæver dejen ikke.

Ja, her er en anden, Luca gav en opskrift på rugbrød - 🔗 - ingen speciel tilsætningsstoffer. Bedre, alligevel, henvend dig direkte til hende.

I opskrifterne fra Panasonic er det forresten BAZ, der er angivet, der tales ikke om Agram ...

[ønskeligt]

Forresten er PANIFARIN også angivet i bogen som ønskeligt tilsætningsstof! Det forekommer mig, at der er en skrivefejl i opskriften: noget 840 g hvedemel er for meget til et brød rugbrød! Ja i dem. angivne egenskaber maks. kapacitet - 600 g hård hvedemel ...

Det er rigtigt, 840 gr. pine er vrøvl. Faktum er, at instruktionerne blev skrevet til x / n enten i delirium eller højt, men højst sandsynligt bare mennesker, der ikke er interesserede i at holde deres produkter i arbejde i lang tid (for at få så mange reparationssager som muligt fra overbelastning ). Alle opskrifter i Panasonic-manualen skal kontrolleres, og hvis der er uoverensstemmelse mellem antallet af målekopper og den angivne melmasse, skal opskriften - forkert!

Du skal vide dette, som to gange to = fire:
1. Målekop fra Panasonic SD-253 og SD-207 = 240 ml.
2.1 målekop 240 ml. = 150 g hvedemel.
3.1 målekop 240 ml. = 130 g rugmel.

Meget mange begår, at også forskellig bomuld (hovedsageligt sælges i vores land og i udlandet) har forskellige målekopper og 210 og 230 og 240 og 250 ml. og når man skriver en opskrift, især på websteder på netværket, angiver de i bedste fald simpelthen: - Jeg har en målekop 230 gr. - og så kan du kun gætte hvad der var meningen. Hvad der er endnu værre, nogle gange skriver de bare: mængden af ​​mel er 3 timer (820 g), det vil sige blindt at gentage opskrifter fra sådanne steder er urimelig.

Jeg bagte brød efter den anden opskrift: Endelig fik vi noget, der ligner sort brød! Bollen er dog ret lille og fugtig, men du kan allerede spise! Vi vil prøve yderligere ...

Du kan foreslå: Gammelt mel eller gær af lav kvalitet, for mig, ifølge begge opskrifter opnås ruller - lige over spanden, indeni - uden tegn på ikke-bagning. Det er en skam, at jeg endnu ikke har et digitalt kamera! Det er også vigtigt (IMHO) - strengt vedligeholde (for repeterbarhed) vægten af ​​mel og vand.

Ifølge opskriften fra Panasonic-bogen får jeg kun almindeligt rugbrød, jeg prøvede russisk (kaffe + kakao) - hvad der viste sig at være utydeligt, gik straks ind i skraldespanden ...
Derefter beregner jeg alle opskrifter ...

måske har nogen brug for ...
indholdet (i%) af AGRAM DARK bestemmes af forholdet mellem rug og hvedemel og beregnes ved hjælp af formlen:
Ab =% rugmel i henhold til opskriften / 65.
For eksempel med et indhold på 70% rugmel, Ab = 70/65 = 1,08%, med et indhold på 30% rugmel, Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

To gange lavede jeg rugbrød ifølge opskrift 2. Første gang jeg skulle tilføje ca. 60 ml vand, anden gang hældte jeg straks 460 ml i stedet for de angivne 400, og i processen tilsatte jeg mere vand. Anden gang kom det ud i konsistens og smagte tæt på det ideelle, drysset med frø ovenpå inden bagning, og formalet koriander blev tilsat dejen til det maksimale angivne. Konklusion - Jeg tager straks 500 ml vand

Hej alle sammen) nu er jeg blevet ejer af PANASONIK brødmaskine
Jeg forsøgte straks at bage brød ..... første hvede, fordi der var alle ingredienserne)) det viste sig super! og fra bogen til ovnen .. men efterfølgende eksperimenter førte til et ikke særlig godt resultat (for det første læste jeg forummet sent og var opmærksom på, hvordan bogen blev oversat) og for det andet tror jeg, at det første resultat var godt pga. brugen af ​​importeret mel ...
men med rugbrød ikke så godt .. opskrift i bogen

Jeg bagte efter 2. opskrift, men

i stedet for panifarin, stabilase (også tør gluten) 2 spsk. l.
malt - glofa-ekstrakt, i princippet det samme, men tog kun 1,5 spsk. l.

resultat - manden sagde, at han ligner vanillebrød.
vi tager til permanent brug!
Tak skal du have!

Du skal bruge opskriften kl
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Vi bagte os selv efter opskriften - det smager som ægte sort brød.

Jeg er helt enig med dig. Jeg laver dette brød hele tiden. Jeg kan virkelig godt lide det hele mit hjem, plus det er slet ikke svært med hensyn til tilgængeligheden af ​​ingredienser, og med dette har vi stadig et problem i Kiev (for mig).Jeg vil ikke gentage mig selv om fraværet af mange komponenter. Derfor er denne opskrift meget acceptabel for mig. Min nabo blev lige ejer af Panas 253 (så den ankom i vores rækker), og den første opskrift, som jeg rådede hende, var denne. Nu venter vi på resultatet. Jeg tror, ​​hun vil få succes første gang. Forresten gjorde jeg det første gang og til i dag uden problemer. Fantastisk opskrift.

Brødet viste sig godt !!!! Mange tak til Gennadii

[Gennadii]

For første gang bagte hun rugbrød (forleden købte jeg alt, hvad jeg havde brug for på Dom-Bread). Brugte den anbefalede opskrift Gennadii (Mulighed 2). Brødet viste sig at være smukt og meget velsmagende - halvdelen af ​​rullen fløj væk, ikke engang afkølet, så jeg kom for at sige tak til Gennady
Og forresten gjorde jeg alt efter opskriften, det tog lige så meget vand som det var skrevet.

Hej allesammen! Jeg var i Moskva og på VDNKh samlede jeg alle tilsætningsstoffer i huset - brød. Og selvfølgelig opskrifterne. Jeg bagte brød efter den anden opskrift. Resultatet er bare super!
Billedet tilføjes desværre ikke.

Hej allesammen! I dag i slutningen kom jeg til VDNKh (jeg er fra Moskva-regionen)! Jeg købte alle !!! Indtil i morgen orkede jeg ikke at bage rug ifølge den anden opskrift fra "Opskrifter fra firmaet". Indtil videre kan jeg lide alt: stigningen af ​​dejen og lugten og dannelsen af ​​en skorpe .... Jeg ser frem til slutningen. Jeg vil prøve at afmelde mig i morgen, hvad der skete ...... At dømme efter min gode start og dine tidligere svar, alt skal ordne sig !!!!

Det er mig igen!!! Hej!!!! Jeg irettesætter: BRODDEN ER FREMSTILLET !!! Skorpen er god, krummen er bagt, luftig. Mine kunne godt lide det. Men for min smag af malt lægger jeg ikke 3 spsk næste gang. l. og 1-1,5 spsk. l. Der er intet foto, fordi det blev snuset ...... lækkert .....

Fortæl mig! Jeg bager brød efter en opskrift fra Panasonic rug - skoldet... Dejen blev æltet på pice og nu laver jeg mad for det meste... Men spørgsmålet er dette: I rugtilstand er bagning en time, men for det meste 50 minutter. Måske efter bagning på hovedtændingen til tilstanden bageriprodukter og bage der i yderligere 10 minutter?

Jeg bager rug i 50 minutter, alt er bagt.

I dag bagte jeg brød efter den første mulighed, lastede alt nøjagtigt i henhold til opskriften i brødproducenten og tændte "Dough" -tilstand (der er ingen tilstand for rugbrød i Kenwood).
Der var ikke tid til at følge processen, jeg så ikke, hvilken slags bolle det var, jeg kom ind 2 timer senere, kiggede gennem vinduet, dejen steg godt, næsten til kanten af ​​spanden, tændte bagningen for 1 time og 30 minutter, og her er resultatet på billedet. Brødet er lækkert. I morgen vil jeg prøve at bage den anden mulighed, denne er allerede blevet spist så lækker. Jeg vil prøve at sende resultatet.

Jeg forstår ikke ... Nå, jeg havde ikke panifarin, surdej og malt og rugbrød også. Bagning på den vigtigste. Men brødet viste sig at være sort, velsmagende, ret klassisk.
Vand-280 ml
Hvedemel-160gr
Rugmel-240g
Uraffineret solsikkeolie-2 spsk
Kvass wort-2st l
Æblecidereddike-1 time-1 l. smag
Pulveriseret sennep - 1 spsk
Cikorie-1t-1 l efter smag
Salt - 1,5 timer. l.
Brunt sukker -1st l
Gær Saf-Moment-1.5hl
Følg kolobok.
Vægt udstillet 750 g
Bomuld Scarlet
Med venlig hilsen til forumdeltagerne

["Tak skal du have"]

"Tak skal du have" sagde efter den første bagning.
Nu vil jeg skrive en kort rapport ...

Jeg gjorde den anden mulighed, men med mindre ændringer:
- malt - det var ikke ved hånden, men der var et maltkoncentrat (som honning i konsistens). Så jeg tog en spiseskefuld af dette koncentrat i stedet for de angivne tre spiseskefulde malt og opløste det i vand
- vand - Jeg tog bare lidt mindre, 370 ml, da en del af væsken er i dette koncentrat af malt, og en anden skrev, siger de, der er for meget vand
- smør Jeg udskiftede sennepsolie med druefrøolie - det er min mest populære, det skete bare så
- panifarin - Nå, 5 teskefulde til i alt 560 g mel er efter min mening for meget ... Jeg brugte 2 for første gang, så prøvede jeg 3 og så ikke nogen forskel, så to er nok (dette er ca. 5 g på mine skalaer, dvs. ca. 1 vægtprocent mel)
- agram - opskriften angiver ikke hvilken, mørk eller lys - jeg brugte en mørk

Brødet kom lige ud MAGI - nu kræver min husstand kun det, og jeg har konstant ikke tid til at fotografere ;-)
Næste gang tager jeg et billede, men hvad er der at se? Det skal snes og spises !!!

Tak igen for opskrifterne, Gennadii!


P.S. Ja, Panasonic SD-ZB2512 brødproducent. RYE-tilstand

Godt brød, ret højt, lavet med Extra-R.

Jeg bagte brød efter den anden opskrift. Jeg tilføjede malet koriander og tørret dild. Brødet viste sig at være bare vidunderligt. Høj, bagt, aromatisk. Hun spiste pukkelryggen, mens hun stadig var varm. Mange tak for en enkel, overkommelig og lækker opskrift.