Cremet chokoladekage med ferskner

[CHOCOLADESPONGE:]

Cremet chokoladekage med ferskner

Kategori: Konfekture

ingredienser
CHOCOLADESPONGE:
Æg	4 ting.
Sukker	140 g
Mel (sigt)	80 g
Kartoffelstivelse	50 g
Kakao	40 g
Bagepulver	1 tsk
Citronsyre (pulver)	1/4 tsk
Vanille ekstrakt
CREAM MUSS:
Fløde 33%	500 ml
Cremet frugt yoghurt (lys)	500 ml
Øjeblikkelig gelatine	30 g
Sukker	160 g
Frugtpåfyldning:
Dåse ferskner	1 dåse = 800g
GANASH:
Mælk	100 ml
bitter chokolade	150 g
Smør (blødgjort)	50 g
Brandy	2 spsk. l.
IMPREGNATION:
Brandy	1 spsk. l.
Ferskenjuice (eller iste)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Aftagelig form	Ø 25 cm

Madlavningsmetode

• 1 dåse (800 gr.) Fersken halvdele på dåse (eller kiwi, ananas, kirsebær, jordbær, jordbær ...)
• Chokoladekiks:
• Tænd for ovnen ved 200 ° C. Forbered en delt form Ø 25 cm, klæd bunden med bagepapir, smør bunden og siderne med olie og støv med mel.
• Kombiner æggene med sukker til et tykt, hvidligt fluffy skum (10-15 minutter).
• Mål mel og tilsæt stivelse, kakao, sodavand, citronsyre (hvis korn - mal til pulver). Sigt alt.
• Når æggene er slået, rør melblandingen gradvist og forsigtigt ind med en ske. Når en glat, blød masse er dannet, hældes den i en form. Jævn overfladen. Sænk temperaturen til 180⁰ C. Bages i 30 minutter (+ - ... tag højde for ovnens ejendomme). Villighed til at kontrollere med en fakkel. Fjern den færdige kage straks fra formen (gå først med en kniv langs formens indvendige vægge) og afkøles på et rist. Efter afkøling opdeles i 2 kager.
• Fløde mousse:
• Opløs gelatine (i henhold til instruktionerne) i vand på forhånd. Moussecremen fremstilles i to omgange (hvis blandeskålen er i en lille beholder, så er det mere praktisk): Opdel produkterne i to dele. Pisk en halv 250 ml is + 250 ml yoghurt + 1/2 kop sukker. I slutningen af ​​pisket tilsættes den opløste flydende gelatine ved stuetemperatur (15 g).
• Imprægnering:
• Kombiner juice og brandy, rør om.
• Ganache:
• Kog mælk. Fjern fra varmen. Sæt chokolade (stykker), smør (stuetemperatur) og brandy i mælk. Rør, indtil den er helt opløst. Og blød til den ønskede konsistens.
• montage:
• Forbered på forhånd en form med en diameter på 25 cm (med glidende sider).
• Lav yderligere 10 cm høj bagepapirside.
• Sæt chokoladekagen i bunden.
• Blød det med 1/2 af saften.
• Top med den første portion mousse creme.
• Top med et lag ferskner (i store stykker).
• Slå nu den anden del af cremen og spred den over fersknerne.
• Oven på den anden kage skal du trykke den let ned, så den drukner lidt i den cremede masse.
• Sug toppen af ​​kagen med juice.
• Dæk derefter toppen af ​​kagen med et jævnt lag med varm ganache. Hjælp med at forme med en børste eller ske. Så snart overfladen begynder at køle ned, er det bedre ikke at røre ved den - der vil være uregelmæssigheder.
• Sæt kagen i kulde i flere timer.
• Fjern bagepapirstrimlerne inden servering. ...
• God fornøjelse!

Jeg forstår, lækker, forståelig, smuk! Men spøg ikke så meget, ja, sådan en lækker er udstillet! : girl_cray: ønsker det også! (men jeg ved det ikke). Tænk på noget diæt-sød-kage ...
Kagen er super! Jeg kastede det i bogmærkerne, måske når jeg laver mad ...

Også min mor, der kommer hjem, siger: "Jeg spiser bestemt ikke ... Jeg kan ikke ..." Og hun spiser ikke, før hun åbner døren til det ondsindede køleskab ... Og så smiler jeg: lol: Dette er hendes favorit kage.

I princippet sker dette altid, men jeg kan stadig holde lidt tilbage, ellers køber du ikke medicinen senere.

[tasha74]

tasha74
skønhed er hvad !!!! Ferskner ... chokolade ... eh ...
Det er en skam, at du bor langt væk, ellers ville vi gå til dig

og at du kan besøge. en???

AAAAA !!!! Natasha, hvilken skønhed! Hvor mange lækre ting har du lagt i brødproducenten i disse dage !!! Nå dette er vanvittigt og hele sommeren !!! Meget, MEGET appetitvækkende! Ser frem til fersken sæson!

Jeg dør nu, hvilken slags creme brugte du? Navn? Jeg gør det også med cremet yoghurt og fløde og hindbær ... denne mousse er sååå øm og lækker.

Jeg spekulerer på, hvor mange kilometer fra Skt. Petersborg til Donetsk? dette er min kage, send mig et stykke via mail! VIL HAVE!!!

hvorfor sende. lad os mødes og besøge, ja med te ...

[pygovka]

pygovka så jeg siger, det er tid til at komme på besøg
til te med fantastisk takkkiy kage !!!! tag te med os

du kan tage vand med dig. men kagen er fra værtinden

Se, jeg har ikke kun desserter ... men først ... anden ...

nooooo. det er ikke interessant. men desserterne .... supper og derhjemme kan du spise, eller vil du ikke lade på tærsklen?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
nej, det er godt, og det første og det andet og kompotten)))) og kagen))
Vi tager noget vin og arrangerer en bachelorette-fest

polterabend! Hurra! vin og kage er fantastisk!

Jeg er enig!

Natasha, hvordan skærer du kagen i portioner, så cremen ikke kommer fra siderne?

Jeg er enig!

alle. gik for at hente min taske ...

Se, jeg har ikke kun desserter ... men først ... anden ...

Natasha, af en eller anden grund kan ingen huske det første ... Andet ..., og alle kvæler af spyt og beundrer dine kager!

Jeg har et spørgsmål ... Gaskomfuret og noget er for nylig blevet kinky. Jeg håber ikke på hende, men jeg vil virkelig prøve kagen.
Tror du, du kan bage en svampekage i en langsom komfur? Hvis ja, hvor lang tid tager det?

hvilken slags creme du brugte. navn. også mig. Jeg gør dette. med cremet yoghurt og fløde og hindbær .. denne mousse er sååå øm og velsmagende.

Cremen er altid anderledes. Jeg bor i skoven - landsby fra separatoren, i byen tager jeg Prostokvashino 33%, præsidenten er den fedeste ...

Natasha, hvordan skærer du kagen i portioner, så cremen ikke kommer fra siderne?

Min kage går ikke i opløsning. Det holder sin form perfekt. Jeg venter altid, indtil den afkøles godt og binder, og så skærer jeg den med en ren lang kniv. Efter hvert snit skal kniven vaskes, tørres og skæres igen. Det kræver nogle færdigheder. Når jeg laver en kage til gæsterne, deler jeg straks kagen i portionerede stykker ... For engang var jeg endda ked af, at kagen blev så barbarisk revet i stykker. Ingen forstår, at smag er fantastisk, og at æstetik skal investeres flere gange mere kræfter og kræfter.

Natasha, af en eller anden grund husker ingen det første ... det andet ...

Kommer snart, jeg lover ...

Jeg har et spørgsmål ... Gaskomfuret og noget er for nylig blevet kinky. Jeg håber ikke på hende, men jeg vil virkelig prøve kagen.
Tror du, du kan bage en svampekage i en langsom komfur? Hvis ja, hvor lang tid tager det?
Jeg har ikke en multikooker. Måske har nogen bagerfaring med husmødre. Men en dobbeltkedel fremstiller f.eks. Kiks. Jeg tror du kan. Og fold derefter kagerne i en mosaik efter den ønskede størrelse .... Lav kiks som normalt, men med tilsætning af kakao ... Jeg tror, ​​det vil ordne sig. Du skal bare gætte med mængden af ​​produkter.

Kære, piget komposition. Tak for din varme og varme velkomst. Du vil være i Donetsk, klik. Jeg inviterer dig til et stykke kage.

Tak for opskriften. Jeg vil prøve at læse om kiks i en tegneserie og på baggrund af dette bygge en opskrift på det.

Ingen forstår, at smag er fantastisk, og at æstetik skal investeres flere gange mere kræfter og kræfter.

Åh, Natasha, som jeg forstår dig ...

Fortæl mig venligst, hvilket fedtindhold der er brug for til yoghurt, og er cremen blød efter tilberedningen. Smager den ikke som gelé?

Cremet yoghurt med ethvert fedtindhold - det betyder ikke noget ... Jeg tager normalt 7,5%.
Cremen ligner slet ikke gelé ... Fløde mousse.Det er blødt med en cremet eftersmag, men holder formen stabil. Hvis du er venner med gelatine, er det meget muligt at regulere stabiliseringsbalancen. Hvis ikke, skal du følge instruktionerne. Alt vil ordne sig!

Mange tak, men jeg har et andet problem - jeg kan ikke finde yoghurt med et sådant fedtindhold nogen steder. Hvad kan erstatte det, eller kan du bruge yoghurt til at drikke?

Danone, Miracle, munter mælkemand ... Jeg købte altid forskellige. Du skal også sælge. Som en sidste udvej skal du erstatte creme fraiche med en konsistens til at drikke.

[tasha74]

Tak for opskriften. Jeg vil prøve at læse om kiks i en tegneserie og på baggrund af dette bygge en opskrift på det.

I tegneserien viser kiks sig godt. Jeg bekræfter, jeg har bagt det gentagne gange.
tasha74, Jeg er tættest - dikter adressen - hvor skal jeg få kagen ...

Natalya, fortæl mig venligst, hvad er konsistensen af ​​din creme og yoghurt efter at have slået? Jeg har en slags væske. Har du brug for at piske fløden separat uden yoghurt, eller kan I alle sammen?

Nastya, cremen skal helt sikkert være fedt og meget kold .... Først piskes fløden indtil krusende bølger, og derefter tilsættes yoghurtfyldstoffet. Og massen er stadig meget stabil.
Hvis cremen ikke pisker og krøller, så læg den i kulde. Lad dem køle af ... Måske er alt ikke tabt endnu !!!!

Tak skal du have! Nu vil vi ordne alt (

Jeg tror, ​​at cremen har mislykkedes ... For hvis fløden piskes godt, er selv flydende yoghurt ikke en hindring ...
Men selvom de er vandige, skal du ikke smide det væk, tilføje en gelatinøs opløsning, det vil tage længere tid at fryse ... men det skal stadig fungere ...

Natasha, hvilken gelatine bruger du?

Ark ... Jeg bestiller via Internettet, og så tager de det hurtigt fra hinanden, så jeg har det også hjemme fra tid til anden. Ja, men gummi kommer fra en overdosis af enhver gelatine. Jeg har på en eller anden måde tilpasset mig Mriya ... alt er godt med mig.



Jeg bruger også Odker, selvfølgelig skal jeg reducere dosis lidt ...
Og oftest køber jeg Mriya, men jeg ser altid gennem det gennemsigtige vindue i pakken. Så kvaliteten er straks synlig. Hvis gelatinen er lys og som et pulver, kan du tage mere. Dette er en god gelatine .. Det sker, at det er til salg med store krystaller og er mørkt - det tilrådes ikke at tage det ...

Natasha, fortæl mig første gang jeg hører om ganache på mælk. Hvordan det viser sig ved tætheden, kan du finde ud af mere detaljeret, og hvordan du gjorde halvrundheden rundt om kanten af ​​kagen, hvilket jeg ikke forstod. Tak på forhånd!!!

Generelt er ganache et fransk kulinarisk udtryk, der henviser til enhver kombination af fløde og chokolade. Æggeblommer og smør tilføjes undertiden her. Forresten er det denne chokolademasse, der er hjertet i chokoladetrøflerne.
Dette er mig til generel udvikling, fordi der altid er mange spørgsmål om dette emne. Ganaz-massen kan bruges både som fyld og som glasur. I henhold til samme opskrift kan du ofte forberede en let flydende glasur og en ret tæt og tyk fyldning ved at afkøle massen til stuetemperatur. Mærkeligt nok, men ganagemassen er lettere at forberede end andre typer glasur. Vær ikke bange for at gøre med mælk. Det vil være meget godt for kagen. Jeg har ikke haft punkteringer - aldrig ... Det eneste er fed mælk. Udsigten i slutningen af ​​ganagen med mælk er som følger:

Efter køleskabet hærder det godt, men det bliver blødt, så du kan tegne riller og streger. Ser du blødhed på titelfotoet?
Her er en anden måde med mælk. Rør hakket chokolade med varm fedtmælk, indtil den smelter og bliver glat. For smag kan du tilføje likør til den færdige masse.
Hvis du ikke stoler på mig: her er en anden mulighed - smør i chokolade (4: 1). Glasur varmt. Chokoladen og smøret skal være af god kvalitet.

Dekoreret med en stencil med den samme creme soufflé. Impromptu ... så at sige.

Tak for det detaljerede svar !!!

Tak for det detaljerede svar !!!

Ja, Natus, og tak fra mig! Jeg behandlede kun ganache et par gange, så infa vil også være nyttigt for mig!

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Se på et par fotos der er stadig, hvordan ganage opfører sig under arbejdsprocessen. Faktisk er ganage vores glasur ... de kaldte det hele vores liv ... men nu er det moderigtigt at være lig med den franske konditoreskole, da hun er den førende dronning.
Du kan lave glasur med kakao. Også flot og lækker.

Faktisk er ganage vores glasur ... de kaldte det hele vores liv ... men nu er det moderigtigt at være lig med den franske konditoreskole, da hun er den førende dronning.
Du kan lave glasur med kakao. Også flot og lækker.

Nu faldt alt på plads! Jeg har kendt glasur i lang tid. Jeg troede ikke, at det kunne have forskellig konsistens. Nu varierer jeg graden af ​​tæthed efter mit behov. Forresten, i stagnerende tider var det med kakao, de gjorde! Andre muligheder var ikke tilgængelige.

Kakao er den mest overkommelige mulighed med hensyn til prispolitik i modsætning til chokoladebrødrene.
Du ved, kakaopulver er det, der er tilbage efter ristning af kakaobønnerne og efter at have presset smøret ud ... men bitterheden forbliver, og aromaen er stærk.

Natasha, fortæl mig, i hvilken mængde væske, der skal fortyndes gelatine? I instr. skrevet 15 g til 2 glas vand. Det er ikke meget ???

Tanya, jeg er lidt forsinket .... Tilsæt 30 g gelatine til 100 ml varmt vand. Omrør, vent indtil det er opløst og afkøles (lidt varmt).

Mange tak, Natasha! Jeg gjorde det! Jeg tilføjede noget lignende (jeg målte det ikke med øjet). Alt viste sig godt, kun glasuren gjorde det anderledes. Dette er alt, hvad jeg formåede at tage et billede, torot gik til landet. Kagen viste sig at være 6 cm i form af 28 cm.




Tak for opskriften!

Kiksene viste sig! Alt viste sig korrekt, proportionalt, stabilt ... det er en skam - jeg kan ikke smage det .... men jeg tror det, fordi jeg kender smagen af ​​denne kage. : bravo: Jeg giver den højeste score .... Godt klaret!

[Natasha]

øjeblikkelig gelatine 30g

Tanya, jeg er lidt forsinket .... Tilsæt 30 g gelatine til 100 ml varmt vand. Omrør, vent indtil det er opløst og afkøles (lidt varmt).

Natasha, gelatine er øjeblikkelig, ikke?

Natasha, tak for opskriften! Jeg vil gerne præcisere: er yoghurt også fra køleskabet eller rummet, løs gelatine, der skal introduceres med en spatel eller mixer ved lav hastighed? Tak skal du have.

[Natasha]

Natasha, gelatine er øjeblikkelig, ikke?

Tanyusha, øjeblikkelig! Gør det, kagen er super !!!

Natasha, tak for opskriften! Jeg vil gerne præcisere: er yoghurt også fra køleskabet eller rummet, løs gelatine, der skal introduceres med en spatel eller mixer ved lav hastighed? Tak skal du have.

Piger, du undskylder mig for, at jeg klatrede ind med min nikkel ... men nu er Natasha væk.
Jeg introducerede gelatine med en mikser i høj hastighed, fordi den i kold fløde hurtigt kan sætte i stykker.

Tak skal du have!