Epi baguetter (Richard Bertinet)

Epi baguetter (Richard Bertinet)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	500 g
frisk gær	10 g
vand	350 ml
salt	1,5 timer l

Madlavningsmetode

• Spidsformede baguetter findes i ethvert fransk bageri. Franskmændene elsker dem for deres mere ømme og sprøde skorpe end i traditionelle bagetter. Épi er normalt placeret midt på bordet, så alle kan knuse et korn af sig selv.
• 1. Brug fingerspidserne til at gnide gæren ind i melet, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt salt, hæld i vand, rør indtil det er glat og lad dejen stå i fem minutter. Læg dejen på en arbejdsflade og start æltning:
• - læg dine håndflader under dejen på begge sider, hold den ovenpå med tommelfingrene;
• - fold dejen ud i luften og sving den ned på arbejdsfladen;
• - træk den side af dejen, der er tættest på dig, mod dig og op;
• - fold halvt væk fra dig - for at fange mere luft; mens du fortsætter med at strække dejen langs og på siderne.
• 

Skålen er designet til

4 ting

Tid til forberedelse:

ca. 2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Resultatet er luftige baguetter med en tynd sprød skorpe. I min ovn passer fire bagetter af denne form ikke; bagning på to niveauer i den er problematisk. Derfor laver jeg to spidsformede bagetter og to traditionelle former.
Dejen til disse bagetter kan æltes i en fødevareprocessor, brødmaskine eller mixer. Men i dette tilfælde skal du ikke bruge mere end 300-320 ml vand.
Richard Bertinet har forskellige baguetteopskrifter. Jeg kunne godt lide denne på grund af sin enkelhed og imponerende resultat.
Kog med kærlighed og god appetit!

[Marish]

Marish, Hvilken skønhed!!! Tag min hat af !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, tak kære!

[Marina]

Marinahvilken smuk krumme baguetten har ... Og selve baguetten er god, og opskriften er super.

Jomfru, forklar mig hvordan du skaber denne damp? Og så er jeg som den fjols med en stupa med denne nye superånd.
Hvad - bare drys ud af pulveriseringen, og det er det? Påvirker dette virkelig resultatet? Og hvad med temperaturen indeni, etozh jeg åbner den, pshiknu - men denne åbning påvirker ikke dejen? Hvis opskriften siger - med damp i de første 5 minutter, hvor ofte skal du sprøjte ?, Eller en gang (men meget) Og hvad er der med 230 eller højere? giver en vis mening, fordamper det sandsynligvis med det samme?
... Nå skal du bare ikke grine højt, jeg vil også have noget som dit ...

[Marish]

Marishhvilken smart pige du er! Baguetterne er vidunderlige!

Inus, opvarm ovnen med et bageplade (lavere niveau). Når du sætter brødet i ovnen (øverste niveauer), hæld en kop kogende vand på et bageplade og luk straks ovnen.

[ovne]

hæld derefter en kop kogende vand på et bageplade og luk straks ovnen.

Piger, jeg kan ikke huske hvilket emne, men det er allerede blevet diskuteret, hvordan man korrekt bager med damp. Til ovne det er bedre ikke at hælde eller plaske !!! Og forvarm ovnen med en skål vand. Nogle mennesker lægger også et håndklæde i vandet for at øge dampen.

det er bedre ikke at hælde eller plaske !!! Og forvarm ovnen med en skål vand.

Det gjorde min mor altid. Jeg læste også på carina-forummet, at du kan lægge flere (2-3) isterninger i bunden af ​​ovnen.

Jeg læste om is mange steder.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, InusyaTak for de venlige ord!
Inusya, Jeg prøvede alle de ovennævnte metoder. Det resultat, som jeg bedst kan lide, er (til hvede-rug og fuldkornsbrød) med en beholder forvarmet sammen med ovnen til kogende vand, plaske ud umiddelbart efter plantning af brødet. Som Manechka skriver.Og en pulverizer til nogle af deres premium melbrødopskrifter.
Den anden metode anbefales af Bertine, han bruger den til alle opskrifter, hvor bagværk er lavet med damp.

Marish, smukke baguetter !!!

[Gashenka]

Gashenka, mange tak!

Den vundne skal være lille du tror, ​​at hvis jeg ikke har en ovn, så er min ikke bestemt til at smage lækre boller, men jeg har 8 af dem.

Og jeg vil ikke vise den anden bakke fordi jeg skar det på bordet og derefter bar det til bagepladen - ingen fortalte mig, at det var nødvendigt at skære det på bagepladen

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkadu har yndige mini baguetter.
I denne opskrift foreslår Bertine i øvrigt at lave enten fire eller otte små bagetter. Som de siger, for en bid
Bagte du det i en brødmaskine?

Ja, i en brødproducent. Dette er et halvfabrikat. På det seneste, når jeg bager, er der bestemt nogen derhjemme, og derfor er fotoet af det færdige produkt ikke længere skæbne. Derfor besluttede jeg, at nu skal jeg skyde på støbningsfasen, ellers vil jeg rapportere, og ikke med hvad. Ito - Jeg er omkring testen med et kamera, og manden med babyen omkring mig med beundring: "hvor smuk!"læse: "snart nok?"
Det er interessant, fra den samme dej bungler du et helt brød pr. Kilogram - de spiser i to dage, og fra den samme dej hugger du to kg små ting - de har ikke tid til at køle ned. Er det bare mig?

Det er interessant, fra den samme dej bungler du et helt brød pr. Kilogram - de spiser i to dage, og fra den samme dej hugger du to kilo små ting - de har ikke tid til at køle ned. Det er bare mig

Jeg tror ikke kun. Mine ikke søde boller spises også hurtigere end almindeligt brød

Marina, sådanne smukke baguetter viste sig! Og hvad en blød krumme !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochkatak sol!

Hvor er du?

Jeg var slidt på arbejde, jeg havde ikke styrken til noget!
Bortset fra dine søndagspandekager (boheme)! Men jeg lavede dem ikke i en sød version. Da det bliver mere tid til at pille med billederne, vil jeg helt sikkert bringe dem til Temka!

Bortset fra dine søndagspandekager (boheme)! Men jeg lavede dem ikke i en sød version.

Og jeg tænkte ikke engang på den ikke søde version. Du er en god fyr, du skal helt sikkert prøve!

Mrina, meget smukke baguetter.
Jeg så - min ovn er næsten den samme. Hvordan tørrer hun bagværk, hvis der ikke er sukker i opskriften, så er det et mareridt. Jeg købte en sten - og den gik
Hvad med dig?

[GruSha,]

GruSha, Jeg kan ikke klage. Ovnen fungerer korrekt.

[Marisha,]

Marisha, og jeg rapporterer til dig!
Første gang jeg brugte en sådan formningsteknik - mine hænder skar ikke med tillid ... Og det er hvad der kom af det:


Det ligner en sildeben. Jeg skar en uge eller to ud, ser du - det ordner sig.
Men smagen og aromaen er fremragende! Tak, Marishenka, jeg vil bage mere og mere !!!

[Marisha]

Marishahvor søde de viste sig!

Første gang jeg brugte en sådan støbeteknik - mine hænder blev skåret med en ustabil bevægelse ...

Og formularen er en reel aftale! Også jeg er langt fra perfekt, viser det sig. Bertine har altid meget væske i dejen, og det er ikke let at støbe brød ud af det, du skal tilpasse dig. Det vigtigste er, at du kunne lide dem!
Mange tak for sådan et lækkert billede! Peks for sundhed!

OG JEG FÅR ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citere
OG JEG FÅR DET ..

Olya, klasse! Smukke baguetter! Og en skorpe Mange tak for din tillid til opskriften og fotoreporten!
Bages for sundhed og spis med glæde!

Marina, fortæl mig, hvordan man virkelig ælter Bertines dej med 350 gram vand i hånden.
Jeg bager hans hvide brød tre gange. Smag, alt passer. Men konsistensen lykkedes mig aldrig at blande det uden at tilsætte mel.
Det sprøjter endda, når du smider det ud af skålen. Din video viser, at du også i første omgang har alle dine hænder i dejen, men min viser sig ligesom havregryn. Måske er det melet. Hvilken slags mel tager du? Og er det muligt at reducere mængden af ​​vand?

[Vride]

En interessant baguette i form af et øre. Jeg tager det i brug.Først vil jeg mestre baguetterne, eller måske vil jeg for en ændring straks lave et øre hvede hver anden gang, hvis jeg husker det. Jeg har ikke set sådanne til salg.
Vridetak for opskriften

[Vride]

Vride, vidunderlige baguetter viste sig.

[Marina]

Marinatak for opskriften!

Meget sjælfulde baguetter viste sig! men med "skæring" gider ikke) påvirkede ikke smagen)