Brygget æblebrød i ovnen (mesterklasse)

[berberis]

Brygget æblebrød i ovnen (mesterklasse)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Svejsning:
Rugmel	45 g.
Rugmalt	5d.
Vand	135 g.
Dej:
Hele bryggeriet
Hvedemel	175g.
Presset gær (tør)	10 g. (2d.)
Dej:
Dej alle
Hvedemel	275 g.
Salt	6d.
Smør	10 g.
Spidskommen (koriander, anis, fennikel)	2d.
Æble, skrællet og fint revet	100 g.
Vand	100 g.

Madlavningsmetode

• Forbered og forsuk tebladene. For at gøre dette, hæld kogende vand over melet, rør godt, tilsæt derefter malt, omrør:
• 
• Luk med folie:
• 
• Opbevares i ovnen ved 65 ° C i 1,5-2 timer, afkøles til 40-45 ° C:
• 
• Forbered dejen. Mal gær med mel, tilsæt teblade, rør godt. Dann en bold:
• 
• Lad det gæres under en film eller et låg i 3-4 timer ved 28-29C. I slutningen af ​​korrekturen:
• 
• Til dejen skal du slå dejen i en fødevareprocessor med et æble og vand, indtil den er glat. Tilsæt olie, mel, salt, spidskommen. Ælt i henhold til ordningen:
• 1 hastighed - 2 minutter
• 2. hastighed - 7 minutter.
• Dej i slutningen af ​​æltning:
• 
• Sæt dejen på et støvet med mel. Fordel i et rektangel med dine hænder:
• 
• Del dejen i tre dele. Indpak først den højre tredjedel, derefter den venstre:
• 
• Yderligere, den øvre og nedre tredjedel:
• 
• Drej sømmen ned:
• 
• Anbring i en beholder, støvet med mel, dæk med folie, og lad den gæres i 1-1,5 timer ved 28-30 ° C. Jeg optøs dejen i MV Brand i 1,5 time.
• Dernæst ælt dejen, fordel den med dine hænder i et rektangel, fold den i tre, rul den op:
• 
• Klem sømmen. Overfør arbejdsemnet, søm op, i en korrekturkurv foret med linnedklud:
• 
• Beviser i 40-60 minutter. Billet i slutningen af ​​korrektur:
• 
• Vend emnet på et bageplade dækket af papir. Drys emnet med mel. Lav snit i form af et ark. Jeg glemte at tage et billede.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 230 ° C i 15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 ° C og bages i yderligere 30 minutter. Forfatteren anbefaler bagning med damp, men jeg har ingen sådan teknisk mulighed. Færdigt brød udsender en kedelig lyd, når der trykkes på bunden.
• Afkøles på et stativ under et håndklæde.
• 
• 
• 
• Meget duftende brød med en delikat krumme og sprød skorpe.
• Du bliver forelsket i sådanne opskrifter ved første øjekast. På trods af varigheden af ​​tilberedningen var fraværet af nogle ingredienser (starter, usyret malt) og begrænsede bagningsmuligheder (mangel på damp). Udseendet adskiller sig selvfølgelig fra forfatterens, men krummen gjorde mig meget glad !!! Så luftigt !!!

Madlavningstid:

klokken 8

Bemærk

tak berberis for et tip til Sergeys LJ. Og selvfølgelig forfatteren selv !!!!!!



Nyd videoen !!!!



Forsukkelse:
Det er ikke malt, der er sakkareret i infusionerne, men selve bryggen, det vil sige det bryggede mel. Kogt melstivelse (og ikke malt) ved 63-65 ° C begynder at bryde ned i sukker, denne reaktion kaldes forsukkelse. Forsikring er mere intens, hvis der tilsættes et lille enzym af den aktive komponent til det kogte vand og let afkølet mel. Denne tilføjelse kan være hvid (usyret) malt, som i dette tilfælde.

Og hvis der ikke anvendes malt, adskilles en lille (5%) del i stedet for det fra melet, før det brygges og tilsættes til den allerede let afkølede (op til 65-70C) te. I dette tilfælde er det enzymaktive additiv, der katalyserer forsukkelsesreaktionen, det samme mel, der brygges. sådan en brygning kaldes "selvsukker".

Forresten, hvis du laver en brygning til sort brød med rød (gæret) malt, præcist på grund af det faktum, at den røde malt ikke er aktiv, som et enzymaktivt tilsætningsstof, adskilles en del af melet også inden brygning og føjes til det allerede bryggede en blanding af malt og mel.

Lignende opskrifter

Æblebrød (Ilona)

Æblebrød med valnødder i en multikoger Panasonic SR-TMH18 (Hæklet)

Æblebrød med flager og hørfrø (barbariscka)

Tak for opskriften og mesterklassen!

Et blad ... en birk ... en kage ville være mere ...

PySy

[Olga, Gasha,]

Olga, Gasha,

Sihorn stadig ...

Vi har et horn !!!!!

[Ksyusha]

Ksyusha, smukt brød! Og krummen er lige blonder !!!

[Omela]

Omela Oksana, godt brød !!

[Marina, Vasilisa,]

Marina, Vasilisa, tak!

.... kort sagt sådan: Ksyu, jeg indså, at jeg vil arbejde, når du tager på ferie.
Nå, det er gjort, det er også hele 8 timer ... Jeg er her, mens jeg leger med dit "nat" brød, på en eller anden måde tolerant.
Og så er jeg nødt til at afslutte mit job ... mit arbejde er det værd, men jeg gik allerede til skraldespandene ... ...

[ferie]

Jeg indså, at jeg vil arbejde, når du er i ferie du vil gå.

inusikIkke når jeg går på arbejde.

det er også hele 8 timer ...

Ikke gri, gudfar, jeg lider selv .. NAV Jeg tænker, hvordan du kan klippe det!

[Ksyusha]

Ksyusha, du er vores unge fyr - hvad et vidunderligt brød du har bagt !!! Smuk, som på billedet! Jeg vil have den samme ... Kun jeg har et spørgsmål - malt påvirker på en eller anden måde brødets kvalitet (kan vi undvære det?) Tak, Ksyusha, for en sådan opskrift og en mesterklasse!

[Marish]

Marishtak!

malt påvirker på en eller anden måde kvaliteten af ​​brødet (kan du undvære det?)

I dette tilfælde påvirker det smagen, farven og gæringsprocessen. Og dette er et vigtigt trin - forsukkelse af malt (dvs. omdannelse til sukker). Hvis det ikke er muligt at købe malt, kan forsukring springes over. Hæld bare kogende vand over melet, afkøl og lav en dej.

Tak, Ksyusha! Selvfølgelig, hvis malt påvirker både smagen og gæringsprocessen, så er det bedre at få malt! Og hvilken slags æble er det (sødt eller surt)? De elsker virkelig mit brød sådan ...

[Marish]

Og hvilken slags æble er det (sødt eller surt)?

Marish, bedre surt. Jeg har en Semerenka.

det er bedre at få malt!

Ja, det ser ud til, at der ikke er noget problem med det. Kan jeg fortælle dig, hvor det sælges?

Jeg vil også tilføje, at der i dag er et lille stykke brød tilbage. Så her er det, det samme bløde og duftende !!!

Ksyusha, tak! Jeg har lidt malt - det er bare, at min smag ikke er særlig glad for. Hvis du ikke kan undvære det ... hvad kan du gøre, skal du følge opskriften!

det er bare, at min smag ikke er særlig glad for.

Også mig !! Men her mærkes det ikke engang.

Så bare super-

Ksyusha! Brød er dødelighed! Smuk smuk! En "pære" - generelt

Og nu offtopic.
Jeg gik til Sergei (Serozha). Jeg gik der, vandrede. Jeg stødte på et link 🔗
Kan du ikke fortælle mig, det er en maskine som Luda fra Toronto, en dejmixer?

[Linned]

Kan du ikke fortælle mig, det er en maskine som Luda fra Toronto, en dejmixer?

Ja, Linned, sådan - Electrolux. Men skålen er der - 7L !!!

Så, sir! Jeg tror, ​​det er din størrelse! 5 kilo dej Med den hastighed, hvormed du uddeler brød (og ikke kun!) - sådan en enhed til dig. Og en hel masse tilpasninger er knyttet til det! Selvom nej! Hold op! hvis du har det, vil din hastighed også blive syv gange?
Vi gør det ikke

[Lenchik]

5 kilo dej

Lenchik, nuværende stopper det også fra ønskeliste !! Gå igen for at blive imponeret over videoen, eller hvad ?? De siger, at 250g. mel kan æltes i det.

Len, godt du de ?? Won Cho fundet:

[Xun]

Åh mor,Xun, ja, hvorfor viste du alt dette, nu vil jeg også have det, og endda 5 kilo dej stopper mig ikke ...

OGde b ogshshom billigerewe at grave ... lige med hænderne ville rive af ...

Jeg vil nu også have det, og selv 5 kilo dej stopper mig ikke ...

Gee .. Nå, du vil have det aktuelle køkken.

Len, godt du de ?? Won Cho fundet

Vi er i markerne, i furen. Dette er din COTTAGE. Vi har en hacienda uden slaver. _{vi er ikke slaver, vi er ikke slaver} Jeg plantede de andet hundrede tomater. Og hvorfor dræne? Schaub boulo.

Jeg skrev i et brev i Assistent i går. Så jeg tror, ​​der vil ikke blive en drøm - et firma i Rusland, intet skinner for os.Men de svarede mig, at de ville sende alt med stor glæde på nogen måde. Køb en strøm.
Men prisen
Men det vil jeg

Og hvordan man lever videre? Og skal du nu røve? Vi kan gå til enhederne - vil de blive helbredt der? eller vil jeg inficere alle?

Jeg blev forelsket i mixeren i lang tid, jeg havde set nok af Lyuda.

[Ksyu]

Gee .. Nå, du ville have det aktuelle køkken.

Ksyu, Duc vil have to naamnogo mere interessante !!!

[Linned]

_{vi er ikke slaver, vi er ikke slaver}

Lige Linnedind på en pansret bil !!

Jeg skrev i et brev til assistenten i går.

Kan vi give dem et tip om en samlet rabat på en brødmaskine ??

[Lenchik]

Lenchik, nuværende stopper det også fra ønskeliste !! Gå igen for at blive imponeret af videoen, eller hvad ?? De siger, at 250g. mel kan æltes i det.

Len, godt du de ?? Won Cho fundet:

Hvordan jeg elsker vores side Ikke kun vil du se på opskrifterne, men du vil også lytte til din yndlingsmusik. Vores utrættelige Mistylochkgodt, hvornår har du tid til alt? Jeg satte opskriften i kø, jeg gik til at bage en marokkansk kage.

[Natasha]

Natasha, Tak skal du have!! Jeg elsker også disse videoer !!

[Mistylochk]

Mistylochkgodt, hvornår har du tid til alt?

Dette spørgsmål har hjemsøgt mig i flere år nu ...

Kan vi give dem et tip om en samlet rabat på en brødmaskine ??

Mogingen-enja råb !!! Dette er i tilfælde af at du får rabat ...

Jeg ville også afklare om malt og sukker. Jeg skrev til Sergei, forfatteren af ​​opskriften, han rettede mig:

"I infusioner er det ikke malten, der er saccharificeret, men selve bryggen, det vil sige det bryggede mel. Det bryggede melstivelse (ikke malt) ved 63-65 ° C begynder at nedbrydes til sukker, denne reaktion kaldes forsukkelse. Tilsæt noget enzymaktiv ingrediens til let afkølet mel, såsom hvid (ikke gæret) malt, som i dette tilfælde.

Og hvis der ikke anvendes malt, adskilles en lille (5%) del i stedet for det fra melet, før det brygges og tilsættes til den allerede let afkølede (op til 65-70C) te. I dette tilfælde er det enzymaktive additiv, der katalyserer forsukkelsesreaktionen, det samme mel, der brygges. sådan en brygning kaldes "selvsukker".

Forresten, hvis du laver et bryg til sort brød med rød (fermenteret) malt, præcist på grund af det faktum, at den røde malt ikke er aktiv, som et enzymaktivt tilsætningsstof, er en del af melet også adskilt før brygning og tilsat til det allerede bryggede en blanding af malt og mel. "

Faktisk er det vigtigt at diskutere opskriften på forummet og ikke bare klappe i hænderne! Ikke en eneste receptanmeldelse!
Jeg fandt denne opskrift på Internettet og bagte brød, kun jeg var nødt til at foretage nogle ændringer. Ifølge opskriften tilsættes der ikke væske til dejen, men brygningen er tyk der, og hvis du tilsætter mel til dejen uden vand, omrøres melet slet ikke. Jeg måtte tilføje 50 gram kørsel, og jeg æltede dejen i HP og bagte der i hovedtilstanden. Brødet viste sig at være højt, luftigt, men på en eller anden måde usmageligt. Noget andet skal tilføjes for smag

[OJGG]

OJGG , tak for din venlighed !!! Det er op til enhver bruger, om der skal efterlades en anmeldelse eller ej. Hele tilberedningsprocessen, inklusive dejens konsistens, vises på billedet og videoen. Det faktum, at du var nødt til at justere væsken - bøde!!! Da melet og forholdene (temperatur, fugtighed) er forskellige for alle. Med hensyn til smag er dette også en rent individuel sag. Tilføj det, du finder passende, og del dine indtryk. Held og lykke!

Brødet viste sig at være højt, luftigt, men på en eller anden måde usmageligt. Noget andet skal tilføjes for smag

pølser på det

SALA !!!!!

Og du kunne bare salt
nogle gange glemmer folk det

[OJGG]

OJGG Jeg bagte dette brød efter Sergeys opskrift, og jeg må sige, at selvom brødet viste sig at være meget blødt, blødt, smagte vi det også mindre end andre brød med tilsætning af æble. Men alt dette er meget individuelt.Jeg kan lide grovere brød med en hård skorpe, og der er elskere af bløde og bløde brød.
Oksana har en fremragende mesterklasse, og hun fortæller, hvordan brødet viste sig for hende, og så kan alle bringe det til deres smag eller henvende sig til andre opskrifter.
For ikke at være ubegrundet vil jeg vise dig et stykke brød, som jeg har bagt:
🔗

Og jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​dette brød og lugten (jeg tilføjede anis)

[Natalia]

Natalia, glad for at du kunne lide det !!

Vasilisa, smuk krumme !!

Bagt !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Duften er på hele lejligheden !!!!!!!

Jeg nød virkelig beskrivelsen, videoen og madlavningsprocessen!
Jeg vil helt sikkert rapportere tilbage med billeder, så snart jeg kan klippe det.
Ksyu, jeg er BJ

Ksyusha, her er min rapport:

Beklager, at jeg brød brødteknologien. Bagt til 240 i en varm hane. Jeg elsker disse sprængbrød. Jeg kunne godt lide alting. Smagen er usædvanlig. Krummen er meget blød. Som fnug. Skorpen er tynd. Smagen er neutral. Derfor går det både med suppe og syltetøj på vej! Og hvilken vej er der - der er ikke noget brød. Tak kære. Jeg er henrykt!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irsk, smukt brød !!! Glad !!!!

Ksyusha elsker dette brød. Allerede spørger alle bekendte ham. Og efter at have set videoen, går jeg og synger hele dagen lang!

Lækker brød! Sådan en magisk krumme! Mange tak for opskriften!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irchik, hvordan savnede jeg dit brød ??? Sådan en smuk mand !!!

nata4a, Natasha, glad for at du kunne lide det!