Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

Fortyndet tørt på en liter smeltet. mælk, og jeg satte hele denne gærede bagt mælk i surdej (hvis der er overskud, så spiser vi det selvfølgelig) i 3-5 dage. Det vil sige, at der altid opnås 1 overkogning. Derefter efterlader jeg en liter fra 1 genstart og sætter den i drift igen i 3-5 dage (dette er den anden genstart). Nå osv. Nu har jeg 3 perevass og normal. Jeg ved ikke, om jeg forklarede godt (jeg har problemer med dette)

Jeg kan næsten ikke forstå ...
Jeg opdrætter 1,6 liter til 8 briller. Den spises om en uge, og den sidste til en ny surdej. Allerede 1,4 liter.
Og i hvilket omfang kan dette fortsætte?
De er der, bakterier, elsker og formerer sig.
De genopretter befolkningen hele tiden.

Alt er korrekt. Det er bare, at vi har 1,6 kan spise mad på 1 dag))) Derfor gemmer jeg den første surdej))))
Hvis du kan lide gæret bagt mælk, kat. viser sig. Fermenter derefter hvor meget du får. Normalt 8-10 gange.

Nå, du og ... er!
Mig i en uge. Og gør du det smeltet? Tilføjer du noget?

Ja, på ghee. Vi tilføjer cookies, frost. frugter. Jeg blev også vant til denne morgenmad .... for natten i en stak. ryazhenka i blød 2 spsk. l. boghvede, om morgenen + lidt mere gæret bagt mælk og slå den i en blender, drik og gå på arbejde. Efter blenderen er den gærede bagte mælk flydende.

Fermenteret bagt mælk kan indtages i 2 måneder. Så er du nødt til at tage en pause. Jeg tror kun 1 surdej vil være nok. Så laver jeg enten kefir eller symbilact. På samme tid keder han sig ikke. Yoghurt kan indtages hver dag.

Først om morgenen tilføjer jeg den gærede bagte mælk eller yoghurt ... noget.

Jeg tilføjer også inden brug.

Hvor ens er vi ...

Jeg spekulerer på, om det er muligt at fremstille cottage cheese af tidligere fremstillet yoghurt, kefir eller gæret bagt mælk?

Hvorfor kan du ikke gøre det uendeligt?
..........
Hvorfor tredje gang ikke anbefales.

Jeg er naturligvis ikke en mikrobiolog, men jeg tror, ​​at fordi gavnlige bakterier ikke kan leve på ubestemt tid, og med hver ny tilsidesættelse, falder deres antal.
Hvis tredje gang ikke anbefales, er der ikke noget nyttigt tilbage i den.

Nå, i dette tilfælde, allerede med den anden gæring, falder antallet af dem med 8 gange!
Jeg tror, ​​at hele pointen er, at under bakteriernes gæringsproces formeres disse bakterier. Pranksters. Direkte i mælk.

ifølge mine observationer er smagen af ​​det færdige produkt med mange gange transplanteret surdej ikke længere den samme, som på en eller anden måde er tom eller noget, det viser sig, at konsistensen ikke er den samme som oprindeligt. Jeg bruger kun færdiglavet starter en gang

[mælkebøtte]

mælkebøtte,

Jeg spekulerer på, om det er muligt at fremstille cottage cheese af tidligere fremstillet yoghurt, kefir eller gæret bagt mælk?

det kan du sikkert! du kan fortynde med mælk 1 til 1 eller i ethvert forhold eller røre alt i træk, men kun hytteost adskiller sig værre fra den gærede bagte mælk, jeg ved ikke hvorfor ... det går ikke ind i ostemassen ...

[NataliARH]

NataliARHog hvorfor blande med mælk? Da jeg gjorde det fra yoghurt eller skummetmælk, forstyrrede jeg ikke mælken.

du kan blande, du kan ikke blande, da det er mere praktisk for alle! hvis mælk og surmælk bruges pr. dag i lige store mængder, eller hvis jeg ved, at jeg har en vis mængde mælk og kefir inden mælkemandens næste ankomst, er det logisk at blande omtrentlige overskud og tilberede cottage cheese ... hvis vi forbereder cottage cheese til børn https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 eller hvis vi vil have en sød, mindre sur en, så kan du fortynde den med mælk .... Jeg fortynder den heller ikke med kærnemælk, jeg finder det ikke nødvendigt at overføre mælk til denne særlige hytteost, fordimin kærnemælk er lavet af gæret fløde, så hytteosten er sur ved udgangen, og jeg bruger den hovedsagelig kun til bagning

I går købte jeg en evitalia ikke til yoghurtproducenter, bare surdej. Som et resultat fik jeg en kefir, ikke sur som Narine, men bare sød.
Hvem lavede fra Evitalia, får du også en flydende drink?

ikke til yoghurtproducenter, bare surdej.

Det er ligesom ikke på flasker?
Jeg havde aldrig flydende evitalier.

[RepeShock]

RepeShock, Irsk, hun er stadig i poser nu.Natalia, min Evitalia er altid tyk. Den indeholder også acidofile bakterier. De giver strækning og tæthed.

[Natalia]

Hvem lavede fra Evitalia, får du også en flydende drink?

Natalia, det viser sig altid tyk som yoghurt.
Hvis temperaturen er lavere og holdes i kortere tid, viser det sig, at den er flydende.
Læs om tids- og temperaturforholdene i instruktionerne til din Evitalia (der er mange af dem nu). Du skal tilsyneladende først forberede moderens starter. Det gøres ca. 15 - 16 timer ved en temperatur på 40 *. Under alle omstændigheder siger æsken med Evitalia det. Og du ser på dine instruktioner. Og "yoghurt" tilberedes fra moderens surdej på kortere tid - 5 - 6 timer. 4 spsk. l. tilføj moderens kultur til 1 liter mælk. Temperatur - 40 *. Det færdige produkt er meget tykt.

[Bro]

De giver strækning og tæthed.

Bro, Natashaog Evitalia og jeg har aldrig haft klæbrighed.

[RepeShock]

RepeShock, Irsk, hun er stadig i poser nu.Natalia, min Evitalia er altid tyk. Den indeholder også acidofile bakterier. De giver strækning og tæthed.

Ja? Jeg har ikke set sådanne endnu.
Jeg har aldrig fået det tyktflydende, måske bliver din yoghurtproducent overophedet lidt?

måske din yoghurtproducent overophedes lidt?

Nå, jeg har heller ikke en streng, streng, men der er stadig en lys en. Jeg gør det i en tegneserie, hun holder 38-40. Måske fordi jeg ikke opvarmer mælk ...

Jeg opvarmer heller ikke mælk, jeg tager den ved stuetemperatur.

Jeg tog et billede af pigerne - i går lavede jeg Evitalia af surdej i en flaske.

Fred være med jer bagere!
Jeg er også stoppet med at opvarme ved den sædvanlige stuetemperatur, ja, måske lægger jeg den tættere på batteriet i kulden

Kan jeg bruge halvdelen af ​​Vivos startkultur fra en flaske? Vil gavnlige bakterier forblive i resten eller dø efter åbning?

For fem år siden købte jeg startkulturer fra en pige fra Ukraine, Footgoood ser ud til at være lidt dyrt for mig + forsendelse til Rusland. Anden gang bestilte jeg lidt, men anderledes. Jeg åbnede surdej (der er meget lidt af det), hældte det på et blad, delte det i 4 dele med en kniv (som en pille), dryssede det i sterile krukker med babypuré, 3 stykker i fryseren og i en varm mælk og i en yoghurtmaskine. De blev opbevaret perfekt i fryseren.

Det tager cirka 15-16 timer

Sandsynligvis ikke nok for mig. Jeg tog den på om natten, om morgenen så jeg en kefir og tog den ud.
Har du 3,2% mælk?

[Natalia]

Natalia, sandsynligvis ikke nok (hvis temperaturen er normal).
Og mælk kan være alle mulige ting - 2,5% og 3,2%. tæthed afhænger ikke af mig.

Hvis moderens starter er tynd, skal den efterfølgende yoghurt stadig være tyk, kan moren tilføje lidt mere?

Du kan tilføje mere, for eksempel 5 skeer pr. Liter. Det bliver ikke værre. Det koger bare hurtigere. En gang fik jeg en fuldstændig flydende mors surdej. Jeg ville allerede afvise det - at lade det gå til bagning. Men jeg forsøgte at lave det, og det færdige produkt viste sig at være meget tykt. Og denne "yoghurt" var meget tyk for tredje gang.

Det viste sig fra denne flydende moderstarterkultur tyk yoghurt, den hælder ikke ud af krukker

[Natalia]

Natalia, Godt! Tillykke med et godt resultat!

Fortæl mig det venligst. Begyndte at købe statsmælk. Det virker ikke dårligt, alle roser ham, fed. Jeg prøver at fremstille yoghurt, en flok valle adskiller sig, yoghurten er på en eller anden måde heterogen.Surdejen er frisk, temperaturen er ok, yoghurtproducenten arbejder gennem en termostat. Det vil sige overophedning kan være.

Fred være med jer bagere!

Jeg gjorde det et par gange, da jeg blandede det med en ske, begyndte at piske det med en visp og altid er konsistensen super

For tredje gang kan jeg ikke få yoghurt, jeg skiftede surdej - det samme vrøvl.
Det viser sig noget med klumper, der ligner yoghurt og halvflydende med en klar væske, selv før bunken. Men at smage - surmælk! Hvad er det? Jeg har lavet yoghurt i flere år allerede, resultatet har altid været stabilt.
Det eneste, jeg ændrede startkulturen, jeg plejede altid at gøre det på genesis og evitalia, som er i flasker, men de forsvandt fra apoteker (måske midlertidigt, men jeg har ikke fundet det endnu) og jeg købte disse, forresten, også evitalia er en af ​​dem.
🔗

Denne surdej er ens, men fandt ikke et foto, det kaldes Mechnikovskaya til fremstilling af yoghurt og yoghurt. (noget evitaly blev skilt, jeg kan ikke finde ud af, at alt det ene kontor gør? eller er det allerede falsk?)
og den anden er denne
🔗

Har nogen prøvet dem? Normale yoghurt, tykke?

Nu tænker jeg på, hvad der er galt - i mælk eller er det sådan en dårlig startkultur?

[Piger]

Piger og drenge, er der nogen, der allerede har forsøgt at re-fermentere gærede mælkeprodukter opnået med bakterielle fermenter fra Orsik?

Jeg beslutter mig ikke, jeg tilføjer altid en ny pind / pose eller måske forgæves?

[Hæklet]

Hæklet, så hvad er problemet med over-surdej.
Alle kan syrnes igen. Du skal bare forstå, at hver gang sammensætningen ændres noget, er tilføjelsen af ​​patogene mikroorganismer mulig, så uendeligt ville jeg ikke gøre dette, da der ikke er nogen mulighed for kontrol.
Og op til 3 gange, så hvorfor ikke.
Kroshik, og du prøvede ikke de syrninger, som jeg gav dig? Noget fungerer ikke for mig, jeg tænker allerede, måske er min tegneserie 35 grader på ATV, og kulturen har bare lidt varme? ......

[Hæklet]

Hæklet, i første omgang fermenterede jeg også min gærede mælkeaktivitet, og så begyndte jeg lige at hælde en del af posen ud, jeg har Genesis, jeg klemmer 2/3 i posen med min finger, så 1/3 spildes ud i sporet. når jeg hælder halvt ud af posen, limes pakken straks med tape .... alt multipliceres og tyknes perfekt)))) i mit tilfælde er det renere end re-fermentering .... Jeg laver 5 liter i en uge, og det viser sig at jeg derefter skal fermentere i 7 dage ? nej, det er bedre at hælde det af, og desuden tager jeg straks den maksimale sammensætning for mikroorganismer, og trods alt er ikke alle overgærede! Jeg har bifidoacidofil yoghurt og bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), mange tak, piger !!!

Jeg har aldrig overgæret mejeriprodukter, uanset hvilken bakteriel gæring de er forberedt med, hver gang jeg hælder en ny pose ...

Jeg indrømmer, at jeg ikke gør det forgæves, men ... men jeg er så roligere eller noget ...

Jeg opbevarer ikke åbne poser med surdej, der er simpelthen ikke noget behov, mine poser er designet til 1 liter mælk, hvilket er meget praktisk for mig ...

Kroshik, og du prøvede ikke de syrninger, som jeg gav linkene?

Nix), Natulechka , Jeg ser sådan for første gang ...

[Innusik]

Innusik, min taske siger 1-3L .... Jeg bruger 1/3 af en 5L taske

Hej! Første gang jeg prøvede Vivo kefir starterkultur. Jeg fik en underlig interessant oplevelse, jeg besluttede at dele :)

Efter at have læst slutningen af ​​denne tråd opvarmede jeg ikke mælken. Jeg hældte den i Philips 3060 multicooker, tilføjede surdejen fra posen, omrørte den og satte den i Yoghurt-tilstand i 8 timer. Det ser ud til, at vi har 30 grader der i denne tilstand. Det viste sig at være en tyk velsmagende kefir. Min mand og jeg var meget glade, vi besluttede at lave mad sammen med yoghurt og kefir. Jeg har lavet hjemmelavet yoghurt i lang tid. Jeg brugte altid apoteket Evitalia, opvarmede mælken til 42-43, gærede den i Mulinex yoghurtproducenten og fik en ret tyk, behagelig (uden syre) yoghurt. Men da jeg forsøgte at fremstille kefir fra min Vivo-kefir som en fungerende gæring, fik jeg en tyk yoghurt, velsmagende med lidt syrlighed. Ikke kefir engang en gang.Sandt nok opvarmede mælken anden gang tilsyneladende "på maskinen", som jeg har gjort i flere år, før gæringen.

Får du "genanvendelig" kefir fra Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, for mig er alle "kefir" forretter ikke kefir engang, men yoghurt.

for mig er alle "kefir" -hejre ikke kefir engang

Lys, fra orsik surdej er meget velsmagende, ægte kefir viser sig. Kan virkelig godt lide.
Men deres yoghurt er ikke særlig god.

Damn ... og jeg stoppede på en eller anden måde pludselig med at træne euitalia ... det drikker, og det er det ... aldrig tyk, jeg har allerede skiftet mælken og lavet en ny uterin starterkultur ...

Lys, fra orsik surdej er meget velsmagende, ægte kefir viser sig. Kan virkelig godt lide.
Men deres yoghurt er ikke særlig god.

Jeg prøvede det netop den uge, det er ikke kefir, men meget velsmagende yoghurt. De har også lækker yoghurt, men yoghurten er virkelig halvdårlig.

Fred være med jer bagere!
Hvem lavede sådan

Th er efter min mening lidt dyrt - et eller andet sted 350 rubler

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Jeg læste et eller andet sted, at kefir ikke overgærer i sig selv, det viser sig noget som yoghurt med en slags gode bakterier (under alle omstændigheder vil det være en nyttig surmælk), men ikke kefir i sin mikrobiologiske forstand

Så kefir kefir champignon kan gøre, hvorfor surdej?

Piger, skal surdejskefir fra Orsik være så tyk som yoghurt eller flydende som almindelig kefir? Jeg tog den på i 8 timer, nu er der gået 6 timer, så jeg tror, ​​det kan være nok, det er som at opbevare kefir i konsistens.