Yoghurt med bakterielle startkulturer (narin, VIVO osv.) (2)

[Masha]

Masha, det er muligt, vores sukker er super rent, men nogle bakterier kan være til stede i det og formere sig under gæring ... du kan også tilføje sukker til den færdige kølede yoghurt, den opløses godt og med honning og nødder ... mmmm

Jeg tilføjer sukker inden madlavning, da barnet elsker sød yoghurt, var der ingen problemer med yoghurt

Piger, kan du venligst fortælle mig, er det muligt at tilføje sukker til mælk inden yoghurt surdej?

Det er bedre ikke at risikere det og tilføje det bagefter lige før måltiderne.

Fred være med jer bagere!

🔗

KEFIR

"Live balance" er det samme som Orsik og AiBi og BakZdrav fra LLC "Grønne linjer"

Hvad kan du sige om god mad starterkulturer? Personligt er jeg tilfreds med prisen og kvaliteten, flov over, at produktionen ikke er tydelig, hvor. Der er forskellige rygter på Internettet .. Men mere reklame.

nogen bruger Bakzdrav-syre. hvordan har de det for dig? Jeg lavede cottage cheese, det blev surt.

God eftermiddag, bedes du rådgive et termometer til fremstilling af yoghurt, især til måling af temperaturen i en yoghurtproducent.
For ikke at lyve godt eller i det mindste ikke at lyve for meget. Og så viser resultattavlen på yoghurtfremstilleren en ting, men faktisk ser jeg og føler, at det er overophedet.
Nå, eller i det mindste rådgive, hvilke termometre der viser nøjagtigt, hvad der er ukendt og ikke anbefales at købe.

Jeg købte et termometer til måling af opvarmning af mælk i netværket af babymadbutikker "My Sun" (godt og praktisk, det koster en krone), og du kan også købe det i specialiserede onlinebutikker, der sælger yoghurtstarterkulturer.

Hvad kan du sige om god mad starterkulturer? Personligt er jeg tilfreds med prisen og kvaliteten, flov over, at produktionen ikke er tydelig, hvor. Der er forskellige rygter på Internettet .. Men mere reklame.

Lara, jeg har god mad nu og Zakvaskin. Jeg har allerede besluttet, hvilke typer yoghurt. Jeg køber dem, som jeg kan lide. de kan modstå overophedning lidt. Jeg kan lide det. Jeg har en yoghurtproducent med krukker, den anden i en enkelt krukke. Af en eller anden grund kunne jeg godt lide at lave mere i portioner.

Zam vil fortælle en frygtelig historie. I går satte jeg krukkerne og lågene på. Mine kasketter startede alle sammen. Transformeret til 8-ku. Steriliseret i en babysterilisator. Rædsel! Så nu er det dårligt uden omslag. Måske har de vikarer, jeg har Mulinex

Fred være med jer bagere!
Og efter min mening \ godt, at have prøvet \ Orsik-surdej er ikke den mest lunefulde

Jeg har gæret Evitalia og Narine i mange år. Hvis vi sammenligner dem, så er Evitalia mere kedelig, og Narine er mere sur, alligevel giver den acetofile bacillus mere syre i det færdige produkt. Interessant, hvordan andre syrter varierer i sammenligning. Er det fornuftigt at prøve noget andet, hvis disse ikke er noget for mig selv, er jeg allerede vant til at gøre det. Jeg købte en yoghurtproducent for 5 år siden. Og jeg kan stadig ikke stoppe - en familie på 4 spiser 5 liter mælk om dagen!

Elena, prøv andre syrninger, for eksempel god mad, gærer meget godt. Vi har Irina i nordvest. Jeg anbefaler at prøve det.

Jeg har længe været overbevist om fordelene og bekvemmeligheden ved tørre starterkulturer. Og en yoghurtproducent er en uerstattelig ting! Jeg laver yoghurt med vivo surdej. Jeg kan godt lide det, og anmeldelserne fra mine venner er også gode. Under og efter sygdom laver jeg yoghurt hver anden dag. Det gendanner tarmene godt og lindrer den generelle tilstand. Vellykket startkultur - vivo Kefir, du har ikke engang brug for en yoghurtproducent! Læg startkulturen i en kasse med mælk ved stuetemperatur og lad den stå i 18 timer.Det viser sig at være et behageligt produkt, og det svarer fuldt ud til mine ideer om kefir.

Succesfuld surdej - vivo Kefir

Kun det vil ikke være kefir, men bare surmælk, produktionen af ​​kefir er en ret kompliceret proces, og fra tørre starterkulturer er det alt andet end kefir 🔗

Kefir fremstilles af mælk (helkogt) ved hjælp af en særlig svampesurdej, og yoghurt opnås ved samokvass ved hjælp af bakterier fra miljøet.
Svampestarterkulturer er produceret industrielt i lang tid, og disse teknologier har fået verdensomspændende anerkendelse. Tørstarterkulturer er bakterietørrede på en speciel måde, der ikke bruger høje temperaturer. Med denne behandlingsmetode nedsænkes mikroorganismer i en tilstand af suspenderet animation, mens strukturen og den biologiske aktivitet bevares.
Tør startkulturer til hjemmelavet surmælk er let pulver. At komme ind i gunstige forhold (varm mælk) bakterier "vågner op" og som et resultat af deres vitale aktivitet får vi et "levende" gæret mælkeprodukt: kefir eller yoghurt.
Hjemmelavede gærede mælkeprodukter indeholder ikke skadelige tilsætningsstoffer, de er altid friske og velsmagende. Så VIVO starterkulturer lever gavnlige bakterier, tørret på en særlig måde for at sikre pålidelig opbevaring og pakket til praktisk brug. Så i VIVO kefir er indholdet af mælkesyreorganismer 5x108 CFU / g; gær - 103 CFU / g, inklusive kefir-svampe.
Der sælges tørre starterkulturer af forskellig produktion, men de er meget forskellige i kvalitet, sammensætning og pris. VIVO er optimal for mig, fordi de er pålidelige, prisen er rimelig og velsmagende, der opnås tykke produkter.

Fred være med jer bagere!

Nå, vivo og slet ikke billigt - i sammenligning
Vivo i gennemsnit 270 rubler, og jeg tager Orsik i Auchan til 145
Fra min egen erfaring er Orsik mindre lunefuld med hensyn til temperaturændringer.

God dag!
Vivo gærer op til 3 liter mælk i en pose, og Orsik til 1 liter er designet. Og der er mere variation i Vivo, der er endda et bryst til børn. Kvash straks i tegneserien og i yoghurtproducenten - Jeg lagde ikke mærke til svaghederne med temperaturen. Jeg har ikke prøvet Orsik, hvordan er han i fermentering?

[drikker]

Fred være med jer bagere!

Nå, jeg fermenterer også kefir 2 liter og en yoghurt, men det er fra kapaciteten af ​​multi-beholdere og en yoghurtfremstilling. Men jeg tænker, hvad hvis du gør det drikker så kan du bruge 3 liter
brugt til at overgære --- for nylig stoppet

Kefir er lavet af mælk (helkogt) ved hjælp af en særlig svampegæring, kun levende! Tørret kefir fungerer ikke, desværre bekræftes det af producenterne af nogle vestlige virksomheder, der forsøger at producere kefir, og tilpasser processen til yoghurtlinjer. Outputproduktet ligner ikke yoghurt, ikke mere.

Sundhed for alle!
Hvor seriøst er alt ved kefir! Og det er bare lækkert for mig.
Hvis vi benægter produktionen af ​​tørre starterkulturer, er ægte kefir i Kaukasus bjergbestigere.
Og yderligere: kyllingelår er ikke fra ægte kyllinger, svampe kommer ikke fra skoven, vand er ikke fra en kilde.

Fred være med jer bagere!
Ja, og tvivlen tager, at kefir i poser med levende surdej \ dette er en hæmorroide lope \ sandsynligvis tør

Fred være med jer bagere!

Hvem nogensinde har lavet ost

🔗

[skygge]

skygge, de begynder ikke at sælge det.

Fred være med jer bagere!

bare en pris dukkede op på det--

Osteløbeenzym "SOFT OST"
2 STIK, 2 FORMER TIL OST + OPDRAG TIL START

159 RUB

Løbeenzym "SEMI-HARD OST"
2 STIK, 2 FORMER TIL OST + OPDRAG TIL START

169 RUB

Pris - ja, selve produktet - ak

Og jeg har et problem med Orson surdej fra Auchan. Selvom den er revnet, gærer ikke mælken. Jeg har allerede brugt næsten al emballagen. Måske er mælken forværret så dårligt, men før huset i landsbyen og yoghurt svigtede ikke. Yoghurtproducenten overophedes ikke. Måske et parti startkulturer?

Jeg kan også godt lide at fremstille gærede mælkestarterkulturer, jeg plejede at bruge en yoghurtproducent og led konstant med det, og alt fordi temperaturen, det giver, ikke er stabil, plus at du kan tilberede et lille volumen ad gangen, som et resultat, at produktet ikke viste sighøj kvalitet og med lagdeling på grund af ujævn opvarmning, selvom det selvfølgelig ved hjælp af et vandbad var delvist muligt at løse dette problem, det var stadig muligt at forberede en gæring som vivo simbilact i den, men noget mere eksklusivt, hvor et nøjagtigt temperaturområde er nødvendigt, som når man forbereder en symbiotisk gæring fra propionsyre og bifidobakterier ved en temperatur på 33,9-34,9 var allerede helt urealistiske, så jeg tænkte på en enhed, der kunne tilfredsstille mine krav til et engangsmængde tilberedt fermenteret mælkeprodukt der og med hensyn til temperaturinterval, og som et resultat efter at have læst foraerne købte jeg mig en tørlufttermostat TV-20 PZ- I sidste ende var "K" meget tilfreds, foruden kan du tilberede op til 4 liter mælk på en gang, og tidspunktet for kontinuerlig drift op til 500 timer, temperaturen ved udløbet af det færdige produkt kontrollerede jeg ved hjælp af et infrarødt termometer Bwell Wf 2000, så ved at vælge det optimale temperaturregime, der er indstillet til t ermostat, jeg kunne selvfølgelig have bragt fotos her, men ak, jeg ved ikke, hvordan man uploader dem her

[Marfusha81]

Marfusha81Maria, prøv at lave det med Piskarevsky mælk. Jeg lykkes altid, selvom min surdej er anderledes. Hvis det ikke gærer, er det bestemt et spørgsmål om surdej.

Yoghurtproducent (sandsynligvis), mælk, surdej (gammel, opbevaringsbetingelser overtrådt).
Jeg har prøvet mange startkulturer. Jeg kan godt lide bifido lactoferm efter smag, men det giver ikke stabilitet. Hvis du vil have stabilitet - bakzdrav, men prisen er høj der, er ikke alle deres produkter velsmagende, plus de snyder (punkter ikke kontrol osv.). Og det gør det hele under varemærket Bakzdrav og mange andre mærker i Krasnogorsk, i netværket fandt deres produkter billigere. Forsur igen med et brag.
Jeg har prøvet en masse mælk. Jeg opnår det bedste ved Prostokvashino. Også Vkusnoteevo er ikke dårlig. og vigtigst af alt yoghurtproducenten. Er du sikker på hende?
Jeg plejede også at være sikker på, hvordan gjorde Tefal altid alt fremragende. Jeg ødelagde en masse mælk og surdej. Prøv at gærde i en termokande om natten. Kog, afkøl mælken til 39 ° C, tilsæt surdejen til en termokande. Det viser sig - det er en yoghurtproducent. Yoghurtproducenter er ikke en god ting. Sæt bedre et vandbad i en langsom komfur.

Og hvordan er det for et vandbad i en langsom komfur. Og jeg har ikke set en bachelorgrad i Skt. Petersborg

Sæt krukkerne med mælk og den indførte surdej i varmt vand op til krukken på krukkerne, og tænd for tilstanden afhængigt af multikookers muligheder.
Ideelt nøjagtig 38-39C.
Hvis denne tilstand ikke er der, skal du se på termometeret, hvor meget du har udstedt i tilstanden "opvarmning" eller "slukning" efter f.eks. En time.
I Panasonic lægger de krukker i varmt vand og tænder opvarmningstilstanden i 15 minutter og slukker den derefter i en time og så videre i 6-8 timer i træk.
Jeg har en inkubator med en nøjagtighed på 0,2 C. om hvilken der er bedre ikke at skrive, jeg er pervers :)

Bakzdrav sender varer pr. Post i hele Rusland. Jeg har en mistanke om, at både Orson og Bakzdrav fremstilles på samme fabrik under forskellige mærker.
Det siges, at der ikke sker noget med deres surdejer om 10 dage i transit.
Forresten har de en forfremmelse. Vi er nødt til at samle startkulturer, for eksempel til 3 tusind og en Redmond multicooker som en gave.
Alternativt kan du finde Vivo og prøve med hende. Der er en termofil stang, gæret selv i en krukke under et tæppe.
Men Vivo er sur. Bakzdarav smager bedre, men her har jeg et barn, for eksempel spiser Bifido dem ikke (det smager modbydeligt for mig og min mand), men kefir, yoghurt er slank og et aktiv.

[Marfusha81]

Sæt bedre et vandbad i en langsom komfur.

I betragtning af at en meget sjælden multicooker har en sous-vides evner, nemlig at den holder temperaturen klart, her er denne bemærkning:

Yoghurtproducenter er ikke en god ting

ser i det mindste underligt ud. Yoghurtproducenter (enhver) har et meget lavere temperaturområde end multicooker, de er opfundet specielt til fremstilling af mejeriprodukter. Sjældne prøver overophedes. Og at sammenligne en langsom komfur og en yoghurtproducent er ikke korrekt, IMHO, selvfølgelig. Desuden dukkede bakzdrav op igen.dyre, skæve, ingen kontrol, men stabile?

Med hensyn til andre syrninger. VIVO har aldrig svigtet mig personligt. Med korrekt opbevaring og en normal periode fungerer de perfekt. Selv nogle gange efter termin. Orson prøvede det - normale startere, men der er nuancer. Hvis Vivo varer 4-5 timer, har Orson brug for alt 6. Den er i den samme yoghurtproducent under de samme produktionsforhold og den samme mælk. Evitalia yoghurt endnu længere. Dette tager nogle gange op til 8 timer.

Sælges disse syrere i Ashan fra kølehuse? Selvom dette ikke er et universalmiddel. Hvis det er åbent, er der ikke noget påkrævet +5, men alt er +20. Hvor mange gange har jeg købt sur kefir der? Overtrædelse af opbevaringsforhold er en almindelig årsag til ødelæggelse af startkulturer. Desuden er flere blevet brugt - og alt sammen i skraldespanden? Marfusha81, og har du prøvet andre startkulturer på den samme yoghurtproducent?

Om sommeren opfører løg sig noget anderledes end om vinteren. Min evitalia var underlig i går. Ud af 12 dåser gærede ikke 2. Generelt hældte hun ud af en skål, men hun kunne ikke lide noget i miljøet

Marfusha, jeg synes, det er værd at prøve en anden surdej, det er tilsyneladende det samme.

Fred være med jer bagere!

Her er vores Tanyulya-videoindlæg - Jeg forstår bestemt, at denne unge dame, selvom hendes ekstra hænder vokser, vil de stadig vokse fra, hvor det er nødvendigt
Men desværre er mine hænder ikke så enkle, men jeg ser Tatianas kanal og holder mig lidt, en person kan lave en VAC ud af alt



Og hvad en kvinde

Jeg prøvede surdejen fra Bakzdrav. Startkulturerne er meget gode. anbefale. i VK er der en gruppe der kan bestilles.

Derfor foreslår jeg også at prøve Vivo. Denne starter fungerer altid, selv med en let overophedning af yoghurtproducenten.
Jeg havde 2 yoghurtproducenter: Tefal og Redmond. Redmond prøvede det, kunne ikke lide det. Temperatur 42C IMHO overophedning, krukker med et plastisk lugtende låg, plastikhuset lugter også, når det opvarmes. Jeg gav det væk. Tefal fungerer ikke stabilt ved 41 ° C ved kolde temperaturer overbord, 46 ° C i varmt vejr. Det er meget. IMHO bør ikke være mere end 40C. Men Tefal kan sættes i hytteosttilstand, og derefter er 36C leveret, men opvarmningen er ujævn. Nogle krukker er klar, andre ikke. Resultatet er uforudsigeligt. Vi har åbnet Tefal. Det kan ikke fungere korrekt - der er ingen sensorer, kun et ringformet varmelegeme.

Kun det vil ikke være kefir, men bare surmælk, produktionen af ​​kefir er en ret kompliceret proces, og fra tørre starterkulturer er det alt andet end kefir 🔗

det er ikke sandt, du skal tale med teknologer, de kan forklare, hvad dette kan være

Men Vivo er sur

Jeg ved ikke, jeg ved ikke, i det mindste er vivo simbilact bestemt ikke sur

[Mødre]

Mødre, Olga, sandsynligvis en ledd i surdej. Før denne med en anden surdej kendte jeg ikke sorg. Og så ser jeg Orson til en god pris på 145 rubler og tog den. Tilbage til mit foretrukne surdejsfald. Jeg fanger andele på det. Og nu går jeg til min tante i Kuban og spiser dem med mælk. Hun er så lækker der.

Piger har nu et specielt tilbud til dem, der er interesserede i BakZdrav surdej - en langsom komfur som en gave, jeg bestilte, kunne jeg ikke modstå !!!!

🔗

Og jeg fortsætter med at se på handlingen og tænker, har jeg brug for eller forkælelse.

Forresten har de et termometer og en pose til hytteost til salg der. Jeg ved ikke læse anmeldelser ros (men hvordan man tror?). Jeg vil prøve at få medicinsk behandling. fra narkotika taget allerede problemer !!! Giv venner og familie ekstra surdej (en god souvenir)

Fred være med jer bagere!
Alle startkulturer fra Orsik i Auchan -150 RUB - ja, i betydningen 5 poser pr. Pakke
OG IGEN PROMOTERER jeg \ penge: lol: Jeg har det ikke \ - surdejen fra Orsik er ret loyal over for temperaturændringer - jeg gør det i to enheder - yoghurtproducent - 38-41 ifølge målinger, tegneserie 36-40 igen ifølge målinger, creme fraiche, kefir, yoghurt - HURRY

God pris for Orsik. Opløses starteren godt med det samme? Eller som bakzdrav efter et stykke tid efter hævelse? Lactoferm opløses øjeblikkeligt.
Jeg kunne godt lide sækket til presning af hytteost fra bakzdrav.
Jeg ville virkelig prøve Lactin. Jeg købte en bifidum eller hvad det end er til børn.Der var 5 eller 6 stykker i pakken. Mest sandsynligt var yoghurtproducenten overophedet, eller surdejen var gammel, men der kom ikke en enkelt batch ud. Men jeg kunne godt lide den gærede bagte mælk og creme fraiche.

Bakzdrav promoverer sig godt. Men jeg kan bare ikke forstå, hvad det er meningen.
Enten er de som forhandlere forpligtet til at købe mængden af ​​multicooker ud, eller prisen på starterkulturer og multicooker er for høj, at de er klar til at arbejde med en minimal margin. Jeg tror ikke på velgørenhed.

Fred være med jer bagere!

Surdejen fortyndes ad gangen
Og jeg gentager igen ----
af alle dem, der er testet af ORSIK, den mest ikke lunefulde + - det påvirker ikke særligt det endelige temperaturresultat

Og ingen prøvede AiBi?
Producenten ser ud til at være den samme som for Bakzdrav og Orsik, men prisen er mere behagelig end Bakzdravs.

Der er også yoghurt, creme fraiche, yoghurt (dog almindelig, ikke bifidum) og hytteost.

Har nogen prøvet startkulturerne fra Propionix? der er propionsyrebakterier og et par stammer
bifidobakterier, de er dog ret følsomme over for temperaturregimet, det er for dem, at der blev erhvervet en tørlufttermostat, og du kan fermentere ca. 6 liter mælk fra en flaske, der koster ca. 60-70 rubler

Piger har nu et specielt tilbud til dem, der er interesserede i BakZdrav surdej - en langsom komfur som en gave, jeg bestilte

Hej allesammen.
Jeg bestilte det også. Nu sidder jeg og tænker, hvad er fangsten?

Pigerne annoncerer ikke, de modtog virkelig en multicooker i gave, og surdejrene er ikke gamle 13-06-2017. Lavet cottage cheese. Alt er i orden. Nu sidder jeg glad plus en taske og et termometer. Jeg besluttede at jeg ikke ville give nogen, det er ikke nok !!

min cottage cheese fungerede ikke. Jeg lavede yoghurt i en redmond multicooker, som blev sendt, på programmet. Temperaturen syntes at være lavere end nødvendigt. Så nu spekulerer jeg på, hvem problemet er. Jeg prøver at gøre det i Panasonic.

Generelt er den bedste temperatur for cottage cheese omkring 36 ° C.
For yoghurt - 37-39C, selvom de skriver op til 42C.