Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

Forresten, levering af startkulturer dukkede op fra VNIMI, vidste du det?

🔗

De havde også en anden emballage, var i flasker og nu i poser. Sortimentet steg også. Jeg bestilte ikke på dette websted, jeg var ved siden af ​​VNIMI på forretningsrejse, så jeg gik ind og købte. Tænk ikke, ikke reklamer, jeg kan virkelig godt lide disse syrninger, men før de kun blev solgt i VNIMI-bygningen. Forresten snoede disse startere aldrig i mig, selv ikke deres acidophilus.

Hvem ved, hvordan man "fortynder" surdejsen til at tørre, for yderligere mere praktisk
måling med en måleske, meget lille i volumen af ​​den købte startkultur, ca. 0,32 ml. 10 liter. mælk,
Jeg vil gerne fortynde med noget fritflydende 1 til 10.

Jeg tror ikke, du kan fortynde syrningen med noget. Det er mest bekvemt at opdele luftene i en smykkeskala. Og hvilken slags surdej har du til 10 liter? Jeg ser ud til at have alt til 3, ja eller probiotika pr. Liter

Hvem ved, hvordan man "fortynder" surdejsen til at tørre, for yderligere mere praktisk
måling med en måleske, meget lille i volumen af ​​den købte startkultur, ca. 0,32 ml. 10 liter. mælk,
Jeg vil gerne fortynde med noget fritflydende 1 til 10.

Nå, hvis kun fortyndet med mælkepulver.

Jeg tror ikke, du kan fortynde syrningen med noget. Det er mest bekvemt at opdele luftene i en smykkeskala. Og hvilken slags surdej har du til 10 liter? Jeg ser ud til at have alt til 3, ja eller probiotika pr. Liter

Jeg ved ikke, hvordan det er muligt, men "producenterne" opdrættes helt sikkert,
Italiensk til 1000 liter. vejer kun 15 gram, og pakkerne sælger 0,5-1 gram. 1-3 liter.
Indtil videre har jeg købt for 100 liter - 1,5 g med en måleske til 0,32 ml - sælgeren hævder, at den er til 10 liter,
selvom jeg faktisk satte 1,5 g i 8 sådanne skeer (ca.), så nu har jeg delt
Denne ske er i 6 dele, 2 liter hver. (Jeg købte en 2 liters beholder til en yoghurtproducent), jeg prøver det snart.

Det ser ud til, at jeg fandt ud af, at de er fortyndet med lactose, det er i sammensætningen af ​​apotekets startkulturer,
som simpelthen kræves for at angive sammensætningen.

"Yoghurt betragtes som ideel, hvis dens konsistens er glat, og der ikke er nogen problemer med en ske. Hvis yoghurten er tynd, skal du næste gang tilføje mere gær eller mælkefedt næste gang."
Og alligevel har du brug for mere gæring eller mælkefedt for densitet?
Og hvor kritisk er det at øge dosis af surdej, for eksempel to gange?

Fred være med jer bagere!

Selv i stedet for surdej - Activia og mælk 3,2 - kan du spise med en gaffel

Og alligevel har du brug for mere gæring eller mælkefedt for densitet?

Jeg har Bifivit-gæring fra Vivo, pagten siger, at den kan fortyndes i 1-3 liter. At i 3 liter, at i 1 liter mælk 3,2% fedt får du tyk bifivitis, en ske er det værd. Den tykeste yoghurt, jeg har fået, er fremstillet af mælk fordampet med en tredjedel - du kan skære den med en kniv.
Hvis starteren er frisk, behøver du ikke tilføje for meget.
Ja, 0,5 bifivit mælk kommer mere "flydende" ud.
Flydende yoghurt sker også, når temperaturen er forkert - for eksempel for kold. Brug et termometer til at kontrollere temperaturen på din enhed eller yoghurtarmatur.

Hej allesammen. På siden for ikke så længe siden, og af en eller anden grund gik jeg ikke ind på dette emne. Selvom jeg har lavet yoghurt i over to år. Jeg kiggede igennem mange sider, men så ingen steder noget om flydende syrer. Gør nogen det?
Jeg har en redmond multicooker med yoghurtfunktion. Jeg gærer dem i ikeevsky-briller (der er glas til 14 rubler, 8 ting står tæt, 1,5 liter mælk. Og det er let at sterilisere dem). Flydende surdej, "Narine-forte" fra Laktomir. I ca. 8 timer, hvis kun gæret med surdej, og 3-4 timer, hvis du tilføjer et glas yoghurt fra den foregående batch.
Vi sælger surdej i Lenta (og andre steder var jeg ikke særlig interesseret), produceret i Novosibirsk. Og de bærer meget. Det er underligt, at hun er lidt kendt ...

Fortæl mig venligst hvem der har erfaring med Vivo starterkulturer.

Jeg læser information på Internettet, jeg er generelt forvirret. Jeg ønsker råd fra vores medlemmer af forummet.
Jeg har 1 flaske til kefir og 1 flaske til creme fraiche - til en prøve.
Fortæl mig, hvilken slags mælk jeg skal tage, og i hvilke proportioner du skal gøre det, så det bliver lækkert. Jeg vil have kefir af medium tykkelse, men creme fraiche er tyk.

[Taia]

Taia, tyk creme fraiche, til at skære med en kniv eller bare for at få skeen til at stå?
Jeg laver normalt eller fra valgt mælk 4-6% fedtindhold fra 1 liter, så viser det sig at være tyk, fra 10% fløde er allerede en ske det værd. For creme fraiche skal temperaturen være højere end yoghurt. Der skal være instruktioner om Vivo startkulturer.
Jeg lavede kefir af mælk med 2,5 fedtindhold ifølge instruktionerne, men det var surt for mig. Før du drikker, skal du sørge for at ryste godt - der vil være en flydende struktur.

[Anastasia]

AnastasiaJeg har slet ingen instruktioner. Kun 2 flasker i alt: creme fraiche og kefir.
Jeg gik til Vivo-webstedet, og de fandt ikke en måde at tilberede det specifikt til creme fraiche.
Jeg lavede yoghurt ved 36 grader i en langsom komfur, men hvilken temperatur skal jeg indstille til creme fraiche?

[Taya]

Taya, Jeg satte 38, jeg hældte også vand med den samme temperatur i skålen og 0,5 liter dåser med en blanding af mælk og surdej i vandet (jeg opvarmede også mælk i op til 36 minutter). Så det gærer hurtigere og der dannes mindre syrlighed, fordi jeg ikke kan lide surt. Efter 4-5 timer er alt allerede grebet og sat i køleskabet. Jeg gjorde det aldrig direkte i en skål, men alligevel er der brug for 38 gram til creme fra streptokokker. Hvis du kan lide mere surt, skal du holde ca. 8 timer. Men jeg holder ikke så længe, ​​hvis jeg kun sover ...
Når creme fraiche er stivnet, skal du opbevare den i køleskabet! Når det afkøles, modnes det og får den rigtige creme fraiche.

[Tricia]

Tricia, alt er klart nu. Tak for afklaringerne.

Jeg lavede yoghurt af 3,2% mælk fra almindelig surdej, ikke vivo, sagde barnet,
dette er creme fraiche, det viste sig at være ret tykt, de genkendte det ikke efter smag.

Jeg har 1 flaske til kefir og 1 flaske til creme fraiche - til en prøve.
Fortæl mig, hvilken slags mælk jeg skal tage, og i hvilke proportioner du skal gøre det, så det bliver lækkert. Jeg vil have kefir af medium tykkelse, men creme fraiche er tyk.

Til kefir - almindelig mælk 3,2-3,5%. Vivos kefir viser sig at være tyk og ikke-sur. Med enhver mælk.

Og til creme fraiche - fløde 10-20%. Rømme kommer ud af tyve. Kontrolleret efter temperatur - Jeg laver yoghurt i en yoghurtproducent. Lavet både i hovedkvarteret og i Orson (205. model, to liter). Jeg varmer ikke noget til creme fraiche, ligesom til yoghurt-kefir. Men creme fraiche tager lidt længere tid at lave mad end yoghurt. Surt kød fungerede ikke. Men jeg gør det med 20% creme. 10'erne giver også creme fraiche, men det bliver lidt surt, det er normalt.

Jeg lavede yoghurt af 3,2% mælk fra almindelig surdej, ikke vivo, sagde barnet

Hvad er den sædvanlige surdej?

sagde barnet
dette er creme fraiche,

Det smagte sandsynligvis som creme fraiche. Siden uden creme fraiche streptokokker (eller hvad de end kaldes korrekt), kan du ikke få ægte creme fraiche, lige her med creme fraiche. Derfor køber vi surdejen "sur creme".

I går lavede jeg kefir med Vivo surdej. For 1 flaske - 1,5 liter mælk 3,2%.
Det viste sig godt, let syrligt. Men meget tyk. Du skal sandsynligvis fremstille 2 liter mælk.
Men problemet er hvad - hvor har jeg brug for et sådant kar med kefir, meget ...
Og hvis du skærer surdejen i halve, til 2 pass. Har nogen prøvet dette?

[Taya]

Taya, Deler jeg ofte bare kefir og gæret bagt mælk

[Olga]

Olga, Jeg forstår det ikke helt, deler du surdej i halvdelen?

[Taya]

Tayaja, nogle gange tre gange (jeg gentager igen, jeg deler gæret bagt mælk, kefir, creme fraiche), jeg har smykkeskalaer på dem og en ven hælder en pose og deler den med øjet

[Olga_Ma]

Olga_Ma, mange tak for at dele din oplevelse.
Jeg har en passende skala.
Bare fantastisk!!!

[Taya]

Tayafor helbredet har jeg gjort det mod dig i lang tid, da vi bestemt ikke spiser 3 liter creme fraiche, så vi må prøve at lægge lidt mindre surdej til kefir, det viser sig også meget tykt

mælk 3,2%.

Det var nødvendigt at tage mælk 2,5 eller 1%. Surdejen mister ikke styrke fra mængden af ​​mælk og vil stadig være tyk! Beregnet fra 1 til 3 liter.

Jeg deler ikke surdej fra poser på skalaen, fordi det ikke længere er sterilt at spise, og hvad der så vokser med surdej (og jeg fodrer babyen).Men fra flasken hælder jeg nogle gange forsigtigt halvdelen af ​​den, lukker den hurtigt og sætter flasken direkte i køleskabet. Mens reglerne.

Jeg lavede kefir fra Vivo flere gange. Første gang i en yoghurtproducent. Det viste sig så tyk som yoghurt. Og anden gang gjorde jeg det i en multikooker. Temperaturen blev indstillet til 30 grader, tiden var 12 timer. Det viste sig at være at drikke almindelig kefir. Jeg tager altid mælk 2,5% 1 liter.

[Tricia]

Triciatak for afklaringen.
Jeg har surdej i flasker, så jeg nulstiller beholderen på vægten (der er tomme flasker) og hælder den krævede mængde fra en ny flaske. Resten i hætteglasset forbliver ren. Jeg planlægger at gøre det.
Selvom jeg ikke er barn, men jeg har meget svage boliger og kommunale tjenester, er jeg bange for de forkerte trin i madlavning. Derfor anbefaler jeg her.
Butikken er fuld af mælk. Men de sælger sådan en kaku, der er simpelthen ikke nok ondskab, hverken for producenter eller for butikker, der opbevarer forkert.
Og min kefir viste sig ikke særlig dårlig. Yoghurt er generelt smuk for mig. Det er nødvendigt at mestre sortimentet af startkulturer.

Jeg læste et lille emne, jeg spekulerer på et eller andet sted på forumet så jeg dem, der solgte surdej, overrasket over prisen. I vores by, for eksempel, Vivo startkulturer - en taske viser sig at være en beskeden 58 rubler. (her så jeg noget inden for 30 rubler ser det ud til).
Spørgsmål: Hvis hele proceduren udføres i en tetra-pakke (ultra-pasteuriseret mælk), vil det være normalt? Jeg planlægger at modtage varme fra den stadig fungerende centralvarme og pakke containerne ind i et frottéhåndklæde.

hvis hele proceduren udføres i en tetra-pakke (ultra-pasteuriseret mælk) - vil det være normalt? Jeg planlægger at modtage varme fra den stadig fungerende centralvarme og pakke containerne ind i et frottéhåndklæde

Det er ikke skrevet nogen steder, at det er umuligt. Så du kan. Forresten antager den nyeste model af scarlett yoghurtproducenten (som er til en liters beholder, men uden beholder, men med temperaturregulering) tilsyneladende, at den vil gæres i en tetra-pakke. Nogen gør det i plastik kopper.
Selvom det er lettere for mig at sætte glaskopper i mikrobølgeovnen i 5 minutter og derefter ikke tænke på skadeligt / harmløst))

Og kontroller stadig temperaturen på batteriet i et håndklæde bare i tilfælde af. Yoghurt fungerer selvfølgelig. Og det vil endda være lækkert. Men hvis det overophedes, vil der ikke være nogen fordel ved gæringerne. Har du set din yoghurt surdej? De har lagre hele tiden, også til forsendelse.

Har du set din yoghurt surdej?

Jeg kiggede, det var endnu dyrere, jeg bestilte VIVO til en test, jeg får se, hvad der sker

Set, endnu dyrere

De har 555 rubler. for 10 stykker sammen med forsendelse er dette ifølge handlingen på siden, omtrent det samme som vivo ...
Jeg køber Narine-Forte fra Laktomir, nu også omkring 50 rubler. for en flaske viser det sig. Og der er ingen mening i at fermentere mange gange, højst fire gange ((

[Alenka578]

Alenka578Nå, jeg bestilte det til en test, og vi får se)) Vivo siges overalt kun en gang fra moderens gæring, du kan fermentere. Jeg ser ikke meget mening, det er lettere at fermentere en steril ny pakke)) Jeg så alle disse grupper i VKontakte, jeg gik ikke med forsendelser, det er lettere at bestille på apoteket)) Ryazhenka og creme fraiche er bare ikke i apotekbranchen)

[Yura]

Spørgsmål: Hvis hele proceduren udføres i en tetra-pakke (ultra-pasteuriseret mælk), vil det være normalt? Jeg planlægger at modtage varme fra den stadig fungerende centralvarme og pakke containerne ind i et frottéhåndklæde.

Yura, Det gør jeg ret ofte. Siden da er der ikke tid, så er jeg bange for at bringe unødvendig mikroflora i en anden beholder under omrøring, eller der er ingen steder at sterilisere krukkerne til bifivit og creme fraiche.
Det er fra ultra-pasteuriseret, at jeg gør det. Opvarm tetrapak i varmt vand til 30-36 g, derefter der surdej og på batteriet. Termometeret er tæt nok til at forstå, hvad temperaturen er, håndklædelaget afhænger af det. Og flyt ikke tetrapak, bakterier har brug for fred. Og så straks i køleskabet om natten.
Jeg gør det også: Jeg tager en 2 liter tetra-pakke mælk, opvarm den i varmt vand til 36 g, hæld en pose surdej i den, luk låget, bland grundigt lige i tetra-pakken og derefter kun i sterile krukker og i en yoghurtmaskine. Ingen skeer, der interfererer med surdejen, og for at bringe den patogene flora ind, alt er mere eller mindre rent. Og en 2 liters pose - alle besparelser. Og jeg kan ikke lide at dele posen 2-3 gange og holde den åben, alt sammen, luft kommer derhen, alt er oxideret, vi kan også sporer, der flyver ind.

Ja, kære Vivo, men jeg tager det stadig, fordi jeg fodrer barnet med dette. Jeg har bifivitis - den kan ikke overgæres. Men der er surdej, som du kan. Vælg selv dem, hvor det er muligt og vil være meget mere økonomisk: fra en pose kan du gære 3-5 gange. Men kun sterilitetsregimet skal strammes.

[Tricia]

Tricia, men vi har ikke et valg på 2 liter. Ja, og en eller to mindre for en ufuldstændig liter, men jeg vil prøve at opdele posen i to sådan tetra-pakker.
Er det nok at holde varmen om natten, 8 timer?

[Yura]

Yura, og hvis du leder efter mælk stort krus, eller er der et hus i landsbyen? Virkelig nej. Eller har lokale producenter besat markedet?
Tjek derefter Vivos surdej i flasker! Der er bestemt nogle med flasker. Det er praktisk at hælde en del af dem ud og hurtigt dreje den tilbage.
Hør, jeg kiggede på deres hjemmeside, nej - alle startkulturer er i poser. Kun kvass i flasker!

kig efter mælk Stort krus, eller er der et hus i landsbyen?

Alle liter eller maks. Enkelt 1,4 l
Der er her til 2 liter - men til prisen for en halv ko og bare pasteuriseret det

🔗

Damn, mit hjemland er bredt, og du finder mælk til 2 liter figner!
Så i henhold til din oprindelige plan! Og så vises pludselig to-liters flasker til en rimelig pris. Det er nødvendigt at spørge i butikkerne, dryppe på hjernen, måske begynder de at importere.

[Tricia]

Tricia, vi finder på noget!

Fred være med jer bagere!

Den uge tog jeg Orsik til 160 rubler - 32 rubler, dosen opnås, selv om jeg om gæringen om sommeren ved dachaen fermenterede to gange, prøvede den 3 gange, men med surhed viste det sig

Dette indlæg blev født ud fra indtrykket af det opnåede resultat. Jeg er forsigtig med mange ting inden for madgimmicks, men efter at have talt med venner fra forummet og endda fra de begejstrede anmeldelser fra en ven (han er aldrig en forfatter, men en læser), besluttede jeg at prøve dette ædle produkt til sundhed. Disse er ikke en slags idioter fra udstillingshylderne på markederne, fulde af konserveringsmidler, fortykningsmidler og maling med smag! Et rent hjemmelavet produkt, der viste sig at være så velsmagende, at børnene og jeg turde drikke en liter ved det allerførste møde. Og alt det, der er nødvendigt: et par liter mælk (jeg tog 2,5% fedt, jeg planlagde, hvordan det viste sig at drikke yoghurt), en krukke syltetøj til sødme og smag og selve surdejen. Surdejen blev taget af Vivo, på den insisterende anbefaling af venner. Du ved selv alt om fordelene og madlavningsteknologien

[Yuri K]

Yuri K, tillykke med en vellykket oplevelse !!!
Grader blev ikke målt, hvor meget opvarmes det? Er det ikke skræmmende at lægge i plastflasker? De er til vand, ikke til gærede mejeriprodukter ...

[Alenka578]

Alenka578, Tak skal du have
Jeg målte ikke temperaturen, alt efter øje eller rettere at røre ved))) På bekostning af plast - det er ikke skræmmende, surmælk sælges også i plast. Jeg ville også spekulere på, om de er mørke (man ved aldrig, hvilken slags kemi der er for farve), og så - ja, plastik og plastik, jeg tror ikke, de er væsentligt forskellige))

Nå, plastik og plastik, jeg tror ikke, at de er væsentligt forskellige))

Fortæl mig ikke ... Surmælk sælges i anden plast. Mælk - ja, lignende flasker.
Skønt sandsynligvis ikke rigtig skræmmende. Opvarmningen er lille, yoghurten opbevares stadig ikke længe.
Hvorfor drikker det? Hold det ikke længere? Normalt er den tyk med surdej, selv med mælk 2.5))

Hvorfor drikker det? Hold det ikke længere? Normalt er den tyk med surdej, selv med mælk 2.5))

Siden barndommen har jeg ikke organisk fordøjet den slags yoghurt)) Derfor rystede jeg den grundigt til tilstanden af ​​fabriksgæret bagt mælk, kefir, dvs.til en tyk fluiditet efter modning.
Generelt holdt i 8 timer, måske var det nødvendigt længere?

Generelt holdt i 8 timer, måske var det nødvendigt længere?

Nå, dette er bare et eksperiment ... Når det er koldt derhjemme, koster den primære surdej endda 11-12 timer. Men jeg fermenterer om 2,5-3 timer.
Generelt kan mælk ikke blive tykkere i lang tid. Og så bliver det bogstaveligt talt inden for en halv time en tyk yoghurt. Så skeen er det værd. Og hvis det forbliver længere, kan serumet muligvis vises. Her skal du fange de første gange

Og hvis det forbliver længere, kan serumet muligvis vises.

Er dette allerede dårligt? Bør det ikke være sådan? Jeg havde meget lidt valle på toppen, jeg regnede med at det var fra en lille brøkdel af mælkefedt, mere valle betyder.

er det allerede dårligt? Bør det ikke være sådan? Jeg havde meget lidt serum på toppen

Nå, vi, hjemmelavede yoghurtproducenter, stræber efter ikke at have nogen valle overhovedet. Men normalt sker det lidt. Undertiden forsvinder, når yoghurten har stået i køleskabet. Det antages, at det er gået i stå lidt. Det er bestemt surt da. Men jeg gærer med narineh-surdej, den er sur i sig selv. Nogle gange "sjældent" fanges "i tilstanden af ​​tyk yoghurt, men uden surhed. Der er noget med et kompleks af bakterier, du kan aldrig gætte, hvilken der vil formere sig mere.

Det er meget dårligt, når der er meget valle. Især hvis blodproppen er som kulsyreholdig, porøs. Så multiplicerede E. coli bare. Bedre at smide det væk. Nå, eller kog hytteost.

Nå, vi, hjemmelavede yoghurtproducenter, stræber efter ikke at have nogen valle overhovedet

Hmm, så dette er sandsynligvis teknologisk umuligt, hvor kan valle hen? Selvfølgelig giver simpel yoghurt næsten halvdelen af ​​kapaciteten af ​​mængden af ​​mælk, men så er der lidt forskellige processer, og alligevel skal det være?

Hmm, så dette er sandsynligvis teknologisk umuligt, hvor kan serumet gå?

Men hvem ved det. Du kan ikke se det ofte)) især når det er modent fra køleskabet.

[Alenka578]

Alenka578Okay)) I mellemtiden varmer jeg op til en ny sekundær surdej

[Yuri K]

Yuri K, og hvad vil du gøre, når opvarmningen er slukket?