Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

[Fotina]

Fotina, interessante kapsler, selvom du bestiller en dåse + levering, viser det sig stadig rentabelt. Er inulin til 1,5 liter mælk også? Hvad er pointen? Og hvorfor bliver surheden, undrer jeg mig? Han er ikke sur.

Doseringen af ​​dette inulin er 1 tsk om dagen. Ellers afførende virkning)). Et eller andet sted på netværket læste jeg, at pigen tilføjede 0,5 tsk. per liter - Jeg prøvede det, jeg følte ikke forskellen. Nå, lidt surt. Jeg forbandt det ikke med inulin, og næste gang jeg tilføjede 2 tsk.)) Suren var tydelig. Nu tilføjede jeg en ske (jeg fik den for nylig til bagning, så fandt jeg ud af, at du også kan bruge den i yoghurt), jeg fermenterer den kun tre gange med inulin.
Jeg tror, ​​jeg er overeksponeret. Det præbiotiske øger væksten af ​​probiotika og vil sandsynligvis fermentere hurtigere. Og jeg følger ikke med - jeg sætter yoghurtproducenten klokken 8, og i slutningen af ​​tiden bipper det.

Og jeg følger ikke med - jeg sætter yoghurtproducenten klokken 8, og i slutningen af ​​tiden bipper det

Jeg lagde det i en yoghurtmaskine i 6 timer, men jeg prøver at holde styr på det, fordi det ikke behøver at være dag efter dag. Nogle gange er det gjort tidligere, nogle gange senere.

Prebiotisk forbedrer væksten af ​​probiotika

Forbedrer det ??? Inulin ser ud til at være ikke engang fordøjet eller næsten ikke fordøjet. Og det bør ikke påvirke acidofile bakterier. Måske føje det til yoghurt efter madlavning? Det er ikke sterilt, er det? Tilføjer nogle andre levende væsner til mælk. Forresten skal acidofile bakterier give surhed og viskositet til yoghurt.
Jeg har Narine-forte, en flydende surdej, der gærer i en multikoger i 6 til 10 timer. Jeg tjekker også konstant. Og det er ikke altid klart, hvad det afhænger af ...

Jeg har lavet yoghurt i meget lang tid. Og det overrasker mig altid, når de skriver i emnet, at de laver yoghurt i 6 - 8-10 timer.
Og jeg har altid et spørgsmål i mit hoved - hvorfor så længe?

Når du bruger en hvilken som helst teknik til fremstilling af yoghurt, når du bruger forskellige typer starterkulturer, er yoghurt klar på 4-4,3 timer uden snot, eksfolieret valle, homogen, glat, uden syrlighed.

Jeg har lavet yoghurt i meget lang tid. Og det overrasker mig altid, når de skriver i emnet, at de laver yoghurt i 6-8 timer. Og jeg har altid et spørgsmål i mit hoved - hvorfor så længe?

I løbet af denne tid er min yoghurt tilberedt fra den allerede vækkede surdej i tefal, men den koger på randen af ​​en temperatur på 42 grader, og jeg kan ikke sige, at den ikke overophedes lidt. Og dette dræber nyttig flora. Derfor har jeg nu købt en ny yoghurtmaskine, hvor du kan indstille temperaturniveauet og tilberedningstiden. Jeg tjekkede det, temperaturen er nøjagtigt indstillet. Hvis jeg sætter det ved 39 grader, koger vivo fra surdejspulveret i 7-8 timer, og ved 40 grader koges det i 6 timer. Jeg laver ikke mad ved 42 grader for ikke at blive overophedet. Jeg konkluderer, at jo højere temperaturen er, jo hurtigere forbereder den sig, og jo mere sandsynligt er det at dræbe den gavnlige mikroflora. Kort sagt er jeg helt tilfreds med den nye enhed. Jeg forsøgte at lave creme fra fløde og surdejspulver, det viste sig godt, men det tog 9 timer at lave mad.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg har et nyt billede under spoileren i dag.
Lavet på VIVO surdej i en multikoger med en hastighed på 36 ". (Multikogeren holder en stabil temperatur, kontrolleret med et termometer).
Den blev kogt på 4 timer og 30 minutter.

1. Forskellig mælk.
2. Forskellige mængder startkultur pr. Krukke.
3. Er mælken forvarmet, inden den indstilles
4. Om surdejen vækkes eller er i pulver.
Fordi fra vågnet koger jeg også om 4-5 timer.

Jeg laver mad af forskellig mælk. Hvad der er i øjeblikket.
Varm lidt op, hvis mælk straks kommer fra køleskabet.Jeg brugte forskellige syrninger. Hvad var de i øjeblikket, vækkede eller ej. Resultatet er altid stabilt ved udgangen efter 4-4.30 timer.
Dette billede er lavet af VIVO pulver.

Og jeg opvarmer ikke mælk. Dette er snarere hele forskellen. Jeg gør dette for at forhindre, at mælk kommer i kontakt med et ekstra antal beholdere og muligheden for, at der kommer yderligere bakterier ind.

Jeg varmer ikke altid mælk.
Efter humør.
Tilberedningstiden ændres ikke fra dette på nogen måde, måske i nogle minutter. Men ikke i et par timer.
Min tanke sneg sig ind sådan: folk lægger sandsynligvis på yoghurtprogrammet og glemmer al den tilberedningstid, der sidder fast i enhedsprogrammet.
Og hvis du på forhånd kontrollerer yoghurtens parathed, hvordan slutter programmet?

Forbedrer det ??? Inulin ser ud til at være ikke engang fordøjet eller næsten ikke fordøjet. Og det bør ikke påvirke acidofile bakterier. Måske føje det til yoghurt efter madlavning?

for at være ærlig kan jeg ikke sige med sikkerhed))
Men de skriver, at præbiotika er "mad" til probiotika.
Kapslerne indeholder ikke kun acidofile bakterier, det er et kompleks.
Måske er en af ​​dem ansvarlig for surhed. Men når de kun gæres med dem, er der praktisk talt ingen surhed. Ikke kedelig, men meget afbalanceret smag. Surhed vises med inulin (jeg tværtimod regnet med en vis sødme)))

Tilberedningstiden ændres ikke fra dette på nogen måde, måske i nogle minutter.

Det vil sige, din mælk i en multikooker bliver varm på få minutter og bliver derefter ikke overophedet?
Lad mig tvivle på dette, for fysisk er det på ingen måde muligt.

Varm lidt op, hvis mælk straks kommer fra køleskabet. Jeg brugte forskellige syrninger. Hvad var de i øjeblikket, vækkede eller ej. Resultatet er altid stabilt ved udgangen efter 4 -4,30 timer

Jeg opvarmer ikke mælk og surdej. Mælk har normalt stuetemperatur, syrnet fra køleskabet. Jeg laver mad i en yoghurtproducent (orson eller shteba). Om vinteren, når huset opvarmes - mindst 6 timer. Men i mit køkken er det altid ikke højere end 20 grader om vinteren. Sommeren afhænger også af den omgivende temperatur. Hvis det er varmere end 25 timer udenfor, er det varmt derhjemme. Så er det 5 timer. Selvfølgelig kontrollerer jeg, før timeren går ud. Men jeg ved allerede under hvilke forhold det vil være hurtigere, derfor indstiller jeg den nødvendige timer til det omtrentlige tidspunkt for beredskab. For mig er timeren en klokke, så jeg ikke glemmer yoghurt. Nogle gange får du så travlt derhjemme, at du glemmer det.

Det afhænger også af lydstyrken. I Shteba vil dåser på 180 ml være lidt hurtigere end i Orson med 1,8 liter. Nogle yoghurtproducenter har endnu mindre volumen - 100-140 ml, det bliver endnu hurtigere der.

Faktisk er der mange faktorer. Det samme træk, et eller andet sted der, et eller andet sted ikke. Men 8 timer for industrielle startkulturer som Vivo er meget.

[Taya]

Taya, Jeg har levende startkulturer, narine-forte fra Laktomir. Hjemmelavet mælk, kog altid og afkøles til 40 grader. Om morgenen opvarmer jeg surdejen på bordet til stuetemperatur. Det viser sig at være 30 ml til 1-1,5 liter mælk. Fermenteret i 7,5-8-9 timer. Og jeg ville være glad for at lave mad om 4 timer, men det virker ikke. Og det fungerer ikke tidligere. Det er disse bakterier, der formerer sig nøjagtigt i denne hastighed. Hvis du gærer fra flasken tidligere, er dette en grund til at tænke på, om noget er overflødigt?
Men hvis jeg fermenterer, så ja, meget hurtigt, 2-3 timer. Mængden af ​​startkultur stiger kraftigt fra 30 ml til 200 ml. Men det er ikke en kendsgerning, at de nødvendige bakterier formere sig under overgæring. Du kan ikke skabe absolut sterilitet i køkkenet.



Fotina, er disse yoghurtstarterkapsler? Er de flydende? Eller drikker de bare dem? Og vores har allerede tilpasset sig yoghurt
Sammensætningen er standard, acidophilus giver ideelt syre. Men hvilken af ​​bakterierne der vil formere sig mere og hurtigere, vil ingen sige))

[Elena]

Elena, almindelige kapsler, ja.)
Jeg tog dem nu til det tilsigtede formål efter antibiotikaet)



Uanset startkulturen. Jeg bemærkede, at yoghurt med UHT-mælk viser sig at være tættere. Og pasteuriseret, som jeg koger og køler, giver en løsere struktur. Ikke yoghurt, men det ligner det lidt.

Og pasteuriseret, som jeg koger og køler, giver en løsere struktur.

Jeg har ikke dette, jeg tager pasteuriseret fra hytten eller 3.2 eller fedt, det viser sig altid tæt yoghurt.

Jeg gør fra 2,5%

Det vil sige, din mælk i en multikooker bliver varm på få minutter og bliver derefter ikke overophedet?
Lad mig tvivle på dette, for fysisk er det på ingen måde muligt.

hvad er din nye yoghurtproducent

[Marfusha81]

Marfusha81, nu har mange firmaer frigivet med temperaturkontrol. En af de første var Scarlett SC-YM141P01, i Eldorado i lang tid allerede til 990 rubler. til salg. Den har ikke en container, men du kan lægge hele tetrapacks eller flasker. Næsten samtidigt blev Redmond frigivet med dåser. For nylig så Kitford i en online handel for 4 dåser til 1400r. Sandsynligvis er andre virksomheder også ved at indhente.

Min opfattelse er, at det er svært at komme med en bedre multicooker til yoghurt. Det afhænger ikke af den omgivende temperatur, normalt spiser en mesterkok med en ændring i grader. Kop kan tages i ikea til 15 rubler. I en fem liter står 8 stykker frit. Der er naturligvis også ulemper, såsom enheds-shopaholism. Nå, jeg vil have et nyt legetøj, jeg har også set på yoghurtproducenter i lang tid. Jeg forstår intellektuelt, at der ikke er nogen steder at sætte, og jeg vil stadig lave mad i en langsom komfur, men NADA.

De fleste af disse yoghurtproducenter overophedes. Og jeg vil ikke købe en multikooker til disse formål. Jeg har Redmond 01, men han har ofte travlt.
Så jeg ville spørge Ecocat, hvilken slags yoghurtproducent ikke overophedes.

hvad er din nye yoghurtproducent

Yoghurt Maker Kitfort (KT-2007)
og temperaturen kan indstilles, og tiden. Før det var der Tefal til 12 krukker, den, hvor krukkerne er i vægt. Men det blev stadig overophedet til 44-45 grader, da det ikke kan indstilles på det i mindre end 6 timer. Her er sådan

🔗

Da jeg så kitfort med interessante kontroller, købte jeg det straks. Jeg er glad. Det tager lidt plads og gør, hvad der er nødvendigt. Og billigt.

Både de gamle og de nye yoghurtproducenter er ikke afhængige af miljøet, og jeg har ikke brug for en multikooker, jeg bruger dem ikke. På en eller anden måde blev jeg vant til langsomt komfur, de passer mig bedre. Så til yoghurt har jeg brug for den rigtige yoghurtproducent.

De fleste af disse yoghurtproducenter overophedes

DISSE yoghurtproducenter overophedes ikke, du indstiller temperaturen for første gang, bare mål, hvordan den bliver varm. Og læg mindre grader, hvis det er nødvendigt))

Både de gamle og de nye yoghurtproducenter er ikke afhængige af miljøet, og jeg har ikke brug for en multikooker, jeg bruger dem ikke.

Alle har deres egne betingelser og tilpasninger)) det er godt, når de ikke er afhængige af forholdene, og der er et sted, hvor de skal placeres)) Jeg kan have et kladde lige forbi køkkenbordet. Og køkkenet er lille. Ideelt set - en trykkoger-multikoger))) til alt. Men dette sker tilsyneladende ikke ((normalt i en gammel redmond yoghurt, suppe eller grød i en ny komfur, en tærte eller gryderet i en lille fiesta)))

Needshego kommer ud under hensyntagen til transportarbejdernes levering. Bedre at tage Vivo på apoteket, i mit tilfælde.

I mit tilfælde kompenserer Bakzdrav portoen med sine egne fermenter, i det mindste var det tilfældet, da jeg sidst bestilte. Nu vil jeg bestille igen, surdej af cottage cheese er forbi. Og så er det ikke billigt, selvfølgelig er det ikke billigt at gøre alt selv.



Min yoghurt tager 6,5-7 timer at lave mad, næsten altid kontrollerer jeg beredskabet, før den kun tilberedes ved overgæring. Jeg laver mad både i en langsom komfur og i en yoghurtproducent, inden kl. 6 er yoghurt aldrig klar, ligesom resten af ​​surmælken.

Fred være med jer bagere!

Lavet på Oursson med 6% mælk fra auchan og blød karamel, det viste sig lækkert

her er en liters krukke på bordet, yoghurten har ikke engang bevæget sig lidt

[skygge]

skygge, Anatoly, tilføjede du karamel direkte til mælken? Og hvilken slags surdej?
Er du ikke bange for konsekvenserne? Det anbefales alligevel ikke at tilføje noget til mælk under gæring ... Selvom yoghurtens overflade er jævn, skal karamellen i teorien være steril

Fred være med jer bagere!

Orsika - Jeg har lavet yoghurt og kefir på den i lang tid, creme fraiche lejlighedsvis

🔗

Jeg lavede flydende karamel for første gang, normalt gør jeg det med kondenseret mælk og et par dråber vanilje eller pistaciesmag \ min datter laver kager til sine mange forskellige bobler \
karamel som denne

Kammerater, er det værd at tage Bakzdrav eller ej? Det er meget nødvendigt med løv. Jeg tog det fra Irinka på forummet, nu ved jeg ikke hvor. Priserne er skræmmende. Vivo, som jeg forstår det, er russisk slet ikke. Yoghurt er dyrt. Dog som Live Balance og Squaska. Og med den nuværende pris på mælk og surdej er yoghurtproduktion slet ikke billig.
Er Bakzdrav en producent eller en pakker?

Lara, jeg købte, startkulturerne er fremragende

Jeg bruger Bakzdrav hele tiden, jeg kan godt lide det

Søgte deltagerne efter leverandører / producenter af industrielle startkulturer, der var klar til at sende en pakke eller to til et individ, liter pr. 100, så de faktisk kunne forbruge inden for holdbarheden? Priserne der adskiller sig fra startkulturer i farverige detailposer i flere størrelsesordener.

Vivo, som jeg forstår det, er russisk slet ikke

Og hvad er Vivo blevet dårligt? Normal surdej. Sælges mange steder. Fungerer godt.

... men der er en nuance. Som i en vittighed)

Søgte deltagerne efter leverandører / producenter af industrielle startkulturer, der var klar til at sende en pakke eller to til en person, liter pr. 100, så de faktisk kunne forbruge inden for holdbarheden? Priserne der adskiller sig fra startkulturer i farverige detailposer i flere størrelsesordener.

For nylig bestilte jeg ostestarter, samtidig med at jeg købte en yoghurtstarter 🔗 til 250 liter mælk (pris 750 rubler) opbevarer jeg den i fryseren, det viser sig at være meget velsmagende, ikke dryppende yoghurt.
I onlinebutikker med varer til ostefremstilling (rå mad, sundere osv.) Kan du købe yoghurtstarter i pakker på 50, 100, 200 og mere liter Chr. Hansen (Danmark); Danisco France SAS, (Frankrig); Kaprina (Rusland), Federal State Unitary Enterprise "Experimental Biofactory" fra det russiske landbrugsakademi, Uglich
De sender med glæde til enkeltpersoner, hvad deres hjerte ønsker))

[Lenusya]

Lenusya, tak igen, med din indsendelse købte jeg også Hansen, YF-L 811 (for dette 🔗 resultatet skal være tykkere). Pakke med 50 enheder, ifølge beskrivelsen til 250-500 liter, holdbarhed i yderligere 1,5 år, muliggør opbevaring ved -18 ° C.

Hansen fik ikke engang den omtrentlige nettovægt af startkulturen i pakken til beregning af doseringen pr. Liter, de svarer, at tørringsprocessen kan variere fra batch til batch, starterkulturens aktivitet er standardiseret, ikke vægten. Og de mistænkes for at have til hensigt at fremstille industrielt surdej) I butikker og på fora anbefaler de at tage "på spidsen af ​​en kniv")

Jeg hældte den ikke i en anden beholder til vejning, forurening med mikroorganismer fra luften er uundgåelig. Jeg besluttede at opbevare den i den originale pose med et minimumskort i en lufttæt beholder i fryseren. Jeg skar et fragment af posens brede svejsede kant af, målte den og vejede den på en skala med en diskretitet på 1 mg, tællede den for hele posen og trak den fra bruttoen. Jeg fik en nettovægt af startkulturen ~ 16 g, så der kræves 30-60 mg pr. Liter

80 mg pr. 1,8 l efter 7 timer ved 40 ° C gav en fremragende tæt yoghurt, efter blanding i tanken var konsistensen jævnt tyk. Jeg kunne godt lide smagen. Omkostningerne ved surdej pr. Liter er mindre end 2 rubler.

[vmspb]

vmspb,
Af nysgerrigheds skyld gik jeg til bestillingssiden i denne internetbutik.
Der er data om forbruget af startkultur pr. 1 liter mælk og for tæt yoghurt og drikke.
Hvorfor laver du dine genberegninger? For et mere nøjagtigt gram?

[Taia]

Taiaog hvordan måler du praktisk talt 1/32 tsk?

Jeg lægger yoghurt natten over, jeg har brug for repeterbarhed af resultatet.
Hvor meget stof der er "ved spidsen af ​​en kniv" (eller djævle ved spidsen af ​​en nål) forstår jeg ikke)

[vmspb]

vmspbja, det er svært at måle 1/16 af en ske.
Der er ingen data om "knivspidsen" og lignende.
God pris på surdej, du kan opbevare den i fryseren i lang tid.

og hvordan måler du praktisk talt 1/32 tsk?

Jeg bruger et sæt måleske 1/4, 1/8, 1/16, 1/32, 1/64 tsk. , beordrede Ali.

[vmspb]

vmspb, Jeg bestilte måleske i "Zdoroveevo". Op til 1/64 tsk, rustfrit stål.

Startkulturer er ikke standardiserede efter volumen eller efter vægt. Dette betyder, at anbefalinger i skeer kun er en retningslinje, yderligere ved valg.
Måske for nogen er det klarere med skeer. Vægte er mere bekvemme for mig, især for mængder, der ikke er multipla af en liter.

[Lenusya]

Lenusya, Sig mig, er det ikke skræmmende, at denne surdej sendes til regionerne? Faktisk under transporten er temperaturen ustabil, og på stedet med undtagelse af opbevaringstemperaturen fandt jeg ikke noget.

[Olyushk @]

Olyushk @, Du spurgte ikke på apoteker? Til apoteket. ru var løg. Og de sælger evitalierne. Du kan købe væske, men det kommer meget dyrt ud. Vi har 130 rubler i Novosibirsk til tre flasker Narine-Forte og 400-500 rubler i Moskva ...
Og også, hvis du læser de gamle fora, gærede de meget - bifidum, linex osv. Hilak-forte fermenterer bare ikke. Absolut.
Nå, som en mulighed - ikke-holdbare yoghurt, kun uden tilsætningsstoffer.

[Elena]

ElenaMed Narine-Forte startede alt med os ... barnet udviklede blærende eksem på håndfladerne, som de ikke udtværede, intet hjælper, så besluttede den næste læge at overveje problemet fra en anden vinkel og se dybt ind i kroppen, ordineret til at drikke selvfølgelig Narine-forte. Og vi bor i en lille by, selvfølgelig, vi fandt det ikke engang at bestille, vi fandt det i det regionale center i det eneste apotek, igen for at bestille. Vi brugte en måned på at drikke, og penne blev rene! Og jeg begyndte at tænke seriøst på at købe en yoghurtfabrikant og begyndte at lede efter den mest nyttige surdej ... Jeg kan ikke engang drømme om Narin Fort til 130 rubler ...

[Olyushk @]

Olyushk @, Olya, online startkulturer sender deres startkulturer. Så du ikke efter sådan? Jeg kan give links, hvis det er nødvendigt.

[Olga]

Olga, det er godt, at narine hjalp)) vi reddede dem også fra atopisk dermatitis. Men produktionen i Novosibirsk er derfor billigere. Alternativt kan du tage acidophilus som en gæring. I teorien er de samme stammer som Narine. Nå eller lignende. Du kan også tage en flaske med den originale narine-forte (LactoMir) og bruge den som en surdej. Det vil være lidt billigere end selve surdej. Men han har en holdbarhed på kun to måneder for en lukket flaske og pumpes sandsynligvis ikke ud med en steril sprøjte, den er meget tyk. Og åben - 2 uger. Og du fryser ikke. Og det store spørgsmål er i sikkerhed af bakterier, jeg tager friske forretter, vi tager dem fra butikken så hurtigt som muligt og uden opvarmning, opbevarer jeg dem i køleskabet. Og stadig, ved slutningen af ​​holdbarheden (2 måneder), gæres mælken i 12 timer (frisk - 8 timer).
En anden mulighed for at reducere omkostningerne ved flydende startkulturer er re-fermentering. Det kan gøres op til 5 gange, hvis steriliteten opretholdes. Så er tre ting nok i tre måneder.

🔗

[Elena]

Elenatak, Lenochka, vi var lige i laktometeret og tog vores flasker på 450 gr. 3 stykker, med levering til Vladimir, de har en åben periode på kun 13 dage, de bliver virkelig ikke for sultne. Og du er meget heldig, at du har et produktionsanlæg!



$ vetLana, Sveta, selvfølgelig har du brug for referencer. Men igen spørger jeg mig selv det samme spørgsmål, vil de miste deres ejendomme under leveringen?

🔗
🔗
🔗
Stil dem et spørgsmål om ejendomme under levering.

[Olga]

Olga, ja, ja, åbn dem skal drikkes hurtigt ...
Se mere på disse. Dette er også en Vector, dette er et forskningsinstitut, bare mange virksomheder er blevet åbnet. Lactomir fremstiller flydende forretter, og BiAlgam fremstiller tørre. Når jeg tog det, kommer god yoghurt ud. Og du kan også re-fermentere. Det eneste, du skal skrive til dem om temperaturen, er, hvordan de sender.
Selvom temperaturfaldet faktisk ikke er så forfærdeligt for pulvere.

🔗
🔗

[Lenusya]

købte også YF-L 812 yoghurtstarter fra Chr. Hansen (Danmark) til 250 liter mælk (pris 750 rubler), jeg opbevarer den i fryseren, det viser sig at være meget velsmagende, ikke dryppende yoghurt.

Lenusya,
Mange tak for tip! De købte det dog i en anden butik, endda lidt billigere, men nu sælger de det ikke der.
Fantastisk tyk yoghurt, lækker! Mærkeligt nok kan jeg f.eks. Nu spise det uden at tilsætte marmelade ...
Vi har ingen måleske, konen gærer, tager gæringen "på spidsen af ​​en teskefuld."
Et punkt mere. Vi gjorde det flere gange i en liters krukke og pakket det med et håndklæde (vi har bare en yoghurtmaskine til 4 krukker, nogle gange ikke nok). Overraskende nok kom yoghurten endnu bedre ud end kopperne i yoghurtproducenten. Jeg siger uden at anstrenge dig, du kan skære med en kniv og nødt til at tygge!
Under hensyntagen til omkostningerne (4 rubler / liter) kan du ikke spare meget og ikke prøve at bruge allerede tilberedt yoghurt til surdej. Selvom vi forsøgte at fermentere med selve yoghurten - er resultatet fremragende! !
Tak igen!