Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

Narine er meget enkel at gøre: Fortynd surdejen i 0,5 l. mælketemperatur 40 grader og tænd yoghurttilstand. Efter 10-12 timer, når det tykner, vil moderkulturen være klar. Sæt det i køleskabet og brug det derefter til yoghurt (3 spsk gær pr. Liter 40 grader mælk). Yoghurt tilberedes fra moderens startkultur i 5-7 timer.

Hvem bruger Goodfood starterkulturer? Jeg tog Symbiotic, ja, jeg har det meget surt. Dette er normalt? Hvilken surdej af disse er ikke sur?

[Tan]

Tan, Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige til dig. Jeg ved kun, at når jeg målte temperaturen med et termometer til et akvarium, trak og snoede alt. Da hun skiftede til et normalt termometer - som min bedstemor hviskede.
Jeg fortæller dig, hvordan jeg gør det. Opvarmning mælk. Mens den opvarmes, opvarmes surdejspakken også, mens den ligger på bordet.
Hvis det er overstarter, er krukken heller ikke længere på bordet, mens jeg koger resten. Det vil sige, jeg prøver at undgå store temperaturændringer. Jeg ved ikke, hvor vigtigt dette er.
[/ citere
Sig mig, hvad betyder et normalt termometer? Jeg har også problemer med at lave yoghurt. Jeg købte et termometer på apoteket, der måler temperaturen på vandet til badende børn.]

: girl_manikur: Nej, det er det ikke. Vi har brug for et termometer til væsker. Der er skalaen op til 100 grader. lige. Vi har selvfølgelig ikke brug for afløb, men de ser ud til at være nøjagtige. Her skrev Iriska, hvor du kan købe dem:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

Tak skal du have! Jeg skriver her, fordi jeg endnu ikke helt har forstået, hvad det vil sige at sige tak under autarket

Vi sælger termometre til konserves i vores by ... i Medtekhnika Min ven så det ved et uheld, nu har jeg det

Og jeg tog min med på stedet, hvor de købte startkulturer. Både yoghurtproducenter og termometre blev solgt der. Det vil sige, du kan se på sådanne steder, hvis du pludselig ikke finder dem i byen.

Tak skal du have! Jeg skriver her, fordi jeg endnu ikke helt har forstået, hvad det vil sige at sige tak under autarket

hvis du vil takke forfatteren af ​​beskeden for værdifuld information - kan du klikke på "tak" og afklare hvad der præcist er, eller bare skrive "tak"

Fortæl mig pliz. Hvis yoghurten er underbilledet. Jeg lagde det i køleskabet. Kan jeg stadig lægge det i en yoghurtmaskine og tilføje gæring? Eller er det allerede?

Fortæl mig pliz. Hvis yoghurten er underbilledet. Jeg lagde det i køleskabet. Kan jeg stadig lægge det i en yoghurtmaskine og tilføje gæring? Eller er det allerede?

Er det undervurderet med hensyn til smag, eller er det forblevet flydende som mælk? Hvis det er blevet tykkere, men smagen ikke er sur, skal det måske være sådan, startkulturerne er forskellige. Og hvis du tog en helt flydende ud på forhånd, så kan du prøve at få den og tilføje den i en yoghurtproducent. Jeg tror, ​​det vil fungere, selvom jeg aldrig har haft en sådan sag. Men hvis det forbliver flydende på grund af det faktum, at bakterier blev dræbt der (mælk er højere end den temperatur, der kræves til denne surdejbakterie), eller selve surdejen var allerede købt defekt eller udløbet. Enten var den ikke udløbet, men den blev gemt, hvor du tog den forkert, eller du lagde den i fryseren (og nogle syr kan ikke fryses). Så vil det ikke være muligt at fermentere eller overgære det.

Jeg fik det lige tidligt. det var klokken tre om morgenen, og det syntes mig, at det var tykt, og om morgenen viste det sig, at det ikke var tykt.
Og jeg også nu med en termostat. Jeg håber, at alt bliver ok.

Jeg fik det lige tidligt. det var klokken tre om morgenen, og det syntes mig, at det var tykt, og om morgenen viste det sig, at det ikke var tykt.
Og jeg også nu med en termostat. Jeg håber, at alt bliver ok.

Det er meget godt, at der er dukket en termostat, kun med vand, mens du træner, tilslut gennem en termostat, sæt den på, for eksempel 37-37.5, og fastgør sensoren et sted i bunden (du kan bruge tape. Tænd, hæld vand i alle krukkerne. Timer igennem 5 mål temperaturen i alle krukkerne. Hvis den er højere et eller andet sted, så er bunden der varmere (varmeelement under dem). Under dette sted skal du lægge en papkasse. Og så pas på, at temperaturen i krukkerne passer til surdejen. Hvis den er lavere eller højere, hvad starteren har brug for, så bevæg indstillingen på termostaten i den rigtige retning med det krævede antal grader eller tiendedele af en grad. Temperaturen er ikke ønskelig at være i den øvre grænse for den tilladte starter. Hvis f.eks. temperaturen for en given starterkultur skulle være 38-42 grader, er det nødvendigt at justere således at der ikke er 41-42 i bankerne efter 5 timer, men bedre 38-39.

Mona1, meget tak for at gentage dette for tusind gang for en anden tekande som mig.
Eller det kan være, at termostaten er indstillet til 38-40 °, og yoghurtmaskinen opvarmes ikke til denne temperatur. Jeg satte en beholder med vand (godt, jeg kan godt lide at lave yoghurt i en skål mere) om aftenen. Om morgenen målte jeg det med et kviksølvtermometer og et elektronisk. Begge var ikke engang 35 °. Tilføjet på termoregulatoren ned til 40, øverst til 42 °. Efter halvanden time blev vandet opvarmet til 35 °.

Mona1, meget tak for at gentage dette for tusind gang for en anden tekande som mig.
Eller det kan være, at termostaten er indstillet til 38-40 °, og yoghurtmaskinen opvarmes ikke til denne temperatur. Nå, jeg lægger en beholder med vand (godt, jeg foretrækker at lave yoghurt i en skål) om aftenen. Om morgenen målte jeg det med et kviksølvtermometer og et elektronisk. Begge var ikke engang 35 °. Tilføjet på termoregulatoren ned til 40, øverst til 42 °. Efter halvanden time blev vandet opvarmet til 35 °.

Nå, det var 35 om morgenen, og her om halvanden time. Det var nødvendigt at måle på 4-5 timer. Jeg tror, ​​det ville være højere end 35.
Op til 38-40 opvarmes yoghurtproducenten, tror jeg, men i krukker kan den være lavere, sandsynligvis endda lidt lavere. Glasets glas bevarer varmen, termostatsensoren sidder ikke fast lige i bunden af ​​yoghurtproducenten, og måske er der et lille hul mellem det og bunden. Derfor, hvis der efter 5 timer er 35 i krukker, og du har brug for for eksempel 37, så øger du begge aflæsninger af termostaten med 2 grader. Mål derefter vandet igen efter 4-5 timer. Hvis det viser sig at være højere end nødvendigt og eller lavere, skal du igen rette det lidt i den ene eller anden retning. Dette gøres alt sammen i starten. Hvis sensoren er fastgjort med tape på ét sted og ikke bevæger sig, vil aflæsningerne altid være de samme i krukkerne. Hvis du pludselig ændrer startkulturen til en mere termofil, skal du blot justere termostaten til denne forskel. Og se derefter første gang under madlavning for ikke at overeksponere. Første gang fra pulveret - det tager længere tid at lave mad, men forskelligt for forskellige forretter. Måske 6, måske 10 timer. Og anden gang - halvanden til to gange hurtigere (ved overfodring). Skub bare yoghurtproducenten ind i tønden og se den svaje. Det ved du allerede.

Det vil sige, det kunne være. Tak, jeg vil fortsætte med at tilpasse.

I dag gik jeg til det all-russiske forskningsinstitut på Lyusinovskaya Street og købte tørre starterkulturer af dem, tre typer. Jeg fik instruktioner, der skriver han, at det i starten er nødvendigt at forberede det første surdej, hvorfra der fremstilles et gæret mælkeprodukt. Den første surdej tilberedes i 12 timer, og derefter skal den opbevares i køleskab, den har en holdbarhed på 2 uger. De skriver flydende surdej. Og han skriver med enorme breve, at du ikke kan gøre for gær.

I dag gik jeg til det all-russiske forskningsinstitut på Lyusinovskaya Street og købte tørre starterkulturer af dem, tre typer. Jeg fik instruktioner, der skriver han, at det i starten er nødvendigt at forberede det første surdej, hvorfra der fremstilles et gæret mælkeprodukt. Den første surdej tilberedes i 12 timer, og derefter skal den opbevares i køleskab, den har en holdbarhed på 2 uger. De skriver flydende surdej. Og han skriver med enorme breve, at du ikke kan gøre for gær.

Hvis gæringen hovedsageligt indeholder bifidobakterier, overgæres de ikke, når den overgæres. Alle de andre, der er i dets sammensætning, bliver overgæret. Da de skriver dette, betyder det derfor:
1) Der er en startkultur af bifidobakterier helt eller hovedsageligt.
2) De vil have dig til at købe starterkulturer oftere oftere.

Forresten, hvad hedder startkulturerne?

Navn, acidophilus, yoghurt og tone. Yoghurt - bulgarsk pind. acidophilus - acidofil lactobacilli og tonus - kultur af mælkesyre, propionsyre og eddikesyrebakterier. I)))

Piger, i dag satte jeg mig for at fremstille den første yoghurtstarter af tørre bakterier. I instruktionerne siger han, at gæring skal ske 12-16 timer. Jeg har passeret 8, og den er allerede tyk og bevæger sig ikke. Jeg brugte min gamle yoghurtmaskine og termostat.
Hvad skal jeg gøre? Tag det ud og læg det i køleskabet eller hold det ud i yderligere 4 timer?

[masinen]

masinen
Sætte i køleskabet - bestemt! Ellers vil det peroxid, og du vil spise eddike til dine bakterier under deres specifikke forhold, det er bedre at vide, hvor meget man skal formere sig end ifølge instruktionerne

Ok, jeg fik det)) lad os gøre det)

..... og fortæl mig, hvis nogen selvfølgelig forsøgte at fermentere yoghurt ... hvilken slags dyr er det? tak på forhånd!

Disse er meget gode husdyr, en hel flok på 18 specielle

Piger! Jeg beder dit råd. Faktum er, at jeg købte Lactin dry starterkultur. Jeg har forkælet mælk med liter mælk i en uge nu, men der kommer intet ud af det. gærer ikke til yoghurt, og det er det. Jeg gør det i en multikooker. Jeg koger mælken, afkøler den til 37 grader, rører surdejen der og hælder den i langsomt komfur, sætter langsomt komfur lidt på varmen og slukker for den. hvorfor fungerer det ikke for mig?

..... en lille smule sætter jeg multikogeren på opvarmning og slukker for den. hvorfor fungerer det ikke for mig?

Prøv ikke at gøre dette "en smule" overhovedet. Det er meget sandsynligt, at det slet ikke virker

Piger! Jeg beder dit råd. Faktum er, at jeg købte Lactin dry starterkultur. Jeg har forkælet mælk med liter mælk i en uge nu, men der kommer ikke noget ud af det. gærer ikke til yoghurt, og det er det. Jeg gør det i en multikooker. Jeg koger mælken, afkøler den til 37 grader, rører surdejen der og hælder den i langsomt komfur, sætter langsomt komfur lidt på varmen og slukker for den. hvorfor fungerer det ikke for mig?

Måske er dette lidt for meget, hvad er temperaturen der i sidste ende, måske dør alle bakterier de modiges død?
Forresten, her fandt jeg oplysninger om de vigtigste fejltagelser ved gæring af lactin, læs det, måske find ud af hvad for dig selv.
🔗

Prøv ikke at gøre dette "en smule" overhovedet. Det er meget sandsynligt, at det slet ikke virker

men det vil køle ned. vil det gære, hvis det køler helt ned?

Jeg ved ikke, hvordan din multikooker holder varmen. Hvis det køler helt ned hurtigt, fermenterer det heller ikke. Derudover er der for lidt data fra dig til at forstå, hvad problemet kan være. Hvor længe gærede du? Hvilken slags mælk brugte du? Jeg må med det samme sige, at hvis du brugte Valio ultra-pasteuriseret, produceret i marts-april, så er der et problem med det i gæring, skal du vente 12 timer eller endnu mere.

[MESTRE,]

MESTRE, Brugt mælk: Grøn eng, Altai ko og kærnemælk og Irmenskoe. Det er almindelig pasteuriseret. Desværre har jeg ikke en yoghurtproducent. I går klokken 17 sagde jeg det. Klokken er nu 9 om morgenen, og intet gæres.

Hvis du kan lide hjemmelavet yoghurt, så køb en almindelig yoghurtproducent med de penge, du overførte til forkælet mælk, og alle problemer løses af sig selv Nå eller næsten alt

Hvis du kan lide hjemmelavet yoghurt, så køb de almindelige yoghurtproducenter med de penge, du overførte til forkælet mælk, og alle problemer løses af sig selv Nå eller næsten alt

Åh, du har ret, min mand mindede mig bare om, at det var min fødselsdag en uge senere og spurgte, hvad jeg vil have som gave. Jeg benyttede lejligheden til at bestille en yoghurtfabrikant, men jeg ved ikke, hvilket mærke er bedre at tage? Kan du fortælle mig?

[Shipelena]

Shipelena
angiv din region i profilen, så de fortæller dig hurtigt, i forskellige lande, dine leverandører

Tag Brand. Rund sådan. Det overophedes ikke. Yoghurten viser sig fantastisk

Tag Brand. Rund sådan. Det overophedes ikke. Yoghurten viser sig fantastisk

Tak skal du have! Jeg kiggede på prisen og beskrivelsen af ​​en sådan yoghurtproducent, jeg kunne godt lide dem. specifikationer.

Selv led jeg med valget, fordi de alle overophedes. Og pigerne Brand rådede mig.
Nu laver jeg yoghurt i den med levende surdej, og den kommer altid ud. Det slukker for sig selv, hvilket er meget praktisk.

[Shipelena]

Shipelena
det ser stadig ud til, at hvis hver gang mælken var forskellig, og temperaturen blev valgt forskelligt, så er årsagen sandsynligvis i syre af dårlig kvalitet, ja, den kan i det mindste ikke tykkes overhovedet
Af hensyn til sportsinteresse skal du prøve at fermentere den sædvanlige butikskøbte aktivitet uden tilsætningsstoffer i en grøn taske, hvis alt surrer med det, så desværre Laktina svigtet

Selv blev jeg plaget af et valg, fordi de alle overophedes. Og pigerne Brand rådede mig.
Nu laver jeg yoghurt i den med levende surdej, og den kommer altid ud. Det slukker for sig selv, hvilket er meget praktisk.

Ja. Jeg hørte om et sådant mærke, men jeg vidste ikke, om det var godt) Jeg kiggede, i vores by er det billigt. En af disse dage skal jeg købe! Tak skal du have! Jeg vil virkelig have yoghurt

[Shipelena]

Shipelena
det ser stadig ud til, at hvis hver gang mælken var forskellig, og temperaturen blev valgt forskelligt, så er årsagen sandsynligvis i surdej af dårlig kvalitet, ja, det kan i det mindste ikke tykkes overhovedet
Af hensyn til sportsinteresse skal du prøve at fermentere den sædvanlige butikskøbte aktivitet uden tilsætningsstoffer i en grøn taske, hvis alt surrer med det, så desværre Laktina svigtet

Det gjorde jeg. I min langsomt komfur viste det sig uforståeligt))) yoghurt viste sig i lag ... det var heterogent, den gule væske blev adskilt. serumlignende.

Så - bestemt, tegneserie er ikke din mulighed for yoghurt

Så - bestemt, tegneserie er ikke din mulighed for yoghurt

Det er tilsyneladende) men hvor meget mælk og surdej jeg oversatte, rædsel. endda en skam for spildte produkter.

[MESTRE,]

MESTRE, Brugt mælk: Grøn eng, Altai ko og kærnemælk og Irmenskoe. Det er almindelig pasteuriseret. Desværre har jeg ikke en yoghurtproducent. I går klokken 17 sagde jeg det. Klokken er nu 9 om morgenen, og intet har gæret.

Det er forår nu, det er bedre ikke at tage pasteuriseret mælk overhovedet på dette tidspunkt, kvaliteten er meget dårlig. Desuden kogte du det ikke engang, som jeg forstår det, men kun varmer det op? Og dette er allerede fyldt med andre problemer Prøv UHT-mælk, helst produceret sidste år eller før marts i år. For eksempel "Hus i landsbyen" har det aldrig svigtet mig. For nylig lavede jeg en testudvikling og sammenlignede den med den finske "Valio". "Hus i landsbyen" var dateret 3. marts, og "Valio" blev dateret 26. marts, gæret acidofil yoghurt. Fra 26. marts skulle mælkekvaliteten pr. Definition være dårligere end fra 3. marts, men jeg tænkte: "Pludselig er kvaliteten af ​​finnerne altid på det højeste niveau og afhænger ikke af sæsonbestemte egenskaber." Men "pludselig" virkede det ikke. 5 timer i "Huset i landsbyen" havde jeg allerede fremragende yoghurt, og "Valio" forblev mælk i yderligere fire timer. I sidste ende gærede den selvfølgelig også, men blodproppen var stadig mindre tæt.

Og på "huset" her er sådan en yoghurt viste sig

Noget, som mine smukke fotos ikke er vedhæftet

Det er forår nu, det er bedre ikke at tage pasteuriseret mælk overhovedet på dette tidspunkt, kvaliteten er meget dårlig. Desuden kogte du det ikke engang, som jeg forstår det, men kun varmer det op? Og dette er allerede fyldt med andre problemer Prøv UHT-mælk, helst produceret sidste år eller før marts i år. For eksempel "Hus i landsbyen" har det aldrig svigtet mig. For nylig lavede jeg en testudvikling og sammenlignede den med den finske "Valio"."Hus i landsbyen" var dateret 3. marts, og "Valio" blev dateret 26. marts, gæret acidofil yoghurt. Fra 26. marts skulle mælkekvaliteten pr. Definition være dårligere end fra 3. marts, men jeg tænkte: "Pludselig er kvaliteten af ​​finnerne altid på det højeste niveau og afhænger ikke af sæsonbestemte egenskaber." Men "pludselig" virkede det ikke. 5 timer i "Huset i landsbyen" havde jeg allerede fremragende yoghurt, og "Valio" forblev mælk i yderligere fire timer. I sidste ende gærede den selvfølgelig også, men blodproppen var stadig mindre tæt.

Og på "huset" her er sådan en yoghurt viste sig

Jeg kogte mælken og tænkte: måske er Lactin-surdejen forkælet? I dag er den sidste gær yoghurt. Jeg prøver at lave det i en termokande. har stået i 4 timer, indtil mælken er gæret, venter jeg endnu en time 6-8

Hvor købte du Lactina? Hvad er produktionsdatoen?

Jeg købte den på et fælles shoppingsted. produktionstid 03.03.13 Alle pigerne gør det der, men de gør det hos yoghurtproducenter.

Jeg købte den på et fælles shoppingsted. produktionstid 03.03.13 Alle pigerne gør det der, men de gør det hos yoghurtproducenter.

Det betyder, at det ved metoden til eliminering forbliver, at enten multicooker klipper eller mælken er dårlig.

[MESTRE]

MESTRE Måske har du ret.

Jeg har en redmond yoghurtproducent, jeg ved ikke, om den overophedes eller ej, jeg kunne lide det eksternt. Men yoghurt viser sig virkelig anderledes hver gang, det kan afhænge af mælk, jeg gider ikke med mærket, jeg tager det i den midterste priskategori. Jeg køber surdej på apoteket, hvis det ikke blandes sammen, kaldes det Vitoflor. I xp laver jeg frossen jordbærsyltetøj, lækker og smuk:

Redmond overophedes ikke, men opvarmes anstændigt, holder mindst 45 grader, men yoghurt viser sig godt i den. Hvad angår de mindre termofile startkulturer, kan du:
a) igen, med pap eller servietter, reducer varmen lidt;
b) fermentere kold mælk lige;
c) sluk yoghurtfremstilleren tidligere (da der er en timer og der ikke er behov for at se på), så den resterende gæringstid for mælken når ved lavere temperaturer.

Piger, nu satte jeg yoghurt fra Evitalia til 1 liter mælk, og en hel portion tør surdej faldt ud i min gryde med mælk. Hvor lang tid skal jeg lægge yoghurt nu, forudsat at jeg får en flaske surdej til 2 liter mælk?

[Antonovka]

Antonovka
rolig, de skriver altid på pakkerne til 1-3 liter mælk, men jeg hælder altid ALT startkulturen i 1 eller maksimalt 1,5 liter. mælk og følgelig opnås en normal, tyk yoghurt, hvis al temperatur og andre teknologier overholdes. Så fermenterer jeg det en gang, og alt er i orden.
Gør alt som normalt, og alt vil variere: nyam: godt