Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

Hjemme gærede de mælk (min mor lavede surmælk med creme fraiche lige på bordet uden en termostat, lagde skummet fjernet, når den opvarmede mælk på toppen - en smag, der var kendt fra barndommen)

På denne måde, med gæret mælk - hjemmelavet kefir, fik vi den stærkeste forgiftning, jeg mistede næsten et barn dengang. Selvom de observerede al mulig sterilitet, som er mulig derhjemme, voksede de tilsyneladende noget galt (der er ingen laboratorier derhjemme), måske var der allerede nogle bakterier i cremen, der udviklede sig senere, de kogte mælken. .. Jeg huskede denne hændelse resten af ​​mit liv, og jeg råder ingen til at fermentere sådan her nu, for i dag er der mange yoghurtproducenter og gæringer beregnet til at fermentere mælk og holde den strengeste sterilitet, som er mulig derhjemme.
Undskyld for mit indlæg, jeg vil absolut ikke fornærme nogen, jeg kunne bare ikke gå forbi, jeg skrev om min sag, måske vil hun redde nogen fra mine tidligere fejltagelser. Det var dog for meget lang tid siden, og da havde vi ikke yoghurtproducenter, startkulturerne blev ikke solgt frit i detailhandlen.

Hvis jeg ikke agiterer nogen med noget at gære. Under alle omstændigheder tager vi ansvaret for brygning af mælk. Faktisk, når vi køber produkter, kan vi ikke altid være sikre på deres kvalitet under produktionen, og derefter under hvilke forhold det blev transporteret og opbevaret. Der er mange komponenter, hvorfra der kan være problemer. De rigtige bakterier er som græsplæne og ukrudt, de er uklar, men ukrudt og så videre vokser så frit!

Og i instruktionerne til bifidumbacterin, lactobacterin og andre farmaceutiske præparater, der anvendes til behandling af dysbiose, kan der ikke være nogen anbefaling om, hvordan man forbereder startkulturen. For hvem kontrollerer under hvilke betingelser gæring sker?

Også, da ingen vil kontrollere, hvordan surdejden fremstilles i Evitalia, Narine osv. Derhjemme. Men gæringsinstruktioner gives til dem.

Ja, de gives, fordi det er en anden kategori. Der er forskel på et lægemiddel eller et fødevareprodukt. Præcis som der er stoffer og kosttilskud, er der en retning. Kun certificeringen er anderledes. For kosttilskud er det lettere at få tilladelse til salg, og kontrol er ikke den samme som for stoffer. Kosttilskud er undertiden mere effektive end medicin, fordi den daglige dosis overskrides, for eksempel får medicinen ikke licens med en sådan dosis. Og for kosttilskud kontrollerer ingen, før en skandale bryder ud.
Jeg vil gerne tilføje, at både startkulturer og kosttilskud sælges i apotekskæden. Og ikke kun. Men kontrol over bifido vil for eksempel sandsynligvis være strengere med hensyn til det korrekte indhold af bakterier end i madstartere.

Jeg gærede på "Narine", det viser sig en gang ud af ti. Nu siger de på apoteket, at de slet ikke er beregnet til gæring af surmælk. "Narine" gærede slet ikke produktionen af ​​Armenien.
Efter min mening er det meget lettere at ikke gider, ikke at spilde tid og mælk, men at købe specielle startkulturer til hjemmelavet surmælk, heldigvis er de nu overalt og for enhver smag.

Jeg gærer "Narine" i poser, "Narex" -producenten, Armenien, det ordner sig altid (undtagen de første gange, hvor jeg ikke gættede med tiden). Men jeg har anvisninger til gæring knyttet til poserne.

Efter min mening er det meget lettere at ikke gider, ikke at spilde tid og mælk, men at købe specielle startkulturer til hjemmelavet surmælk, heldigvis er de nu overalt og for enhver smag.

Jeg er 100% enig.

For piger, der er trætte af tyktflydende monotone sværd, anbefaler jeg yoghurt. Russisk produktion. Fremragende sammensætning. Stort valg :-)
Indtil videre har jeg kun prøvet to typer starterkulturer. Konsistensen svarer til Evitalia. Hvis du rører, drikkelig yoghurt. "Normolact" smager sødt, hvilket overraskede mig meget. Sandsynligvis godt for børn.

God eftermiddag alle sammen. Piger, fortæl mig venligst om yoghurtens tykkelse. Jeg laver lactin fra startkulturerne, viser ostemassen sig. men ikke lige for skeen at stå, men du vil have lige tyk, tyk. Hvem laver det?

Olga, hvad laver du - en yoghurt-multikoger-termokande? Hvilken mælk tager du?

Jeg laver: en yoghurtproducent med en temperaturregulator. Jeg tager pasteuriseret mælk og koger den, da vi har mange mælkeproducenter i området, og vi sælger en masse 5-dages pasteuriseret mælk, kun ultra-pasteuriseret af et mærke og lang holdbarhed. Med hensyn til fedtindhold tog jeg forskellige ting fra 1,5 til 3,6%. Det viser sig ensomt i konsistens.

Olga, prøv at lave det på UHT, du behøver ikke koge det, bare opvarm det til den ønskede temperatur, tilsæt surdej. Så snart en god koagel dannes, skal du lægge den i køleskabet (eller den kan stå i en time ved stuetemperatur), men vi slukker allerede yoghurtmaskinen. Skeen skal stå om morgenen

Hvor længe jeg eksperimenterede med mælk, kom jeg til den konklusion, at UHT til hjemmelavede yoghurt er den bedste.

Åh, mere. Gør du det i krukker eller i en skål?

Jeg gør det i krukker på hver 160 ml, min datter spiser dette i 8 måneder ad gangen. Bekvemt. Tænkte jeg bare. at mælk med kort holdbarhed er bedre egnet, er den bestemt ikke klemt ind i den.
Og hvad med startkulturer - har forskellige virksomheder forskellig konsistens?

Krukker er gode til fortykning

Tænkte jeg bare. at mælk med kort holdbarhed er bedre egnet, er den bestemt ikke klemt ind i den.

Tværtimod er UHT-mælk et ideelt miljø til kolonisering med de bakterier, vi har brug for, og pasteuriseret mælk indeholder resterende flora, hvorfor vi for at "dræbe" overskuddet først koger den pasteuriserede mælk og derefter afkøler den til den ønskede temperatur og først derefter tilsætter surdej. Og under kogning ødelægges mælkeproteinet delvist, så strukturen af ​​den resulterende yoghurt er ikke ideel, konsistensen er ikke så tyk, så en ske er det ikke værd.

Wow, på grund af det faktum, at proteinet bestemt kan kollapse, ville jeg endda ikke have tænkt på det. Tak Aygul, jeg vil prøve ultra. afmeld derefter.

Ja, ja, skriv hvordan det går

[i flere forskellige kilder for større objektivitet]

Wow, på grund af det faktum, at proteinet bestemt kan kollapse, ville jeg endda ikke have tænkt på det. Tak Aygul, jeg vil prøve ultra. afmeld derefter.

Før du formulerer en mening om det protein, der ødelægges af kogende mælk, skal du læse generelt, hvad der sker med mælk, når du koger, og helst i flere forskellige kilder for større objektivitet.
Og læs også hvad der sker, når mælk gæres med forskellige bakterier eller svampe.
Og på samme tid - og hvad der sker under pasteurisering, sterilisering og ultra-pasteurisering.
Når du forstår kemien i disse processer, vil du forstå, hvorfor og fra hvilke yoghurt der opnås, tykke og ikke meget.
Desuden fodrer du dit barn med dette.
Google hjælper dig!

Jeg laver yoghurt baseret på laktinsurdej fra pasteuriseret mælk 2,5, 3,2, 3,6% fedt 5-7 dages holdbarhed i halvliter krukker. Det viser sig sååå tykt. Når jeg lægger det i et glas, bliver yoghurten tyndere, men stadig er skeen det værd. Her er et foto



Jeg gør det for barnet og spiser det selv. I går behandlede jeg min svigermor, hun siger, at hun følte sig bedre efter yoghurt end normalt. Hun har problemer med mave-tarmkanalen.

Olga, måske skulle du prøve at holde det i yoghurtproducenten længere? Måske kommer yoghurten og bliver tykkere?

Zhen, så hvis det er længere, begynder det at eksfoliere.I går var jeg i butikken - ikke en enkelt kasse UHT er ikke til stede, alt er kun pasteuriseret.

[Ol]

vores UHT-mælk sælges ikke kun i kasser, men også i sådanne tætte pakker, ikke tynde, som pasteuriseret, men i tykke, og der står "ultra-pasteuriseret", Olse, måske har du det også, jeg har bare ikke været opmærksom

Aygul gik helt sikkert til butikken i går og så straks UHT-mælk i tætte poser. Tak for tipet. Nu skal vi færdiggøre de 3 resterende krukker, og jeg vil lave et nyt parti vitalakt af det. Så fortæller jeg dig, hvordan det skete.

Så fortæller jeg dig, hvordan det skete.

Okay

Og jeg lavede lactin creme fraiche efter et nyt princip for mig. Ikke ren fløde, men fløde + mælk. Det viste sig creme fraiche med smag af creme fraiche og ikke cremet yoghurt, konsistensen er som en butik. Og endnu billigere. Kunne lide det, sådan en økonomisk mulighed og lækker

[Aygul]

Aygul
køligt, og hvilke proportioner flødemælk

ja, Aygul. hvilke proportioner?

der var 0,5 l 10% ultra-pasteuriseret creme White City + 0,9 l ultra-pasta. mælk 3,2%. Det troede jeg, det gennemsnitlige fedtindhold er ca. 5,5%. Og denne konsistens er som en butik, skeen står stadig, gæret i lang tid - 9-10 timer.

Piger, hvor længe spiser du denne creme fraiche? Når alt kommer til alt kan 1,5 liter creme fraiche ikke let spises. Hvor længe kan det opbevares?

I henhold til reglerne er alle gæringer op til 5 dage, som det er skrevet, inden for 3 dage normale (hvis det stadig er op til 3 dage for et barn). Men det forbliver ikke hos os. Jeg kigger nu. Jeg lavede 7 krukker på 200 ml i forgårs. Nu er der 3 stk i køleskabet. Og hun gav det ikke til sit barn i dag, hun spiser med glæde, min mand tilføjede cottage cheese, min ældre datter til suppen, jeg er med dumplings, lille og bare spiser, og jeg smagte også mad til hende. Så vi spiser i dag. Så det viste sig 3 dage.

Piger, jeg købte vivo snacks. Først lavede jeg et bifidokompleks. Til tre liter varm superpasteuriseret mælk 38-40 grader, en pose surdej. Rør om og sæt i 10 timer. For da jeg satte den på 8, blev den ikke gæret. Jeg tog syrningen her 🔗

Aygul, jeg laver også creme fraiche på lidt creme lidt fedt til mig og fortyndes med mælk ligesom butikken 15% viser sig. Derfor er interessen ... Hvad er det faktiske fedtindhold i butiksrømme?

Og om sommeren kogte jeg Vivo creme fraiche (især som en salatdressing) i et forhold på 10% fløde - mælk 3,2% 1 til 1 - det viste sig godt
Og nu forbereder jeg regelmæssigt creme fraiche, men allerede fra 10% fløde uden fortynding - ja, jeg kan godt lide Vivo creme fraiche

Derfor er interessen ... Hvad er det faktiske fedtindhold i butiksrømme?

søster også, dette spørgsmål plager mig

Irysska, vi laver vores egen creme fraiche.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, søstre af creme fraiche
Jeg kan stadig godt lide den helt cremede creme fraiche alligevel, men hele familien spiste absolut alle ulåst mælke-cremet mulighed, fordi de tilsyneladende er vant til sådan købt creme fraiche.

irysska! Hvor købte du creme fraiche vivo surdej? Fordi på det sted, hvor jeg får butikken, er de ikke: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
til mig på dig
Jeg køber Vivo creme fraiche i Velmart - 4 flasker koster omkring 31 UAH. Men som jeg forstår det, er denne butik ikke i Kiev (men der er sandsynligvis en Velyka Kyshenya - dette er dybest set den samme ting, jeg synes det også giver mening at kigge der
Jeg købte også 1 gang hos Kidstaf, men gemte ikke linket.

Men i Kiev har du slet ingen problemer med at købe dem, her er infa fra kontoret. Vivo websted:
"Køb bakteriestarterkulturer VIVO i Kiev

Du kan købe VIVO startkulturer på apoteker i din by og i supermarkeder med mejeriprodukter. Startkulturer sælges som regel i pakninger med 4 flasker med samme navn. Bemærk, at ikke alle typer starterkulturer kan være til stede i en bestemt butik. Du kan også købe alle startkulturer med levering.
Du kan også købe VIVO startkulturer i vores firmabutik på Levoberezhnaya eller bestille hjemlevering med kurer.

De friskeste spil
Alle typer startkulturer er konstant tilgængelige

Fast pris
Bekvem levering i Kiev, hjem eller kontor, fra 20 flasker - gratis "

Læs her, hvor du kan købe i Kiev 🔗

Tak skal du have! : sejr: Jeg har bare brug for kurerlevering!

God eftermiddag alle sammen. Aygul, jeg lavede kefir på ultrapasteuriseret mælk, købte den i stramme poser, som du foreslog. Nå, super, en helt anden tæthed og konsistens. Produktet viste sig at være meget tættere. Jeg vil nu kun gøre det med sådan mælk, og selvfølgelig glædede processen mig meget hurtigere og mere bekvemt end kogning, filtrering, køling. så der ikke dannes skum. Tak for tipet.

Her er en smart pige! Det er godt, at alt blev med det resultat, jeg ønskede

Jeg foretrækker indenlandske yoghurtstarterkulturer. Jeg kan godt lide produktets sammensætning og smag. Og, piger, ingen "snot". OVERHOVEDET. Konsistensen er delikat, smagen er vidunderlig. Endelig fandt jeg det, jeg ledte efter.

Piger, hej alle sammen. Jeg vil gerne fortælle dig om oplevelsen af ​​at halvere Lactin-fermenter. Alt viser sig godt. Jeg laver døtre fra første halvdel, og fra anden halvdel laver jeg 6 glas 180 ml til min faste dag efter 3 dage, men jeg forlader det ikke til re-fermentering, jeg fermenterer en gang kun fra yogutr lavet fra første halvdel af starteren.

Piger, vær venlig at hjælpe!
Jeg købte tørre starterkulturer lactin, yoghurt, creme fraiche. Jeg begynder at lave yoghurt. Der er ingen yoghurt maker eller multi.
Jeg vil gøre det i en termokande. Jeg har allerede læst om mælk, jeg vil tage steriliseret eller OP eller pasteuriseret og koge.
1. Fortæl mig hvor meget tid jeg har på en termokande, efter hvilken tid har du brug for at åbne og kontrollere?
2. Hvordan kontrolleres (omrøres med en ske)?
3. Hvordan bestemmes det, hvis det er overeksponeret, og kan det spises?
Jeg har en svag mave, jeg er bange.
Tak skal du have.

Piger, vær venlig at hjælpe!
Jeg købte tørre starterkulturer lactin, yoghurt, creme fraiche. Jeg begynder at lave yoghurt. Der er ingen yoghurt maker eller multi.
Jeg vil gøre det i en termokande. Jeg har allerede læst om mælk, jeg vil tage steriliseret eller OP eller pasteuriseret og koge.

Godt gået, du købte en god startkultur Lactin. Men jeg vil ikke fortælle dig, jeg har en yoghurtproducent, og selv ikke her, der skriver, har jeg ikke set dem lave i en termokande, men på vores forum er der en tråd, der specifikt handler om at fremstille yoghurt efter ikke-traditionelle metoder, en gryde, en termokande og så videre. Du stiller også disse spørgsmål der, men inden det, læs det Temko, måske finder du alle svarene der, der er ikke mange sider.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Generelt er en termos ikke pålidelig, især hvis maven er svag, så er det bedre at få en simpel yoghurtproducent og købe separat en termostat til den. Nå, eller hvis du er fra Ukraine, så er Dex 108 mere eller mindre ikke overophedet yoghurtproducent, du har muligvis ikke brug for en separat termostat.

Piger, vær venlig at hjælpe!
Jeg købte tørre starterkulturer lactin, yoghurt, creme fraiche. Jeg begynder at lave yoghurt. Der er ingen yoghurt maker eller multi.
Jeg vil gøre det i en termokande. Jeg har allerede læst om mælk, jeg vil tage steriliseret eller OP eller pasteuriseret og koge.
1. Fortæl mig, hvor meget tid der skal opbevares i en termokande, efter hvilken tid har du brug for at åbne og kontrollere?
2. Hvordan kontrolleres (omrøres med en ske)?
3. Hvordan bestemmes det, hvis det er overeksponeret, og kan det spises?
Jeg har en svag mave, jeg er bange.
Tak skal du have.

Tag ultra-pasteuriseret mælk, du skal bare varme den op til 38 grader.
1. Check ind 6 timer.
2. Vip bare termosen selv, hvis der er flydende mælk, så er den endnu ikke gæret. Luk termosen og kontroller efter en time. Når mælken ophører med at være flydende, dvs. der dannes en tæt koagel, hæld den derefter i krukker og i køleskabet.
3. Der vil være serum

Det fungerer ikke altid godt i en termokande. Nogle gange er det meget snørret. Når du hælder i en krukke, skal du bryde blodproppen, og dette fratager en vis brummer, når du spiser ... når du tager den med en ske
Jeg er enig med pigerne, det er bedre at købe en yoghurtproducent, de er ikke dyre.Selv har bestilt på Ozone "Brand 4001", der er det nu 1350.
Af den måde kan du også prøve det i krukkerne ved hjælp af batteriet.
Uanset hvad skal du rette din mave. Held og lykke!

Fortæl mig, hvis du f.eks. Lægger en silikonemåtte, vil det stadig være en meget høj hastighed for Vivo starterkulturer? (Jeg har Mulinex yoghurt maker)
Termostaten vil snart være, men indtil videre uden den

Kan jeg indsætte 5 kopecks om en termokande? Jeg har lavet gæret mælk fra Vivo startkulturer i en almindelig termokande med en glaskolbe i mange år. Først kontrollerede jeg - efter at fermenteringens kontroltid var udløbet, målte jeg produktets temperatur, et tab på 1 grad på 8 timer. Det betyder, at det holder stabilt, og at gæringen finder sted under ideelle forhold. Den eneste ulempe, som skrevet ovenfor, er at du skal ryste produktet ud af termosen og skade blodproppen, men så griber det igen i køleskabet og bliver tæt.

Fortæl mig, hvis du f.eks. Lægger en silikonemåtte, vil det stadig være en meget høj hastighed for Vivo starterkulturer? (Jeg har Mulinex yoghurt maker)
Termostaten vil snart være, men indtil videre uden den

Selv Mulinexes er alle forskellige, den samme model, hver har sin egen karakter, du skal bare kontrollere det selv. Hæld 36-37 grader vand i alle krukkerne, og tænd yoghurtmaskinen. Efter 5 timer måles temperaturen i krukkerne (desuden i hver enkelt). Temperaturen i dem kan afvige mere end halvanden grad (bunden opvarmes ujævnt.) Sammenlign derefter hvad der skete med den nødvendige temperatur til surdej. For VIVO er dette normalt 36-37 grader. Yoghurten er højere, det ser ud til at være 42, men jeg gjorde det ikke på denne, jeg laver den til 36.

tak

Jeg har Moulinex, en af ​​dem der er enklere. Det overophedes selv med en perforeret pap i bunden og et håndklæde, og en silikone måtte er endnu mindre effektiv. Jeg anbefaler at vente på termostaten.

Jeg har også det enkleste
så venter vi

Der er to muligheder:
1. Hæld mælk i krukker uopvarmet. Men jeg har ikke prøvet det. Jeg tror, ​​at blodproppen måske er skuffende.
2. sluk for yoghurtproducenten efter 2,5-3 timer, og tænd den igen efter en pause.
men det er sådan, som et eksperiment.