Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Piger, omgjærede nogen BIFIDOACIDOPHILIC yoghurt fra Genesis med moderens startkultur?
Hvordan smager det? (Jeg er opmærksom på, at bifidobakterier ikke overgæres, men resten er helt hvad du har brug for der?)
Mikrobiologisk sammensætning:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium-kompleks,
Lactobacillus acidophilus

Jeg troede bare det selv - bliver bifidoacidofil yoghurt acidofil yoghurt ... huh?

Min første yoghurt vivo bifivit (med en temperaturregulator) viste sig at være en smule streng. Overophedet?

Jeg fermenterede Bifidoacidophil yoghurt .... Det tog 3 timer. Hurtigt noget. Intet serum, helt glat .. Jeg lægger det bare i hallen, jeg prøver det om natten.

Her er hvad der bekymrer sig. Jeg satte et termometer i det - hvordan man trækker et termometer ud fra en yoghurtproducent ... 42,4 grader. Selvom der endnu ikke var nogen blodpropper (bogstaveligt talt kort før) - var temperaturen inden for 39. (lavet i en beholder). Jeg har indtryk af, at så snart tætheden stiger på grund af koagulationen, bliver yoghurten mere varmekapacitet og begynder at få temperatur under det sidste stykke ... Eller er jeg klog? og tog ud uden serum ...

Hvem kan fortælle dig, hvad du overgærede der ... Uden analyser (på en god måde) laboratorieforskning - ingen.

Kære yoghurtproducenter, fortæl mig også, tak. Jeg laver yoghurt til evitalia, ultra-pasteuriseret mælk, yoghurtproducent Brand 4001. Efter 8,5 timer får du en glat, smuk yoghurt, ikke sur. Men når vi spiser det, vises en væske næsten øjeblikkeligt i hullet fra skeen (serum?). Og alligevel, når jeg tager krukkerne ud, er alt glat ovenfra, men som om fra siderne som lodrette striber, hvad kunne det være, serum, eller er dette normalt? Yoghurtproducenten blev oprindeligt købt for at fodre et barn (et år gammelt), hvis de ikke selv ville gider, velsmagende og okay. Og barnet ønsker at gøre noget nyttigt, og for ikke at skade, Gud forbyde ... Jeg håber virkelig på hjælp, fordi den person, for hvem alt blev startet, fortsætter med at sidde i butikken surmælk

Og endnu et spørgsmål på én gang - kan hytteost fremstilles af evitalier, mere præcist, kan det gives til et barn?

Og alligevel - hvordan opbevarer du Evitalia? På et apotek sagde de, at det var umuligt i køleskabet, i et andet råbte de lige efter, at det var obligatorisk at opbevare i køleskabet! Instruktionerne er lige op til +25. Hvordan opbevarer du det?

Jeg gærede om Bifidoacidophil yoghurt .... Det tog 3 timer. Hurtigt noget. Intet serum, helt glat .. Jeg lægger det bare i hallen, jeg prøver det om natten.

Her er hvad der bekymrer sig. Jeg satte et termometer i det - hvordan man trækker et termometer ud fra en yoghurtproducent ... 42,4 grader. Selvom der ikke var nogen koagel endnu (bogstaveligt talt kort før) - var temperaturen inden for 39. (lavet i en beholder). Jeg har det indtryk, at så snart tætheden stiger på grund af koaguleringen, bliver yoghurten mere varmekapacitøs og begynder at få temperatur under det sidste stykke ... Eller er jeg klog? og tog ud uden serum ...

Hvorfor besluttede du at bakterierne var kogte? Du fik ikke cottage cheese, der blev ikke kogt noget der, du behøver ikke være så kritisk over for tempoet, bakterier tåler perfekt op til 44-45 grader, og der er sorter, der kan modstå endnu højere satser, så intet behøver at smides ud, hvis en glat, homogen velsmagende ostemasse

Kære yoghurtproducenter, fortæl mig også, tak, jeg laver yoghurt til evitalia, ultra-pasteuriseret mælk, yoghurtproducent Brand 4001.Efter 8,5 timer opnås en glat, smuk yoghurt, ikke sur. Men når vi spiser det, vises en væske næsten øjeblikkeligt i hullet fra skeen (serum?). Og alligevel, når jeg tager krukkerne ud, er alt glat ovenfra, men som om fra siderne som lodrette striber, hvad kunne det være, serum, eller er dette normalt? Yoghurtproducenten blev oprindeligt købt for at fodre et barn (et år gammelt), hvis de ikke selv ville gider, lækre og okay. Og barnet ønsker at gøre noget nyttigt, og for ikke at skade, Gud forbyde ... Jeg håber virkelig på hjælp, fordi den person, for hvem alt blev startet, fortsætter med at sidde i butikken surmælk

Og et andet øjeblikkeligt spørgsmål - kan hytteost fremstilles af evitalier, eller mere præcist, kan den gives til et barn?

Og alligevel - hvordan opbevarer du Evitalia? På et apotek sagde de, at det var umuligt i køleskabet, i et andet råbte de lige efter, at det var obligatorisk at opbevare i køleskabet! Instruktionerne er lige op til +25. Hvordan opbevarer du det?

Dette er helt normalt, det stratificerer bare lidt, det kan også afhænge af mælk, ofte selvfølgelig af hjemmelavet, effekten, som i magiker yoghurt, er kun vanskelig at opnå, fordi teknologien der er helt anderledes og fortykningsmidler spiller rollen som en homogen smuk masse.
Ostemasse kan fremstilles af ethvert gæret produkt. Med hensyn til opbevaring er det vanskeligt at forstå i vores land. For eksempel skal alle producerede starterkulturer opbevares i køleskabet

Min første yoghurt vivo bifivit (med en termostat) viste sig at være en smule streng. Overophedet?

højst sandsynligt ikke, mælk var oprindeligt hvad var satsen, da starteren blev introduceret?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Piger, gærede nogen BIFIDOACIDOPHILIC yoghurt fra Genesis med moderens startkultur?
Hvordan smager det? (Jeg er opmærksom på, at bifidobakterier ikke gærer for meget, men resten er helt hvad du har brug for derinde?)
Mikrobiologisk sammensætning:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Bifidobacterium-kompleks,
Lactobacillus acidophilus

Jeg troede bare det selv - bliver bifidoacidofil yoghurt acidofil yoghurt ... huh?

Hvem fortalte dig, at de ikke gærer for meget? Der er ikke kun bifidobakterier, men andre, nogle bifidus forbliver de samme, resten vil vokse godt

Og alligevel, når jeg tager krukkerne ud, er alt glat ovenfra, men som fra siderne som lodrette striber, hvad kan det være, serum, eller er det normalt?

Overeksponeret begyndte dette serum at separere. Tag ud før.

[ruLada]

intet behøver at smides ud, hvis en glat homogen velsmagende ostemasse

Nå .. vi satte os ned ... og ... næsten det hele og spiste det (jeg reddede mig 150 gram om morgenen) ... den overgærede bifidoacidofile yoghurt viste sig at være lækker .... silkeagtig en eller anden form for smag og berøring (med aktivering varierede den i struktur) ... satte sig ned i tre ... 1,5 liter Men jeg har det samme som ruLada- også i den reddede del, efter at serumet stod lidt stille ... hvordan man får det ud i tide - ikke at forlade eller hvad? Det er flydende, flydende, vendt væk, vendt rundt, tykt ...

og i livmoderstarterkulturen af ​​bifidoacidofil yoghurt havde jeg også fra bunden opad over glasset sådan .. øh ... lodret th bands, der taler ruLada... et par sider tidligere kaldte en pige dem "rynker" Det vil sige, dette er begyndelsen på overophedning og adskillelsen af ​​serumet, det viser sig ... Øh, jeg vil have nytte til fulde, men så mens du vænner dig til det, løber gæren op ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, tak for rådet)
Jeg forsøgte at få det efter 8 timer, serumet er meget mindre, men striberne er der stadig. Wow, i instruktionerne taler vi om 12 timer, for mig ser det ud til, at alt er klar til 7)
Mona1, og hvis overeksponeret - det er alt, er hjælpeprogrammet tabt?
Boyakas kat, om den anvendelighed, du korrekt bemærkede

Kan jeg indsætte 5 kopecks om en termokande? Jeg har lavet fermenteret mælk fra Vivo starterkulturer i en almindelig termokande med en glaskolbe i mange år.

Og jeg lægger mine fem kopecks i.
Jeg bruger Vivo starterkulturer. Yoghurtproducenten samler støv efter brug af en almindelig gryde.Vi varmer mælken op til 40-50 grader, gærer den og glemmer den i 8 timer på komfuret / bordet om sommeren, om vinteren lægger jeg den i en let forvarmet ovn. Yderligere, hvis du ønsker det: Du kan lægge en ske i skåle, kopper osv. Jeg blander bare med nedsænkelige blandere, det viser sig at være smuk kefir! Vi bruger ikke yoghurt. Vi tilføjer friske eller frosne frugter, og en lækker frugtkefir er klar, som aerin. Jeg gærer også hytteost, nu kun hjemmelavet: Jeg gærer en ampul, vær ikke bange, 5 liter mælk. Og jeg gør det samme med kefir i 2-3 liter på én gang. Med denne metode sker fermentering jævnt, og valle forlader ikke (hvis det ikke er overophedet, selvfølgelig).
Nogen ovenfor skrev, at en tyktflydende kommer ud af bifivita, og det er det. En anden symbilakt er tung.

Piger, om rynker. Du skal bemærke en gang, når de begynder at hæve sig fra bunden og næste gang prøve at slukke for yoghurtmaskinen på forhånd, og lad krukkerne stå stille i en lukket, temperaturen vil stadig være der, yoghurtmakeren vil ikke straks køle af, og yoghurten / ... vil være klar / tykkelse uden overophedning, langvarig opvarmning.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, tak for rådet)
Mona1, og hvis overeksponeret - er det alt, er hjælpeprogrammet tabt?

Nå, ikke helt, selvfølgelig, tabt, der er flere typer bakterier i det, nogle kunne simpelthen ikke modstå en sådan tid og sådan en temperatur, men nogen overlevede, da den blev tykkere. Kun hvis du fermenterer yderligere, vil kun de overlevende formere sig. Normalt smager yoghurt surt, hvis der er rynker på siderne af krukken, end hvis du tog glasset ud tidligere. Denne mælkesyrebakterie med eddikesyre har formeret sig mere end andre, sandsynligvis mere. De er ikke skadelige for kroppen, hvis de indtages i moderation, men det er bedre at undgå overeksponering. Og hvad de skriver i instruktionerne, så hvordan ved de, hvilken yoghurtfremstiller, temperatur, mælk (mærke- og forvarmningstemperatur), hvilke tilsætningsstoffer kan (vanilje, for eksempel, jeg kan godt lide at hælde lidt). Også jeg gærer hurtigere første gang og fermenterer igen. Disse kan endelig tage 3,5 timer, og du er færdig. Derfor forstår jeg ikke rigtig, hvornår folk vil købe en yoghurtfabrikant med en timer. Alligevel skal du se på det og slukke for det, når det er klar, du behøver ikke gøre det en gang ad gangen. Nogle gange kan det koges på 3 timer, og nogle gange på 4 timer, desuden er der med samme surdej sådanne metamorfoser.

Jeg vil tilføje min lille erfaring til den "fælles pot"
Jeg så lige syrnet "Evitalia" på apoteket
købt .. læs meget .... ne første gang jeg gjorde det bare
i en gryde kaldte jeg det resulterende resultat kefir,
datter og barnebarn med yoghurt, men ikke tyk ...
Så gjorde jeg det i en termokande, jeg kunne ikke lide det, jeg skal hælde det,
og stillestående (jeg sætter det om natten, jeg har brug for det om dagen og om aftenen.
Nu gør jeg det - om aftenen lægger jeg det - jeg hælder det i små glasbeholdere
og på køkkenbordet i dobbeltkedelens kapacitet (der er den ene beholder i den anden - princippet om en "termokande")
, wrap-wrap med tynd folie
om morgenen lagde jeg det på vinduet (vinter, koldt ... men du kan også sætte det i køleskabet.
Mine vågner senere op og "kefir" er klar, og jeg er på arbejde
mod aften "færdiggør vi" produktet, om aftenen er alt om igen
en "dosis" flaske er nok til en uge fra mandag
Jeg tager normalt en ny flaske med en "dosis" Evitalia.
Jeg vil også gerne have en yoghurtproducent og alle slags køkkenets primambaser, men
i det almindelige liv er de ikke nødvendige, og der er slet ingen plads, endda kun til opbevaring ...

Piger, her har jeg fundet en masse brugbarhed, svar på mange spørgsmål, der er interessante med hensyn til surdej, der er meget om GoodFood, men også generelt om surdej, overophedning, egenskaberne hos visse bakterier, hvorfor valle, hvorfor det begynder at syre, om hvorfor det er uønsket med en halv pose surdej, der er mange spørgsmål og svar der, og det er meget nyttigt ikke kun for begyndere, men også for dem, der allerede har fået fat i denne forretning. Jeg kopierede mig selv alt, hvad der er, til en separat far på min computer.
🔗
I min butik er der også et link til sådanne spørgsmål om VIVO starterkulturer, hvis nogen har brug for det, så er du her
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Phew ... færdig læsning, begge bind ...
Som jeg forstod, skal du prøve alt selv, fordi nogen gør en ting bedre, en anden.Alle kan lide forskellige surdejskulturer, generelt skal du søge efter "din egen" ved en prøve.
Først nu fandt jeg ikke sådan information: fra hvilke typer gær, øh-øh ... den styrker, hvorfra den svækkes, og hvilke er neutrale i denne henseende.
Nogen kan dele viden eller forgifte mig, hvor jeg skal, i den forstand, hvor kan jeg læse om det?

[Spørg en ekspert]

Det ser ud til, at jeg læste om Narina, at det svækkes, for hvem en stejl stol anbefales, der er mange acidofile bakterier. Jeg forstår, at hvis de svækkes, skal du kigge efter gæringer med et stort indhold. Men det kan også afhænge af hvornår man skal tage surdej. Jeg ved for eksempel med sikkerhed, at frisk købt kefir 1 og 2 dage svækkes, men hvis du spiser den den 3. eller yderligere dag, styrker den allerede maven. så det kan være sådan med surdej. Generelt er det bedre at stille dette spørgsmål i tråden Spørg en ekspert, der skal specialisten sige korrekt og præcist.
Her er denne tråd
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

Jeg vil ikke sige om alle surdejrene, men om laktin ... Frisk kefir (1-2 dage) har en afførende virkning, det er helt sikkert! De siger, at det efter 3 dage allerede er i orden, men vi beholder det først den 3. dag, fordi jeg laver Kefir Laktinovsky specielt til at rense tarmene, for at sige det.
Og butikken ... Jeg tvivler meget ... fordi du virkelig kommer til butikken, og du kan se kefir (og andre produkter) med morgendagens udløbsdato. Derfor gør jeg det selv, her ved jeg nøjagtigt, hvad produktionsdatoen er

symbilact vivo, jordbær, honning

[Mona1]

Mona1, du gav links, jeg studerede dem og måske fandt jeg et delvist svar på mit spørgsmål.
Her er et link 🔗
At dømme efter svarene på det første og syvende spørgsmål viser det sig, at:
Lactobacilli producerer mælkesyre under reproduktion, og mælkesyre (selvom det er nyttigt) fikser afføringen.
Det viser sig, at startkulturer, der indeholder store mængder lactobaciller, vil styrke sig

Åh, men jeg er ikke færdig med at læse dette, nu ved jeg det også. Nå viser det sig, at da acidofile bakterier svækkes og lacto styrkes, betyder det, at for at blødgøre tarmene er det nødvendigt at vælge startkulturer, hvor der er mange acidofile bakterier og mindre lactobaciller. Nå, og sandsynligvis spis hvad der vil vise sig i de kommende dage, frisk, selvom dette måske kun gælder for kefir, som styrker 3-4 dage yderligere. I kefir er der normalt en kefir-svamp, selvom det måske ikke er i Laktinovsky, er det nødvendigt at undersøge sammensætningen.

Piger, fortæl mig (eller diriger, hvor det står), hvordan man laver ostemasse med surdej korrekt. Det er ikke muligt at studere alt helt, da der er 2 små børnebørn i mine arme. Tak skal du have.

Brug først en hvilken som helst teknologi, gær mælk og læg derefter denne kefir (yoghurt, yoghurt, yoghurt, matsun, ...) ved 75-80 * C i en halv time - hvis du har 2 liter mælk (dette er ca. 450-650 gram hytteost, afhængigt af på selve mælkens kvaliteter), hvis mindre er mere, kan tiden følgelig justeres lidt.
Derefter lægger du det i gaze i et dørslag, efter et stykke tid hænger du det op, så det overskydende serum er glasagtigt, indtil det bliver en klump i elasticitet, som et barns bund. Alle!
Men husk, at hvis du giver denne ostemasse til dine børnebørn, at ikke nogen surdej er egnet til dem. For eksempel anbefales det i en alder af 1 - 1,5 år, at børn kun gærer med bifidobakterier, uanset hvad sælgere og producenter af andre fermenter fortæller dig.

.... Nå viser det sig, at da acidofile bakterier svækkes, og lacto styrkes, betyder det, at for at blødgøre tarmene er det nødvendigt at vælge startkulturer, hvor der er mange acidofile bakterier og færre lactobaciller.

Piger, bare gå sådan en sprut Lad mig minde dig: hvis du har høj syreindhold, er der jævnligt halsbrand efter at have spist (ikke forbundet med at tage surmælk, men generelt før du begynder at spise surmælk) - det er fornuftigt at afstå fra surmælk med acidofile bakterier, især og besøge en gastroenterolog , selvom der ikke er smerter ... tjek maven med FGDS og doner blod fra en finger for Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... ellers kan du forværre det, der er tilgængeligt .... Jeg taler ud fra min egen erfaring. At behandle mavesår og tolvfingertarm er ikke en glædelig forretning og ikke billig ...Er blevet behandlet - drik noget til dit helbred

[hvor er bedre?]

Olga, tak. Mine er allerede 2 og 3 år gamle, så der er færre begrænsninger. Jeg plejede at gøre det uden specials. surdej, og nu besluttede jeg at "ædle". Surdej yoghurt fungerer godt (i en yoghurt maker).
Så hvis jeg forstod rigtigt, gærer vi mælken med "ostemasse" surdej. Så holder vi ved 75-80 (hvor er bedre?). Og så som normalt.

Faktisk kan du fermentere med enhver surdej.
Nogle tager simpelthen kefir eller kefir i to med mælk. Men jeg kan ikke rigtig lide kefir cottage cheese (undtagen frossen - den er meget velsmagende og øm).
Jeg laver yoghurt (ved 40 * C) og cottage cheese (ved 75-80 * C) i en multikoger, hvor du klart kan indstille temperaturen, det er praktisk.
Derudover kan du fra enhver surmælk lave en meget delikat ostemasse, såsom ostemasse, uden varmebehandling: smid det resulterende sure mælkeprodukt på dobbelt gasbind eller en tættere klud, især lækker fra yoghurt eller matsun. Selvfølgelig vil det tage meget længere tid at stamme, men alle startelementerne forbliver på plads, intet vil blive ødelagt af varmebehandling.

Så hvis jeg forstod rigtigt, gærer vi mælken med "ostemassen". Så holder vi ved 75-80 (hvor er bedre?). Og så som normalt.

God eftermiddag alle sammen. Og jeg opvarmer det ikke, jeg fryser det, så opvarmer jeg det under varmt vand og i en pose til vejning af ostemassen. Hytteost viser sig at være en fantastisk konsistens, øm, blød, som en pasta. Min datter på 11 måneder spiser dette med glæde, og inden hun prøvede at gøre det gennem opvarmning - kvæler hun, og det er det.

Jeg ved også om frysning, jeg prøvede det, men virkelig blid. Hun gjorde sandheden fra butikken Simbivitovsky kefir, hvis de ikke havde tid til at drikke til tiden, så i frysningen og derefter til cottage cheese. Ved opvarmning er det vigtigt ikke at holde for meget, ellers er det enten svampet eller klumper, så hjælper ingen blender.

Tak til alle. Nej, frossen kefir cottage cheese er ikke min. Jeg gjorde det for flere år siden. Kan ikke lide det. Mens kefir blev taget i mejerikøkkenet, lavede hun cottage cheese af det (da drengene ikke drak den kefir) ved opvarmning. Drengene spiste det med glæde.

Og jeg vil rehabilitere Ecos yoghurtsurdej fra ATB-netværket, dette er den mest almindelige Lactin, men de kaldte det anderledes. Det koster 9 UAH med en øre, det er i køleskabet på mejeriprodukter, holdbarheden er normal, lavet for nylig. Det er bare, at nogen skrev, siger de, fulde af yurynda, men jeg har 3,2% på ultra-pasteuriseret "Selyanskiy" og en temperatur på 38 gram. i Vimar trykkoger viste selv overstarteren sig at være tyk, og det vigtigste for mig holder IKKE !!!!!!!
🔗
🔗

Åh, og jeg har ATB ved min side, men jeg har ikke været opmærksom. Ol, og jeg har ikke prøvet Laktina. Smager denne ATB som Genesis, GoodFood eller VIVO yoghurt?

Tanyusha, tættere på Genesis, fordi de også er bulgarere, god mad har en mere udtalt og tæt smag, og Vivo plejede at være sur.
Jeg ved ikke, hvor meget Lactin og Genesis koster på apoteker nu, jeg har ikke købt dem i lang tid, men god mad er fra UAH 12 og mere afhængigt af typen af ​​startkultur

Ja, vi har også 12 gode madvarer, du skal gå til ATB for at gå. Og jeg vil også bestille Vivovsky Simbilakt, Streptosan og Rømme. Vi har adgangspunkter i byen, men på en eller anden måde væk fra mig. Du kan bestille dem fra webstedet, som jeg bestilte for et par år siden. Det er koldt lige nu, de ødelægger ikke ved levering. Kun dette er at betale for levering og + kontant ved levering så meget som 15 UAH i Nova Poshta. Generelt skal sandsynligvis alt søges her.

og hvis du bestiller via almindelig post? eller opkræver de også renter for kontant ved levering? og det vil naturligvis tage længere tid sammenlignet med NP.
Enhver levering vil helt sikkert være dyrere end at finde forhandlere

Hej allesammen! For nylig har jeg lavet yoghurt derhjemme. Jeg gør det i en termokande eller i en gryde i ovnen. Yoghurtproducenten kommer snart .. Pårørende truer med at give det den 8. marts ... Jeg nærmede mig sagen ansvarligt, og jeg læste vores yndlingsforum, men tilsyneladende er mængden af ​​læsning allerede grød i mit hoved ... Hjælp mig med at finde ud af det, tak ...

en.Jeg lavede yoghurt, eller rettere prøvet, fra den kultiverede kultur "Artlife Probinorm Baby" (i sammensætningen af ​​bifidobakterier). Lokal mælk, kog. Jeg gærer yoghurt i en termokande eller i en gryde i ovnen. Der var to forsøg, begge gange blev yoghurten tyk og blev bitter. Jeg vil gerne forstå, hvad der kan være årsagerne ... Andre surdejer (Viva, Laktina, Genesis ...) fungerer godt på den samme mælk ... selve surdej fungerer også (svigerdatteren fremstiller med samme mælk og surdej fra samme batch, fremstiller i ovnen..).
Kan dette skyldes et fald i temperaturen under gæringsprocessen? Eller måske er der nogle andre grunde?
2. Efter tilberedning anbefales det at afkøle yoghurt i 2-3 timer. Som jeg forstår det, stopper væksten af ​​bakterier, yoghurt bliver tykkere. Hvilke andre processer finder sted i det? Og hvor gavnligt er det for voksne og børn at drikke yoghurt lige efter tilberedning?
På forhånd tak for dine svar!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, der kan være to grunde til et hurtigt blik:
1 og det vigtigste - startkulturerne fra firmaet "Artlife Probinorm Baby", hvad er det til? nøjagtigt til gæring eller er det ordineret at drikke i form af et pulver? hvis sidstnævnte, så er det ikke egnet som en gæring til yoghurt, selv om din svigerdatter ved et eller andet mirakel lykkedes. Her er hvad du har angivet - VIVO, Genesis, Lactin og der er andre, der positionerer sig præcist som yoghurtstarterkulturer og ikke til sidebehandling i form af et pulver.
2. Bedste af alle yoghurt fås med ULTRA-pasteuriseret mælk, bare pasteuriseret og endnu mere hjemmelavet, de giver muligvis ikke en sådan tæthed og tæthed, ikke fordi det er værre, de har bare en anden mælkestruktur

Olya, tak for din hjælp!
Dette er nøjagtigt startkulturerne til yoghurt ... Ingredienser: Bifidum bifidum og Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Du kan se det her: 🔗... Det er tilsyneladende det samme i mælk ..... Jeg vil ikke eksperimentere en tredje gang uden en yoghurtproducent .... Mens jeg vil bruge andre starterkulturer, og så vil jeg prøve en yoghurtproducent og kun med ultra-pasteuriseret mælk ...

Efter tilberedning anbefales det at lægge yoghurt i køleskabet i 2-3 timer. Som jeg forstår det, stopper væksten af ​​bakterier, yoghurt bliver tykkere. Hvilke andre processer finder sted i det? Og hvor gavnligt er det for voksne og børn at drikke yoghurt lige efter tilberedning?

Normalt anbefales det at lægge det i køleskabet selv i 6-8 timer. Der modnes yoghurt. Det vil sige, lige efter yoghurtproducenten er han endnu ikke klar, det er for tidligt at drikke det.

hvad er det for? nøjagtigt til gæring eller er det ordineret at drikke i form af et pulver? hvis sidstnævnte, så er det ikke egnet som en gæring til yoghurt, selv om din svigerdatter ved et eller andet mirakel lykkedes.

Jeg ville ikke være så kategorisk.
Bare når man gærer ved hjælp af for eksempel farmaceutisk bifidumbacterin "i pulverform", er der brug for en lidt anden teknologi.
Personligt gør jeg alt på det og får et meget velsmagende resultat. Og læger siger, at det også er meget nyttigt, især for små børn.

Netop når gæring ved hjælp af for eksempel apotek bifidumbacterin "i pulverform" kræver en lidt anden teknologi

Nå, denne anden teknologi er hemmeligheden sammenlignet med konventionel gæring med mælk.

Der er ingen hemmelighed!
Det er bare, at der først laves en surdej på mælk, og derefter fremstilles yoghurt ved hjælp af denne surdej ved hjælp af den sædvanlige teknologi.
En startkultur fra en flaske bifidumbacterin er nok for mig til omkring 17 liter mælk - dette er både yoghurt og cottage cheese ...
Og prisen er 7 rubler.

1. Jeg lavede yoghurt, eller rettere prøvet, fra den kultiverede kultur "Artlife Probinorm Baby" (som en del af bifidobakterier). Lokal mælk, kog. Jeg gærer yoghurt i en termokande eller i en gryde i ovnen. Der var to forsøg, begge gange blev yoghurten tyk og blev bitter. Jeg vil gerne forstå, hvad der kan være årsagerne ... Andre surdejer (Viva, Laktina, Genesis ...) fungerer godt på den samme mælk ... selve surdej fungerer også (svigerdatteren fremstiller med samme mælk og surdej fra samme batch, fremstiller i ovnen..).
Kan dette skyldes et fald i temperaturen under gæringsprocessen? Eller måske er der nogle andre grunde?

Se, de lavede tre syrer, to viste sig, og den ene var bitter, nøjagtig den, hvor der var bifidobakterier i sammensætningen, som i din
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
Generelt er det bedre at stille dette spørgsmål til en yoghurtekspert, i denne Temko, måske er det sandt, for bifido er der nogle kritiske øjeblikke, måske overophedet i ovnen eller noget.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Og jeg vil rehabilitere Ecos yoghurtsurdej fra ATB-netværket, dette er den mest almindelige Lactin, men de kaldte det anderledes.

Ol, jeg købte den også og lavede den! Forresten, der og på æskerne står der Lactin, og vi har dem 8,49 pr. Pose, men jeg vidste ikke, om det var muligt at tage poserne separat, så jeg tog hele æsken med 10 stk. Der er holdbarheden 12 måneder, og produktionsdatoen er december sidste år, generelt lagde jeg den i køleskabet.

Det blev gjort i 9 og en halv time, jeg tjekkede efter 6 - der var stadig mælk og mælk, og så glemte jeg det. Der er næsten intet serum, et par dråber nær væggen på overfladen. Tæt, men smagen er lidt sur, forresten syntes det mig som VIVO. Jeg kan godt lide god mad, eller er jeg vant til det. Måske var det nødvendigt at trække det ud en time tidligere, ville det komme mindre surt ud?

Tanya, tak for informationen! Jeg vil gerne forstå processen "kemi" fuldt ud og årsagerne til fejlene. Hvis mælken ikke er gæret, er det klart, at gæringen ikke fungerer, eller du kan skifte mælk! Hvis peroxidet også er klart, skyldes trækning (snotty) overophedning. Men bitterheden? Jeg spurgte en ekspert i går, men eksperten svarer ikke på noget indtil videre. Så jeg kravlede herover med et spørgsmål .... I dag lavede jeg den anden Artlife-gæring "Probinorm Active" I kompositionen: bulgarsk bacillus og termofil streptococcus. Alt viste sig godt .... Jeg vil allerede have en yoghurtproducent så hurtigt som muligt!

Tanya, jeg tror, ​​at 9 stadig er meget, derfor er det surt, for første gang havde jeg mindre end 8 timer, og det smager fint
Eller måske er det lidt anderledes surdej på den, at jeg tydeligt har skrevet ECO, og du har Lactin? Derfor er hendes smag ikke så udtalt som god mad, men også blødere end Vivo.

Så jeg overeksponerede helt sikkert. Og yoghurten er den samme som din, af nogle Ekokom. Men se, i nederste højre hjørne er der skrevet Lactina.

ja, undersøgelsen bekræftet - dette er hende, og jeg kan lide det

En slags Ekokom. Men se, i nederste højre hjørne er der skrevet Lactina.

Ekokom er som en distributør af Lactin, så dette er den rigtige Lactin.

Irusia, jeg kan ikke huske, om jeg gjorde det før, men det var næsten første gang, og første gang det viste sig IKKE-strækning