Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Jeg kogte Lactina, men for mig - jeg havde ikke nok syrlighed i det, det virkede kedeligt - selvom jeg måske skulle have holdt det lidt længere, ville det have været surt.
Men om det varede eller ej - det kan jeg ikke huske.
Men jeg er glad for dig fra bunden af ​​mit hjerte

ja, det bliver friskere god mad, men det er også ret velsmagende

Ja, Iris, jeg overeksponerede lidt, og det kom virkelig surt ud. Eller måske ændrede producenten sammensætningen lidt. Jeg havde praktisk taget intet serum, krukkerne på siderne var slet uden rynker, som når du overeksponerer.
Jeg hørte, at VIVO'erne ikke er de samme som de plejede at være. Nu kan en pose tåle mindre re-fermentering. Det ser ud til, at de sagde, at GOST'erne blev svækket af antallet af COE eller noget lignende. Måske så med Laktina.

Og yoghurt er den samme som din, af en slags Ekokom. Men se, Lactina er skrevet i nederste højre hjørne.

Jeg gjorde det samme :-) Jeg opbevarede Brand i en yoghurtfabrikant i 8 timer - ikke stram, velsmagende, ikke sur :-) Med hensyn til tæthed, som på aktivitet, hvis du gærer det - som på Tanyas billede - måske lidt tyndere (hvis jeg holdt det længere, kan det være tykkere stadig ville der være, men igen ville der være surhed) Jeg kunne godt lide det :-)

[Piger]

Piger, fandt Ekokom surdej i min by, du skriver, at du kan lide det. Vil de gå til min yoghurtproducent? Hvilken temperatur har de brug for til gæring? Hvis du husker, i min yoghurtproducent stiger satsen ikke over 37g.
Jeg kiggede, deres valg er ikke godt: til børn, kefir, creme fraiche, gæret bagt mælk. Skal jeg tage yoghurtstarter?

Instruktionen blev åbnet med ordene "YOGURT -V opvarmet til 38-42 ° С ..."

navnebror, god surdej, tag det!
hold længere, hvis den ikke stiger over 37.
den skal allerede blive tykkere i en yoghurtmaskine og derefter sætte den i køleskabet til modning

[Sun4]

Sun4, rusja, Tak skal du have
Jeg bestiller derefter))

Vil de gå til min yoghurtproducent? Hvilken temperatur har de brug for til gæring? Hvis du husker, i min yoghurtproducent stiger satsen ikke over 37g.

Jeg ville forsøge at gære for nu, som det er. det vil kun gære på den ene side.) Og selv yoghurtproducenter kan ikke lide kladder, måske er der et kladder der.

Tanya, jeg tænkte også på træk, det ser ud til at være der, men den lukkede altandør er en meter væk. Dette er det eneste sted for en gratis stikkontakt. Jeg prøver det med et håndklæde næste gang.

Piger, hej alle sammen !!! Ekokom er ikke i Astana, leveringen sker først i marts. Jeg købte Goodfood Symbiotic og Immunalis. De gav EM-Kungur surdej i gave. Har nogen prøvet sådan kefir?
I morgen vil jeg prøve at lave Immunalis yoghurt.

I morgen vil jeg prøve at lave Immunalis yoghurt.

dette er min yndlings surdej

[irysska]

irysskaJeg håber, at jeg kan fermentere denne gang, og hun bliver også min favorit

God startkultur. Held og lykke, Olya!

Tanya, tak !!! I morgen fylder jeg det !!! Så meget information, alt er blandet i mit hoved igen ...
Pigen, jeg købte fra, foreslog, at posen kunne opdeles i 3 gange, da jeg har 700 ml krukker i en yoghurtfremstilling, og startkulturen er designet til 3 liter mælk. Opbevar en åben pakke i fryseren. Og når du kan gære denne yoghurt, efterlader du en krukke. Ikke ønskeligt længere, da der ikke er nogen bakterier tilbage ...
Tanya, har du prøvet Kungurs kefir?

irysska, jeg håber, at jeg kan fermentere denne gang

helt sikkert lykkes, held og lykke

Og når du kan gære denne yoghurt, efterlader du en krukke. Ikke ønskeligt længere, da der ikke er nogen bakterier tilbage ...
Tanya, har du prøvet Kungurs kefir?

Hvorfor bliver der ikke? Tre eller fire gange kan du let fermentere. Færre, måske vil der være dem, men hvis smagen allerede er anderledes, så selvfølgelig. Og så ... Producenter og sælgere vil oftere komme til dem for at få nye poser med surdej.
Og jeg har ikke prøvet Kungur, jeg har ikke hørt, hvilken slags dyr - kænguru

Nå ja, lad os prøve

[EM-Kurung]

God dag alle sammen! Oplysninger om EM-Kurung:

Kurunga indtager historisk et af de vigtigste steder i forskellige folks traditionelle fødevaresystem: i Rusland forbereder de yoghurt, som indeholder et helt kompleks af forskellige mikroorganismer, i Kaukasus forbereder de kefir, i Centralasien, kumis, chal, shubat fra kamelmælk.

For nylig, for nylig for 70-80 år siden, var kurunga på bordet i alle mongolske, Buryat, Kalmyk og Tuvan familier og gjorde det muligt at kompensere for manglen på vitaminer og enzymer. Det bidrog til det faktum, at mennesker, for det meste, der spiste meget kødprodukter og lidt vegetabilsk mad, kunne klare sygdomme, opretholde et godt humør og føle en bølge af styrke til enhver tid. Det vides, at Djengis Khan vandt de fleste kampe takket være det faktum, at hans krigere bar med sig en kilde til vitaminer, godt helbred og humør - tør kurunga.

I lang tid blev det kogt derhjemme uden at observere aseptiske forhold i ikke-sterile retter, selvom økologien dengang var anderledes, og de spiste på det tidspunkt næppe bedre end nu. Men der var ikke mange sygdomme, der er plagen i dag, såsom dysbiose. Desværre er hemmelighederne ved kurunga-forberedelse glemt.

I øjeblikket anbefales "EM-Kurunga" til løsning af forskellige problemer med gastroenterologi; tandpleje; phthisiology; gynækologi; pædiatri onkologi; dermatologi; til behandling af smitsomme sygdomme. Til forebyggelse af dysbiose, gastritis, mavesår, viral, onkologisk og immundefekt, såvel som som en ambulance i tilfælde af forgiftning, mavesmerter, halsbrand, stomatitis
"EM-Kurunga" er en symbiose af mesofile og termofile lactobaciller, gærfermenterende og ikke-fermenterende lactose og eddikesyrebakterier. Symbiosen af ​​"EM-kurunga" styrkes effektivt af bifidobakterier, som hersker i tarmene hos en nyfødt og gradvist dør, når de bruger antibiotika, krydret, varm mad og alkohol. Propionsyrebakterier, der er kendt for deres antimutagene og cobalaminsyntetiserende egenskaber, introduceres også i symbiose, hvilket bidrager til forebyggelse af kræft og anæmi.

Dette produkt fremstilles i nabolandet Buryatia. Den kommer i kapsler, tabletter, syrnet pulver,. Desuden behøver du ikke have en yoghurtmaskine til gæring. Alt gæres ved stuetemperatur. Der er mange indikationer. Her er fra det officielle websted, læs det, meget interessant: 🔗
Så 5-8 år siden. Jeg kunne godt lide det. Faktisk fungerer tarmene bedre ... Men for nylig tog jeg det i samme emballage som på webstedet .... det giver en ko ...))) Sådan en bestemt smag .... Fra hele familien så jeg det alene Prøv det, måske har du der vil være en anden producent ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Jeg læste på deres hjemmeside på nettet, jeg ville bare lytte til anmeldelserne her, måske prøvede nogen det. Jeg vil helt sikkert prøve og derefter afmelde mig

Jeg fermenterer vivo og lactin 3-4 gange. Hvis der er gæret, er der bakterier. Får jeg det rigtigt?

"EM-Kurunga" er en symbiose af mesofile og termofile lactobaciller, gærfermenterende og ikke-fermenterende lactose og eddikesyrebakterier. Symbiosen af ​​"EM-kurunga" styrkes effektivt af bifidobakterier, der hersker i tarmene hos en nyfødt og gradvist dør ved brug af antibiotika, krydret, varm mad og alkohol.Også propionsyrebakterier, der er kendt for deres antimutagene og cobalaminsyntetiserende egenskaber, introduceres i symbiose, som hjælper med at forhindre kræft og anæmi.

Faktisk formerer bakterier sig omkring 40 grader. Det forekommer mig, at dette ikke er andet end et reklamestunt.

Alt kan være ... Min far er for eksempel generelt meget skeptisk over for vores lidenskab for hjemmelavede yoghurt med surdej og argumenterer for, at folk fra tidernes morgen fermenterede mejeriprodukter uden tørre surdej, og alt var perfekt gæret, og ingen blev syltet. Og de siger, at alt, hvad der nu sælges til denyushki, er reklame og en måde at tjene penge på sådanne naive som vi ...

Kære erfarne yoghurtproducenter! Spørgsmålet er modent. Hvis et barns ostemasse ikke er lavet med en særlig surdej "Curd", men med enhver hjemmelavet yoghurt, der er i køleskabet i dag .. Hvor meget bedre / værre, mere nyttigt / usundt? Hvad giver den "ostemasse" surdej, for eksempel Vivo?

Spørgsmålet er modent. Hvis et barn laver ostemasse

Hvis barnet er mindre end et år gammelt, kan hans hytteost, ligesom yoghurt, fremstilles på basis af bifidobakterielle startkulturer. Så vil det være mere nyttigt og mere sikkert.
Og det er bedre at konsultere en børnelæge om dette og ikke med en nabo eller en butiksassistent.

Tak skal du have!

For syv timer siden satte jeg Immunalis yoghurt. Hun dækkede yoghurtproducenten med et kæmpe frottéhåndklæde, som Tanya rådede. Yoghurtproducenten slukkede lige, tjekkede den og tændte mælk i brillerne som vand, men jeg føler, at intet vil ordne sig igen ... Jeg havde nøjagtig den samme konsistens og inden det, 7-10 timer senere, havde jeg mælk. Først smagte det som almindelig kogt mælk, men nu smager det noget bittert eller noget.
Piger, hvad er konsistensen af ​​din yoghurt efter 7 timers arbejde i yoghurtproducenten? Er det bare mig?

Ol, lad det stå stille, for den første gæring er der sandsynligvis brug for mere tid. Min GoodFood yoghurt blev gæret i 8 timer ved 38-39 grader. Lad ham blive. Jeg håber, at det vil ordne sig, selvom jeg ikke rigtig kan lide, at det er bittert, måske er surdejen forkælet eller udløbet.
Og yoghurt fra mælk tykner til en tyk bogstaveligt på en time eller mindre, koster, koster væske og derefter - bang - det er alt. Så hvad der er flydende lige nu, kan om en time allerede være tykt, som det burde.

Tanya, ja, jeg håber allerede med den sidste smule styrke. Jeg sidder, forbandet det, og allerede brølende, ingen styrke. Jeg blev træt af disse yoghurt ...

Ol, gå ikke i panik. Der må være en grund:
måske er det for tidligt
eller dårlig surdej
eller dit termometer er forkert og tilføj startkulturen til mælken over den krævede temperatur
og mål igen i krukker, hvor mange grader der er. Tag en ud og mål den.
Måske er mælk ikke rigtig. Forresten læste jeg, at der ikke er komælk, men som sojamælk eller anden slags, så vil intet gære i sådan en ting. Eller hvis der tilsættes antibiotika til mælken, så også. Måske er det derfor, det smager bittert. Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal rådgive, hvis det ikke squasher i dag.

Tanya, det kan ikke være, at alle surdejler var ubrugelige? Jeg har allerede tænkt på mælk, fordi surdejsmetoderne er forskellige, surdejene er forskellige, og mælken er den samme. Jeg bad min mand om at bede mælkeejerne, i dag spurgte jeg bare, de svarede, at de ikke tilføjede antibiotika, de tilføjede slet ikke noget, de malkede det og bragte det straks ind. Kun med dagens surdej smager den bittert, før den bare smagte som kogt mælk.
Med hensyn til termometeret læste jeg, at folk slet ikke bruger dem, lillefingeren vil blive sænket, varm og gæret, og alt ordner sig, men jeg har allerede prøvet alt og købt et termometer, men jeg har ikke engang lugtet yoghurt endnu. Det er en skam, kapetter ...

Tanya, du kan lykønske mig !!! Jeg skulle ikke have grædt ... min mand råber ikke længere: "Kast denne yoghurtmager," men han beroliger
Den blev tykkere (en anden time er gået), og som jeg forstår det, var den endda overgæret))) Jeg læste her, at rynker betyder, at den er stoppet. Og mit serum skrællede af på 3 ud af fem, nu tager jeg et billede.

Ol, og serumet øverst eller nederst? Måske er det ikke lige færdig med at fermentere endnu. Ovenfor - er det kondens? Har du krukker med låg i en yoghurtproducent? Og rynker er, hvis du overeksponeres. Du har det som om Toko for en time siden stadig var som mælk. Det er underligt for overeksponeret. Og det kan ikke straks overgæres. Over-surdej er, når du tilføjer en halv krukke med dagens yoghurt til ny mælk i morgen, og hvad der vil fermentere i morgen er den over-surdej. Og lige nu - dette kaldes moderens surdej.
Har du målt temperaturen i krukkerne? Noget jeg ikke kan lide udseendet endnu. Eller måske er det endnu ikke fortykket, som det burde, selvom du skriver om rynker, hvilket betyder, at det er tid til at rydde op. Smag det. hvis det smager bittert, så er der ikke noget, der er syret. Normal Immunalis er ikke bitter og skal være ensartet. Bare smag det ikke nu, du skal køle det ned i køleskabet i mindst 2 timer.

Prøv det bestemt på butiksmælk - ultra-pasteuriseret. Jeg har ingen bitterhed hjemmefra - ingen bitterhed vises, og den er meget fedt - den skiftede til pasteuriseret. Du har bestemt et problem med mælk. Vi har taget en masse år fra en ko og lejlighedsvis med en bitter smag.

Har du prøvet Genesis eller Lactin surdej?

Tanya, serum på toppen og ikke i alle krukkerne. Nej uden dæksler ifølge instruktionerne.
"Perezakvasila" - dette betød overeksponering)) Fra glæden ved ord for at forvirre begyndelsen.
Jeg havde ikke tid til at måle temperaturen, jeg gik for at måle den, og den var allerede fortykket, jeg trak den ud og straks ned i køleskabet. Der gik lidt mere end en time, for at være mere præcis, 1.20.
Jeg smagte en fjerdedel teskefuld - den smager ikke bitter. Efter endnu en halv time prøver jeg det normalt, lad det afregne i en time i køleskabet.

afkøles i køleskabet i mindst 2 timer.

Så længe? Overalt skriver de, at jeg ikke kan stå en time To timer

[Sun4]

Sun4, Jeg har god mad. Nu prøver jeg igen, hvordan det vil slå sig ned i køleskabet. Hvis der ikke er bitterhed, skifter jeg ikke til opbevaring af mælk.

Prøv næste gang først at stå mælken, fjerne den "ekstra" fløde fra den og derefter koge godt (men ikke så det koger, men så at det efter kogning vil stå i mindst 10 minutter ved 95 * С.
Fjern efter afkøling skummet forsigtigt. Derefter røres det grundigt, når du tilsætter surdejen, du kan endda bruge en piskeris.
Og så, hæld i krukker, sørg for at det er jævnt, da nogle svovl svæver op til overfladen og måske er et eller andet sted tykt, men et eller andet sted tomt.
Ved gæring er det stadig bedre at dække krukkerne med låg (drej ikke, men tildæk), så kondens ikke drypper ned i dem.
Og selvfølgelig håber jeg, at du gør alt i rene retter med rene skeer (ellers vil nogle slikke skeen, og så forstyrrer de den og er overraskede over, at resultatet ikke er godt).
Derudover håber jeg, at ejerne af din ko er rene, da nogle infektioner kan være vanskelige at slippe af med, selv når de koger mælk.

[Olga VB]

Olga VB, tak for rådet. Jeg tog ikke cremen af, men jeg skal tage skummet af.

Ved gæring er det stadig bedre at dække krukkerne med låg (drej ikke, men tildæk), så kondens ikke drypper ned i dem.

det vil sige at lægge dem i en yoghurtmaskine med låg? Og instruktionerne til yoghurtproducenten siger - ingen låg. Forresten, kan du dække hullerne i midten af ​​lågene med plastfolie?
Ja, skeer, kopper, et termometer, jeg steriliserer alt.
Koejerne laver deres egen yoghurt af køernes mælk, så jeg håber også på deres renlighed. Nå, så har vi brugt deres mælk, creme fraiche, hytteost i mange år. Hvis noget var galt, ville vi sandsynligvis have været forgiftet for længe siden, tror du?

Ja, jeg håber, at alt er korrekt.
I en yoghurtproducent kan du sandsynligvis bare gøre det med låg, men i køleskabet er det bedre at lægge tæt lukket.

Med hensyn til cremen: nogle forretter interagerer ikke godt med fedt, de smager bittert. Måske er din en af ​​dem.

Og filmen, uanset hvad det er "mad", er det bedre at ikke bruge det, når det opvarmes direkte med mad, og det er ikke særlig nyttigt at opbevare noget i det i lang tid. Men det er et andet emne ...

Og instruktionerne til yoghurtproducenten siger - ingen låg. Forresten, kan du dække hullerne i midten af ​​lågene med plastfolie?
Ja, skeer, kopper, et termometer, jeg steriliserer alt.

Ol, alle yoghurtproducenter har det samme princip, mine instruktioner siger - luk krukkerne med låg og derefter - med yoghurtproducentens låg. Så jeg tror, ​​at producenterne selv ikke ved, hvordan de skal gøre det. Og dine krukker har låg med huller - du har meget korrekte krukker. Det vil sige, du kan lukke låget, det samme, yoghurten trækker vejret, men hullet er lille - intet drypper fra yoghurtproducentens låg. Så luk det, det bliver bedre.
Og du kan allerede spise yoghurt, halvanden time er gået, jeg tror alt er kølet af.

Piger, jeg prøvede yoghurt !!!
Selvfølgelig ved jeg ikke, hvad det skal være))) Men det stoppede tydeligt for mig, fordi det var lidt surt og i konsistens, da serumet blev drænet, var det ikke meget tæt, men ikke flydende (ikke som f.eks. Drikkeaktivitet). Der var en tyk film på toppen, tilsyneladende creme. Manden blandede alt sammen, prøvede det og sagde: "hmm, en slags kefir."
Nu er et sådant spørgsmål modnet: hvis det har stået, kan det genfermenteres i morgen? Vil en sådan surdej gøre normal yoghurt, eller vil den også være lidt sur, som surdej?

Vil en sådan surdej gøre normal yoghurt, eller vil den også være lidt sur, som surdej?

Du kan tage 2-3 spiseskefulde yoghurt til 1 liter mælk.
Hvis du ikke overeksponerer, bliver det ikke surt.
Generelt har Imunalis Good Food en meget let syrlighed, den er ikke kedelig, som Genesis yoghurt.

[irysska]

irysska, ahh, så måske er dette hans normale smag))) Jeg har 6 kopper à 100 ml hver, det viser sig 600 ml, er dette 2 spsk surdej nok til mig?
Irisha, og hvad er Imunalis 'ideelle konsistens? Og et andet spørgsmål: da jeg købte startkulturer, sagde de, at når du refermenterer, tager det 2 gange kortere tid end første gang, er dette også tilfældet for dig?

[Ol]

Olkom nu
Hvorfor er kopperne så store? Er der 100 ml hver, ikke?
ja, 1,5 spiseskefulde er nok for dig, men hvis du tilføjer 2, bliver det ikke værre, det fermenterer bare hurtigere
Og husk, at genstarteren vil være klar meget hurtigere - så pas nøje, indtil du tilpasser dig.

Imunalis er ideelt tyk, skeen er værd (ja, selvfølgelig ikke det samme som f.eks. Creme fraiche, men snarere tæt).

Ja, også - overgæret yoghurt er normalt mere tæt end tør surdej.

[irysska]

Hvis nogle typer nyttige bacil døde, vil de ikke længere være i stand til at fermentere, kun de, der overlevede, vil blive fermenteret. Det vil sige, det vil være det samme. Jeg vil stadig råde dig til at fermentere mindst en gang i normal UHT-mælk, så du kan forstå forskellen mellem denne og denne yoghurt. Kun ikke hvad der skete nu, at re-fermentere, men et nyt pulver. Og du kan bare drikke hjemmelavet mælk eller koge grød på den, men yoghurt kommer ikke godt ud, den er for fed, især hvis cremen ikke er skummet.
Og desuden har mælk undertiden en bestemt lugt, især hjemmelavet, og sammensætningen er ikke den samme som normalt. For fra februar til marts kalver køerne eller ej, men hormoner går, et rent naturligt fænomen. Og så var der tilfælde, hvor pigerne klagede over, at de på dette tidspunkt af året viste sig dårligt yoghurt (eller slet ikke var lavet af hjemmelavet mælk)

irysskahej kæreste!

[Tan]

Hvis en eller anden nyttig bacil døde, vil de ikke længere være i stand til at fermentere, kun de, der overlevede, vil blive fermenteret.

Tan, det er, hvor meget jeg plejede at overgære på yoghurt, som jeg overeksponerede (jeg synder på denne måde, fordi jeg ikke kan lide usyret yoghurt, jeg tilføjer surhed på denne måde) - Jeg blev altid overgær.

Men jeg er enig i mælk - derhjemme, og jeg kan ikke lide det

Tanyush,

Nej, det vil selvfølgelig blive overgæret, men det vil også være surt, for der er de baciller tilbage, der giver syrlighed. Eller ikke?

[Ole]

At jeg ikke bemærkede dette, hvis du ikke overeksponerer - den normale smag.
Generelt har du brug for det Ole prøv det selv, og beslut, om hun kan lide denne smag eller ej. Måske elsker hun mere neutral yoghurt, for eksempel som laktin eller sacco (jeg kan slet ikke spise disse sacco, ja, de er så modige, at det er forfærdeligt)

[Oli]

Åh, hvad ville jeg ellers tilføje til Oli-Lelikovna
Jeg lukker kopperne med låg, og det er derfor (ikke på grund af kondens) - når kopperne er dækket af låg, køler mælken inde i kopperne langsommere ned, og derfor er gæringsprocessen mere stabil.