Hvede-rugbrød med blød ost og lavendel

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	280 gram
Fuldkorns rugmel	100 g
Simpelt vand	260 ml.
Groft salt	7 gram
Blød ost	70-75 gram
Øjeblikkelig gær	1-1,2 tsk
Lavendel	1 spsk. l. skefuld

Madlavningsmetode

Ost brugt blød
Lavendel små knopper
Dejen blev lavet som normalt i en fødevareprocessor. Først laver jeg en hård æltning af dejen, bare så ingredienserne blandes, så lader jeg dejen hvile og svulme op med mel i ca. 20 minutter.
Den vigtigste æltning af dejen, glutenen er hævet og dejen griber straks i en bolle, du behøver ikke tilføje noget. I slutningen af batchen tilføjer jeg lavendel, den samlede batch er ca. 5-7 minutter.
Dernæst kontrollerer jeg temperaturen på den færdige dej for at bestemme, under hvilke betingelser dejen skal bevises. Korrektur blev udført på bordet, der dækkede dejen med en pose, dejenes temperatur var høj 30 * C, så det var umuligt at sætte dejen i en varm ovn.
Dejen er hvede-rug, derfor har den to proofers og en æltning.
Derefter støber jeg dejen, sætter den i en form, og efter den anden korrektur sætter den i ovnen ved 180 * C og bringer brødet til beredskab.
Kontrol af brødets beredskab med en temperatursonde.

Bemærk

Hvordan kunne du komme forbi lavendel, hvis den står frit i poser i butikshylderne!? Det gjorde jeg selvfølgelig! Jeg bragte det fra Paris!

Straks huskede jeg, at nogen allerede havde bagt sådan et brød på forummet med lavendel, jeg vil også prøve det!
Jeg har bagt rent hvedebrød med ost og lavendel flere gange, i går prøvede jeg hvede-rugbrød.

Duften af lavendel, "ren parfume" mærkes kun ved bagning og i varmt brød. Efter afkøling er duften meget svag og helt normal, brødet er velsmagende og frodigt.
Men selvfølgelig er brød ikke for alles smag, for dem der ikke er forvirrede af duften af lavendel!

Kog med glæde og god appetit!