Efter at have diskuteret emnet "Likør i mikrobølgeovnen" startet af KORATA sendte jeg en e-mail til repræsentationskontorer for mikrobølgeovneproducenter. Jeg stillede et spørgsmål: Jeg vil lave mad likør i mikrobølgeovnen. Er det muligt at opvarme vodka. Ud af et halvt dusin producenter har svaret indtil videre ud af to. Essensen af svarene er som følger: "... vi anbefaler det ikke. Vodka er en ethanolopløsning, hvis dampe er brandfarlige. Reglerne for drift af elektriske installationer tillader kun opvarmning af sådanne stoffer på professionelt, ikke-husholdningsudstyr, der har et passende certifikat ..."
Jeg kan ikke huske sådanne linjer i disse "regler ...", men ikke desto mindre er de rigtige.
SÅ: Jeg ANBEFALER IKKE at bruge en mikrobølge til opvarmning af vodka eller andre alkoholholdige drikkevarer. Dette er farligt. Men til forberedelse af sirupper - det vil være praktisk lige lige.
En af producenterne sendte også en masse likøropskrifter ind. Her er de:
FUNDAMENTALS OF LIQUEURS TEORY
Likør er som regel en mellemstærk sød alkoholholdig drik med en særlig delikat aroma. Likører fremstilles ved befæstning af frugt- og bærinfusioner ved hjælp af traditionelle krydderier i form af essenser og æteriske olier. Til alkoholisering anvendes oprenset alkohol, muligvis en høj koncentration på 75–96. Teknologien til tilberedning af likører inkluderer infusion af alkohol med vegetabilske råmaterialer og krydderier, sil og infiltrering af infusioner, tilberedning af sukkersirup, sødning, bundfældning og fjernelse af sediment. Forberedelsen af likører derhjemme kan finde sted på to måder: ekstraktion af juice fra bær og frugter efterfulgt af tilsætning af vodka og sukker; ved at infundere vodka på frugt og bær. Essenser inkluderet i likøren kan fremstilles uafhængigt ved hjælp af frugt, bær, urter. Planter (dyrkede og vilde) tørres i skyggen, knuses i det såkaldte vegetabilsk mel - muras. Muras hældes med alkohol og infunderes i 2-3 uger til 1 del af muras 5-10 dele alkohol. For nogle planter anvendes aromaekstraktion ved hjælp af infusioner og afkog. Anis, karvefrø, mynte, malurt, tjørn, kamille, ryllik, vilde rose, fyr, lind, gran, merian, enebær, perikon, nelliker, kardemomme, kanel, muskatnød, allspice og sort peber, vanilje, stjerneanis, citron- og appelsinskal osv.
Hindbærlikør
1 kg hindbær, 1 kg sukker, 1 liter alkohol, 1 liter vand.
Hindbær æltes, hældes med alkohol og insisteres i 15 dage og ryster lejlighedsvis. Sirup koges af sukker og vand, afkalkes, afkøles til 30-40 ° C og hældes i infusionen, omrøres og insisteres i yderligere 2 uger. Filtreret, aftappet og forseglet.
Jordbærlikør (gammel opskrift)
Sorter friske jordbær, hæld i en flaske, hæld med alkohol for at dække det, læg det på et varmt sted i skyggen i to dage, og dræn derefter.Hæld jordbær med tre glas vand, lad dem stå i 2-3 dage og kog 2-3 gange i 2,4 kg sukker. Fortynd en fjerdedel spand jordbæralkohol med denne sirup.
Stik spiritus
Tag 800 g sukker, skær skallen fra 5 citroner og en appelsin i små stykker, pres saften ud af dem, hæld sukker over med 1 glas kogende vand, kog to gange, køligt, hæld presset juice fra citroner og appelsiner i denne sirup, læg sukker der, lad det smelte helt. Hæld derefter 1 flaske rom, 2 glas sherry og 2 glas kvalitetsvodka. Når det er godt blandet sammen, sil gennem et firdoblet serviet, så væsken er helt ren. Hæld i flasker, kork, mal, når der er brug for et slag, hæld denne spiritus i glas, tilsæt kogende vand eller te efter smag.
Tjekkisk valnødlikør
30-40 unge grønne nødder, 1 liter alkohol, et stykke kanel og 3-4 fedter, 0,5-0,6 liter 20-30% sukkersirup.
Skær nødderne af modenhed af mælkevoks i 4 dele, overfør dem til en flaske, tilsæt alkohol, tilsæt nelliker og kanel, kork og lad den stå i en måned. Derefter drænes alkoholen, filtreres, fortyndes efter smag med sukkersirup.
Orange likør
Skal fra 5 appelsiner, 2 flasker vodka, 400 g sukker.
Hak appelsinskal fint, hæld i en flaske, hæld vodka og læg det på et varmt sted (nær radiatoren) eller, hvis væsken tilberedes om sommeren, på vinduet. Flasken skal stå her i tre uger. Derefter filtreres den infunderede vodka. Sirup fremstilles i skåle af sukker og glas af tinktur. Når det koger, afkøles det lidt, og resten af den infunderede vodka hældes i. Derefter indstilles spiritus i flasken til at brygge i 2 uger. Den færdige likør tappes på flaske og opbevares køligt, køligt.
Kaffe likør
2 flasker vodka, 50 g naturlig kaffe, 250 g sukker.
Malet kaffe hældes i et glas vand og koges. Bouillon opbevares i en dag i en tæt forseglet beholder. Sil i en stor beholder, tilsæt vodka, tilsæt sukker, opvarm, indtil sukkeret forsvinder. Derefter filtreres væsken gennem ostekluden, indtil den er fuldstændig gennemsigtig. Væsken opbevares i flasker i flere dage, så får den en større aroma, men du kan servere den til bordet straks efter tilberedning.
Kirsebærlikør
3 kg kirsebær, 2 kg sukker, 2 flasker vodka.
Hæld modne udstenede kirsebær i en flaske. Tilsæt en håndfuld knuste kirsebærhuller for bedre smag. En krydderelsker kan knuse kanel og appelsinskal. 1 kg sukker hældes på toppen og 1 flaske vodka hældes i en flaske. Blandingen opbevares i 6 uger. Derefter filtreres kirsebærlikøren, og der tilsættes yderligere 1 kg sukker og 1 flaske vodka. Varm lidt for at opløse sukkeret. Kirsebæret filtreres derefter gennem gaze eller uldstof, indtil det er helt gennemsigtigt og hældes i flasker, som skal være tæt korket.
Tranebærlikør
4 glas tranebær, 500 g sukker, 0,75 liter vand.
Mos tranebærene grundigt, du kan springe gennem en kødkværn, hæld vodka i en gryde, lad den ligge i 3-4 dage, luk skålen tæt med et låg. Sil derefter i en anden gryde gennem osteklud foldet gennem flere lag, tilsæt sukker og sæt det i brand, men kog ikke. Fjern fra varmen, dypp nelliker og kardemomme indpakket i gaze i fem minutter i likør. Hæld derefter i flasker gennem en tragt dækket med gaze. Hver belastning øger væskens klarhed. Opbevares køligt.
Øllikør
1 flaske øl, 500 g sukker, 4 teskefuld instant kaffe (du kan tage malet kaffe), 1 flaske vodka, en knivspids vanillin.
Hæld øl i en gryde, tilsæt sukker, kaffe, krydderier, opvarm indtil sukker er helt opløst, hæld vodka i, rør om og tag det af varmen. Sil gennem cheesecloth, hvis kaffen var naturlig, og flaske. Det kan serveres med det samme, men det er bedre at lade det brygge en dag.
Jordbærlikør
3 kg jordbær, 2 kg sukker, 2 flasker vodka, 2 glas vand.
Hæld jordbær på en flaske med en bred hals, hæld vodka et varmt sted i 4 dage eller på en solrig vindueskarm.Hæld derefter den infunderede vodka gennem en tragt med et gasbindefilter i en anden flaske, og hæld 2 glas vand i jordbærene, lad det brygge i 3 dage, hæld derefter blandingen i en skål, tilsæt sukker og kog sirupen, sørg for at fjerne skummet. Derefter hældes den infunderede vodka i en skål med sirup, afkøles, hældes i en stor flaske, lad den sætte sig i flere dage og flasker den gennem ostekladen. Sæt flaskerne godt på. Det skal huskes, at den mest pålidelige måde at forsegle tæt på hjemme er at belægge kork og hoved med voks.
Mælkelikør
1 flaske vodka, 170 ml fløde, 2 æggeblommer, 10 teskefulde sukker.
Bland vodka med fløde, tilsæt æggeblommer, sukker, en knivspids vaniljesukker, rør godt, hæld i en flaske og lad den stå i mindst en uge.
Mynte likør
4 kvist af mynte hældes i en flaske med en bred mund med 2 flasker vodka, tæt korket og får lov til at brygge i 2 uger. Derefter filtreres vodkaen, 200 g sukker tilsættes, opvarmes over ild for at opløse sukkeret, afkøles og aftappes.
Hindbærlikør (tidlig modning)
3 kg hindbær, 500 sukker, 2 flasker vodka.
Hæld saftige hindbær i en flaske, hæld vodka og læg dem i 4 dage på et solrigt vindue eller nær komfuret, hvis likøren er tilberedt i dit eget eller landsted. Derefter drænes vodkaen, sil bærene gennem flere lag gaze eller lærred. Hæld sukker i en skål, hæld et glas infunderet vodka og kog sirupen, så kog blandingen. Sluk derefter ilden, og hæld resten af den infunderede vodka gradvist i sirupen. Sil igen og hæld i en stor flaske. Det skal være tæt korket og anbragt et varmt sted i 2 uger. Derefter kan likøren hældes i flasker til langvarig opbevaring. Det tilrådes at dække flaskekork med voks.
Pink spiritus
For 1 kg rosenblade - 1 liter vodka, 2 kg sukker og 800 ml vand, madfarve.
Saml de friskblomstrede rosenknopper, skær de hvide spidser af og læg dem i en flaske, hæld vodka, så den næppe dækker kronblade. Sæt i solen i tre dage, og dræn derefter. gentag denne procedure tre gange. Stamme. Tilsæt madfarve til farve. Fortynd infusionen med en sirup lavet af vand og sukker i forholdet 1: 1, hæld i flasker, kork.
Likør "Aroma"
Granuleret sukker - efter smag, sukker sirup - 1 l, rosenstop - 1 kg, juice fra 1 citron, vodka 0,5 l, hvidvin - 750 ml.
Forbered sukkersirup, som ikke skal være meget tyk og ikke særlig tynd, tilsæt rosenstop og sæt det i brand. Kog indtil sirupen tykner helt. Klem citronsaft i shiro og kog to gange. Efter afkøling hældes sirupen med vodka og en flaske hvidvin. Lad være i lang tid. Tilsæt sukker efter smag. Hæld i flasker, kork og opbevar i sand.
Rowan likør
Sukkersirup - 1 l, bjergaske - 1 kg, vodka - 2 l, krydderier (nelliker, kanel og citronskal) - valgfri.
Fyld flasken med bjergaske, hæld kold sukker sirup, vodka og luk kork. Sæt flasken et varmt sted og lad den stå i tre uger. Filtrer den tilberedte likør og flasken.
Sukkerlikør
Granuleret sukker - 2,5 kg, krydderier eller bær og frugtessenser - efter smag, vodka - 2,5 liter, vand - 1,25.
Forbered en sirup med vand og sukker og afkalk. Når sirupen er afkølet, hæld lidt vodka under omrøring, krydret med nogle krydderier eller bær, frugtessenser, sil derefter, sæt det på et varmt sted i flere uger, så væsken tilføres. Hæld forsigtigt ud i flasker. Den tilberedte spiritus kan indtages med det samme.
Brombærlikør
2 kg brombær, 1 l vodka, 1 kg sukker, 0,7 l vand.
Hæld modne, vasket og tørrede brombær i en flaske, hæld vodka, opbevar det på et varmt sted eller i solen i 1, 5 måneder, sil og bland med sukkersirup lavet af vand og sukker. Forsvar, filtrer, flaske, kork.
Æblelikør (pære)
1,5 kg æbler (pærer), 1,5 liter alkohol, 2-3 stk. mandler (1 bitter) ½ tsk kanel, 5-6 fedter, 1 kg sukker, 1,5 liter vand.
Skrælede og fint hakkede æbler (pærer) hældes i en flaske, hældes med alkohol, knuste mandler, kanel, fedter tilsættes, insisterede i 10 dage, ryster dagligt. Væsken filtreres, aftappes og forsegles. Likøren modnes inden for 4-6 måneder.
Kvederlikør
Granuleret sukker - 2 kg, kvede - 1,5 kg, nelliker - 10 stk., Kanel - 2 stykker, vodka - 2 liter, vand - 0,5 liter.
Vask kvæde og riv på et groft rivejern. Hæld lidt vand i og kog indtil det er blødt. Sil saften gennem dobbelt foldet osteklud og tilsæt vodka, sukker, nelliker og kanel. Hæld spiritus i flasker og lad den stå i solen i 6-7 uger, og sil derefter.
Vaniljelikør
Sukker sirup - 2,5 kg, vanille - 45 g, kanel - 45 g, nelliker - 3 stk., Vodka - 2,5 l, vand 1, 2 l.
Hæld vanilje, vasket men ikke knust kanel og nelliker med vodka og vand, sæt den i solen i 2 uger, sil derefter, bland den med sukkersirup lavet af 600 ml vand og 2,5 kg sukker.
Likør "Ananas"
Granuleret sukker - 75 g, appelsin- eller citronskal - 60 g, vodka - 1 liter, mælk - 1 liter.
Kog en blanding af vodka, mælk, finhakket appelsinskal og vand. Kog en sirup med 750 g sukker og 400 mo vand og hæld begge masser i en 5 liters krukke, binde tæt med papir, læg det på et varmt sted i 8 dage og ryst dagligt. Sæt derefter likøren på et mørkt sted i 6-8 uger. Efter denne tid renser den sig og bliver brugbar. Filtrer likør og flaske.
Viburnum likør
Viburnum bær uden kviste - 1,5 kg, sukker - 1,2 kg, vodka - 1 l, vand 400 ml.
Viburnum bær hældes over med kogende vand, får lov til at dræne, hældes i en flaske, tilsæt 2 kopper sukker, opbevares i solen (eller på et varmt sted) i 1-2 dage, tilsæt vodka og tilsæt i 7-10 dage. Sirup fremstilles af det resterende sukker og vand, afkøles til 30-40 ° C, hældes i en flaske og insisterede i endnu en måned. Derefter filtreret, hældt i flasker, korket.
Emerald likør
2 kg grønne sorter af stikkelsbær skrællet fra stilke, 1 liter alkohol, 30 unge kirsebærblade, 1 kg sukker, 0,5 liter vand.
Hæld stikkelsbær og kirsebærblade i en flaske, tilsæt alkohol, lad den stå i en uge. Forbered sukkersirupen og hæld den i flasken. Insister i endnu en uge, afløb, flaske, kork.
Tranebærsmag likør
1 liter krukke tranebær, 2 glas hindbær, 2 glas jordbær, 2 glas sukker, 1 liter vodka.
Mos tranebær, tilsæt vodka, lad det være i 2-3 dage. Dæk jordbær og hindbær med sukker og adskil siruppen på en dag. Bland vodka med tranebær med sirup, lad det stå i en dag, dræn, hæld i flasker. For at gøre likøren tykkere kan bærene med sukker koges og opbevares i 5-10 minutter, men ikke koges. En sådan likør kan tilberedes ikke tidligere høstede bær i deres egen juice.
Kaffelikør (polsk køkken)
200 g kaffebønner, 2 g vanille, 1 l alkohol, 0,5 l mælk, 0,25 l vand, 2 kg sukker.
Slib friskristede korn så små som muligt, tilsæt vanilje, tilsæt alkohol og lad i 10 dage, ryste dagligt, dræne blandingen, tilsæt lidt vand, ryste, lad stå, dræne, gentag 2-3 gange. Forbered en opløsning fra vand, sukker og mælk, du kan varme den op, men ikke koge den, hæld kaffeinfusionen, rør den, lad den stå i 4-5 dage, filtrer den, flasker den, forsegler den.
Chokoladevæske
300 g mørk chokolade, 1 liter vodka, 0,5 kg sukker, 1 glas vand.
Hak chokoladen, tilsæt vodka, lad den stå i en uge, ryste dagligt. Forbered en sirup fra sukker og vand, tilsæt til chokoladelikør, filter, flaske, kork.
