Shurpa

Shurpa

Kategori: Første måltid

Køkken: usbekisk

ingredienser
Lammedele	500 gram
Simpelt vand	ca. 2,5 liter
Friske kartofler	4 ting. stor
Sød peber	1 stk.
Friske gulerødder	2 stk. stor
Pæreløg	1 stk. stor
Bitter rød peber	5-7 store ringe
Korianderkorn, basilikum, spidskommen	1 tsk
Frisk persille	meget, for at smage
Røde løg eller hvid salatløg	1 hoved

Madlavningsmetode

• Shurpa koges bedst i en kedel. Men afhængigt af kogetid, kødets hårdhed koger jeg kød bouillon selv i en langsom komfur eller trykkoger - på denne måde koges kødet hurtigere og bedre, indtil det er kogt.
• Så laver jeg mad i en gryde på gas. Jeg hælder bouillon med kød i en kedel, tilsætter løg, paprika, gulerødder, kartofler, hakket, groft bitter peber (fjern frøene fra peber og skær dem i ringe). Jeg tilføjer krydderier, salt og kog grøntsagerne indtil de er møre.
• Tilsæt friske urter, lad suppen koge i et par minutter, og du kan slukke for varmen. Lad suppen stejle i et par minutter under låget.
• I løbet af denne periode skal du hugge den røde løg tyndt i ringe, drys med en knivspids salt, lad den stå i et minut. Rød eller hvid salatløg er skåret meget tyndt og er ikke så bitter i smag som simple løg.
• Det skal bemærkes, at shurpa er tilberedt som en tyk suppe, der skal ikke være meget væske i den. I originalen serveres kød og kartofler separat på et fad, og bouillon med grøntsager serveres separat i skåle - men du skal spise det hele sammen. Og alligevel opnås den mest lækre shurpa, når man laver mad i en gryde!
• 
• Hæld shurpaen i portionerede plader, drys med rå rødløg, frisk persille på toppen, og server den varm.
• 

Bemærk

Kog med glæde og god appetit!

wow, hvor lækker, jeg tog det med til bogmærkerne, jeg vil bestemt lave mad

[Tatyana]

Tatyana, hvor smukt ! Du førte mig tilbage til min ungdom (jeg blev født i Usbekistan), da mine klassekammerater og jeg gik et sted i naturen, var den første altid kogt shurpa. Mange tak!

[Piger]

Pigertak - rørt af opmærksomheden!

Jeg husker også, hvordan de kogte shurpa i store gryder, lige på gaden, så for mig var det i rækkefølgen - i dag er det allerede eksotisk
Og jeg husker, at de ofte tilføjede rå løg til den færdige derhjemme. En interessant kombination, rå sprød løg og varm kødsuppe. Prøv det selv, jeg tror, ​​du vil ikke fortryde det

Åh! Hvor lækker!

[Administrator]

Administrator, smuk og appetitvækkende! Tak for den rå løg.

Jeg vil helt sikkert prøve at rapportere tilbage, så snart jeg finder fåren. ser meget appetitlig ud!

[Piger]

Piger, lav mad til sundhed, det er lækkert, især med lam!

Admin er som altid glad. Meget flot og appetitvækkende. Jeg laver shurpa på samme måde. Jeg koger bouillon i gøg, filtrerer den, tilføjer alt og igen i gøg. Nu vil jeg prøve den anden del i en gryde. Og altid med rå løg. Tak for opskriften

Jeg kogte også kød i en gøg, lammet tog tid. Jeg tilføjede tørrede grøntsager (mine egne tilberedninger) til bouillon, så jeg vil ikke rigtig filtrere og smide grøntsager, jeg hældte alt sammen i en gryde og fortsatte med at lave mad.
Nå smager det bedre i en kedel - eller sådan ser det ud til mig

Admin, hvilken slags gryde har du? Støbejern? Vi har et sitittisk støbejern, men tyndt. Og din ser godt ud. Jeg kunne godt lide dette, men sandsynligvis købt for længe siden

Kedlen er støbt, solid, af Röndel-firmaet, som jeg ikke forstod indeni, men af ​​høj kvalitet, intet brænder og holder varmen godt. Jeg købte den for et par år siden.

Åh, det er hvad jeg har brug for
Jeg ville have shurpa, købte fårekød i går, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal tilberede den til slutningen. Rummede gennem Internettet, det er ikke det.Og det er netop den suppe jeg spiste. Urrrah.
Jeg har bare et spørgsmål. Vil suppen lide meget, hvis jeg laver mad i en keramisk skål og først koger kødet i en trykkoger?

Nej, han vil lide. Kog bare kødet i tegneserien, og derefter resten i hånden som min. Så bevares smagen bestemt

Tak, men jeg har ikke en multi. Jeg tilbereder kødet i en trykkoger. Håber det fungerer rigtigt

Tak, men jeg har ikke en multi. Jeg tilbereder kødet i en trykkoger. Håber det fungerer rigtigt

Så det vigtigste er at lave lammet godt!

Kæmpe tak !!! Det er så lækkert! Det er så smukt! Jeg kogte kød i en trykkoger og derefter i en keramisk gryde. Det var netop det, jeg ventede på. Min samling af supper er bestemt vokset.

Klasse! Jeg laver netop sådan en shurpa, og sådan tilbereder de den hos usbekiske kvinder, indtil jeg stadig var i humør til et eksperiment med kvæde. Så snart jeg fik en trykkoger (mere end 3 år siden), begyndte jeg at tilberede kød i en trykkoger, det er meget praktisk, det koger godt og gennemsigtig bouillon, og vigtigst af alt hurtigt ... Og som hos usbekiske kvinder tilføjer jeg aldrig tomatpuré som her .. Fantastisk suppe ..

Administrator, hvor længe skal lammekok i en multikomfur? Jeg havde aldrig kogt det, men kun spist det
Hvornår skal du begynde at prøve?

Tak for opmærksomheden!

Hvis du laver mad i en langsom komfur, kan du indstille tiden til 2 timer og derefter sidde og se beredskabet og kontrollere beredskabet efter 1,5 timer, åbne låget og gennembore kødet med en strikkepind. Sluk multikookeren, hvis den er klar.
I gennemsnit vil lam lave mad i tide

Tak administrator! Jeg prøver i weekenden. Shurpa bestilte altid, når han besøgte caféen nær Pl. Oprør. Og det var rå løg. YummyAAAA !!!

Der er mange usbekere, hvor de tilføjer rå skiver eller syltede løg - meget velsmagende, især om foråret

Jeg håber, du også kan lave mad i en gryde?

Det vil helt sikkert ordne sig!
I originalen laver usbekere mad i kedler (f.eks. En gryde) og ikke i trykkogere.

En tykvægget pande blev fundet Og hvad er usbekiske ærter?
Jeg vil allerede ikke kun lave mad klassikere, men også prøve stegt shurpa

[Kikærter (nohat, ærter)]

Kikærter (nohat, ærter)
Kikærter eller kikærter i Usbekistan kaldes "nohat" - deraf ordet i navnet på mange retter. Han er ekstremt populær. Supper og pilafs tilberedes med det, og mange anden retter bruges endda som en snack, kager og samsa bages. Kikærter er meget velsmagende i kombination med lam, lammefedt, løg, rød eller sort peber. Kikærter skal gennemblødes i koldt vand i 12-24 timer ved stuetemperatur. En dag er det optimale tidspunkt for at bringe kikærter til deres ærter perfektion. Hvis du har brug for at fremskynde hævelsen af ​​kikærter, skal du tilføje en teskefuld sodavand til vandet. Det samme gøres med gamle ærter. Når ærter svulmer op, producerer de en karakteristisk knitrende og øges i størrelse 4-5 gange. Derfor bør vand til gennemblødning tages seks gange mere end volumenet af ærterne selv. Det er let at kontrollere dets beredskab. Du skal smage en ærte pr. Tand. Hvis det er fast, sprødt, homogent, uden faste partikler indeni og let at tygge, kan du begynde at lave mad. Sæt kikærter til madlavning i koldt vand, kog uden salt i 45-60 minutter. Det er muligt og meget længere, da disse ærter slet ikke er tilbøjelige til at koge ned, i modsætning til almindelige. Det er slet ikke svært at arbejde med kikærter. Det er lyst og velsmagende i sig selv, derfor vil det altid være en dekoration af skålen.

Nohat shurpa, eller shurpa med kikærter, er den mest populære type shurpa i Tasjkent. Og ikke underligt. Denne shurpa ser elegant, festlig ud. Biter af saftigt blødt kød, orange gulerødder, gule majroe, røde tomater, grønne gnister af greener, store gule kikærter. Og alt dette er i den mest gennemsigtige gule bouillon. Den største forskel mellem shurpa og alle andre supper er et specielt madlavningsritual. Det giver mening at tilberede enhver shurpa i store mængder og i tykvæggede retter.Fordi det er meget vigtigt at opnå kogepulden uden at koge. Og i en lille gryde med tynde vægge og bund er dette meget problematisk. Derfor koges shurpa i Usbekistan i en kedel. Og det viser sig især velsmagende ved levende ild, på træ.

400 g lårlår på benet
300 g lamribben på benet
50 g fedt hale fedt
200 g tørre kikærter
3 mellemstore løg
4 mellemstore tomater
2 mellemstore gulerødder
1 lille majroe
1 spsk. l. krydderiblandinger: friskmalet spidskommen, koriander og rød peber
4 kviste Jambul eller 2 kviste koriander og lilla basilikum
3 kvist dild
1 laurbærblad
sorte peberkorn
salt

Sæt kikærterne i blød i masser af koldt vand i 24 timer, dræn derefter vandet, skyl kikærterne.

Skær kødet fra benet og skær det i mellemstore portioner. Skær ribbenene mellem knoglerne. Læg kødet og kikærterne i en stor kedel. Hæld 5-6 liter koldt drikkevand, kog ved høj varme, fjern skummet forsigtigt. Dette er vigtigt for shurpa.

Ved afslutningen af ​​skumdannelse skal du reducere varmen til lav og sænke en hel skrællet løg ned i kedlen. Kog i 30 minutter.

Skær den fede hale i meget små 1/4 kikærter. Hæld fedtet i bouillon.

Skræl gulerødder og majroe og skær dem i store, omtrent lige store stykker (gulerødder skæres skråt i fragmenter, og majroe - i flere stykker). Sæt grøntsagerne i bouillon, tilsæt krydderiblandingen og sorte peberkorn. Sænk dem let i bouillon. Kog uden låg i 1,5 time. Bouillon bør ikke koge! Kun sjældne bobler har ret til at stige til overfladen fra bunden af ​​kedlen.

Hæld kogende vand over tomaterne, derefter koldt vand og fjern huden. Skær tomaterne i halve, læg dem i en kedel, tilsæt laurbærblade, kog i 10 minutter.

Hak jambul eller basilikum og koriander i små stykker. Tilsæt urter til bouillon. Hak de resterende løg meget fint og tilsæt til shurpa efter urterne.

Salt, sluk for varmen, luk kedlen med et låg og lad den stå i 15 minutter

Shurpa serveres traditionelt i billetkontoret. Du er nødt til at fange den med en skåret ske og læg et stykke kød, en ribben med kød, et stykke majroe og en gulerod og en halv tomat i hver kasse. Løft en del kikærter fra bunden og drys sammensætningen med dem i billetkontoret. Hæld derefter den klare bouillon med en skovl og drys med hakket dild.

En kilde: 🔗

God appetit!

Tak for opskriften, nu prøver vi.

Sundhed for hele familien!

Dette er den mest korrekte shurpa af alle præsenterede. Jeg siger dette, fordi jeg laver mad på samme måde, hvilket betyder RETT!
Hvis nogen spørger mig, hvordan man laver shurpa, sender jeg dig, Tan, shob, gider ikke med forklaringer.
Sandt nok laver jeg mad uden noget, men resten, taxaer, er ifølge opskriften.

[Lenok]

Lenok, Tak skal du have!
Og jeg husker netop sådan en shurpa: kun grøntsager, kartofler og kød. Og alt dette koges på gaden (næsten i hvert hjørne), i store kedler og serveres med en knivspids frisk løg i halve ringe. Åh, lepota!
Så vi løb til disse kedler for at prøve shurpaen. lange malede kapper, bæltet med et tørklæde ... åh, her er et billede fra en gammel farvefilm
Og hvis du stadig prøver lamvagge på en varm kage ... er livet en succes

Og hvis du stadig prøver lammekasser på et varmt fladbrød ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Du kan ikke lade være med at drille.

[Linned]

Linned, ja, hvem driller hvem I stedet for mediterer jeg på mine egne minder

[Leningrad]

I så fald er det eneste håb for dig, kære proffer. Yandex med Google rejste sig og fandt intet. I Leningrad nær Moskva jernbanestation på Nevsky Prospekt var der en cafe kaldet "Shashlychnaya". Og der smagte jeg først en skål kaldet Sharpos. Lækkerheden er utrolig! Så stødte jeg på en sådan skål i nogle kebab. Så det er det. Da jeg stødte på Yandex og Google for deres mørke og sløvhed, nåede jeg ind i mine arkiver og trak en pjece med opskrifter ud.Siden "Første kurser" åbnes af ... Sharpos! Den næste opskrift er Shurpa. Hvorfor ved ingen, hvad Sharpos er?!
Det er det, ingen styrke, i morgen til at arbejde, jeg går i seng ...

Aaaaa! Vit! Hvilken jolly lille, når du sover!

Men jeg ved endelig ikke Sharpos. Jeg hørte ikke engang.

Siden "Første kurser" åbnes af ... Sharpos!

Så er alt håb på dig, vi venter på sharpos-suppen - vi finder ud af, hvad det er

I går forberedte jeg en sharpos efter en opskrift, der findes i mit hjemmearkiv. Da jeg ikke fandt noget om sharpos på Internettet, ændrede jeg min lille smule ved at tilføje røget (hvis de ikke lyver for mig på basaren nær metroen) svesker. Det viste sig lækkert! I morgen vil jeg forsøge at tilføje rå løg, som i en shurpa.

🔗
🔗
🔗

Jeg vil præcisere det. Betegnes en glaspande med 7 mm tykke sider som tyk? Eller er dette udtryk kun for metal køkkengrej?

[Vitaly]

Vitaly, hvad en interessant opskrift på shurpa og røget svesker og noget andet til en mørk farve
Nå, hvis markedet sagde, så er der et sted at være

Om gryder. Generelt skal du være forsigtig med glas, de kan desværre knække lige på komfuret
Jeg laver ikke mad i sådan, der er en trist oplevelse

[Tanya]

Tanya, Jeg laver heller ikke mad i glas. At gryde en kylling i en mikron er ja. Og jeg kogte sharpos i to trin. Stewed kød i en gryde på komfuret


Og han bragte det op i langsom komfur.


Jeg hældte den færdige suppe i glasset.

[Vitaly]

Vitaly, og hvis denne suppe er udstedt med en forfatters opskrift?
Det ser meget velsmagende og smukt ud, så det er ubrugeligt at gemme det i min opskrift

Vit, hvilken skønhed!
Ser ud som en hot-top.
Jeg spekulerer på, hvordan det er med røget svesker? ...

[Tatyana]

Tatyanatak for opskriften! Jeg laver allerede madlavning.

[Masha]

Masha, for dit helbred! Jeg håber, du også nyder suppen!

[Tatyana]

Tatyana, har allerede forberedt og har allerede spist. Så dejligt! Jeg tilføjede et æble, der var ingen sød peber derhjemme. Jeg satte ikke løg i ringe, men tilføjede en grøn. Men løgene var i bouillon. Tak igen for shurpa-opskriften.

[Masha]

OM! Hurtigt som suppen ser smuk ud, håber jeg, at shurpaen føjes til din familie menu
Masha, prøv at servere mindst en tallerken shurpa med rå løg, føl forskellen i smag

[Tatyana]

Tatyana, Jeg vil bestemt prøve med rå løg. Og shurpaen viste sig at være meget velsmagende og selvfølgelig vil den blive registreret (på vores bord) i vores menu. Nu om vinteren spiser vi suppe hver dag (på andre tidspunkter af året, især om sommeren, ikke så ofte), så for en række forskellige smag vil denne suppe ikke være ringere end mange andre, som vi laver mad.)

[Administrator]

Administratorselvfølgelig værdiløs. Desuden er opskriften og rækkefølgen af ​​forberedelse med kommentarer allerede blevet udarbejdet. Der er kun en kraftig MEN ... Jeg ville bare spørge om Sharpos, måske hvem ved. Det viste sig, at ingen. Men jeg fik dette:

Så er alt håb på dig, vi venter på sharpos-suppen - vi finder ud af, hvad det er

... Hvad skulle jeg gøre? Forberede! Jeg forberedte, rapporterede, viste. Der blev ikke tænkt på forfatterens opskrift. Og jeg sendte denne opskrift på et andet forum, hvor jeg blev modtaget meget varmt i lang tid. Og hvis jeg forstod korrekt, gentager forumets regler opskriften, hvis den allerede er blevet offentliggjort på et andet forum, er det umuligt. Og jeg kan give opskriften personligt. Jeg er ligeglad.

[Vitaly]

Og hvis jeg forstod korrekt, gentager forumets regler opskriften, hvis den allerede er blevet offentliggjort på et andet forum, er det umuligt.

Vitaly, misforstået
Du kan sende dine opskrifter overalt, det vigtigste er, at opskriften er original, din personligt.

[Tanya!]

Jeg forstod, Tanya!

[Tanya!]

Jeg forstod, Tanya!

Skriv opskriften med billeder
Du har ikke en enkelt opskrift i din profil - åbn dit galleri med forfatterens opskrifter