Kylling Kiev (klassisk mesterklasse)

[Jeg har Jubilæum !!! For nøjagtigt et år siden kom jeg til dette sted, og nøjagtigt et år er jeg sammen med dig! Tak til alle, der støttede og hjalp mig, som gav mig venlige ord, og tak for den sunde kritik. Jeg elsker jer alle!]

Kylling Kiev (klassisk mesterklasse)

Kategori: Kødretter

Køkken: ukrainsk

ingredienser
output gives for 1 portion:
kyllingefilet på ben (dette er nettovægt uden ben) ikke mindre	90 g
smør blandet med persille (persille er valgfri) og frossen.	30 gr.
salt, peber fra møllen
til panering:
pisket æg med salt og peber	1
mel, kiks, olie til stegning
side skål: "Landsby kartofler" 4 portioner:
ikke skrællede små kartofler, vasket og tørret	700 gr.
vegetabilsk olie	5 spsk. l.
salt, peber og dine yndlings krydderier

Madlavningsmetode

• Jeg har Jubilæum !!! For nøjagtigt et år siden kom jeg til dette sted, og nøjagtigt et år er jeg sammen med dig! Tak til alle, der støttede og hjalp mig, som gav mig venlige ord, og tak for den sunde kritik. Jeg elsker jer alle!
• En smule historie.
• Hvordan Kiev kotletten syntes
• I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede i New York dækkede emigranter fra Kiev kotelet med herlighed. Derfor de nostalgiske latinske navne Chicken Kiev, eller nogle gange fundet Tsiplenok po-kievski. Historien kalder hotellets restaurant "Continental" på gaden Nikolaevskaya (nu Gorodetsky) fødestedet til Kiev-kotelet. Hovedkvarteret for Hetman Skoropadsky var placeret på hotellet, og hans officerer fik serveret en tallerken kaldet "Kiev cutlet de volay".
• Populære franske opskrifter: kyllingekoteletter de volaille (cotelettes de volaille) og fyldt bryst af cordonblå (Poulet Cordon Bleu). Imidlertid var smagen af ​​denne kulinariske nyhed allerede kendt for hetman og hans følge fra Skt. Klubben i Skt. Petersborg. Der, omkring 1910-1915, opfandt de Novo-Mikhailovsk koteletten, der blev opkaldt efter Mikhailovsky Palace, der ligger i nærheden af ​​klubben. Den velkendte kulinariske teoretiker William Vasilyevich Pokhlebkin skrev: “Disse koteletter var en typisk 'sofistikeret' skål, der specielt forkæler smagen af ​​velhavende og forkælede kunder ved at kombinere naturlige, hele, umalede råvarer med europæisk og østlig behandlingsteknologi. Det var en blanding af internationalt køkken, en ret, der hverken var kendt for franskmændene, tyskerne eller russerne eller de orientalske kokke. "
• Jeg vil reservere på forhånd, at den traditionelle måde at servere koteletter på en crouton er en dybstegt crouton af hvidt brød uden skorpe ledsaget af en klassisk kompleks sideskål: gulerødder i Morschal mælkesauce, kogte grønne dåseærter, kogt ris og stegte kartofler "pie" (skåret i tynde strimler og udbenet i kartoffelstivelse) brød jeg den, men lagde en papillote lavet af luftpapir på knoglen, hvortil koteletten skal fjernes fra krydderiet og lægges på en plade.
• I tilfælde af servering er jeg flyttet væk fra klassikerne. Jeg lavede en papegøje til skønhed, og til en sideskål tilberedte jeg lækre og sprøde kartofler.
• Webstedet har en meget god opskrift fra Tanya the Dachnitsa
• Skær kyllingen ved at skære kyllingefilet ud sammen med vingerne, som er trimmet til "albue" -leddet.
• 
• Adskil fileten fra kølbenet og del den i to halvdele, og del hver halvdel i store og små fileter, skær senen på den store filet flere steder og fjern den fra den lille. Fjern kødet fra benet.
• 
• Læg fileterne i plastfolie, og slå dem let, rul dem forsigtigt ud med en kagerulle.
• 
• Krydre den færdige filet med salt og peber, træk lidt tilbage fra benet, læg smørret, dæk det med små fileter.
• 
• Start fra den samme kant, hvor vi placerede olien, rul kotletten ved at trække i siderne, så olien ikke lækker ud under stegningen.
• 
• Den færdige kotelet er ideelt formet som en grankegle.
• 
• Dyp kotelet i mel.
• 
• Dyp i et æg.
• 
• Paneret i brødkrummer, tryk dem med hænderne, læg dem i køleskabet i mindst 1 time for at afkøle bøffer inden sekundær panering.
• 
• Dyp den kølede kotelet i ægget igen.
• 
• Og igen paneret i brødkrummer godt og pres dem tæt på overfladen af ​​koteletten.
• 
• Steg i en stor mængde velopvarmet vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, læg den derefter i 5-7 minutter i en ovn, der er forvarmet til 190-200 "C, og server straks!
• 
• pynt:
• Skær kartoflerne i 4 dele og bland med olie, bages i en opvarmet ovn til 200 ° C.
• 
• Sæt kartoflerne med salt og peber. Serveres med syltede agurker. Saftig og velsmagende, lækker!
• God appetit!
• 

Skålen er designet til

2 portioner

Tid til forberedelse:

60 minutter

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Natasha ,: girl_love: Mange tak for en så detaljeret MK!

Diana, tak for de venlige ord og den første anmeldelse!

Natasha! En sådan skønhed er skulpturel og så detaljeret! Jeg vil helt sikkert gøre det.

Tillykke med årsdagen!

Tak, Zhenechka, jeg vil vente på rapporten!

Kiev kotelet - ettt Og så, lad os bare sige, en af ​​de få ting, som jeg ... stakkels, lille mus er klar til at sælge mit hjemland, ja, hvis de selvfølgelig tilbyder .. Nå, der er stadig is ... Kun mit hjemland er ikke længere udbydes til salg, og koteletter - .... Jeg ber dem A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Kun de snurrer dårligt på mig - de snurrer

Kiev kotelette - ettt Og så, ja, lad os bare sige, en af ​​de få ting, som jeg ... fattig, lille mus er klar til at sælge mit hjemland, ja, hvis de selvfølgelig tilbyder .. Nå, der er stadig is ... Kun mit hjemland er ikke længere udbydes til salg, og koteletter - .... Jeg ber dem A-BA-LJZH-AAA-YUYUYU !!!.
Kun de snurrer dårligt på mig - de snurrer

Vær ikke bange for at trykke dem tæt sammen med dine håndtag. Og du vil få succes.

[natapit]

natapit Men jeg ved ikke, hvordan jeg skal fotografere så smukt

Natasha, dine opskrifter er som altid upåklagelige !!! Men hvis du ikke bliver fornærmet, giver jeg Irisha nogle råd om, hvordan det er lettere at vride disse koteletter (da en person elsker dem sådan!) Og du begynder at pakke et stykke smør med urter i disse stykker. Hvor mange af dem kan du bestemme efter størrelsen på de koteletter, du har brug for! Og endnu en uoverensstemmelse i madlavningen - jeg ruller ikke i brødkrummer, men KUN i FRISK CAPE på et ristet hvidt brød! Jeg udfører denne operation tre gange. Jeg elsker også disse koteletter meget, og derfor hænger emnet altid i fryseren (uden panering). Jeg afrimer det i mikro og voila!
Natasha, jeg er igen ked af, at jeg kom ind med min nikkel.

Tanechka, jeg trykker på dem, jeg presser dem .. Jeg kan ikke forstå det. Og jeg elsker dem såååå.
Vi er nødt til at stille i kø til mesterklassen ...

Natasha, tak for den interessante introduktion, min svigersøn elsker disse koteletter meget. Han kommer på besøg, og jeg giver ham ikke kun koteletter, men også kotletternes historie, så svigermor! Mange tak!

Det kan ikke mislykkes, hvis det er sååå tynd filet (hårdt slået) !!! Prøv det! Der er ingen grænser, som vi ikke ville tage!

Tanechka, jeg trykker på dem, jeg presser dem .. Jeg kan ikke forstå det. Og jeg elsker dem såååå.
Vi er nødt til at stille i kø til mesterklassen ...

Kom på besøg. Jeg giver dig en mesterklasse på 3 kg kyllingefilet

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Hvad betyder det at slå vævspapiret af ... Det falder sammen for mig senere ...
Jeg vil stadig have denne kotelet.
Barnebarn respekterer koteletter ... kun jeg skal enten bestille eller lave hakket kød ...
Og hvorfor er jeg så armløs

Piger! Jeg er klar! Tanyusha - Sommerboende, hvor misundelig jeg var over at møde "Vasilis" ... Jeg er klar til at medbringe tyve kilo filer ...
Måske får jeg mig sammen ... Og jeg elsker Kiev ... siden barndommen ...

[Kamusik,]

Kamusik, Tanyusha !!!! Hvad betyder det at slå tissuepapiret af ... Det falder sammen for mig senere ...
Jeg vil stadig have denne kotelet.
Barnebarn respekterer koteletter ... kun jeg skal enten bestille eller lave hakket kød ...
Og hvorfor er jeg så armløs

Ingen! Det er i denne form, at det bryder perfekt og meget hurtigt. Der kan endda være huller i fileten - slå så hårdt af! Og hvorfor falder hun fra hinanden, hvis du får panik hende mere end en gang? Natasha er langt væk, ellers bliver du nødt til at gå og vride.

Kom nu, gå ... vi er altid glade for at have gæster !!!!

Piger! Jeg er klar! Tanyusha- Sommerboende, hvor misundelig jeg var over at møde "Vasilis" ... Jeg er klar til at medbringe tyve kilo filer ...
Måske får jeg mig sammen ... Og jeg elsker Kiev ... siden barndommen ...

Kiev, det er alligevel tættere på Magadan

Forresten har jeg aldrig været i Sochi

Nå, det er overalt i Sochstroyka ... men alligevel, kom! Kun glad! Vi finder et stykke af stranden og en dråbe hav.
Og Adler-Kiev-togene hersker stadig ...

Men jeg vidste ikke, at denne knogle viser sig at være relateret til brystet ... Jeg tænkte: hvordan indsætter de knoglerne indeni ... og hvordan de renser det fra kød ..? her er jeg....!!!

[Natasha]

Natasha, tillykke med jubilæum til dig!


Og mange tak for hele året med fortryllende opskrifter og ikke mindre vidunderlige fotos til dem!

Hvor bemærkelsesværdigt detaljeret alt vises. I lang tid ville jeg prøve at gøre det, nu bliver jeg sandsynligvis helt klar.
Tak for mesterklassen !!!!!!

Natasha, tillykke med første årsdagen !!!!
Jeg håber, der vil være mange flere sådanne datoer ...

En fremragende mesterklasse blev lavet af Masterki !!!
Tak for detaljerne og dit arbejde.

Jeg har allerede taget det til bogmærkerne ... I årenes løb vil jeg prøve at lave

Men jeg vidste ikke, at denne knogle viser sig at være relateret til brystet ... Jeg tænkte: hvordan indsætter de knoglerne indeni ... og hvordan de renser det fra kød ..? her er jeg....!!!

Og jeg
Natasha, hun lærte mig tak! Tillykke med jubilæum til vores forum!

Nej, denne skål er ikke egnet til mig: dette er hvor mange kyllinger jeg skal tage (så meget som 3) for at gøre alle til mindst en kotelette. Og så kan mit folk ikke lide begrænsninger på mad - du har brug for et tilsætningsstof

Natalya, jeg lykønsker dig med dit jubilæum! Du har bragt mange interessante og nyttige ting til forummet !!!
Kylling Kiev i vores familie har længe været en klassisk yndlingsret til en ferie, især hvis der er børn ved bordet. Din opskrift er bemærkelsesværdig korrekt. Det eneste, men - som Kamusik allerede sagde - brødkrummer skal være panering og mindst to lag!
Og med hensyn til antallet af kyllinger kan du også fremstille fra separate bryster eller fileter og bruge knoglerne fra kyllingeskulderen, det vil sige vingen. Jeg fryser sådanne knogler med jævne mellemrum, du kan endda bruge knogler fra allerede kogt kylling ...

Nej, denne skål er ikke egnet for mig: det er hvor mange kyllinger jeg skal tage (så meget som 3) for at lave mindst en kotelette til alle.

I sidste ende kan du lave uden et ben - bare fra felé!

Piger, min kære og elskede! Tak alle for dine ønsker og tillykke! Sammen er vi stærke! og lære af hinanden. og hvordan kunne det være ellers, for det er vi alle sammen og samlet !!! Tak til alle for feedback på opskriften og rådene, jeg tror, ​​de vil være nyttige for alle!

Natasha! Tillykke med dit lille jubilæum!
Luksuriøs materklasse. Jeg har aldrig mødt en sådan ideel forestilling af Kiev-koteletter.

Tanyushik, tak, min kære !!!

Natasha, tillykke med dit jubilæum! Du markerede ham med chokarbejde! Alle opskrifter er MK! Jeg har længe ønsket at lave Kiev koteletter, alle mine hænder nåede ikke. Og her, som i din håndflade, præsenteres alt, det vil være en skam ikke at gøre det! Mange tak!

Tak, Irochka!

Og jeg, så koteletten krøller bedre, når jeg slår fileterne på filmen, drysser jeg let kødet med vand (ovenpå er selvfølgelig filmen også), så det bliver mere plastisk, og hvis du først pakker smørret i en lille filet (et afskåret stykke fra en stor), så krøller det meget let i en stor