Croissanter (R. Bertinet)

Croissanter (R. Bertinet)

Kategori: Konfekture

Køkken: fransk

ingredienser
hvedemel	500 g
mælk (fra køleskabet)	125 g
vand (fra køleskabet)	125 g
æg (fra køleskabet)	1 stk (ca. 55-60 g nettovægt
frisk gær	20 g
flormelis	60 g
salt	10 g
smør	200 g
æggeblomme (til smøring)	1 stk
sahaonpulver og kanel til drys

Madlavningsmetode

• 1. Gnid gær ind i mel med fingerspidserne, tilsæt salt, pulveriseret sukker og bland.
• 2. Pisk ægget let med en piskeris og tilsæt mælken blandet med vand. Hæld den resulterende blanding i mel, omrør og lad den stå i 5-7 minutter. Ælt derefter i 3 minutter ved lav hastighed og ca. 5 minutter ved høj hastighed. Dejen skal være blød, let klæbrig, men elastisk. Rundt, overfør det til en let melet skål, og lav et korsformet snit og skær dejen omkring to tredjedele. Dæk skålen med plastfolie og afkøles i 12 timer (jeg lægger den natten over).
• 
• 3. Efter dejen sender vi en skæremåtte og en kagerulle til køleskabet (jeg bruger to kageruller til udrulning, skifter dem undervejs) - også indtil kogning.
• 4. Læg dejen på en kold skæremåtte og rul den ud i en firkant i fire retninger, startende fra midten. Anbring en formet smørkant med en tykkelse på ca. 1-1,5 cm i midten (jeg former smørret til et kvadrat med en kold kagerulle, hvor emnet placeres mellem to stykker folie). Pak dejen i en konvolut, og rul den strengt ud i en retning. Det rullede emne skal være ca. 60 cm langt. Fold dejen i tre og afkøles i 30 minutter. Vi sætter også tæppet og rullestifterne i køleskabet.
• 
• 
• 5. Gentag proceduren efter 30 minutter, start med at rulle fra kortsiden og rul ud fra dig selv (eller mod dig) strengt i en retning. Sæt alt i køleskabet igen i 30 minutter. Og efter denne tid skal du rulle dejen ud for tredje gang og lade den stå i køleskabet i yderligere 20 minutter.
• 6. Derefter rulles dejen ud i et ca. 0,5-0,7 mm tykt rektangel (kortsiden ca. 30 cm bred). Skær i længderetningen i to strimler og derefter hver strimmel i 6 ligebenede trekanter, hvilket gør et lille hak midt på bunden. Rul croissanterne op, start i bunden, pas på ikke at trykke lagene og strække dem lidt i længden. Læg et ark dækket med bagepapir, pensl med æggeblomme blandet med mælk og lad beviset være i 1,15-1,30 minutter (indtil det fordobles). Jeg satte den i ovnen med lyset tændt. Du skal sprede croissanter i en betydelig afstand, for udover at øge under korrektur, øges de også mindst to gange i ovnen.
• 
• 
• 7. Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 grader i ca. 15-20 minutter. Pensl igen med den resterende æggeblomme inden bagning.
• Drys med pulveriseret sukker blandet med kanel inden servering.
• 

Skålen er designet til

12 stk

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Forummet har allerede gode croissantopskrifter. Men jeg vovede stadig at bringe denne til opmærksomhed, da jeg virkelig kan lide at bage ifølge mesterens opskrifter.
Croissanter er luftige og smelter i munden. Tilberedningsprocessen er ret lang, men resultatet er det værd.
Kog med kærlighed og god appetit!

Lignende opskrifter

Mini-croissanter i grillgas-stegepanden fra filmen "Simple Difficulties" (Lala Toy)

Lazy croissant (brød maker) (Onkel Sam)

Croissanter af Pierre Herme (fomca)

Marisha! Sig selv! Hun lavede butterdej! Heltinde !!!
Straks huskede jeg Genève, morgen og traditionelle delikate croissanter! ..

Marina, croissanterne er gode !! Virkelig som fra en parisisk cafe !! Og selvom målerens opskrifter aldrig svigter, er du stadig nødt til at bringe dem til liv

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaTak for sådanne venlige kommentarer !!!
Puffdej er ikke så svært, men meget ... lækkert. Ærligt talt!

[Marish,]

Marish,hvilken fin fyr er du! At gøre dette !!!
Du er vores herre! Croissanter er dejlige - morgenmaden er fantastisk!

[Marish]

Marish, Bedøvet !!!
Og jeg er med pust i opposition.

[Marisha]

Marisha, der er ingen ord! Bravo !!!!!!!

Marina, hun vil ikke åbne det sidste foto, det er sådan en infektion ...

Marisha, bravo! Så fluffy !!!

Piger, min kære, tak!
Og til sådanne venlige ord og til vurderingen !!!

For at være ærlig brugte jeg ofte at lave det sædvanlige butterdej (indtil jeg fodrede mit eget folk), men jeg kunne ikke lave gær.
Og ifølge denne opskrift fungerede alt første gang. Prøv det, det viser sig at være meget velsmagende - blødt indeni, og skorpen er lidt sprød.

Hurra! Jeg lavede dem! Øjnene var meget bange, men hænderne gjorde det
For deres skyld lærte jeg at indsætte et foto selv!
Croissanter overgik mine forventninger! Det er sååå velsmagende og duftende, det er en skam at drysse det med kanel. 🔗
Twist, tak soooooooooooo !!!

Erhan, hvilken smuk mand! Så rosenrød og luftig!
Jeg er meget, meget glad for, at alt fungerede, og smagen levede op til forventningerne! Bag og spis til dit helbred og med glæde!
Mange tak for sådan et lækkert billede!

Jeg bagt disse croissanter flere gange, min mand er meget glad, dejen er ikke kompliceret og meget velsmagende. Jeg blev vant til at lave dejen om aftenen og satte den i køleskabet, og om morgenen bager jeg den til morgenmad)))
Respekt for forfatteren af ​​emnet !!))

vidunderlig opskrift! på trods af at jeg er amatør i denne branche, viste croissanterne sig at være vidunderlige: fluffy med en sprød skorpe.

Forstod du korrekt, at olien blev sat i en gang? Og de næste gange ruller vi ud uden olie.

Forstod du korrekt, at olien blev sat i en gang? Og de næste gange ruller vi den ud uden olie.

Ja, Daria, det er rigtigt. Smøret er forseglet med en "kuvert" dejen og fungerer derefter kun i rullning og foldning efterfulgt af afkøling. Opskriften er virkelig meget god, jeg kogte croissanter mere end én gang, men jeg forberedte glasuren efter forfatterens anbefaling - slå 1 æg med en knivspids salt en time før brug og drys ikke med kanel eller pulveriseret sukker (ikke i den originale opskrift).

Forresten er henstillingen om at fryse croissanter umiddelbart efter formning, før korrektur, en rigtig god mulighed og praktisk for mødegæster, smagen og udseendet bevares.

Og igen vil jeg rejse emnet) Meget velsmagende croissant og meget enkel) Sandt nok, i dag kunne jeg ikke rulle dejen tyndt ud, og under korrektur flød olien, men det påvirkede ikke smagen) Tak til forfatteren af ​​emnet)))

Marinochka, bagt efter dine opskrifter mange gange. Jeg besluttede at sætte croissanterne ikke særlig godt valgte tidspunktet at infundere dejen (indstillet til 12.00). Bager jeg om natten nu, eller holder det til morgen? Svar nu er meget vigtigt!

[Elena111]

Elena111ifølge opskriften i R. Bertine's bog sendes dejen efter æltning til køleskabet for at hæve i mindst 2 timer og mindst 12 timer:

"Dann en kugle (se side 29), og brug en kniv til at lave et krydsformet snit ovenpå (1). Drys en skål med lidt mel og læg dejen der. Dæk skålen med en frysepose, fastgør den med et elastikbånd og send den til køleskabet for at hæve i mindst 2 timer, og bedst af alt - om natten (i 12 timer) ".

... Derfor kan du justere tiden til at være i tide med bagværk. Hvis du ikke har tid til at bage, kan croissanter fryses efter formning eller efter korrektur:

"Der er tre måder at fryse croissanter på. Først efter formning inden bevisning, i dette tilfælde, efter at croissanterne er fjernet fra køleskabet, skal du først tine op og lade dem stå. For det andet skal du smøre dem med et æg efter at have bevist dem, før du fryser."De kan bages næste morgen uden afrimning ved en temperatur på 220^om C i 18-20 minutter. Endelig er den tredje mulighed at bage croissanterne, lade dem afkøle og klar til fryseren. Så er det nok at sætte dem på varme i et par minutter (200^om C) ovnen for at gøre dem sprøde. "

... Jeg brugte den første metode til at fryse croissanter.
Når du forkorter tid til gæring af dejen, skal du være opmærksom på temperaturen i olien - den skal svare til dejenes temperatur, det vil sige, olien skal også afkøles godt. Køling af dejen og smøret til den samme lave temperatur inden kombinationen gør det lettere at rulle, olie lækker ikke, og den kolde dej forbliver fast og holder sig ikke fast på arbejdsfladen.
Du må heller ikke reducere prøvetiden ved at øge temperaturen. Forfatteren anbefaler at lade dejen stykker i 2 timer.

"Forsøg ikke at fremskynde korrekturprocessen: hvis temperaturen er for høj, vil olien strømme, og croissanterne bliver ikke oppustede, men tunge og fedtede."