Picklesild, makrel, sild, brisling

[Vi marinerer sild, makrel, sild, brisling.]

Og opskriften?

Ja tak! Det er ikke synd for gode mennesker ...

Vi marinerer sild, makrel, sild, brisling. Råd fra landsmanden (i verden - Constantine):

1. Marinade.

Tag et klassisk facetteret glas med en "læbe" på toppen. Hæld i bunden: 2 teskefulde salt. 3 teskefulde granuleret sukker. (Alle skeer med et godt dias). Dernæst presses ud af røret mere end en teskefuld, men mindre end en spiseskefuld sennep, på denne påfyldning.
Fyld det hele med vand (du kan varme det) til ca. en tredjedel af glasset og rør grundigt med en teskefuld, indtil saltet og sukkeret er helt opløst.
Vi tager en tændstikæske som et mål, læg den på den brede side. I denne position læner vi os mod den nedre kant af "læben" på glasset. Vi tilføjer (koldt) vand til glasset, så det ikke når læben med halvdelen af ​​æskens tykkelse. Vi lægger kasser til side, vi har ikke længere brug for det. Tilsæt 9% eddike til den resterende frie del af glasset til læbekanten. Overdreven i sidstnævnte mindsker smagen kraftigt, derfor er det vigtigt ikke at overdrive det. Alle. Marinaden er klar.
Versioner. I stedet for de sidste 2/3 af vandet kan du hælde saften, der er presset ud af blenderen og presset gennem en si. Så kan du ikke bruge sennep. Nogle gange tilføjer jeg malet peber til marinaden, op til en halv teskefuld. Men så skal det druknes ordentligt og sørge for, at det ikke forbliver der i bunden af ​​glasset, når det hældes ud.

2. Forberedelse af slagtekroppen

For eksempel sild, makrel. Taget ufrosset fisk. Langs ringen nær hovedet og halen såvel som i en lige linje langs ryggen, til venstre og højre for finnerne, foretages snit i huden med en skarp kniv. (Rør ikke ved maven !!!)
Derefter tages fisken med halen med den ene hånd og placeres lodret i vasken med hovedet nedad. En kedel kogende vand tages i den anden hånd. Fisken vandes fra alle sider i 10-15 sekunder. Efter vanding fjernes huden fra den (fra halen til hovedet og fra bagsiden til maven) simpelthen med en kniv ved blot klude. Alt sker i et tempo, så det optøer så lidt som muligt. Yderligere - hoved og hale skæres af og smides ud, fisken renses (kaviar og mælk går derefter også under syltede agurker), filmene skrælles af og maven vaskes med så koldt vand som muligt. Fjernelse af finner og knogler er ikke for alle. Jeg går normalt. Derefter - med en skarp kniv skæres fisken i nikkel. I det virkelige liv - stykker 10-15 mm tykke. Det er her, det er vigtigt, at det på tidspunktet for skæringen forbliver frossent til hårdhed. Det vil være blødt - når det skæres, kan det vise sig at være fuldstændig uanstændighed.
Yderligere, i to sådanne fisk (350-400 g af originalen i hver) skæres en løg i ringe, måske på størrelse med et kyllingæg. Hakkede stykker fisk stables i lag med løg i en 0,8 liter krukke.
Sild (makrel er ubrugelig) kan stadig drysses (de sidste to år er jeg for doven til at gøre det) vegetabilsk olie med en hastighed på en CHL pr. Lag. Kaviar placeres helt øverst. Et klargjort glas marinade er lige nok til at hælde over to fisk i en krukke. Hvis det ikke dækker til toppen, komprimeres med en spiseskefuld. Og i køleskabet.
Alle. Du kan bruge den efter fire timer, men det er bedre at vente en dag. Den endelige smag vinder om tre dage. Dette skyldes den langsomme umarinovka-løg. Men normalt på dette tidspunkt fra hende ..., med et ord, "resterne er søde"

3. Særlige egenskaber ved sildebrydning.

Jeg behandler meget stor sild såvel som sild. Til mellemstore og små sild samt brisling skar jeg kun hoveder og haler af. Jeg klipper ikke, renser eller tærer. Jeg forlader disse processer på tidspunktet for brugen.Salt medium sild ikke i en dåse, men i en afskåret plastølflaske, der fylder dem lodret med hovedet nedad. Flasken skæres fra toppen langs 20-30 mm, plasten presses og dækkes med den afskårne øvre del af flasken (med en kork).

Det ser ud til, at jeg ikke har glemt noget. Held og lykke!
EK.

En interessant måde. Brug for at prøve.

Bogmærket!

En interessant opskrift, jeg vil helt sikkert prøve.

På grund af dette forbandede rør, der har stukket ud gennem min mave i den tredje måned, er min lille smule begrænset i dets mobilitet. Jeg hobler mere, end jeg har på mig. Og min karakter beder om en motorudgang. Så jeg øver på, hvad jeg normalt gør mere om vinteren. Det vil sige madlavning. Den kandiserede frugt, så tærterne, så noget andet ... Der er is derhjemme hver dag, hjemmelavet ... HP. ru vil altid give jord.
Så jeg marinerede min salch igen. Og så huskede jeg på brødristeren, som barnet købte.
Meget godt lå svinene på skålen. Og skålens hårdhed giver sandwichen den rigtige hårdhed.



Og der er næsten intet arbejde, bare træk ryggen for at fjerne knoglerne ..
Jeg er allerede blevet fedt af sådanne øvelser - jeg er forbløffet over mig selv. Jeg troede, at dette aldrig ville ske for mig, bare genetisk. Jeg vil hellere vente på operationen ...

Brugte nogen opskriften?

[Landsmand!]

Landsmand! Vi spiser sild efter din opskrift, tak. Lækker! For dem der vil prøve, målte jeg ingredienserne i gram (ja, jeg kan ikke lide disse skebriller, må forfatteren tilgive mig!)
Salt 40g
Sukker 30g
Sennep 15g
Vand 130g
Eddike 15g
Hjælp dig selv!
🔗

[izumka]

izumka Tak for din vurdering. Metoden er ret enkel og velkendt, men jeg hentede opskriften til marinaden (jeg indrømmer, at jeg valgte for dig selv, fordi jeg er særlig glad for, at du også kunne lide det) i lang tid.

Forresten er lyserød laks fremragende i samme marinade. Du har bare brug for det:

1.Læg straks på de skindløse fileter og derefter i skiver.
2. Sæt ikke løg.
3. Efter en dag skal du fjerne skiverne fra marinaden og læg dem i lag med tyk mayonnaise. (Jeg har det også hjemmelavet).

4. Lad det derefter ligge en anden dag.
Til sandwich - et eventyr.

[Landsmand]

Landsmand, Konstantin, Jeg kom for at komponere en rosende ære til din ære. Meget, meget velsmagende! I går marinerede jeg tre stykker sortehavssild, og i dag sendte jeg min mand hurtigst muligt til Auchan for mere. Så et stort menneske TAK!

[Lena]

Lena, glad for, at det kom til nytte. Jeg troede allerede, at ingen ser her.

Nå, ikke ser ud! Selv når vi ser ud, trækker vi til bogmærker, salt ...

Tak. Jeg har allerede saltet. Vi venter på at koge kartofler.

[Konstantin]

Og jeg så virkelig dette emne først i går.
Jeg vil også sige tak for punkt 2 i "råd fra landsmanden." Det er meget let at skrælle en sild sådan. Alt er gennemtænkt i mindste detalje. Konstantin, skal du patentere teknologien.

[izumka]

Så du skriver alt lækkert, du vil løbe lige efter silden. Og gør det til din måde ved at måle med et glas og en kasse til eksotisk og derefter med taknemmelighed izumkai gram.

[Florichka]

Florichka, Irsk, et glas og en kasse er køligere. Og det vigtigste er hurtigere.

Jeg er med en rapport. Dette er allerede den anden halvanden liters krukke (på 3 dage)



Lækker!

Alle. Du kan bruge den efter fire timer, men det er bedre at vente en dag. Den endelige smag vinder om tre dage.

Som med kager: endnu smagere i 3-4 dage? Hvis du ikke tåler det, kan du så spise efter 4 timer?

[Albina]

Albina, Jeg har "ingen tålmodighed" kom endnu tidligere. Prøven blev taget to timer senere. Den første del blev slået en dag senere. Så jeg kan ikke sige omkring 3-4 dage endnu. Jeg håber, at den anden dåse kan leve op til øjeblikket med "sæt af den endelige smag"
Min mand er ikke en elsker af fisk, endsige sild. Dette er mig tændt for fisken. Så han kunne godt lide silden TAAAAK! Den tredje dag holder ikke op med at takke landsmanden (det falder på mig ...).

Mens jeg læste Countryman's opskrift, kom smagen af ​​sild i min mund. Fredag ​​kommer min søn til ferien, og jeg tænker allerede på alle mulige slik at lave mad.Jeg vil også gerne bemærke hans DR, ellers var han i Skt. Petersborg og naturligvis, men gjorde det ikke. Og trods alt har han et jubilæum: hans 20-års jubilæum.

[Konstantin]

KonstantinMange tak for opskriften! Jeg lavede vendace, sild (jeg købte kølet), det viste sig at være meget velsmagende, selvom jeg tilføjede hvid og sort malet peber, koriander til marinaden. I dag købte jeg lyserød laks, jeg vil prøve at tilberede den efter din opskrift.

[Natalia]

Natalia, min vendace er normalt ret stram. Sådan en tæt tand. Hvad med dig?

Læg ikke løg i lyserød laks .

Sælgen var lille, måske derfor virkede den ikke tæt. Jeg forstod om lyserød laks, tak.

Jeg skal salte silden efter din opskrift for tredje gang - meget velsmagende! Det er sandt, at vi ikke renser det med kogende vand, men selve marinaden er en win-win. Mange tak for opskriften.

[Landsmand]

Landsmandhvad en sjov måde!
Jeg har en makrel, jeg bliver nødt til at bruge den !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, brug din makrel. Marinaden er lækker! Fisken er fremragende.

[Landsmand]

Landsmand,
Konstantin, mange tak for opskriften på en sådan vidunderlig sild. Saltet i går. Jeg marinerede tre sild i den marinade, du beskrev, hvor et facetteret glas med en kant var det vigtigste. Og de to resterende fisk marineret med en skala. Hvor alt blev vejet, viste det sig at være salt for os, men et glas er det, vi har brug for! Vi har allerede kastet næsten hele 800 g krukke sort hjemmelavet brød. Det ser ud til, at min mand bliver nødt til at gå i butikken igen. Nu er jeg ligesom Lenochka-kubanochka Jeg kommer straks i! .5 liter. dåser at gøre Særlig tak for måden at fjerne huden fra fisken, det viste sig at være gjort meget hurtigt.

[Alexandra]

Tak skal du have, Alexandra
Jeg praktiserer nu koldrygning. Virkelig, ingen tåber. Mens du er på svinekød. Riven viste sig at være noget, ikke som forventet. Imidlertid kom jeg over det.
Nu planlægger jeg at prøve det på makrel.
Når jeg modnes, skal du afmelde.
Om sommeren har jeg andre prioriteter. Konstruktion. Ikke op til køkken fantasier.

tak for punkt 2 "råd fra landsmanden"

God eftermiddag alle sammen. Og hvad er dette punkt? Jeg forsøgte at finde det ved at søge - jeg fandt det ikke.

Ol, dette menes tilsyneladende. - 2. Forberedelse af slagtekroppen. På den første side af denne opskrift.

[Scops ugle]

Scops ugle, Laris, nøjagtigt. Mange tak.

[Landsmand]

Landsmand,
Konstantin, for længe siden bogmærker jeg din opskrift og glemte det. I dag tøs jeg makrel op, begyndte at lede efter en marinade og stødte på din opskrift)) Ja, jeg kan ikke prøve rengøringsmetoden, men marinaden er bestemt i henhold til opskriften)) Det er en skam, at jeg optøede fisken - ved skæring begyndte det at falde fra hinanden (((jeg vil rapportere om resultatet af saltning))
Konstantin, jeg har et spørgsmål Har du stadig et fisketelt på markedet på stationen? Efter alt, kede jeg mig dengang, og nu glemte jeg, hvor jeg skulle lede efter hende, og jeg er ikke sikker på, at hun stadig er der.

[Lena]

Lena, blev og arbejdede.
Kun min foretrukne hovedløse og halvguttede makrel har ikke været til salg i en måned nu. Jeg er nødt til at bruge sild. Nu er hun der ~ 100 rubler, kaliberne er gennemsnitlige, kvaliteten er normal som altid, i det store og hele er den god.
Makrel er ikke skåret, stor - 230 r, lidt dyr. Jeg tog det for at ryge to gange - normalt.

[Landsmand]

Landsmand,
Konstantin, se efter dette telt ved stationen fra retning af Ashan eller Attack (jeg kan ikke huske hvad der er der) - Jeg har aldrig været der. Jeg ville have taget noget, hvis ikke bare frosset ((

[Lena]

Lena, ja, gå til den side af jernbanen, hvor angrebet. Gå derefter ad gangen langs jernbanevejen mod Moskva (kanalen). På din venstre side vil der være adskilt handelsbygninger. Men du ser til højre. Efter 100 meter til højre begynder et solidt hegn, og yderligere 50 meter til højre begynder indgangen til markedet. Her ved denne indgang er der en butiksbod, der sælger på gaden gennem to vinduer. Der er normalt 5-10 personer i køen, så du går ikke glip af det.
Fisken er kun frossen der. Men altid af høj kvalitet.

[Landsmand]

Landsmand,
Tak, Konstantin)) På lørdag vil jeg forsøge at komme derhen))) Nu gemmer jeg din teltbeskrivelse - du ved sklerose

I går prøvede jeg ambassadørens makrel - min mand og jeg kunne virkelig godt lide det, jeg vil købe fisk og lave mere

Opmærksomhed!
Endelig vendte mirakelfisken Iwashi (som kan huske 1970'erne) tilbage til kysten af ​​Primorsky-territoriet. Hun vendte tilbage og nåede mængden af ​​industrielt fiskeri.
Kort sagt købte jeg frossen ivashi i Zelenograd til sildepris og syltede den ved hjælp af denne teknologi. Jeg har allerede gjort det tre gange.
Det imponerede mig og min familie meget. Går med et brag. Anbefale.
Funktioner. Jeg skærer det ikke i stykker, marinaen hele. Afskæring, afskæring af hoveder og haler. Jeg forlader huden og fjerner den fra den syltede lige før brug. Knoglerne og rygsøjlen fjernes på samme tid.

Tak for opskriften! Iwashi er også meget glad for, det gør jeg.

[Konstantin]

Konstantin, og jeg takker dig, så lige opskriften, vi elsker syltede fisk, jeg vil helt sikkert tilberede den! For nylig mindede min mand om, hvordan de plejede at sylte hestemakrel, men vi har ikke haft det i hundrede år, også med løg, opskriften er sandsynligvis et eller andet sted i notesbøger

Vi må hen til fisketeltet. Måske er der Iwashi der også.

To makrel)
Ifølge indstillingen med et glas (tændstikæsken var ikke hjemme, Google gav dimensionerne, målebåndet hjalp) blev det gjort i går, mens det stadig er infunderet i køleskabet

[Katerina]

Katerina, succes!
Jeg tager det på i dag også. Salak. Hovedløs, haleløs og renset. Jeg blev vant til at lave en "mandskage" med hende. Spredning fjernet efter bejdsning fra huden og knoglerne med huller. gulerødder og urter toppet med smeltet ost på oblatkager. I tre lag og i køleskabet.
***
Men det ser ud til, at en anden fisk sejlede væk fra mig til prisen. ((

Makrellen viste sig at være død! Jeg vil prøve med sild, sandsynligvis lidt senere
Tak for opskriften

Jeg er som en kat, der går i cirkler omkring opskriften ... Fanden, jeg overlevede: hvad er et glas med en læbe? En mand voksede op med tyske briller, men hun er ikke fortrolig med sovjetiske klassikere ...

[Lilje]

Lilje, Facetteret glas med kant



Lilje, Googlet "læbeglas"

[Lilje]

Lilje, en gang vejet alle komponenterne for at fuldende billedet. Fandt det i mit arkiv.
Salt - 21 g
Sukker - 28 g
Sennep -11 g.
Eddike 25 g
Vand - 155 g

[Konstantin]

Konstantin, Jeg gjorde det uden sennep, det er stadig lækkert) Jeg havde en tanke, jeg smed bare pulveret ind .. men det gjorde jeg ikke
og en ting mere: Jeg fik en beholder fuld på næsten 1,5 liter fra to fisk og hele marinaden, jeg begyndte at fylde den i en krukke, kun en fisk passede

[Katerina]

KaterinaDu skar sandsynligvis ikke det? Forresten, hvis beholderen er plastik, kan du direkte i den.
Jeg laver marinaden efter opskriften, ja. Og alt andet, som de siger, "ser eftertænksomt foran dig" ... Det vil sige styret af sund fornuft og intet mere. Hvis du stadig prøver, skal du fra to til tre gange tilpasse dig efter din smag.

[Konstantin]

Konstantin, nej, ja, hvordan kunne jeg ikke skære det på ingen måde)) Jeg har fisk kun 40 cm hver)

Hvis du stadig prøver, skal du fra to til tre gange tilpasse dig efter din smag.

Esssstesssna)) bare for første gang ville jeg efterlade den "rene" smag af makrel, og kun næste gang vil vi selvfølgelig "kemisere"))