sazalexter, ja, jeg tror, du vil ikke skuffe mig ... - Forskellen ligger i bakterier og i sammensætningen af alt det andet, der føjes til dem ...
Om teknologien til produktion af bagegær: (Jeg tror ikke, at resten, for eksempel tørt, er meget forskellige ...)
En meget informativ video om gær, jeg anbefaler alle!
Der er stadig en flok af alle mulige videoer om gær ...Det er bare en grund til at alle tænker.
Bedre at gøre det selv ... Desuden er det meget let og problemfrit at gemme og "genoplive" igen.
Hvem bryr sig, brødopskrifter på deres egen gær og surdej:1)Opskrift: 500 gram mel (rug og hvede), 1 tsk sukker, 1 kop saltlage (enhver), 0,5 kopper vand, salt efter smag (fordi saltlage er salt) 150 gram rug surdej. Ælt dejen, lad den hæve og bages i 1 time ved 180-200 grader.
Surdej: DAG 1: For 100 g vand, tag 100 g mel, rør, du skal få en masse som tyk creme fraiche. Dæk med en fugtig klud og læg det på et varmt sted til gæring, indtil der vises små bobler (ca. en dag). DAG 2: Surdejen skal fodres, tilsæt 100 g mel og tilsæt vand, så konsistensen er som tyk creme fraiche, dæk den igen og læg den på et varmt sted i en dag. DAG 3: På surdejens overflade er der ikke kun dannet bobler, men den er også vokset i størrelse, vi fodrer den for sidste gang. Og igen i varmen. Når den fordobles i størrelse, er den klar, vi deler den i to. Den første halvdel er din evige surdej, og fra anden halvdel bager vi brød.
🔗HVIDT BRØDMel 2, 5 kopper
Salt 1 tsk
Sukker 1 spsk. l.
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Vand koges ikke 1 glas (måske lidt mindre)
Surdej 6-7 spsk. l.
(Rug-hvede surdej)
Hæld melet i en skål + salt + sukker + vokser. olie og gnid med hænderne. Tilsæt surdej til dette, rør langsomt og tilsæt gradvist vand. Ælt for at få det til at stikke ud af dine hænder.Vi forlader i samme skål, dækker med et linned- eller bomuldshåndklæde og lader det være varmt natten over (en dag). I løbet af denne tid skal det fordobles. Derefter smør formen med vegetabilsk olie, ælt dejen lidt og læg den i formen, det er bedre at lade dejen være i formen i yderligere en time eller to, den fungerer stadig. Jeg tænder for ovnen til et minimum og sætter straks brødet på. I cirka en halv time slukker jeg det, så snart det er brunet og lader brødet være i ovnen for at køle af (nogle gange åbner jeg ovnen).
Surdej:
tage en liter krukke
et glas sigtet rugmel (jeg læste, at surdej ikke vokser dårligere på ethvert andet mel. Du kan starte surdej på et mel og føde på et andet mel)
et glas ukogt vand
1 dag.
Morgen - Bland sigtet mel (jeg sigtede ikke) og vand til tyk creme fraiche. Bland med en træske eller spatel. Vi dækker krukken med linned eller bomuldsklud, retter den med et elastikbånd, isolerer krukken med et håndklæde og lægger det på et varmt sted (jeg lægger det nær batteriet)
Aften - Vi tager ud, blander, dækker, pakker, lægger et varmt sted.
Dag 2
Morgen - Vi tager ud, blander, dækker, pakker ind på et varmt sted.
Aften - Vi fodrer - tilsæt mel (sigtet) til tilstanden af tyk creme fraiche. Omrør, dæk, pakk ind, læg det på et varmt sted.
Dag 3
Morgen - Vi tager ud, blander, dækker, pakker ind på et varmt sted.
Aften - Tilsæt vand 1/4 af surdejets samlede volumen og tilsæt mel til tilstanden af tyk creme fraiche. Omrør, dæk, pakk ind, læg det på et varmt sted.
4. og 5. dag er den samme som 3.. På den 5. dag kan du bage brød.
Opbevar den færdige startkultur i køleskabet under et plastlåg med huller. Vi opdaterer det en gang om ugen, så tag det ud af køleskabet 2 timer før fodring. Så det er inden æltning af brød.
Jeg bager brød hver anden dag, for det tager jeg surdej ud af køleskabet et par timer før jeg ælter dejen. Efter at jeg tog surdejen fra krukken til brødet, tilføj jeg mel og vand til surdejen, det vil sige, jeg fodrer det, står i 5 minutter på bordet og lægger det i køleskabet indtil det næste brød.
🔗
HOP Kvadrat og brødTil startkultur har vi brug for:
3 spsk. skeer humlekegler (vores humle vokser på stedet, men jeg læste, at du kan købe det på apoteket),
1 tsk honning
0,5 l vand,
noget mel.
Til testen har du brug for:
4 spsk. en skefuld surdej (den ovennævnte del er tilstrækkelig for dig mindst 7-8 bagekørsler, mens surdej opbevares i køleskabet - jeg har allerede haft to uger, for eksempel behøver det ikke at blive fodret med noget, og med tiden hæver det brødet endnu bedre),
1 liter vand
mel (med øjet, men ikke mindre end 1,5 kg),
1-2 spiseskefulde vegetabilsk olie uden tilsætningsstoffer, uraffineret,
1-2 knivspids salt
"additiver": rosiner, sesamfrø, frø, valmuefrø, krydderier ... (uanset hvad du finder på).
Hvad er det næste?
Forberedelse af surdej. Vi tager 0,5 liter vand (til en start kan du tage en halv portion til en prøve), kog, sæt 3 spsk i kogende vand. spiseskefulde humlekegler (det betyder ikke noget, tørt eller frisk). Vi koger over svag varme i 15 minutter, derefter siler bouillon, afkøles til 40 grader, tilsæt en teskefuld honning. Derefter tilsættes mel, æltning til konsistensen af tyk creme fraiche og anbringes på et varmt sted til syrning i en dag eller to (det er ønskeligt, at surdejen modner ved en temperatur på ca. 30 grader). I hele denne tid rører vi ikke ved surdejen, vi blander os ikke, vi observerer bare - den vil stige 1,5-2 gange, der vises bobler. Det betyder, at hun er klar. Vi fjerner surdejen fra varmen og lægger den på et koldt sted. I køleskabet er min startkultur blevet opbevaret i en glasbeholder med et "låg" i en uge. Over tid får det en hård lugt, men dette påvirker ikke tilberedningen af brød. Rør startkulturen inden brug. De skriver, at surdejen ikke kun er egnet til brød, men også til bagværk, men jeg har ikke prøvet det.
Madlavning af dej. Dejen æltes i en emaljeskål. Vi tager 4 spsk. skeer færdigt surdej, 200 ml varmt vand, ælt med mel (jeg tilføjer altid klid i to med hvidt mel), indtil det bliver tyk creme fraiche.Du kan hviske gode ord til vandet, helbredsønsker til alle mennesker og dine pårørende - dette vil have en gavnlig effekt på dejen. Pak dejen ind, læg den i varme i 6 timer eller mere (måske natten over), så den hæver sig.
Tilberedning af dejen. Vi tager dejen, der kom op, tilsæt de resterende 800 ml varmt vand, bland, tilsæt mel til konsistensen af tyk creme fraiche (igen med klid) og læg det igen i varmen i 4 timer eller mere (jeg lader det undertiden også ligge natten over). Dejen skal groft fordobles. Efter at have stået og gæret dejen, tilsæt mere mel og ælt med tilsætning af 1-2 spsk. spiseskefulde naturlig vegetabilsk olie uden tilsætningsstoffer til en blød dej. Vi tilføjer også salt, krydderier og vores "fyldstoffer". Sidste gang vi satte dejen i varme i 40-60 minutter for at hæve. Derefter anbragte vi den i en form smurt med vegetabilsk olie, og til sidst satte vi den i ovnen eller ovnen! Bages ved 175-200 grader i ca. 60 minutter. Skær ikke, så snart den er bagt, lad den køle af.
🔗Jeg lavede alle startkulturer - specifikke for humle, med en bitter eftersmag, den anden - kedelig, den første for mig lige rigtigt - jeg stoppede med den.
Når jeg skal bage, hælder jeg hele surdejen ud (ca. en liter), tilsæt ca. en liter vand, mel - en håndfuld rugmel, 2 håndfuld havregryn, en håndfuld yak, resten af hvedemel, jeg bringer det til konsistensen af tyk creme fraiche, det er værd at natten - om morgenen begynder jeg dejen. For 2 liter surdej - 2-3 liter vand, resten er mel (rug, rughvede, hvede), - Jeg ælter indtil tyk creme fraiche - Jeg fjerner en tredjedel (ca. 1 liter) i en tank (med et utæt låg - så surdejen kan trække vejret) i køleskabet - Næste gang (opbevaret i 1-2 uger), tilsæt salt og krydderier (valgfrit) til resten af delen, ælt dejen helt, lad den stå i 1,5-2 timer, når dejen hæver sig, ælt den og i forme, stå i en time og Jeg bager. Jeg laver en masse brød, der er nok foodies (:
