Dnepr bolle

Dnepr bolle

Kategori: Gærbrød

ingredienser
*** OPARA
1. klasse mel	250 ... 275 g
Pasteuriseret komælk med et fedtindhold på 3,2%	50 g
Vand	100 g
Presset bagerigær	10 g
Dej
1. klasse mel	250 ... 275 g
Vand	85 g
Bordsalt	7,5 g
Melis	45 g
Bordmargarine med et fedtindhold på mindst 82%	65 g
Presset bagerigær	10 g

Madlavningsmetode

• Dej gæringstid - 210 ... 240 minutter.
  
• Dej gæringstid - 90 ... 120 minutter.
  
• Korrektur 60 ... 80 minutter.
  

Madlavningstid:

18 ... 20 minutter

Madlavningsprogram:

Ovnens temperatur +185 ... 210C

Bemærk

Nostalgi for Sovjetunionen fik mig til at finde en opskrift på boller til 3 kopek
Så opskriften på Gost (jeg tog den fra madlavningen, tjekkede den i bøgerne fra Gost USSR 1968):
Bollevægt 60 g
Produktet er rundt eller ovalt, små glider er tilladt. Overfladen er glat, med eller uden stempelindtryk. Et lille hul er tilladt langs stempellinjen.
Dejen til boller fremstilles af svamp, på en stor tyk dej eller ved ikke-dampmetoder.

Nu om ingredienserne:
* Smør, margarine - det er bedre at tage lidt mere fedt og endnu bedre presse vandet ud af det (som når vi laver kagecreme, vælger vi vand med en crush);
* Mælk, bedre hjemmelavet eller med kort holdbarhed (da jeg tog hårdere dej i tetpakninger) og endnu bedre fløde, men boller er mere kalorieindhold
* Gær, selvfølgelig, vådt er bedre end tørt, det stinker på tør dej med gær, boller passer hurtigere, dejen ser ud til at være mere porøs, men ... smagen er tabt (jeg tog generelt vingær, så ingen lugt eller ... smagen er fantastisk);

På billedet er de samme boller, men på fuldkornsmel og surdej i stedet for surdej ...
Hvis du skifter mel fra første klasse til fuldkorn, skal du tilføje mere vand til dejen, dvs. ikke 85 men 100 (du kan bruge mælk i stedet for vand). Og det er bedre at tilføje to salte spiseskefulde gluten.
Dejen holder ikke fast i hænderne og er meget let at forme.
Bon Appetit alle sammen

Og piger, du kan gøre det på to måder, med og uden dej.
Uden dej faldt alle i søvn, sætte dejen i HP, og den er klar, om en time kan du forme og bage i ovnen.
Jeg elsker svampen, på den har de en lidt anden smag (der er et strejf af surhed).
Dejen sættes på vand og mælk, som normalt tilsætter vi gær til væsken, hæld mel og lad dejen hæve. Dejen vil vise sig at være tæt, den klistrede sig ikke til mine hænder.
Dejen ælter ikke længe, ​​men på grund af dovenskab lægger jeg dejen og resten af ​​ingredienserne i HP, og den forstyrrer alt, så lader jeg den komme op i en time og forme boller.
Jeg formede mig allerede på det, jeg bager på, de passer 2-3 gange, og så kan du sætte dem i ovnen (forvarmning).
Jeg bager ved T-200 Celsius i en gasovn på 3. niveau, min mor bages ved 180 i en elektrisk ovn, ved 200 blev de hurtigt røde, og hun kan lide hvidere
Og bagetiden afhænger også af bolleens størrelse, men ved udseendet tror jeg, du vil forstå, at de er nøjagtigt som købte, kun uden aftrykket nedenfor