Schiacciata con l'uva (Ovn)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: italiensk

ingredienser
Røde druer eller frøfri blanding i forskellige farver	700 g
Hvedemel, premium	250 g
Vand	170 g
Olivenolie	8. l
Sukker	8. l
Salt	5g
Presset gær	8 g
Anisfrø	1 time l

Madlavningsmetode

• Hver region i Italien har sine egne sæsonbetonede retter, der kun tilberedes en gang om året. September er måneden for druehøsten, og i Toscana i begyndelsen af ​​efteråret bages Schiacciata con l'uva. Enkelt brød i olivenolie, undertiden med tilsætning af rosmarin, fyldt med druer (i Toscana bruger de Uva Fragola), så når der bages, dannes der en særlig sød sauce inde i brødet - næsten druesyltetøj!
• Min bedre halvdel den anden dag erhvervede en god mængde fremragende frøløse røde druer til lejligheden. Selvfølgelig er dette ikke Uva Fragola eller endda Italien, det var en drue fra Chile. Men jeg havde ønsket at bage Schiaccia så længe, ​​at jeg besluttede ikke at gå glip af en sådan lejlighed med chilenske rosiner.
• Procedure:
• 1. Mal gær i mel med hænderne til fine krummer, tilsæt 4 spiseskefulde smør, salt, vand og ælt dejen. Læg dejen på bordet. Ælt dejen, indtil den let kommer af fra bordet og hænderne. Bemærk, at opskriften indeholder en forholdsvis stor mængde væske. Hvis du ikke er vant til at arbejde med en sådan test, skal du reducere vandmængden lidt.
• 2. Børst bordet med olivenolie. Form dejen til en kugle. Overfør det til en skål olieret med olivenolie, dæk med plastfolie eller et håndklæde og lad det stå på et varmt sted i 2 timer.
• 3. Forvarm ovnen til 220 grader.
• 4. Anbring dejen på et smurt bord og del den i to. Den ene del skal være lidt større end den anden. Linj et rimmet bageplade med bagepapir. Smør papiret med olivenolie. Rul et større stykke dej tyndt ud og overfør til bagepapir.
• 5. Spred to tredjedele af druerne på den rullede dej, så ca. 2 centimeter er tilbage til randen. Drys anisfrø over druerne, 1/2 tsk. Drys 5 spiseskefulde sukker ovenpå. Drys med olivenolie.
• 6. Rul det andet stykke dej ud og dæk det første med druerne. Kanterne på bundstykket skal stikke ud fra toppen. Fold kanterne på det nederste dejstykke over toppen, tryk dem ind med fingrene. Forsigtigt, for ikke at rive dejen, skal du trykke på det øverste lag med håndfladerne, så du let presser druerne ned indeni.
• 7. Anbring de resterende druer ovenpå, så mindst 2 til 3 centimeter er tilbage til randen. Drys anisfrø over druerne, 1/2 tsk. Drys tre spiseskefulde sukker over druerne. Drys med olivenolie på toppen.
• 8. Sprøjt ovnen med vand og placer bagepladen hurtigt i det andet niveau. Bages i 40-50 minutter ved 180 grader.
• 10. Overfør schiaccia og papir til et rist.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Server schiaccia con luva varm med rødvin. God appetit!

Skålen er designet til

1 styk

Tid til forberedelse:

ca. 4 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Dette brød er typisk for Toscana, især i provinserne Firenze og Prato, i nogle af de indre regioner i provinsen Grosseto, hvor det kaldes "Schiaccia con l'uva".

Schiacia blev normalt forberedt ved høsttid og til bondeferier. Den ydmyge oprindelse af Schiacia er især angivet ved ingrediensernes enkelhed: simpel brøddej, olivenolie, sukker og druer. Traditionelt blev kun druer brugt til bagning. canaiolo og selv da kun bær af den mindste størrelse (det vil sige den laveste kvalitet og den mindst egnede til vinfremstilling).

Tak skal du have! Jeg prøver det om efteråret!

Hvorfor i efteråret? Hvorfor vente så længe - frøfri druer sælges efter min mening hele året rundt ... Schiaccia er en meget velsmagende indretning, det er en skam at købe vindruer, borddruer er ikke så søde

[Idol32]

Hej alle fra det solrige men regnfulde Italien
Sammen med forskellige indtryk bragte jeg også en lille kogebog af italienske forfattere oversat til russisk. Bogen er godkendt af præsidenten for det italienske kulinariske institut.
Da jeg, tror, ​​mange har mødt det faktum, at selv russisk-talende udenlandske beboere har vanskeligheder med tilstrækkelig oversættelse, var jeg lidt forvirret nogle steder og læste opskrifterne.
Der er en schjachatta, men bryggergær vises overalt i bogen. Her på forumet kiggede jeg - de anbefales ikke til bagning i ovnen ... Og jeg var lige ved at prøve en ny marmorsten bragt fra Italien. Og jeg vil ikke være på udkig efter ølgær
Jeg har ikke fundet ud af, hvad jeg skal gøre endnu. Jeg vil se efter, hvordan man tæller øl til pressede, selvom matematiske beregninger ikke er min stærke side.
Idol32, og forfatteren anbefaler også æltning af dejen i varmt vand. Naturligvis giver bogen næsten ikke nogen af ​​vores nøjagtige gram-gradsorter, mel - den er designet, som jeg senere, når jeg læste, indså mere for at gøre mig bekendt med principperne for madlavning af italienske retter. I gram, kun mel, sukker, gær. Resten er et "glas" (hvilken bruger de?), Og navnet på produkterne til opskriften (salt, olie osv.) Dette generer mig dog ikke, for i de fleste tilfælde gør folkekøkkenet ikke ikke har en nøjagtig opskrift - hvad der er i huset, det begynder nu og da, ingen generer med et verificeret beløb.
Men jeg begyndte at tænke på varmt vand og gær ... Hvad siger du?

Velkommen tilbage!

Om ølgær - Jeg synes, det er en analog til vores pressede. Måske er der forskel i teknologi, men når jeg bager, har en simpel udskiftning af ølgær med presset gær altid ført mig til et tilfredsstillende resultat.

Jeg har ikke hørt om varmt vand. Jeg har kigget på mange italienske sider og blogs for schiacci-opskrifter. Jeg så også videoer med opskrifter. Der var intet varmt vand overalt. Jeg tror, ​​at brug af moderat varmt vand er beregnet til at aktivere gæren i dejen (svarende til tilsætning af sukker til brøddejen). Derfor ser det ud til, at dette er unødvendigt. Derudover skal temperaturen på den færdige dej være 25 - 27C. Hvis du ælter dejen i varmt vand, vil denne temperatur ikke være.

Så jeg synes, det er "oversættelsesvanskeligheder". Mest sandsynligt betød det "varmt vand", som vi ofte bruger, når vi ælter en dej. Jeg vil ikke eksperimentere, jeg snappede en flok sorte druer uden frø, i morgen prøver jeg at bage efter din opskrift. Fordi jeg ikke fandt nogen grundlæggende forskelle i opskriften, bortset fra denne vrøvl med varmt vand.
Men der er sådan en bemærkning, jeg tror det vil være interessant:
"Skålen kan spises varm eller kølet, men ifølge den originale opskrift skal den serveres den næste dag efter tilberedningen."
Er dette sandt i praksis? Jeg er heller ikke bare så interesseret, jeg vil gerne bage til arbejde, når jeg kommer ud af ferie. Jeg vil have, at mine kolleger smager lækkert.

[med tør instant gær]

Varmt vand (50C) bruges til æltning af dej med tør instant gær... Efter tilsætning af mel er dejenes temperatur ca. 40 ° C.

Interessant ... Jeg har kun mødt anbefalingen "server varm med rødvin". Jeg prøvede det, da det blev kølet af - det er lækkert, men jeg kan godt lide, at det bliver bedre (med eller uden vin, med te er det også godt). Men om den næste dag vil jeg fortælle dig af erfaring: den anden dag er Schiaccia også god, men så er det klart værre. Den mest lækre køles lidt ned umiddelbart efter bagningen. Det er som en standard fransk baguette (direkte metode), som er god, så længe den er varm.

Generelt ser det ud til, at dette råd, spis schiachu den næste dag, henviser til brød på en stor (naturlig eller almindelig).I almindeligt brød (bagt uden langvarige gæringsteknologier, som baguetten, jeg allerede skrev om), er der intet at modne så længe. Derfor bliver dens smag kun værre over tid. Mest sandsynligt er dette vanskelighederne med oversættelse og ikke kun på russisk, men også fra bageri til almindeligt.

Ja, dejen stiger - 1 time og intet andet. Den rulles straks ud, druer og sukker lægges ud og bages.
Jeg vil dog sige, at jeg virkelig kunne lide ficattola den næste dag (hvis jeg overlevede)

Endelig har vi fotograferet schiacchataen. Samtidig er min italienske "bytte" også synlig i rammen: en grillsten, som blev præsenteret for mig af min klassekammerat, der har boet i Italien i 20 år. Dette er en ægte grøn marmor, som i Firenze for eksempel er dekoreret med facaden af ​​Santa Maria del Fieri og klokketårnet i Giotto. Den eneste ulempe er, at den er frygtelig tung! Hvordan vi kørte ham gennem Italien er en anden historie. Men af ​​respekt for de store italienere besluttede jeg for første gang at bage netop dette brød på det:

Samtidig er min italienske "bytte" synlig i rammen: en grillsten,

Irina, meget glad for dig! Gaven var værd at bære rundt! Jeg kom med et keramisk lam fra Tjekkiet om sommeren, så jeg forstår dig meget godt!

Jeg glemte at skrive om min led. Ved bagning svulmede det dejlag, der dækkede det første lag druer, så smukt rundt om kanterne, og alle de øverste druer gled til midten. Det var nødvendigt at gennembore. Bange, jeg troede saften ville løbe ud. Men næste gang punkterer jeg bestemt. Siderne viste sig at være høje nok, og denne gang løb saften slet ikke ud.
Til testen tog jeg 20 ml mindre væsker end i opskriften, det var lettere for mig at arbejde med ham på denne måde.

Wow hvad en sten! Han har også et billede!? Var stativet inkluderet i det? Også jeg ville ikke dele med en sådan gave!

Schiaccia er god! Med hensyn til vand så jeg en italiensk kvinde i en video på hendes blog, der lavede schiaciu. Så hendes dej var så stejl, at hun rullede den ud med en kagerulle!

Bogen, jeg bragte fra Italien, siger også, at dejen skal rulles ud med en kagerulle.
Selvom de for 350 g mel har "1 glas" (hvilken? 200 ml eller 250 ml?) "Varmt vand". Jeg har en opskrift, hvor jeg tager 200 ml til 300 g, og det er en ret klæbrig og flydende dej.
Og dette er min sten. På kassen var der dog ikke et ord om brød, men det blev vist, hvor vidunderligt stykker kød, grøntsager og skaldyr bages på det. Jeg har ikke prøvet det endnu, men kagerne er meget gode

[Idol32]

Idol32, og du har ikke bevaret et link til denne italienske blog? Jeg vil også gerne se denne video.
For nylig blev jeg forelsket i mesterklasser

Nej, desværre har det ikke overlevet.

[Idol32]

Idol32 Jeg har bagt denne utroligt velsmagende kage, men ikke i henhold til din opskrift, der er små forskelle, nu vil jeg også prøve din, jeg synes det bliver utroligt velsmagende

Det smager virkelig godt. Folket troede, at billedet var brændt scyachata, men denne marmelade hældte ud på et bageplade, det er mørkt på grund af druerne og slet ikke brændt, men hvor velsmagende det er! Forsøg at forsegle skjacchata, så intet spilder ud indefra.

Når jeg laver ficatolla, elsker jeg også karamelsaften, som tilfældigvis drypper fra den. Især venter jeg, indtil det hærder med en skorpe og bevæger mig væk fra det tæppe, som jeg bager på. Derefter bryder jeg det forsigtigt og lægger det på hvert stykke som en bonus. Dette er lækkert. Jeg venter på, at de nødvendige druer og figner dukker op, jeg savnede disse brød.