Svogur
Citat: leya

Er denne "vidunderlige tryllestav" (hvilket interessant navn) er det meget skadeligt?
Kan du kommentere en anden version af punkterne:
... disse er dårligt opløste bakterier i selve starteren.

Hej!
Du er bare så fyldig, så du har travlt med at fjerne disse pletter i rent vand)
Her er svaret fra en mikrobiolog: Fra en ublandet surdej ser det ud til, at den ikke ville være rød, men beige-brun.
Mikroorganismen i små mængder vil ikke medføre skade, men generelt farlig.
Citat: leya

Undskyld - mere om de røde prikker.
Jeg testede mælken og bakterierne i flasken separat.
Jeg fandt ikke noget i mælken, men da jeg hældte mælken i en flaske surdej, begyndte velkendte brunlig-rødlige prikker at blive fundet i de beige blodpropper af våde bakterier. Derefter rystede jeg krukken, indtil den samlede masse af bakterier var opløst, og satte den i et par minutter. Som et resultat var der omkring 40 "gamle venner" (punkter) i forskellige størrelser i bunden af ​​krukken. Jeg skreg i et par minutter, men fandt ingen væsentlige ændringer i mængden.
Og der er ingen fotos ??? Din sag er sjælden, vi forpligter os ikke til at diagnosticere nøjagtigt på afstand. Vi er bange for dit helbred
Skift mælk af hensyn til eksperimentet. Pas på dig selv:))
Svogur
Citat: leya

Generelt er der nogen regelmæssighed i at få sur og ikke-sur yoghurt?

Der er kun et mønster - overeksponeret - vil surne
Husk, at bakterier formere sig eksponentielt, så nogle gange er en halv times forskel nok.
Prøv at fange tiden - du finder helt sikkert den bedste til dig selv.
Svogur
Citat: klepadysya

Hej. Jeg har et spørgsmål. Jeg laver yoghurt til en baby. Han er 11 måneder gammel. Jeg laver mad hver dag. Men nogle gange giver jeg i går. Og meget sjældent i forgårs, det vil sige på den tredje dag. For at være ærlig er det undertiden irriterende at koge mælk hver aften, køle den ned, sterilisere opvasken og læg yoghurt i. Skal dit barn tilberede frisk yoghurt hver dag? Eller kan du lave mad i tre dage? Der er yoghurt i mit køleskab på et koldt sted. Der er 2-3 grader.

God dag!
Under de rette opbevaringsforhold er det meget muligt at give. To dage helt sikkert.
Det vigtigste, du husker, er at fermenterede mejeriprodukter på en dag svækkes, ældre styrkes.
klepadysya
Citat: Din yoghurt

Det vigtigste, du husker, er at en-dags gærede mælkeprodukter svækkes, ældre styrkes.
JA??? Dette er vigtig information for mig! Og hvad er årsagen?
Svogur
Citat: klepadysya

Og hvad er årsagen?
Dette gælder primært for kefir. Forbundet med aktiviteten af ​​gær og en stor mængde eddikesyre.
Sommerboende
Citat: leya

Det er meget svært at få helt ikke-sur yoghurt. En gang skete det ved et uheld.
derefter 2 gange i træk - sur.
Sandt nok, på samme tid startede jeg brødproducenterne (to med et interval på 30 minutter) - det var varmt i køkkenet. Måske påvirkede det?
Generelt er der nogen regelmæssighed i at få sur og ikke-sur yoghurt?

Jeg får ikke-sur yoghurt som følger. Jeg tilføjer surdej til den opvarmede mælk og lægger den i en yoghurtmaskine i 4-5 timer, så tag den ud og lad den stå på bordet i endnu et par timer. Det er nu, og om sommeren 3 timer i en yoghurtproducent og en time på bordet. Vivo startkulturer. For det første laver jeg fra en flaske en livmoderstarterkultur til 0,5 liter mælk. Derefter tilsætter jeg 3-4 spiseskefulde uterin starterkultur pr. Liter mælk for at få yoghurt eller kefir. Jeg kan godt lide det mere efter smag og er mere økonomisk. Startkulturen holder sig godt i køleskabet i en uge.
leya
Citat: Tante Besya

For mig selv kunne jeg ikke forstå det - det viste mig, at duktiliteten netop fremgik af det faktum, at jeg overeksponerede, men så det krævede syrlighed til creme fraiche, det virkede som om det var nødvendigt at holde det lidt mere. Så viser det sig, at viskositeten ville blive endnu mere?
Jeg har ikke meget erfaring endnu, men det syntes mig det modsatte - jo mere du holder, jo mindre trækker ...
celfh
Piger, i hvilken afdeling sælger de startkulturer? Jeg gik gennem hypermarkedet for noget, fandt intet
Sommerboende
Citat: celfh

Piger, i hvilken afdeling sælger de startkulturer? Jeg gik gennem hypermarkedet for noget, fandt intet

Hvor mælk sælges. Dette er normalt et lille, separat udstillingsvindue. Eller ved siden af ​​færdigpakkede bløde oste. Men hvert marked har sine egne problemer., Du skal spørge pigerne-drengene i afdelingerne.
Svogur
Citat: celfh

Piger, i hvilken afdeling sælger de startkulturer? Jeg gik rundt på hypermarkedet efter noget, fandt intet

Der er også apoteker.
Eller du kan bestille med hjemmelevering. hvis der er en repræsentant i din by
Anis
Catherine, Jeg har et spørgsmål om disse to syrninger:
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

1. Der er et klistermærke øverst på æskerne med produktionsdatoen trykt. Fortæl mig venligst, hvordan jeg læser det korrekt: nummer... måned. år eller måned... nummer. år?

2. Hvad er den virkelige holdbarhed for disse startkulturer? Pakkerne siger to, der adskiller sig fra hinanden med 6 måneder afhængigt af opbevaringstemperaturen. Jeg spekulerer på hvilken jeg skal vælge? Hvordan ved jeg, hvordan min starter blev gemt?
Hvordan gør du det normalt?
Hvad er den bedste måde at opbevare dem på, ved hvilken temperatur?
her er et foto fra pakken:
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Svogur
Citat: Anis

1. Der er et klistermærke øverst på æskerne med produktionsdatoen trykt. Fortæl mig venligst, hvordan jeg læser det korrekt: nummer... måned. år eller måned... nummer. år?

2. Hvad er den virkelige holdbarhed for disse startkulturer?

God eftermiddag!
Vi beskæftiger os ikke med Vivo startkulturer, så vi kan ikke give et konkret svar. Men her er vores ræsonnement. Du bemærkede selv, at det er forskelligt afhængigt af lagringstilstand - hvordan den leverandør, som du køber hos, opbevares, vi kan ikke vide Bedre at stille et spørgsmål direkte, eller endda kontrollere Jeg ved, at en distributør i Rusland opbevarer dem i frysere, men sælger dem deres forskellige sælgere.
leya
God dag! Jeg er igen med mine røde prikker ...

Citat: Din yoghurt

Du er bare så klumpet så engageret i at fjerne disse pletter i rent vand)

Men nu ved jeg helt sikkert, at det ikke handler om mælk! Jeg hældte kogt vand i en krukke med VIVO ostemasse surdej. Og hvad? Her er de kære alle på bunden af ​​krukken faldt !!!
Jeg ledte efter lactin på apoteker og butikker i nærheden, men desværre har jeg ikke fundet det endnu. Jeg købte en god mad surdej i slutningen af ​​"eksperimentet" og gærede yoghurt med mælk fra samme batch - ingen røde prikker, konsistensen er jævn, smuk. Det eneste der er dårligt (for mig) er, at der er tilsat acidofile bakterier til yoghurtstarterkulturen (det kan jeg ikke gøre endnu). Så yoghurt kom ud igen med surhed.

Alle. VIVO starterkulturen er færdig. Jeg var træt af at sende det færdige produkt til vasken hver gang ... Desuden købte jeg startkulturer ikke et sted derude, men direkte fra producenten - jeg bestilte dem på instituttet for mælk og kød. Den sidste vittighed var med streptosan - nogle beige pletter i bunden af ​​brillerne. Jeg ved det ikke, måske opløste surdej ikke godt, men jeg syntes at være bange for krukken i lang tid. Og et par gange mere, undskyld, maveproblemer skete ...
Så de er friske, ikke friske - "vores forretning er en side".
leya
Citat: Sommerboende

Jeg får ikke-sur yoghurt som følger. Jeg tilføjer surdej til den opvarmede mælk og lægger den i en yoghurtmaskine i 4-5 timer, så tager jeg den ud og lader den stå på bordet i endnu et par timer. Det er nu, og om sommeren 3 timer i en yoghurtproducent og en time på bordet.
Tak, sommerresident!
I øjeblikket når du lægger yoghurt på bordet, hvilken konsistens får du?
leya
Et andet spørgsmål til dig, Ekaterina.
Jeg så sammensætningen af ​​"Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. termophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Og ingen Lactobacillus acidophilus.Og jeg troede, det var "Narine".

Noget jeg blev forvirret: "Narine" - hvad er dette? Og hvilke bakterier bør ikke spises for gastritis, sår osv.?
Tak skal du have.
Svogur
Citat: leya

Et andet spørgsmål til dig, Ekaterina.

Som jeg forstår det, er red dot-problemet ikke længere et spørgsmål

Du har ret, Narine er en speciel stamme af acidophilus bacillus, sammensætningen af ​​det ovenfor angivne produkt kan ikke kaldes narine.
Det er bedre at konsultere en læge om bakterier og gastritis.
Jeg ved kun, at det med øget surhed i princippet er uacceptabelt at forbruge gærede mejeriprodukter på en TOM MAGE!
Ksyushk @ -Plushk @
Jeg laver yoghurt fra Lactin starterkulturer hele tiden.

Dette blev gjort i yoghurtproducenten Brand 4001.
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Dessert til mig: yoghurt + 2 spsk. l. cornflakes uden sukker + 1 tsk. jordbærsirup.
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Dette er en eftermiddagsmatbit for de yngste: yoghurt og jordbær, banan og kiwipuré som fyld.
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Lavet på yoghurt som denne Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Shtrudel
God dag! Ekaterina, fortæl mig, hvad kan problemet være? Jeg laver yoghurt på pasteuriseret mælk (ikke langvarig opbevaring, holdbarhed op til 10 dage), jeg brugte forskellige startkulturer (både Lactin og Evitalia), men yoghurten stoppede med at gære: (Jeg plejede at blive meget god både i konsistens og smag, men nu (jeg ved ikke engang hvad der skete) efter den nødvendige nedetid i yoghurtproducenten forbliver surdejen nøjagtig den samme som jeg satte den i. Jeg har allerede skiftet mælkeproducent, købt en friskere surdej ... en fungerende yoghurtmager, fordi ostemasse, creme fraiche, gæret bagt mælk opnås i den, men yoghurt allerede for 4. eller 5. gang virker det ikke :( Indtil videre er kun et gæt, mælk?
Alvorlig
Videoen, som blev lagt her som et hjælpemiddel til valg af en yoghurtfremstiller, er en hastigt slået reklame, hvor der ikke er nogen konklusioner om, hvordan yoghurtfremstilleren fungerer korrekt. Generelt kan det ikke anbefales til visning, da det snarere forvirrer og ikke hjælper med at vælge. På dette og andre fora diskuterede vi hundrede gange:
Tefali - anbefales ikke til køb, da princippet om deres drift ikke tillader os at tale om en slags temperaturstabilitet, og desuden overophedes de stærkt.
230 moulinex - plus kun en, der er et display, hvor du ved subtraktion kan forstå, hvor meget en yoghurtproducent allerede er i arbejdsstilling. Der er ingen mening i, at det slukker efter den periode, du har angivet, for indtil vi sætter kopperne i køleskabet, fortsætter processen (restvarme + positiv stuetemperatur).
Skold ikke lågene, da de ikke ser ud til at komme i kontakt med yoghurt - dette er også et ekstremt tvivlsomt råd, IMHO er det i det mindste nødvendigt at skolde. Bløde Tefalevskie-låg kan ikke rigtig lide at blive skoldet med kogende vand, mens Mulinex-låg med daters er fine.
I øjeblikket er langt størstedelen af ​​yoghurtproducenter lavet efter 2 principper:
1. Det enkleste uden timere - giver dig mulighed for at tilslutte en ekstern termostat og mere nøjagtigt holde temperaturen
2. Med elektroniske timere - tillad ikke at tilslutte en ekstern termostat, for efter en tvungen nedlukning af en ekstern termostat tænder de ikke igen.
At lægge bunden med bølgepap er et tvetydigt råd, da det som følge af opvarmning + et fugtigt miljø + et lukket volumen med sterile briller med åbne låg ikke er klart, hvad det vil udsende, det samme gælder for andre muligheder for pakninger, her skal du vælge hundrede procent, der ikke udsender under disse forhold materiale.
Jeg vil stadig tage råd fra en specialist om et godt humør som en vittighed, andre verdenskræfter i en så simpel sag som at lave yoghurt ikke bør tages alvorligt.
For en ekspert - desværre er der meget få virkelig nyttige tip fra dig, du vil forberede FAK, beskrive processen med billeder til begyndere, beskrive de vigtigste fejl, lave sammenligningstabeller over forskellige lignende startkulturer fra forskellige producenter, fortælle om forberedelse af probiotiske produkter fra apoteksprodukter, fordele og ulemper. Og så - tom temka.
Svogur
Citat: Shtrudel

God dag! Ekaterina, fortæl mig, hvad kan problemet være? Jeg laver yoghurt på pasteuriseret mælk (ikke langvarig opbevaring, holdbarhed op til 10 dage), jeg brugte forskellige startkulturer (både Lactin og Evitalia), men yoghurten stoppede med at gære: (Jeg plejede at blive meget god både i konsistens og smag, men nu (jeg ved ikke engang hvad der skete) efter den nødvendige nedetid i yoghurtproducenten forbliver surdejen nøjagtig den samme som jeg satte den i. Jeg har allerede skiftet mælkeproducent, købt en friskere surdej ... en fungerende yoghurtmager, fordi ostemasse, creme fraiche, gæret bagt mælk opnås i den, men yoghurt allerede for 4. eller 5. gang virker det ikke :( Indtil videre er kun et gæt, mælk?

Hej!
Sagen er ærligt talt ekstraordinær! Det vil sige, alt er gæret undtagen yoghurt (alt andet lige)?
Desuden gærer det slet ikke (forbliver den samme flydende mælk)?
Hvis det var mælk, ville skift af mælk hjælpe, eller andre produkter ville heller ikke fungere.
Hvor mange timer holder du? Hvilken mælk bruger du med hensyn til fedtindhold?
Svogur
Citat: Alvorlig

Video
Læg bunden med bølgepap
Ekspertråd om godt humør
For en ekspert - desværre er der meget få virkelig nyttige tip fra dig, du vil forberede FAK, beskrive processen med billeder til begyndere, beskrive de vigtigste fejl, lave sammenligningstabeller over forskellige lignende startkulturer fra forskellige producenter, fortælle om forberedelse af probiotiske produkter fra apoteksprodukter, fordele og ulemper. Og så - tom temka.

God dag!
Med hvem har vi den ære at tale?
Din bemærkning om "tom Temko" gør ondt lidt. Mange piger tror ikke det. Vi pålægger ikke kommunikationsemnet, men besvarer spørgsmål. Vi er den eneste virksomhed, der seriøst er involveret i udviklingen af ​​markedet for startkulturer i Rusland - vi tilbyder brugerne konsultationer, manualer, besvarer eventuelle spørgsmål, involverer eksperter.

Jeg studerede dine forslag med interesse. Du har sandsynligvis ret - du skal lægge et par trin for trin opskrifter med et foto!
Tak for ideen!
Med hensyn til videoen - du har ret igen - er dette en reklame. Da jeg foreslog det, skrev jeg i kommentarerne om ikke-regnskab for overophedning, og hvilken model jeg personligt vil anbefale. (selvom vi til dato har testet en anden model, der har en række andre fordele;)).
Om pap - dette er et af mange "husholdningstips", du kan hælde lidt vand i bunden (med ujævn opvarmning), læg en silikoneholder, en klud osv.
Alle kan tage råd om godt humør, som de vil. Men faktum forbliver - bakterierne er i live Derfor kan nogle afvigelser tilskrives dette. Husk, at der var forskning i, hvordan vandets molekylære struktur ændres, når du udtrykker bestemte følelser og siger bestemte ord. Der er noget udover, at vi helt sikkert kan prøve og røre ved det, selvfølgelig teksterne. Men vores kunder siger ofte, at de første gange gjorde jeg ALT, som det skulle være. Virkede ikke. Og så bemærker de, at de for første gang var meget bekymrede osv.

På den allerførste side er der en FAK - i de allerførste meddelelser
Med hensyn til sammenligning med andre syrer, lad mig starte langt væk, hvorfor gør vi ikke?
Så der er virkelig mange startere. Da vi kom ind på det russiske marked, var kun Vivo til salg her, og vi havde et valg med hvilket mærke vi skulle gå ud (Vivo blev også overvejet, og vi har deres produkt - Kvass).
Vi studerede alle startkulturer, der var tilgængelige på det tidspunkt, tiltrak specialister til analysen og forsøgte at komme med det bedste brand med hensyn til et sæt parametre.
Nu overvåger vi også konstant markedet for fremkomsten af ​​nye fermenter, men hidtil har vi ikke fundet fermenter, der ikke er ringere end Lactin.

Jeg ønsker ikke at sige, hvordan andre mærker er værre, for jeg synes, at surdejler alligevel er et godt produkt!
Jeg vil kun forklare, hvorfor vi valgte Lactin (måske vil disse parametre være nyttige for dig, når du vælger "din" startkultur?
- et komplet og forståeligt udvalg af gærede mejeriprodukter
- fremragende smag
- fremragende bakteriestammer, startkultur af høj kvalitet og producentens vurdering
- "korrekt" bakteriesammensætning - dette skal være yoghurt, creme fraiche, gæret bagt mælk osv.
- produceret og pakket i Bulgarien
- moderne emballage på højeste niveau, som giver dig mulighed for at opbevare startkulturer ved stuetemperatur i et år
- alle produkter har probiotiske egenskaber, har en gavnlig virkning på kroppen
- specielt designet til hjemmebrug, til børn og voksne!

En række kvaliteter, ifølge hvilke Lactin er førende, er indlysende for en fælles køber (smag, let forberedelse, emballering, opbevaring, gavnlige virkninger på kroppen).
Nogle er indlysende for specialister, og andre er kun synlige efter forskellige undersøgelser.
Jeg vil tilføje, at en række producenter og leverandører bevidst giver falske oplysninger om deres produkter. F.eks. Er nogle "italienske" forretter pakket i Ukraine, selvom forbrugerne er sikre på, at de er i Italien. Og det mest alarmerende er, at italienske producenter ikke engang ved om eksistensen af ​​et sådant mærke hjemmelavede startkulturer, hvorunder deres produkt angiveligt sælges (vi kommunikerede med disse italienere på tidspunktet for udvælgelsen af ​​startkulturer).
Sammensætningen og CFU for nogle produkter er også forkert.
Nogle virksomheder har ikke-klassiske bakterieforbindelser af klassiske produkter.
Det er virkelig svært for en lægmand at vælge et produkt som surdej. For eksempel et sådant øjeblik: produktet bliver tykkere og gærer hurtigere, hvis det indeholder mere termofil streptokokker sammenlignet med andre bakterier. Termofil streptococcus er uskadelig, men der er ringe fordel ved det. Og en almindelig forbruger ser et tykt og hurtigt hævet produkt og drager en konklusion om dets kvalitet, men konklusionen er ikke korrekt.
Uetiske surdejs-sælgere tilføjer brændstof til ilden og giver undertiden bevidst ukorrekte, men gavnlige oplysninger i forventning om, at forbrugeren alligevel ikke finder ud af det.
Vi ønsker dig et vellykket valg!
Tak fordi du ikke er ligeglad og hjælper os med at gøre vores tema mere interessant!
Der vil være flere anbefalinger til "forbedring"! - vi vil lytte med glæde. Det ville være godt, hvis rådet var i en mere respektfuld form - vi udfører arbejde, som andre ikke gør, og jeg synes, der er en stor fordel ved vores arbejde.
Z. Y. i den nærmeste fremtid vil jeg sende trin for trin fotos!
Svogur
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Jeg laver yoghurt fra Lactin-starterkulturer hele tiden.

Ksyushenka, som altid, gode fotos!
Tak for din venlige feedback!
Som altid er spørgsmålet - kan vi bruge dem i vores gruppe?
Ksyushk @ -Plushk @
Mange tak for dine venlige ord!

Ja, selvfølgelig kan billedet bruges i en gruppe.
Svogur
Hvordan laver man hjemmelavet yoghurt * med en særlig surdej?

Du får brug for:
* 1 pose startkultur (indeholder kun gavnlige bakterier)
* 1-3 liter mælk
* termos, yoghurt maker, langsom komfur eller ovn!
* og - 5 minutters personlig tid
Yoghurten viser sig at være meget velsmagende uden aromaer og konserveringsmidler! Frisk og med gavnlige bakterier Fantastisk mad til babyer!

Marina Kwon lavede mad og fotograferede
1. Hæld mælk i en gryde og opvarm til 38-42 grader. Bedre at bruge et termometer!
2. Tilføj startkulturen. Røre rundt.
3. Skold beholderen med kogende vand, hæld den fremtidige yoghurt i en termokande, yoghurtmaskine eller anden beholder, hvor den vil fermentere.
4. Luk låget og lad det stå ved stuetemperatur i 5-8 timer.
5. Afkøl den resulterende yoghurt i køleskabet.
6. Server yoghurt med bæresirup, honning, chips, cornflakes og andre påfyldninger efter eget valg.
God appetit! Nyd dit måltid!

* Denne opskrift er også velegnet til KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (brug ghee i stedet for almindelig mælk), SOUR CREAM (brug fløde i stedet for mælk)
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Svogur
Og her er, hvordan gæret bagt mælk tilberedes i en Brand 4001 yoghurtproducent.

Opskriften blev sendt af et fast medlem af forummet under kaldenavnet Manna

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
zai4eno4ka
God dag! Hjælp mig med at finde ud af det! I går prøvede jeg Lactin Yogurt starter for første gang, købte mælk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Jeg opvarmede mælken som angivet på posen med surdejen ... Jeg fortyndede surdejen i et separat glas og blandede den med den samlede masse mælk ... Jeg hældte den i krukker og satte den i 9 timer. Om morgenen opdagede jeg et mærkeligt billede - et uforståeligt noget gul-beige, der ligner fløde, flyder over, surmælk nedenunder ... Sig mig, hvad er der galt? Måske er mælken forkert? Yoghurtproducent Tefal, regimet valgte "yoghurt" Der er simpelthen ikke mere lactin "yoghurt", der er "ostemasse". Og der er også et sæt yoghurtstarterkulturer.
Yutan
Citat: zai4eno4ka

God dag! Hjælp mig med at finde ud af det! I går prøvede jeg Lactin Yogurt starter for første gang, købte mælk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Jeg opvarmede mælken som angivet på posen med surdejen ... Jeg fortyndede surdejen i et separat glas og blandede den med den samlede masse mælk ... Jeg hældte den i krukker og satte den i 9 timer. Om morgenen opdagede jeg et mærkeligt billede - et uforståeligt noget gul-beige, der ligner fløde, flyder over, surmælk nedenunder ... Sig mig, hvad er der galt? Måske er mælken forkert? Yoghurtproducent Tefal, regimet valgte "yoghurt" Der er simpelthen ikke mere lactin "yoghurt", der er "ostemasse". Og der er også et sæt yoghurtstarterkulturer.
Så fra den mælk, jeg købte i landsbyen, fik jeg den samme ostemasse, ikke yoghurt. Jeg prøvede forskellige tilstande i tide. Butikskøbt steriliseret mælk "gør" fremragende yoghurt. Og hvis du bare tager naturlig mælk, får du yoghurt ... Hvorfor? Hvad er der galt?
Ksyushk @ -Plushk @
Hjemmelavet mælk skal koges. Koger du?
zai4eno4ka
Faktum er, at dette ikke er hjemmelavet, men helt købt, Izbenka! ja, det er solidt, og holdbarheden er 5 dage, sandsynligvis er dette pointen ... Jeg prøver i dag derefter på en almindelig! Sig mig, tilføjer nogen sukker eller vanillin med det samme?
Ksyushk @ -Plushk @
Tatyana, blev mit spørgsmål om mælk rettet til Yutan.

Og din mælk var ikke overophedet? Hvordan blev mælketemperatur målt?
Vanillin, sukker, frugt osv. Tilsættes kun til færdig yoghurt.
Aygul
Citat: zai4eno4ka

God dag! Hjælp mig med at finde ud af det! I går prøvede jeg Lactin Yogurt starter for første gang, købte mælk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Jeg opvarmede mælken som angivet på posen med surdejen ... Jeg fortyndede surdejen i et separat glas og blandede den med den samlede masse mælk ... Jeg hældte den i krukker og satte den i 9 timer. Om morgenen opdagede jeg et mærkeligt billede - et uforståeligt noget gul-beige, der ligner fløde, flyder over, surmælk nedenunder ... Sig mig, hvad er der galt? Måske er mælken forkert? Yoghurtproducent Tefal, regimet valgte "yoghurt" Der er simpelthen ikke mere lactin "yoghurt", der er "ostemasse". Og der er også et sæt yoghurtstarterkulturer.
Er denne mælk pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret? Hvis det er pasteuriseret, er det ikke nok at varme det op, det skal koges og afkøles til den ønskede temperatur.

Mere. Vores lokale "helhed" er faktisk pulver, den gærer ikke, det vil sige, det viser sig som du gør (jeg huskede, der var en sådan oplevelse). Udtrykket er også 5 dage. Ja, og det hedder "Udvalgt" 3,4-4,2%. Vi tager det om sommeren, det bliver ikke surt. Hvilket også antyder, at det er pulver.

Skift mælk!
zai4eno4ka
Citat: Aygul

Er denne mælk pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret? Hvis det er pasteuriseret, er det ikke nok at varme det op, det skal koges og afkøles til den ønskede temperatur.

Mere. Vores lokale "helhed" er faktisk pulver, den gærer ikke, det vil sige, det viser sig som du gør (jeg huskede, der var en sådan oplevelse). Udtrykket er også 5 dage. Ja, og det hedder "Udvalgt" 3,4-4,2%. Vi tager det om sommeren, det bliver ikke surt. Hvilket også antyder, at det er pulver.

Skift mælk!

Mange tak for rådgivningen! Jeg vil bestemt købe noget som "Hus i landet" i dag.
Aygul
Citat: zai4eno4ka

Mange tak for rådgivningen! Jeg vil bestemt købe noget som "Hus i landsbyen" i dag.
skriv senere hvad der sker
Maryam-apa
Catherine! Jeg indså, at dette ikke er i dine regler, men ... Det vedrører tilsætning af mælkepulver for at øge fedtindholdet. Vi har mælk i butikkerne med et fedtindhold på 3,2 - 3,5% eller derunder. Fed sker, men ikke overalt og ikke altid. Instruktionerne til Daewoo (min) siger, at for tyk yoghurt skal du tilføje 10 SPONER (normalt tilføjer jeg 10 spiseskefulde fra en brødmaskine) pr. 1 liter. Det er ikke skrevet, hvad og hvilken slags fedtindhold vi får mælk og det færdige produkt.
Hvis det ikke er svært for dig! Hvor mange gram skal der tilsættes, og hvad er fedtindholdet i output?

Og jeg læste også på Internettet, at du kan gemme startkulturer i fryseren. Det er mig, at det ikke anbefales at holde en åben pose surdej. Måske kan du i fryseren? Jeg spiser en yoghurt og ikke meget. 7 dåser til mig en er meget.
Tak på forhånd!
redcat
Citat: zai4eno4ka

Faktum er, at dette ikke er hjemmelavet, men helt købt, Izbenka! ja, det er solidt, og holdbarheden er 5 dage, sandsynligvis er dette pointen ... Jeg prøver i dag derefter på en almindelig! Sig mig, tilføjer nogen sukker eller vanillin med det samme?
Jeg tilføjer, det har allerede været et år. I instruktionerne til min tefali blev det skrevet, at der efter min mening kunne være omkring 100 gram pr. Liter. Nå, jeg kan lide det på den måde mere, fordi vi kan lide at bryde yoghurt i stykker. Og hvis du derefter blander sukker og vanilje, viser det sig allerede at drikke. Ja, og flere gange lagde hun tyk fersken, blåbær, kirsebær med nødder, orange syltetøj) i bunden af ​​krukkerne. Men så besluttede de, at det var mere praktisk ovenfra efter madlavning, fordi det ikke altid jager ham. Det vigtigste er ikke at glemme at hælde det første glas uden sukker osv. Kun med surdej. Nå, og så fjern dette glas i kølehuset, så ingen ved et uheld fortærer det, jeg tænkte for nylig på at sætte et klistermærke på denne krukke, som f.eks. På en transformerboks
zai4eno4ka
Citat: redcat

Jeg tilføjer, det har allerede været et år. I instruktionerne til min tefali blev det skrevet, at der efter min mening kunne være omkring 100 gram pr. Liter. Nå, jeg kan lide det på den måde mere, fordi vi kan lide at bryde yoghurt i stykker. Og hvis du derefter blander sukker og vanilje, viser det sig allerede at drikke. Ja, og flere gange lagde hun tyk fersken, blåbær, kirsebær med nødder, orange syltetøj) i bunden af ​​krukkerne. Men så besluttede de, at det var mere praktisk ovenfra efter madlavning, fordi det ikke altid jager ham. Det vigtigste er ikke at glemme at hælde det første glas uden sukker osv. Kun med surdej. Nå, og så fjern dette glas i kølehuset, så ingen ved et uheld fortærer det, jeg tænkte for nylig på at sætte et klistermærke på denne krukke, som f.eks. På en transformerboks

Fortæl mig, bruger du så hele krukken til den næste fane til en liter mælk? eller tre spiseskefulde. nogle skriver? :-)
zai4eno4ka
Citat: Aygul

skriv senere hvad der sker
Og her er jeg med resultaterne af min pine. Jeg købte Brest-Litovsk ultra-pasteuriseret mælk. Jeg opvarmede det ikke, da jeg købte det og lagde det på vindueskarmen tættere på radiatoren, og det er det. Jeg fortyndede yoghurt-yoghurt-startkulturen i en lille mængde mælk, blandede den derefter med den samlede masse og hældte den i krukker. For mere selvtillid, satte jeg det klokken 10. Om morgenen havde jeg noget fastfood !!! Frosset !!! Så meget, at når du vender det, hælder det ikke, vi spiser om aftenen.
Mange tak for jeres råd!
redcat
Citat: zai4eno4ka

Fortæl mig, bruger du så hele krukken til den næste fane til en liter mælk? eller tre spiseskefulde. nogle skriver? :-)
zai4eno4ka, til "dig", tak. Ja, jeg blander hele krukken, fordi 2 liter med en hale passer ind i min yoghurtmaker. Alt viser sig fejlfrit
Yutan
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Tatyana, blev mit spørgsmål om mælk rettet til Yutan.

Og din mælk var ikke overophedet? Hvordan blev mælketemperatur målt?
Vanillin, sukker, frugt osv. Tilsættes kun til færdig yoghurt.
Ja, mælk blev opvarmet i en langsom komfur. Om morgenen satte jeg det varmt. Så kogte hun det bare i en mælkekomfur. Fik aldrig yoghurt. Startkulturerne blev købt på mejeriindustriens forskningsinstitut på Lyusinovskaya.Og jeg fylder den med stylet mælk fra butikken, alt fungerer godt. Jeg har en yoghurtproducent Moulinex. Måske skal du forkorte tiden?
Temperaturen blev ikke målt, da der ikke er noget at måle. Men mælken var lunken. Men hun hældte butikken direkte fra køleskabet og lagde den natten over. Om morgenen viste yoghurt sig som i en butik. Jeg så landsbyens mælk, forsøgte at fange øjeblikket med yoghurt. Hun syntes at have fanget. Men efter et stykke tid smeltede produktet i to faser - væske og ostemasse. Mine hænder faldt, jeg stoppede med at lave yoghurt. Jeg bor ved dachaen i 6-7 måneder, jeg vil gerne tilpasse min egen yoghurt!
redcat
Med hjemmelavet mælk er alt generelt meget ustabilt. Selvom du konstant tager fra en mælkepige, hvor du er 1000% sikker, og så. Når alt kommer til alt har en ko heller ikke de bedste dage, så skifter den fra frisk græs til hø, så er den pludselig anspændt, eller det er kornet "ikke i ånden" jeg "snyder" nogle gange på min konstante trøske - hun siger selv, når mælken ikke er god eller simpelthen ikke kan komme til byen. Så jeg bemærkede allerede, hvilken slags byaka der viser sig hos en yoghurtproducent, afhængigt af manglerne: hvis mælken blev fortyndet, stratificeres den meget hurtigt og ikke nødvendigvis vandret; hvis sælgeren hældte sodavand for ikke at surde, går yoghurten i små bobler og går også væk med vand. Generelt med hjemmelavet mælk sætte øje mod øje. Men i det mindste kan man se, at dette er en levende organisme og ikke en stabil løsning af noget hvidt.
zai4eno4ka
Citat: redcat

zai4eno4ka, til "dig", tak. Ja, jeg blander hele krukken, fordi 2 liter med en hale passer ind i min yoghurtmaskine. Alt viser sig fejlfrit
så er vi på "dig", og hvad synes du for mine seks krukker på 150 ml. efterlade et kys?
redcat
Nå, hvis du følger logikken (som i ansøgning til mig personligt er vrøvl), er tada kaneshna til 6 - et halvt glas. Men for at være ærlig havde jeg et par gange 2 glas uneaten, og jeg startede begge, der skete ikke noget fatalt med den eneste undtagelse, at jeg indstillede tiden ikke til 8, men 6 timer. Selvom det for første gang sandsynligvis er værd at forsøge at gære igen efter alle reglerne.
Felter
OM! Første gang jeg mestrede hele emnet. Ufff.
Allerede gjort 4 gange. Yoghurt. 3 gange fra butikken. Re-souring .
Okay. Skeen er det værd.
Sidste gang fra Genesis. Alt er det værd. Virkede lidt sur.
Vi steriliserer ikke noget. Vi vaskede det som normalt, og det er det.
Jeg kastede en karton mælk på batteriet i en time, og det er det.
Jeg kunne ikke lide at sætte frugten før den.
Jordbær i varm mælk i 8 timer ..... alarmerende.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruktionerne om en 5-fold re-fermentering.
Det er rigtigt?
innesss-ka
.
Shiza
Hej alle sammen) Også her er han kommet til elskere af det nyttige. Hjælp er nødvendig. Jeg har en yoghurtproducent i omkring seks måneder. Yoghurt har altid vist sig. (Undtagen en gang, når den er lavet med lactelmælk.) Og som mange, stræber jeg efter at opnå tæthed og fravær af, undskyld, "snot". Jeg læste hele emnet, konkluderede, at det var næsten urealistisk og gik til et andet mesterværk. Jeg tager mælk "Farm Frenzy" 1,5% (da målet oprindeligt var at spise fedtfattig og usødet yoghurt). Kogt, (denne gang kogt i 5 minutter), tilsat 3 spsk. spiseskefulde mælkepulver (skummet) Jeg ved ikke hvorfor. Jeg skoldede briller med kogende vand lige før jeg hældte mælk på. Ferment Genesis. Jeg satser altid klokken 5. Det viste sig i princippet som normalt i udseende, men den øverste halvdel strakte sig slet ikke, men blev adskilt i stykker, der var ingen grænse for glæde! Jeg troede virkelig, at jeg opnåede resultatet af konsistens, som i en butik. Men den nederste del viste sig at være lidt streng. Hvad er der galt?
Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Dette er det øverste lagSpørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Men sådan en dårlig fyr i bunden Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter
Felter
Jeg sætter Genesis kl. 8 i Redmont. Alt er homogent. Mælken er bare pasteuriseret.
Ingen sterilisering. Alt er homogent. Måske et temperaturproblem?
I dag lavede jeg overdreven surdej fra min egen. Jeg følte ikke forskellen.
Shiza
Oprindeligt satte jeg det til 6 og 7. Men da vises valle i små mængder. I morgen prøver jeg selvfølgelig igen kl. 7.
Felter
Mål temperaturen.
Felter
Jeg vil spørge en biolog.
Hvad sker der i krukkerne, når vi har gjort alt og tændt yoghurtproducenten.
Hvem og hvad og i hvilken mængde vises der?
MESTRE
Citat: Felter

Jeg vil spørge en biolog.
Hvad sker der i krukkerne, efter at vi har gjort alt og tændt yoghurtproducenten.
Hvem og hvad og i hvilken mængde vises der?

For det første får bakterier (hvis der anvendes tør surdej) fugt og begynder at genoplive. Efter cirka to timer begynder de at dele sig og fordobler antallet hvert 30. minut. I processen med deres vitale aktivitet behandler bakterier mælkesukker - lactose til lactose og andre organiske syrer, syntetiserer vitaminer, polysaccharider, aminosyrer og andre biologisk aktive stoffer. Sammensætningen og mængden af ​​visse metabolitter, der er syntetiseret af bakterier, afhænger af typen af ​​bakterier og de specifikke egenskaber ved de anvendte stammer. Når en bestemt syrekoncentration er nået (65-70 grader. Turner), begrænses mælkeproteinet, og der dannes en sur mælkeprop. Koncentrationen af ​​bakterier i det færdige produkt kan nå 10 til 9. grad CFU / g. Hvis gæringsprocessen ikke er for hurtig (helst mindst 8 timer), så har nogle af de første generations bakterier tid til at dø i løbet af denne tid, deres cellevæg opløses, og produktet er desuden beriget med bare et lager af nyttige stoffer

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter