Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

OM! Store. Interessant.
Jeg vidste, at de multiplicerede.
Betyder dette, at overkulturen kan udføres uendeligt?

Det er umuligt

Retfærdiggør dog.
De formere sig.

Hej Ekaterina. Fortæl mig, hvis der er et repræsentationskontor i Orenburg?

Retfærdiggør dog.
De formere sig.

De formerer sig og muterer med hver re-gær. Og du kan heller ikke give sterile bokseforhold i dit køkken, så med hver overstarter vokser du ukontrollabelt noget tilknyttet lort. Men dette er ikke alle grundene, det vil tage for lang tid at forklare

Yo-mayo. Der er også mutanter.
Generelt er det klart.
Og hvilke bakterier der oftest formere sig i mælk. Lacto.
Og er der nogen mening i at gider med forskellige hældninger.
Som yoghurt, kefir, gæret bagt mælk.
Dybest set den samme ting?

Dybest set multipliceres mælkesyrebakterier (mælkesyre streptokokker og baciller), eddikesyre og propionsyrebakterier. Nogle stammer af bifidobakterier formerer sig også i mælk. Uanset om du vil gider med forskellige syrde eller ej, skal du selv bestemme. De adskiller sig i artssammensætningen af ​​bakterier.

God dag! Hjælp mig med at finde ud af det! I går prøvede jeg Lactin Yogurt starter for første gang, købte mælk fra Izbenka - Hele 3,2% -4,5%. Jeg opvarmede mælken som angivet på posen med surdejen ... Jeg fortyndede surdejen i et separat glas og blandede den med den samlede masse mælk ... Jeg hældte den i krukker og satte den i 9 timer. Om morgenen opdagede jeg et mærkeligt billede - et uforståeligt noget gul-beige, der ligner fløde, flyder over, surmælk nedenunder ... Sig mig, hvad er der galt? Måske er mælken forkert? Yoghurtproducent Tefal, regimet valgte "yoghurt" Der er simpelthen ikke mere lactin "yoghurt", der er "ostemasse". Og der er også et sæt yoghurtstarterkulturer.

Piger, Ksenia fremsatte en helt korrekt bemærkning!
Al mælk fra butikken undtagen UHT skal koges, især sødmælk.
Syren "elsker" ren mælk og fermenterer den perfekt.
Urenheder fra fremmed mikroflora kan føre til sådanne resultater.

Vi tilføjer kun alle tilsætningsstoffer inden brug.

Catherine! Jeg indså, at dette ikke er i dine regler, men ... Det vedrører tilsætning af mælkepulver for at øge fedtindholdet. Vi har mælk i butikkerne med et fedtindhold på 3,2 - 3,5% eller derunder. Fed sker, men ikke overalt og ikke altid. Instruktionerne til Daewoo (min) siger, at for tyk yoghurt skal du tilføje 10 SPONER (normalt tilføjer jeg 10 spiseskefulde fra en brødmaskine) pr. 1 liter. Det er ikke skrevet, hvad og hvilken slags fedtindhold vi får mælk og det færdige produkt.
Hvis det ikke er svært for dig! Hvor mange gram skal der tilsættes, og hvad er fedtindholdet i output?

Og jeg læste også på Internettet, at du kan gemme startkulturer i fryseren. Det er mig, at det ikke anbefales at holde en åben pose surdej. Måske kan du i fryseren? Jeg spiser en yoghurt og ikke meget. 7 dåser til mig en er meget.
Tak på forhånd!

God dag!

Typisk er fedtindholdet i det færdige produkt lig med fedtindholdet i den anvendte mælk, med undtagelse af ostemasse og græsk yoghurt (da vi fjerner valle der).
Jeg tror, ​​dette også gælder for mælkepulver.

Med hensyn til opbevaring af fryser: dette er også potentielt farligt. Tasken blev åbnet. Selvom bakterier ikke formere sig i fryseren, reduceres sandsynligheden for, at de kommer dertil, ikke igen. Og alt der kommer i mælken vil formere sig

Praksis viser, at hjemmelavet yoghurt opbevares meget godt. Det kan bruges i ca. 5-7 dage. Kun små børn, selvfølgelig, maksimalt 2-3 dage.

Jeg tilføjer, det har allerede været et år. I instruktionerne til min tefali stod det, at du efter min mening kan tage ca. 100 gram pr. Liter. Nå, jeg kan lide det på den måde mere, fordi vi elsker nøjagtigt, hvornår yoghurt skal deles i stykker. Og hvis du derefter blander sukker og vanilje, vil det allerede drikke. Og flere gange lagde hun tyk fersken, blåbær, kirsebær med nødder, orange syltetøj) i bunden af ​​krukkerne. Men så besluttede de, at det var mere praktisk ovenfra efter madlavning, fordi det ikke altid jager ham. Det vigtigste er ikke at glemme at hælde det første glas uden sukker osv. Kun med surdej. Nå, og fjern så dette glas i kølerummet, så ingen ved et uheld fortærer det, jeg tænkte for nylig på at sætte et klistermærke på denne krukke, som f.eks. På en transformerboks

Du ved desværre, producenter af yoghurtproducenter og andre teknikere er ikke særlig fortrolige med emnet madlavning))
Det kan være direkte farligt at fremstille disse kosttilskud, før yoghurten er klar. Da sukker og andre provokerer udviklingen af ​​patogen mikroflora.
Plus, det fører til det faktum, at nogle bakterier formerer sig mere aktivt, og udviklingen af ​​andre er fuldstændig "kvalt". Og dette er en vis ubalance. Produktet mister sin anvendelighed.
Det er selvfølgelig op til dig at beslutte, men det er det ikke værd.

Ja, mælk blev opvarmet i en langsom komfur. Om morgenen satte jeg det varmt. Så kogte hun det bare i en mælkekomfur. Fik aldrig yoghurt. Startkulturerne blev købt på mejeriindustriens forskningsinstitut på Lyusinovskaya. Og jeg fylder den med stylet mælk fra butikken, alt fungerer godt. Jeg har en yoghurtproducent Moulinex. Måske skal du skære tiden?
Temperaturen blev ikke målt, da der ikke er noget at måle. Men mælken var lunken. Men hun hældte butikken direkte fra køleskabet og lagde den natten over. Om morgenen viste yoghurt sig ligesom i en butik. Jeg så landsbyens mælk, prøvede at fange øjeblikket med yoghurt. Hun syntes at have fanget. Men efter et stykke tid smeltede produktet i to faser - flydende og ostemasse. Mine hænder faldt, jeg stoppede med at lave yoghurt. Jeg bor i landet i 6-7 måneder, jeg vil gerne tilpasse min egen yoghurt!

For surdejen er det vigtigt at overholde temperaturregimet, når ostemasse er et sikkert tegn på overophedning. Du opvarmer ikke steril mælk - måske er der derfor stadig en forskel ...

OM! Første gang jeg mestrede hele emnet. Ufff.
Allerede gjort 4 gange. Yoghurt. 3 gange fra butikken. Re-souring vand .
Okay. Skeen er det værd.
Sidste gang fra Genesis. Alt er det værd. Virkede lidt sur.
Vi steriliserer ikke noget. Vi vaskede det som normalt, og det er det.
Jeg kastede en karton mælk på batteriet i en time, og det er det.
Jeg kunne ikke lide at sætte frugten før den.
Jordbær i varm mælk i 8 timer ..... alarmerende.
Yoghurt Redmon. De skriver i instruktionerne om en 5-fold re-fermentering.
Det er rigtigt?

Med hver genstartkultur falder bakteriens renhed, og risikoen for at indføre overskydende mikroflora øges.
Derfor anbefaler vi ikke re-fermentering mere end én gang.

Og det skal også huskes, at nogle bakterier kun kan leve i mælk, men ikke formere sig, for eksempel bifidobakterier, så produkter med deres indhold er generelt ikke genstand for overgæring.

Oprindeligt satte jeg det til 6 og 7. Men da vises valle i små mængder. I morgen prøver jeg selvfølgelig igen kl. 7.

Sæt noget i bunden, måske overophedet.
Generelt, ifølge din besked - densiteten er givet af gæringstiden og mælkefedtindholdet.
Hvis dit valg er fedtfattigt og usødet (ansøgning om en sund kost), hvorfor tygge mælkepulver?))

Hej Ekaterina. Fortæl mig, hvis der er et repræsentationskontor i Orenburg?

Ja - jeg smider kontakter i en personlig :)

Yo-mayo. Der er også mutanter.
Generelt er det klart.
Og hvilke bakterier hovedsagelig formere sig i mælk. Lacto.
Og er der nogen mening i at gider med forskellige hældninger.
Som yoghurt, kefir, gæret bagt mælk.
Dybest set den samme ting?

Tak til kolleger for svarene. Generelt er du enig.

Mælk er grobund for vækst og udvikling af forskellige bakterier!
Forskellige produkter opnås på grund af henholdsvis den forskellige sammensætning af bakterier, de har forskellige egenskaber (både smag og "sundhedsforbedrende").
Derfor skal du prøve hele produktlinjen mindst én gang og vælge dit yndlingsprodukt.

Utvetydigt

Dybest set multipliceres mælkesyrebakterier (mælkesyre streptokokker og baciller), eddikesyre og propionsyrebakterier. Nogle stammer af bifidobakterier formerer sig også i mælk. Uanset om du vil gider med forskellige syrde eller ej, skal du selv bestemme. De adskiller sig i artssammensætningen af ​​bakterier.

Så er det lactobacillus?
Eddikesyre er dem i eddike?
Artsammensætningen er forskellig, men hvordan forskellige bakterier påvirker kroppen. Hvad er deres virkning.

Mælkesyrebakterier og lactobaciller er den samme. Eddikesyrebakterier findes ikke i eddike, de producerer eddikesyre. Eddikesyre produceres forresten også af bifidobakterier, men de er heteroenzymatiske mikroorganismer, derfor producerer 2 dele eddikesyre en anden del af mælkesyre og en lille mængde myresyre. Hvordan forskellige typer bakterier påvirker kroppen, kan ikke fortælles i en nøddeskal, der er mange tykke teser om dette emne. Derudover afhænger meget af specifikke stammer og deres metaboliske aktivitet.

Artsammensætningen er forskellig, men hvordan forskellige bakterier påvirker kroppen. Hvad er deres virkning.

Med hensyn til det faktum, at der er mange af dem og ikke kan fortælles i en nøddeskal - helt sikkert.
Men jeg vil stadig prøve, da et sådant spørgsmål opstod.
Kun jeg vil begrænse mig til Lactina, da jeg kender dem helt sikkert.

Surdej "YOGURT"

Den korrekte yoghurt opnås ved at fermentere mælk med en bulgarsk bacillus (Lactobacillus bulgaricus) og en termofil streptococcus (Streptococcus thermophilus).
Bulgarsk bacillus og termofil streptococcus normaliserer sammensætningen og aktiviteten af ​​fordøjelseskanalens mikroflora og producerer mælkesyre, som forhindrer tilbageholdelse af patogene og opportunistiske mikroorganismer i tarmen og undertrykker også putrefaktive mikrober.

Desuden tillader 2 typer bakterier, der følger med yoghurt, ikke vores immunitet at falde i søvn. De stimulerer produktionen af ​​interferon og makrofager (celler, der fanger og opløser fremmede og potentielt farlige mikrober for vores krop), hvilket reducerer risikoen for at udvikle mange lidelser og gøre almindelig mælk til et fremragende sundt produkt.

I nogle tilfælde kan yoghurt lindre allergier. De helbreder hele kroppen, gør livet lettere for dem, der lider af sygdomme i leveren, bugspytkirtlen og dem, der føler sig ubehagelige med almindelig mælk.

Gær "Ryazhenka"

Ryazhenka er en gæret mælkedrik fremstillet af bagt mælk gæret med kulturer af mælkesyre streptococcus.
- har en meget delikat smag
- fremragende tørstslukker
- protein fra gæret bagt mælk absorberes meget hurtigere end fra mælk
- genopretter balance i maven, især efter at have spist meget tung mad
- indeholder et kompleks af biologisk aktive stoffer (enzymer, frie aminosyrer, antibiotiske stoffer)
- meget nyttigt ved sygdomme i lever og galdeveje, fedme, åreforkalkning, hypertension
- et glas fermenteret bagt mælk indeholder en fjerdedel af kroppens daglige behov for calcium og 20 procent af det daglige behov for fosfor.
- mælkesyre indeholdt i fermenteret bagt mælk øger appetitten og normaliserer også mave-tarmkanalen. Derfor har børn bestemt brug for at tilberede gæret bagt mælk, og så barnet kan drikke det endnu mere med stor glæde, kan du tilføje bær til drikken

Surdej "ostemasse"


Den korrekte bakteriesammensætning af ostemassen er meget vigtig!
Ostemasse skal være fri for svampe og gær!

Startkulturen inkluderer mælkesyrebakterier (forskellige stammer af lactobaciller) og termofil streptokokker.
Bakteriens rolle her er at konvertere tunge mælkeproteiner til en let til assimilering.
Og også lactobaciller arbejder for immunitet.
Men de generelle egenskaber ved det resulterende produkt vil være meget bredere.
Hytteosts unikke egenskaber skyldes produktionen af ​​dette produkt. I processen med at fremstille cottage cheese frigøres de mest værdifulde komponenter fra mælk - let fordøjeligt protein og mælkefedt. Hytteost er rig på calcium og fosfor, uden hvilken den fuldstændige dannelse af knoglesystemet er umulig.
Stofferne i hytteost er nødvendige for børn under væksten af ​​knogler, herunder tænder, til gravide kvinder, med brud, sygdomme i det hæmatopoietiske apparat, rickets, med hypertension, med hjertesygdomme, med nyresygdom og mange andre sygdomme.
Hytteost er meget nyttigt for børns sundhed og bruges i børns og medicinsk ernæring til sygdomme i leveren, nyrerne, mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system, lungerne. Mælkeprotein - kasein indeholdt i hytteost - har en høj næringsværdi og kan erstatte animalske proteiner. 300 g hytteost er det daglige indtag af protein, der kræves til kroppen. Aminosyrerne i ostemassen hjælper med at forhindre leversygdomme, B-vitaminerne beskytter mod åreforkalkning.
Ægte hytteost er ikke kun rig på essentielle vitaminer, men absorberes også let af kroppen, så dette produkt er mest værdifuldt for børn og ældre. Fedtfattig hytteost har diætegenskaber, hvilket resulterer i, at den er inkluderet i mange diæter til vægttab og "faste dage".

Gær "Rømme"

Rømme fås fra fløde ved gæring med surdej indeholdende mælkesyrebakterier og mælkesyre streptokokker.
Disse bakterier i processen med mælkeforarbejdning "udskiller" en tilstrækkelig mængde vitaminer A, D, K, B, C, niacin PP såvel som værdifulde sporstoffer til vores krop - cobalt, calcium, kobber, mangan, molybdæn. Rømme har fire gange mindre kolesterol end smør.
Rømme med et fedtindhold på op til 15 procent spises bedst "live". Det bruges i diæt ernæring til sygdomme i fordøjelsessystemet, inkluderet i kostvaner med et fald i seksuel funktion og med vegetativ dystoni.
Rømme med et fedtindhold på 20-25 procent kaldes "bord" og bruges oftest til fremstilling af saucer. Rømme, ligesom andre gærede mejeriprodukter, har en meget god effekt på hudregenerering og styrker knogler.

Surdej "KEFIR"

Kefir-startkulturen indeholder mælkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Og kefir-svampe.

De aktiverer mave-tarmkanalen, fremskynder fordøjelsesprocessen, stimulerer appetitten, har en gavnlig virkning på tarmens mikroflora og hjælper med at rense den.

Kefir har diæt- og medicinske egenskaber. Aktiverer immunsystemet, øger kroppens tone; normaliserer stofskiftet (inklusive kulhydrat) letter og helbreder hjerte-kar-sygdomme; har en sårhelende virkning udglatter og helbreder allergiske sygdomme, også hos børn; antimikrobiel, antiinflammatorisk virkning fjerner perfekt toksiner, saltaflejringer, øger seksuel aktivitet; fremmer foryngelse af kroppen udglatter bivirkningerne af stoffer, udviser brugte antibiotika fra kroppen; i diabetes, sænker blodsukkeret forbedrer hukommelse og opmærksomhed.
Kefir er et fremragende kosmetisk produkt.

Spis frisk!
Ferment "VITALACT"


Vitalakt er en speciel yoghurt i vores sortiment af startkulturer.
Vitalact indeholder mælkesyrebakterier (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris) og kefir-svampe.

Dette er grunden til dets vidunderlige egenskaber på kroppen og den lette, forfriskende smag.

Takket være acidofil bacillus, som er en del af startkulturen, dannes de beskyttende egenskaber i mave-tarmkanalen, fordi disse bakterier har evnen til at producere deres eget antibiotikum til en bred vifte af patogene og opportunistiske bakterier, herunder stafylokokker. Desuden hjælper acidophilus bacillus kroppen med at producere interferon og styrker dermed den samlede immunitet.

Denne behagelige drink med en let syre stimulerer mave og bugspytkirtel, hjælper med at rense kroppen og normalisere fordøjelsen.
Surdej "BIFIDUM"


Bifidum er en særlig surdej! Det er mere følsomt over for mælkekvaliteten end andre arter, det er en slags lakmusprøve. Derfor skal du omhyggeligt vælge mælk til Bifidum.

Bifidum indeholder mælkesyrebakterier ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) og bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium har mange VIGTIGE funktioner til kroppen.
* Beskyttende - en af ​​hovedfunktionerne. På grund af deres stærke bånd med tarmslimhinden skaber de en beskyttende barriere på tarmslimhinden, som forhindrer aggression af patogene (sygdomsfremkaldende) bakterier.
* Fordøjelsesbesvær - deltag i parietal fordøjelse og brug madpartikler.
* Syntetisering - syntesen af ​​et stort antal stoffer, der er vigtige for vores krop. Blandt dem er aminosyrer, proteiner, vitaminer-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorption - aktiverer absorptionen af ​​D-vitamin, calcium og jern.
* Immun - stimulerer reproduktion og øger immuncellernes aktivitet (B-lymfocytter, makrofager, monocytter). De har en effekt på syntesen af ​​interferon (et protein, der hjælper med at bekæmpe viral infektion).
* Antiallergisk - Bifidobakterier hæmmer omdannelsen af ​​mad histidin til histamin (et stof, der forårsager udviklingen af ​​allergiske reaktioner).
* Afgiftning - involveret i fjernelse af tarmgifter (indol, skatol). De binder giftige kemiske forbindelser med kræftfremkaldende virkninger.

Tak fordi du forklarede alt her så godt. Men du kan stadig stille dette spørgsmål - kan du fermentere creme fraiche og ryazhanka med yoghurtbakterier, eller er det trods alt bedre at købe alle gæringerne?

Eller fermenter ryazhanka med creme fraiche?

Hej Ekaterina. Fortæl mig, hvis der er et repræsentationskontor i byen Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?

Tak fordi du forklarede alt her så godt. Men du kan stadig stille dette spørgsmål - kan du fermentere creme fraiche og ryazhanka med yoghurtbakterier, eller er det trods alt bedre at købe alle gæringerne?

Eller fermenter ryazhanka med creme fraiche?

Jeg vil endnu en gang understrege, at forskellige bakterier (stammer eller arter i enkle vendinger) og deres forskellige forhold (balance) - giver os forskellige produkter.

Det fungerer ikke ud af creme fraiche yoghurt, da der ikke er nogen bulgarsk pind i den
Tværtimod fungerer det også.

Jeg forstår måske ikke spørgsmålet: hvorfor købe creme fraiche og prøve at få yoghurt fra det?

Hej Ekaterina. Fortæl mig, hvis der er et repræsentationskontor i byen Zlatoust, Chelyabinsk-regionen?

I nærheden i Miass.

Jeg forstår måske ikke spørgsmålet: hvorfor købe creme fraiche og prøve at få yoghurt fra det?

du forstod sandsynligvis ikke rigtig. Jeg spurgte, om det er muligt at tilføje yoghurtsurdej til fløde og få creme fraiche?
Er det muligt at tilføje creme fraiche til bagt mælk og få ryazhanka?
Lad mig forklare, hvorfor jeg spørger. Jeg køber startkulturer i 500 l poser. 500 er selvfølgelig noget bøjet her, men nok for mig i lang tid. Men som du ved, laver du yoghurt meget oftere end ryazhanka, men du vil ikke have svampene til at forsvinde ..

Catherine, god aften. Send mig e-mail til kontaktpersoner (adresse, telefonnumre) på Miass-kontoret.

du forstod sandsynligvis ikke rigtig. Jeg spurgte, om det er muligt at tilføje yoghurtsurdej til fløde og få creme fraiche?
Er det muligt at tilføje creme fraiche til bagt mælk og få ryazhanka?
Lad mig forklare, hvorfor jeg spørger. Jeg køber startkulturer i 500 l poser. 500 er selvfølgelig noget bøjet her, men nok for mig i lang tid. Men som du ved, laver du yoghurt meget oftere end ryazhanka, men du vil ikke have svampene til at forsvinde ..

God dag!
Du forvirrede mig endnu mere

Lad os tage endnu en gang og i orden.
Hvis du tilføjer en surdejstarter til en yoghurtstartercreme - får du en yoghurt med højt fedtindhold!
Hvis du tilføjer creme fraiche til bagt mælk, får du bagt creme fraiche! (forresten viser hytteost på bagt mælk at være meget interessant)

Men der er ingen måde at fremstille gæret bagt mælk på fra creme fraiche eller creme fra yoghurt - forskellige bakterier!

Yderligere vil jeg gerne bemærke valget af startkulturen. Du kan ikke dele surdej. Dette er farligt.

Baseret på den indsamlede erfaring og konsultationer med eksperter har vi udarbejdet følgende materiale (det vil være relevant for dig).

Hvordan kan en forbruger finde ud af, hvad "gode" startkulturer er?
Debunking myter

MYTE 1: Jo højere koncentrationen af ​​bakterier er, jo bedre!
Faktisk er dette ikke tilfældet.

Der er en vis tærskel, over hvilken koncentrationen af ​​bakterier i et produkt ikke kan bestemmes pr. Definition. Denne tærskel er 10 til den 9. effekt. Bakterier har brug for et næringsmedium til vækst og udvikling, når de løber ud, begynder de at bryde sammen.
Derfor er det ikke så vigtigt, hvilken koncentration af bakterier der var i surdej (inden for rimelige grænser), i det fermenterede produkt vil det være omtrent det samme.

Desuden - hvis koncentrationen i tør form er meget højere - sker gæringen meget hurtigere end nødvendigt, og dette er dårligt (se de følgende myter), viser det sig, at produktet er surt, sammenblandet eller ikke nyttigt nok.

En indikation på en høj koncentration på en pose startkultur er et reklamestunt rettet mod en uoplyst forbruger (vi ved nu, at dette ikke er vigtigt!).
Desuden giver nogle producenter simpelthen falske oplysninger (urealistiske tal).
Hvis det er angivet, at koncentrationen er meget højere, og produktet gæres på 7-12 timer (som det burde være), indeholder emballagen falske oplysninger, og du bør ikke stole på en sådan producent

MYTE 2: Jo tykkere produktet er, jo højere er starterens kvalitet.
Dette er ikke helt sandt.

I virkeligheden er disse parametre ikke entydigt relaterede. Produktets tykkelse påvirkes af fedtindholdet i mælk, fermenteringstidspunktet og bakteriesammensætningen.
Forskellige mikroorganismer, forskellige stammer - giver forskellige tætheder.
En god koagel er nødvendig og karakteristisk for nogle typer gæringer, for andre er fordelene ved gæring med specielle bakteriestammer vigtigere.
Ofte opnås en meget tæt koagel ved gæring med den mest uhøjtidelige og ret ubrugelige bakterie - termofil streptokokker. Hvis det kun er til stede i startkulturen, eller hvis det dominerer, vil ostemassen være tykkere, end hvis der er andre bakterier i startkulturen.

MYTE 3: Jo hurtigere surdejen gærer, jo bedre.
Det er slet ikke sådan

Hvis produktet kommer meget hurtigt ud, er det ret dårligt. Hvis fermenteringstiden (primær, ikke overfermentering) er tæt på 4-5 timer, er dette en indikator for en bakteriel ubalance. I løbet af denne tid har ikke alle bakteriestammer tid til at åbne sig, og produktet kan blive surt og endda ostemasse, det vil sige et hurtigt gæret produkt viser sig at være smagløst og mindre nyttigt.
Vælg startkulturer, der ved normale temperaturer kræver mindst 6 timer til primær gæring!

MYTE 4: Jo mere surdej i posen (vægt), jo bedre!

Til fermentering af "hjemmevoluminer" kræves en minimal mængde surdej, derfor er den pakket i 0,5 - 1 g. Store mængder er ikke nødvendige, og under ingen omstændigheder skal du opbevare en åben pose! Dette er farligt på grund af forurening med fremmed mikroflora, som vil formere sig under gæring.

Men der er "håndværkere", der pakker industrielle startkulturer i store mængder og anbefaler forbrugerne at opdele posen. GØR DET IKKE !!!

Mest sandsynligt skyldes den valgte emballagetype, at virksomheden ikke har udstyr eller evnen til at pakke et mindre volumen, og dette uetiske reklametrin (forslaget om at dele pakken som en markedsføringsfordel) er nødvendig for at skjule ulemperne.

Catherine, god aften. Send mig e-mail til kontaktpersoner (adresse, telefonnumre) på Miass-kontoret.

Jeg sender :)

Jeg sender :)

Tak skal du have.

Sæt noget i bunden, måske overophedet.
Generelt, ifølge din besked - densiteten er givet af gæringstiden og mælkefedtindholdet.
Hvis dit valg er fedtfattigt og usødet (ansøgning om en sund kost), hvorfor tygge mælkepulver?))

Jeg vil også gerne være tyk. Derfor prøvede jeg at tilføje mælkepulver (nogen skrev her på forummet). Da det er fedtfrit, ser det ud til at ikke krænke mine principper)))) Og hvis det ikke var for det "snotty" lag i bunden, ville resultatet passe mig fuldstændigt. Forresten giver 7 timers eksponering mig kun serumfritagelse og påvirker ikke "snotty" på nogen måde. Jeg konkluderede, at jeg var påvirket af enten tilsætningen af ​​mælkepulver (SKIM) eller "sterilisering" af kopperne. siden før skyllede jeg dem kun i varmt vand.
Tak for rådet . Jeg prøver at lægge en serviet på bunden og læg den igen i 7 timer.

Tak for koordinaterne. Mens du laver yoghurt. Mig og min familie kunne virkelig godt lide det. Børn spiser med stor glæde. Der er et spørgsmål. I andre tørre starterkulturer tager fermenteringen fra 8-12 timer, og genproduktet fremstilles fra 5-6 timer. Og hvordan holder du "din yoghurt" i 8 timer til re-fermentering?

Tak for koordinaterne. Mens du laver yoghurt. Mig og min familie kunne virkelig godt lide det. Børn spiser med stor glæde. Der er et spørgsmål. I andre tørre starterkulturer tager fermenteringen fra 8-12 timer, og genproduktet fremstilles fra 5-6 timer. Og hvordan holder du "din yoghurt" i 8 timer til re-fermentering også?

Vi er meget glade for, at du kunne lide det!
Når man fermenterer, halveres tiden, da bakterierne allerede er vågnet og det ikke længere tager tid.

Jeg vil også gerne være tyk. Derfor prøvede jeg at tilføje mælkepulver (nogen skrev her på forummet). Da det er fedtfrit, ser det ud til at ikke krænke mine principper)))) Og hvis det ikke var for det "snotty" lag i bunden, ville resultatet passe mig fuldstændigt. Forresten giver 7 timers eksponering mig kun serumfritagelse og påvirker ikke "snotty" på nogen måde. Jeg konkluderede, at jeg var påvirket af enten tilsætningen af ​​mælkepulver (SKIM) eller "sterilisering" af kopperne. siden før skyllede jeg dem kun i varmt vand.
Tak for rådet . Jeg prøver at lægge en serviet på bunden og læg den igen i 7 timer.

Idéen om sterilisering kan forresten være tæt på sandheden. Hvis "snotty" kun er i bunden, skal du måske skolde og hælde mælken med det samme?
Lad kopperne køle af.
God yoghurt!

Og jeg vil spørge med det samme.
Alt det samme. Antallet af gavnlige bakterier ved fremstilling af yoghurt under gæringsprocessen stiger i forhold til det oprindelige antal. Og når over-surdej.

[Felter]

Felter, god dag!

Jeg er glad for at byde dig velkommen.

Ved tilberedning af yoghurt formerer bakterier sig i et gunstigt miljø, som vi skaber for dem i en yoghurtmaskine / termokande / multikoger / elektrisk ovn. Desværre formerer sig ikke kun gavnlige bakterier, men også skadelige "indtrængere", hvorfor det er meget vigtigt, før du tilbereder yoghurt / kefir / gæret bagt mælk / ... at sterilisere alle retter, der skal bruges: en gryde, termokande / krukker, en ske til omrøring af gæren, termometer.

Når man gærer mælk med tør surdej, "vågner bakterier" i lang tid, så mælken kan forblive flydende i 5-7 timer, og derefter tykner mælken inden for en time, og vi får et fermenteret mælkeprodukt. Reproduktion af bakterier i den sidste fermenteringstime på billedet:



under re-fermentering er processen hurtigere, da bakterierne allerede er begyndt på deres "arbejde", og det er lettere for dem at "tage et yderligere gunstigt miljø", så vi sætter den færdige yoghurt i køleskabet for at stoppe væksten af ​​bakterier.

Jeg minder dig om:

Nogle oplysninger og svar på ofte stillede spørgsmål:

8. Kan produktet fermenteres?
Ja du kan. Til fermentering har du brug for 2-5 spiseskefulde af det færdige produkt fra den FØRSTE startkultur (fra pakken) til 1-3 liter mælk.
Overgæring af bifidum anbefales ikke.
Det anbefales ikke at overgære fra overgæret.
Det skal huskes, at det oprindeligt fremstillede produkt indeholder den maksimale mængde gavnlige bakterier, og med hver genforsurning falder deres oprindelige "renhed" (det vil sige gæring sker med deltagelse af bakterier indført fra miljøet).
Fermenteringstiden under re-fermentering reduceres kraftigt (op til 2,5-5 timer).

Ja. Tak skal du have. Forstået. Alle formere sig. Både vores og din.
Underlagt et perfekt sterilt miljø kan du gære uendeligt, men ...
Det er kun i rummet.
Og diagrammet ligner en atomreaktion.

Jeg har brug for dit råd: Jeg købte en Lactin-startkultur. Jeg har forkælet mælk i liter i en uge nu, men jeg kan ikke lave yoghurt i en multikoger (der er sådan en funktion). Mælk er ikke gæret overhovedet. Selvom jeg gør alt i henhold til instruktionerne. Hvorfor kan jeg ikke gøre det?

Jeg har brug for dit råd: Jeg købte en Lactin-startkultur. Jeg har forkælet mælk i liter i en uge nu, men jeg kan ikke lave yoghurt i en multikoger (der er sådan en funktion). Mælk er ikke gæret overhovedet. Selvom jeg gør alt i henhold til instruktionerne. Hvorfor kan jeg ikke gøre det?

Jeg har haft det et par gange. I mit tilfælde satte jeg startkulturen i meget varm mælk (mere end 40 * C) - bakterierne døde (kogte). Du har muligvis stadig en sag i mælk. Antibiotisk mælk er ikke gæret. Skift mindst mælk, opvarm mælk strengt til 38-40 * C.

Jeg behandlede også to typer superpasteuriseret mælk, en slags ukrainsk "Selyanske" og den anden "Farmerske" af varemærket "Prize", bestilt til supermarkederne "Silpo", "Fozzy" og "Fora", og så i den første var der punkteringer det var ikke mælkenes skyld, alt surrede altid med ham, men med den anden, første gang den ikke gærede overhovedet, efter at have stået i 10 timer, blev den til en bitter karamel, og i den anden gærede den, men den strakte sig meget og jeg formoder, at der er superpasteurisering , var simpelthen en vild mængde kemi, der spiste nyttige bakterier
Generelt skal du til en start tage enten bare pasteuriseret mælk med och. kort holdbarhed (op til en uge) eller vælg superpasteuriseret mælk, du behøver ikke koge den, og den er bedst egnet til yoghurt

Sig mig, kan mælk, hvad kvinder sælger på markeder, bruges til yoghurt? Det er alle de samme forkog)))

Naturligvis kan du, kun efter kogning skal den afkøles til en varm tilstand på 38 grader og derefter tilsættes surdej.

[Elena]

Jeg har brug for dit råd: Jeg købte en Lactin-startkultur. Jeg har forkælet mælk i liter i en uge nu, men jeg kan ikke lave yoghurt i en multikoger (der er sådan en funktion). Mælk er ikke gæret overhovedet. Selvom jeg gør alt i henhold til instruktionerne. Hvorfor kan jeg ikke gøre det?

Hej, Elena! Der kan være flere grunde.

For eksempel hvis du hælder startkulturen i for varm mælk. Bakterier kan dø selv ved temperaturer over 45 grader! Bruger du et termometer?

Selvom du introducerede startkulturen i mælk ved en behagelig temperatur, kan det være sådan: nogle yoghurtproducenter overophedes (hold temperaturen over den behagelige temperatur). Hvis der er en sådan mistanke, skal den temperatur, der opretholdes af yoghurtproducenten, måles. Termometeret skal være i en krukke, det vil sige, vi måler temperaturen på mælk med surdej. Målt?

Nogle gange sker det, at mælk ikke gærer om 12 timer. Måske opretholder multikogeren ikke den ideelle temperatur, stort varmetab (koldt i rummet) osv.I 99% af tilfældene vil mælken fermentere, hvis du giver den mere tid.

Fermenterede mælkeprobiotiske mikroorganismer fra bulgarske starterkulturer gærer ikke mælk eller fløde, dvs. de lever ikke i et mejerimiljø i følgende tilfælde:
- hvis et antibiotikum (normalt tetracyclin) er tilsat mælk og / eller fløde for at øge holdbarheden
- hvis der tilsættes alkohol til mælk og / eller fløde for at øge holdbarheden
- hvis den mælk, du har købt, ikke er mælk eller endda en mælkedrik (mælkepulver fortyndet med vand)

Hvilken slags mælk brugte du - den samme eller den anden? pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret?

Elena, skriv detaljeret om selve processen, som du gjorde, du kan endda trin for trin. Lad os løse dit spørgsmål.

[Alinka]

Sig mig, kan mælk, hvad kvinder sælger på markeder, bruges til yoghurt? Det er alle de samme forkog)))

Alinka, hvis det er muligt at tage mælk fra en pålidelig ko, så kan den selvfølgelig bruges til gæring, kog først og afkøl til den ønskede temperatur. Det er bedre ikke at tage fra ukendte mælkepiger (og køer). Men hvis du har et stort ønske, skal du i det mindste interessere dig for certifikater. Alligevel er det bedst ikke at risikere det

[Elena]

Jeg har brug for dit råd: Jeg købte en Lactin-startkultur. Jeg har forkælet mælk i liter i en uge nu, men jeg kan ikke lave yoghurt i en multikoger (der er sådan en funktion). Mælk er ikke gæret overhovedet. Selvom jeg gør alt i henhold til instruktionerne. Hvorfor kan jeg ikke gøre det?

Elena, endnu et spørgsmål. Laver du yoghurt i multicookers skål eller i briller, som du lægger i skålen og i yoghurt-tilstanden?

[Elena]

Hej, Elena! Der kan være flere grunde.

For eksempel hvis du hælder startkulturen i for varm mælk. Bakterier kan dø selv ved temperaturer over 45 grader! Bruger du et termometer?

Selvom du introducerede startkulturen i mælk ved en behagelig temperatur, kan det være sådan: nogle yoghurtproducenter overophedes (hold temperaturen over den behagelige temperatur). Hvis der er en sådan mistanke, er det nødvendigt at måle den temperatur, der opretholdes af yoghurtproducenten. Termometeret skal være i en krukke, det vil sige, vi måler temperaturen på mælk med surdej. Målt?

Nogle gange sker det, at mælk ikke gærer om 12 timer. Måske opretholder multikogeren ikke en ideel temperatur, stort varmetab (koldt i rummet) osv. I 99% af tilfældene vil mælken gærde, hvis du giver den mere tid.

Fermenteret mælkeprobiotiske mikroorganismer fra bulgarske starterkulturer gærer ikke mælk eller fløde, dvs. de lever ikke i et mejerimiljø i følgende tilfælde:
- hvis et antibiotikum (normalt tetracyclin) er tilsat mælk og / eller fløde for at øge holdbarheden
- hvis alkohol tilsættes mælk og / eller fløde for at øge holdbarheden
- hvis den mælk, du har købt, ikke er mælk eller endda en mælkedrik (mælkepulver fortyndet med vand)

Hvilken slags mælk brugte du - den samme eller den anden? pasteuriseret eller ultra-pasteuriseret?

Elena, skriv detaljeret om selve processen, som du gjorde, du kan endda trin for trin. Lad os løse dit spørgsmål.

Desværre har jeg endnu ikke haft tid til at anskaffe et termometer, jeg er nybegynder. Og alligevel forstod jeg årsagen til mine fejl) pointen er i multicooker. der står, at yoghurt kan fremstilles i den, tilsyneladende viser det sig anderledes. I går forsøgte jeg at lave den sidste surdej i en termokande, og det gjorde jeg! Sandt nok ved jeg ikke, hvornår jeg skal trække den ud i tide og overeksponere den lidt.
men hun gjorde dette: hun kogte mælken og afkølede den. I stedet for et termometer stak jeg fingeren ind for en kontrol: D hældte surdejen i kruset, tilsatte 3 spiseskefulde mælk, omrørtes godt og hældtes i resten af ​​mælken og omrørtes også. så hældte hun alt i en termokande.

[Elena]

Desværre har jeg endnu ikke haft tid til at anskaffe et termometer, jeg er nybegynder. Og alligevel forstod jeg årsagen til mine fejl) pointen er i multicooker. der står, at yoghurt kan fremstilles i den, tilsyneladende viser det sig anderledes.I går prøvede jeg at lave den sidste surdej i en termokande, og det gjorde jeg! Sandt nok ved jeg ikke, hvornår jeg skal trække den ud i tide og overeksponere den lidt.

Elena, kan du følge op på et spørgsmål: i hvilken multikooker forbereder du yoghurt? I den der er angivet i din teknik - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, kan du følge op på et spørgsmål: i hvilken multikooker forbereder du yoghurt? I den der er angivet i din teknik - Polaris 0508?

Ja, det er rigtigt, i det.

[Elena]

Desværre har jeg endnu ikke haft tid til at anskaffe et termometer, jeg er nybegynder. Og alligevel forstod jeg årsagen til mine fejl) pointen er i multicooker. der står, at yoghurt kan fremstilles i det, tilsyneladende viser det sig anderledes. I går prøvede jeg at lave den sidste surdej i en termokande, og det gjorde jeg! Sandt nok ved jeg ikke, hvornår jeg skal trække den ud i tide og overeksponere den lidt.
Men hun gjorde dette: hun kogte mælken, afkølede den. I stedet for et termometer satte jeg fingeren ind til kontrol: D hældte surdej i kruset, tilsatte 3 spiseskefulde mælk, omrørtes godt og hældtes i resten af ​​mælken og omrørtes også. hældte derefter alt i en termokande.

Elena, kan termometeret købes samme sted som startkulturerne, de skal være til salg. Uanset om du vil gøre det i en termokande eller prøve det igen i en multikooker, måske beslutter du at købe en yoghurtmaskine, termometeret vil være nyttigt til at introducere gærkulturen i mælk ved en behagelig temperatur. Det anbefales ikke at kontrollere med en finger, andres hænder er kolde, andres er varme.

Du kan lave yoghurt i en termokande, begynde at kontrollere efter 6 timer - åbn den, ryst den let for at se, om mælken stadig er flydende, eller om der allerede er opstået en blodprop. Hvis det er flydende, skal du kontrollere det igen efter en halv time. Hvis termosen holder temperaturen godt, vil yoghurten være klar inden for 6-8 timer.

Og i en langsom komfur kan du stadig lave yoghurt ved at bruge den som en termokande (i det mindste indtil du har et termometer for at sikre, at yoghurttilstanden er overophedet). Bare gør det ikke i selve skålen, men i krukker, læg en klud, en silikonemåtte i skålen, hæld varmt vand (ca. 40 grader) for at skabe effekten af ​​en termokande. I dette tilfælde behøver multicookeren slet ikke være tændt. Når mælken tykner, skal du bare tage krukkerne ud, lukke og lægge i køleskabet. I dette tilfælde vil yoghurten ikke vise sig at være drikkelig (som i en termokande, for når koaglen hældes fra en termokande i krukker), men så tyk, at der normalt efter en nat i køleskabet er en ske i den

[Elena]

Ja, det er rigtigt, i det.

Elena, og er der en separat yoghurt-tilstand i din 0508 multicooker?