Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

God eftermiddag!
Mit navn er Ekaterina. Jeg åbner et konsultationsemne om, hvordan man korrekt tilbereder hjemmelavede gærede mælkeprodukter.

De fleste af dine spørgsmål på grund af erfaring og specialisering af aktiviteter vil jeg svare mig selv. For komplekse og interessante spørgsmål er det muligt at tiltrække konsulenter i vores firma: mikrobiologer, læger osv.

At fremstille gærede mejeriprodukter derhjemme bliver mere og mere populært. Borgernes interesse for denne aktivitet er forståelig. Når alt kommer til alt er de produkter, der opnås på denne måde, meget velsmagende, sunde, indeholder ikke fremmede tilsætningsstoffer (konserveringsmidler, fortykningsmidler, smagsstoffer osv.). Men der er en række fejl og misforståelser, der sendes "mund til mund", der er nogle enkle regler, når man tilbereder gærede mejeriprodukter derhjemme, som ikke alle ved om.

Lad os prøve at finde ud af det sammen
Jeg er klar til at besvare spørgsmål i forbindelse med tilberedning af gærede mejeriprodukter derhjemme. Da vores firma sælger bakteriel startkultur, og jeg er oprigtig overbevist om, at startkulturer er den bedste måde at få hjemmelavede gærede mælkeprodukter på, lægges vægten i mine svar på dem. Men jeg vil prøve meget hårdt på at svare så ærligt og objektivt som muligt!

Nogle oplysninger og svar på ofte stillede spørgsmål:

Lad os først forstå, hvad bakteriestarter er.

Bakteriel startkultur er et produkt, der indeholder levende, menneskelige venlige bakterier. Disse bakterier har en række egenskaber:
- er i stand til at fermentere mælk og omdanne den til et gæret mejeriprodukt
- har probiotiske egenskaber - bidrager til genopretning af tarmmikroflora
- er antagonister for mange patogene mikroorganismer, med andre ord modstår de udviklingen af ​​patogene bakterier.
Ofte stillede spørgsmål

1. Hvordan opbevares startkulturer?
Alle Lactina starterkulturer opbevares i et år ved temperaturer op til +20 (andre starterkulturer har lidt forskellige opbevaringsbetingelser og perioder)
Det bedste sted for startkulturer er i køleskabet (enhver hylde). Denne temperatur er mest behagelig for dem, der er ingen temperaturforskelle, der er uønskede.

Virksomheden "Svoy Yogurt" gemmer alle batcher af startkulturer i køleskabet for ikke at udsætte dem for temperaturændringer, og således at opbevaringstemperaturen garanteret ikke overstiger 20 grader.
2. Vil surdej dø under transport? Især med posten, om sommervarmen?
Bakterierne i vores startkultur tolererer godt krænkelse af opbevaringsregimet under transport. Test blev udført, hvor det blev vist, at i tilfælde af overtrædelse af opbevaringsregimet (2 uger ca. 30 grader Celsius og højere), påvirkede det ikke surdej.
Dette skyldes den fremragende emballage og den originale kvalitet af startkulturen. Bestil gerne vores startkulturer til de fjerneste hjørner af Rusland 

3. Hvordan ved du, om surdejen er gået dårligt?

Surdejen er lavet med en betydelig holdbarhed - det vil sige, selv efter udløbet, fungerer den godt i lang tid. Hvis der ikke var skarpe overtrædelser af opbevaringsforholdene, er det vanskeligt at ødelægge surdejen.
Hvis surdejden alligevel forværres, stopper den simpelthen med gæring (du vil ikke være i stand til at få et "forkælet gæret mejeriprodukt", hvis du pludselig skal bruge forkælet surdej)
Derfor er det umuligt at blive forgiftet med et surdejsprodukt (lavet efter reglerne). Det falmer ikke, surer ikke og falmer ikke 

4. Er det muligt at opdele surdej i dele? Kan jeg opbevare en åben pose?

Producenten anbefaler det ikke.Udenlandske bakterier kan komme ind i den åbnede pose under opbevaring.

Hvordan man laver mad, hvilken mælk der skal vælges:
5. Hvordan ved jeg, om yoghurt er klar?
Af produktets konsistens. Når yoghurten er klar, ser den ud som yoghurt - en tyk, homogen masse :)
6. Hvilken mælk er bedre at bruge?
Det er bedre at bruge mælk fra pålidelige producenter. Produktets kvalitet afhænger direkte af mælkens kvalitet. Vi anbefaler at bruge UHT-mælk i en antiseptisk pakke (tetra-pack). Det er den sikreste, og der opnås gærede mejeriprodukter af den mest stabile kvalitet.
Mælkekvaliteten er dårligere om vinteren. Dette skyldes, at køerne overføres til et andet foder. På denne tid af året er det især vigtigt at vælge god mælk, ideelt set UHT, produceret om sommeren.
Vælg fedt efter eget skøn.
7. Hvorfor anbefaler du UHT-mælk til surmælk? Det bliver ikke engang surt normalt, gør det?
Hvis UHT-mælk slet ikke bliver sur eller bare bliver bitter, betyder det, at der ikke er nok mælkesyrebakterier, der ville få den til at surre, men andre bakterier, der forårsager bitterhed, kan bare være nok til ødelæggelsesprocessen. Det faktum, at mælken bliver bitter, betyder ikke, at den oprindeligt var af dårlig kvalitet. Til surmælk er det bestemt bedre at bruge langvarig opbevaringsmælk, da det opfylder kravene til industriel sterilitet, og der er en garanti for, at intet overflødigt (hvis du pludselig ikke tilføjer det selv) ikke vokser der.

8. Kan produktet fermenteres?
Ja du kan. Til fermentering har du brug for 2-5 spsk af det færdige produkt fra den FØRSTE startkultur (fra en pakke) til 1-3 liter mælk.
Det anbefales ikke at overgære bifidum.
Det anbefales ikke at overgære fra overgæret.
Det skal huskes, at det oprindeligt fremstillede produkt indeholder den maksimale mængde gavnlige bakterier, og med hver genforsurning falder deres oprindelige "renhed" (det vil sige gæring sker med deltagelse af bakterier indført fra miljøet).
Modningstiden under re-fermentering reduceres kraftigt (op til 2,5-5 timer).

9. Kan du bruge gedemælk?
Ja selvfølgelig! Du kan bruge ged, får, sojamælk.

10. Er det muligt at fermentere mere end 1 liter mælk med en pose?
Ja du kan.
En pose kan let fermentere op til 3 liter mælk. Men! Hold ikke en åben pakke!
Derfor, da de fleste yoghurtproducenter har et volumen på 1 liter, og det er skrevet i anbefalingerne, at pakken er designet til 1 liter mælk.

God dag!

God eftermiddag, Ekaterina!

Efter aftale med administrationen af ​​forummet åbner jeg et konsultationsemne om, hvordan man korrekt tilbereder hjemmelavede gærede mejeriprodukter.

Det er jeg meget glad for! Tak til administrationen af ​​forummet og til dig personligt.
Jeg behøvede ikke at lave hjemmelavet yoghurt, og jeg køber ikke butiksyoghurt af åbenlyse og velkendte grunde. Tips til begyndere er meget nødvendige.

Jeg repræsenterer firmaet "Svoy Yogurt" - en stor russisk sælger af bakterielle startkulturer til fremstilling af gærede mejeriprodukter derhjemme; vi har kontorer i de fleste regioner i Rusland.

Er der et repræsentationskontor i Voronezh? Hvis ja, hvilken adresse?

[Catherine]

Catherine, Velkommen!

Er det muligt at købe bakteriestarterkulturer fra din produktion i Moskva, og hvis ja, hvor?

Er der osteløbe eller surdej til fremstilling af ost derhjemme?

Ekaterina, tak for det meget nødvendige emne, jeg håber, at alle uklare spørgsmål nu vil blive afklaret af en professionel i denne sag.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, er en yoghurtproducent påkrævet?

Nej, yoghurtfremstilleren er valgfri. Mange mennesker fremstiller med succes alle produkter i en termokande eller endda i krukker under et tæppe))
Men yoghurtproducenten "giver" mere komfort under forberedelsen - timere, krukker, nem udvinding og mere. Så dette er alles personlige valg.

Men det vigtigste er ikke her - opvarmningskraften.Læs derfor anmeldelser, før du køber en yoghurtmaskine, for overophedning.

[Catherine]

Catherine, Velkommen!

Er det muligt at købe bakteriestarterkulturer af din produktion i Moskva, og hvis ja, hvor?

Er der osteløbe eller surdej til fremstilling af ost derhjemme?

Alexandra, hej!
Der er bestemt en mulighed (link i en personlig).
Enzym til ost også)

[Catherine]

Catherine, god dag! Det er dejligt, at et sådant emne er kommet på forummet!

Tak til administrationen og moderatorerne)
Alle viste sig at være lydhøre og virkelig ikke ligeglade med deres deltagere))

[/ i]

Ekaterina, tak for det meget nødvendige emne, jeg håber, at alle uklare spørgsmål nu vil blive afklaret af en professionel i denne sag.

Tak, Lyudmila! Vi hjælper gerne!
Tillykke med fødselsdagen! Vi ønsker dig nye kulinariske (og ikke kun) toppe!

Catherine, hej!
Jeg er meget glad for, at et sådant nødvendigt emne har dukket op, og at det har dukket op lige nu. Senest købte jeg en yoghurtfabrikant med en liters kapacitet og bogstaveligt talt i dag en anden med krukker. Og selvom jeg har erfaring (og ganske vellykket) madlavning yoghurt i en langsom komfur, men jeg har endnu ikke smagt surdej. Men det er på dem, jeg vil prøve at lave yoghurt, for det er meget vigtigt for min mand. Jeg vil også gerne tilberede creme fraiche, kefir, ostemasse derhjemme. Og nu er spørgsmålet: er der et repræsentationskontor i Tyumen?

Catherine, hej!
Jeg er meget glad for, at et sådant nødvendigt emne har dukket op, og at det har dukket op lige nu. For nylig købte jeg en yoghurtfabrikant med en liter kapacitet og bogstaveligt talt i dag en anden med krukker. Og selvom jeg har erfaring (og ganske vellykket) madlavning yoghurt i en langsom komfur, men jeg har endnu ikke smagt surdej. Men det er på dem, jeg vil prøve at lave yoghurt, for det er meget vigtigt for min mand. Jeg vil også gerne tilberede creme fraiche, kefir, ostemasse derhjemme. Og nu er spørgsmålet: er der et repræsentationskontor i Tyumen?

Ksenia, hej! En så lang introduktion, at jeg forventede et spørgsmålsspørgsmål)))
Det vil være meget sundere med surdej. Lad mig citere et citat fra en artikel af vores ekspert Olga Sokolova, offentliggjort i tidsskriftet health:
"Hvad skal man fermentere med?
Gennemse internettet for starterkulturer, og du får en række muligheder. Mælkestarterkulturer sælges også på apoteker.
Hvis du afviser teorien om, at tilføjelse af frisk frugt til hjemmelavet yoghurt er gavnlig og forventer de sundhedsmæssige fordele ved bifidobakterier, vil du være interesseret i at vide endnu et faktum: bifidobakterier formere sig ikke i mælk! Det er næsten umuligt at fermentere yoghurt med bifidobakterier derhjemme. Hvorfor "næsten"? Det er umuligt at sige "helt umuligt", fordi salget er fyldt med startkulturer med bifidobakterier. De føjes til startkulturerne kunstigt i den såkaldte frysetørrede form.
Enhver gæring og ikke kun i mejeriindustrien er en målrettet reproduktion af mikroorganismer i miljøet. I tilfælde af fremstilling af gærede mejeriprodukter er dette reproduktion af mælkesyre-mikroflora. Imidlertid er bifidobakterier kun til stede i mælk og påvirker ikke selve processen. Mælk er et fremmed miljø for dem. I fermenteringsprocessen øges antallet af mælkesyreamikroorganismer, mens antallet af bifidobakterier forbliver uændret.
Eksempel: i et glas surdej, lad os sige 1 cu. e. bifidobakterier og 7 cu. e. mælkesyremikroorganismer. Hvis du fermenterer en liters krukke fra denne, har du 20 cu i den. e. mælkesyre og 1 cu. e. bifido. Hvis du gærer en 5-liters krukke fra det samme glas, har du $ 10.000. e. mælkesyre og 1 cu. e. bifido ".
Der er et repræsentationskontor. Alle links er personlige.

Og vi minder dig om, at vi venter på dine spørgsmål om teknologien til madlavning af hjemmelavede gærede mælkeprodukter!
Her er et par hyppigere stillede spørgsmål:
11. Hvor længe opbevares det færdige produkt?
Producenten anbefaler, at det færdige produkt opbevares i højst 5-7 dage, men det er bedre at spise det frisk! Klar hytteost opbevares i 2 dage. Efter de angivne udtryk falder antallet af gavnlige bakterier i produktet, men antallet af skadelige bakterier tværtimod øges. Børn, især små, rådes til at give produktet ikke ældre end 2-3 dage.

12. Har du brug for at koge mælk og hvorfor?
Det er bydende nødvendigt at koge trækmælk, da ingen kan være ansvarlige for dens kvalitet. Mælk under et velkendt mariehøne med alle analyserne er en næsten umulig mulighed i en by.
Pakket mælk med stabil kvalitet, især UHT-mælk, kræver ikke kogning så meget.
Det er nødvendigt at koge for at vokse i mælk nøjagtigt den bakteriekoloni, der er planlagt af surdejen, og ikke af mælkens sammensætning eller pandens indhold.

13. Hvordan kontrolleres mælkens temperatur?
Der er specielle termometre, inklusive dem der er til salg i vores butik. Men til disse formål kan du bruge almindelige termometre. Mælkets temperatur kan estimeres tilnærmelsesvis - det skal være som temperaturen i "formlen til en baby" - bare slip en dråbe på dit håndled.
Men bakterier er ret følsomme over for afvigelser i mælkenes temperatur, hvori starteren introduceres. Hvis temperaturen ikke er ideel, ændres konsistensen af ​​det færdige produkt, og hvis temperaturen er meget høj, kan bakterierne endda dø.
14. Hvor meget færdigt produkt opnås af 1 liter mælk?
1 liter Dette gælder for alle starterkulturer undtagen cottage cheese. Udbyttet af cottage cheese afhænger af nogle faktorer, men i gennemsnit opnås 300-350 g pr. Liter (resten er valle, der kan bruges til bagning).
15. Hvilket fedtindhold har det færdige produkt?
Fedtindholdet i alle produkter undtagen cottage cheese er lig med fedtindholdet i mælk. Fedtindholdet i hytteost sammenlignet med fedtindholdet i mælk stiger med ca. 2 gange.
16. Hvorfor er der brug for surdej? Hvorfor ikke bruge levende yoghurt?
Det er næsten umuligt at finde virkelig levende yoghurt i en butik. De fleste af dem er enten pasteuriseret eller "varmebehandlet", det vil sige, de indeholder ikke praktisk fordelagtige bakterier. Selvom yoghurten indeholder bakterier, dominerer oftest den termofile streptococcus der, og fermentering opstår på grund af den. I sig selv er det absolut harmløst, men der er heller ingen brug i det. Derudover er færdiglavet yoghurt i modsætning til startkultur ikke steril, den indeholder også andre bakterier. Og hvad der til sidst vil "vokse" i den resulterende "yoghurt" er ikke særlig klart. Hvis der er behov for at reducere omkostningerne til den færdige yoghurt, er det bedre at gære om fra en lavet med surdej. Og selvom den bakterielle renhed falder med overgæring, vil et sådant produkt stadig indeholde gavnlige bakterier og selvfølgelig alle de vitaminer og sporstoffer, der er forbundet med dette fermenterede mælkeprodukt.

Jeg har et spørgsmål. Jeg købte et termometer til akvarier, kviksølvfri, alkoholfri. Og hvad er den bedste måde at desinficere den for ikke at tilføje en slags byaka til mælken?

Jeg havde følgende spørgsmål. Jeg købte et termometer til akvarier, kviksølvfri, alkoholfri. Og hvad er den bedste måde at desinficere det for ikke at tilføje en slags byaka i mælken?

Ksenia, alkohol er velegnet til desinfektion. Det er alkohol, for eksempel har vodka ikke nok koncentration.

Ksenia, alkohol er velegnet til desinfektion. Det er alkohol, for eksempel har vodka ikke nok koncentration.

Kun hvis termometeret er et akvarium, er det måske ikke meget nøjagtigt. Hos mig bor fiskene i et akvarium. Og 2 termometre indsættes i akvariet. Forskellen i aflæsninger er næsten 2 grader, selvom de hænger side om side, og vandet er det samme. Se efter ro i sindet i husstanden. magach termometer til væsker. Jeg synes, det er mere præcist.

Ksenia, alkohol er velegnet til desinfektion. Det er alkohol, for eksempel har vodka ikke nok koncentration.

Ekaterina, tak, jeg troede, det var alkohol.

Kun hvis termometeret er et akvarium, er det måske ikke meget nøjagtigt. Hos mig bor fiskene i et akvarium. Og 2 termometre indsættes i akvariet. Forskellen i aflæsninger er næsten 2 grader, selvom de hænger side om side, og vandet er det samme. Se efter ro i sindet i husstanden. magach termometer til væsker. Jeg synes, det er mere præcist.

Mona, det er klart, hvad der er nødvendigt for væsker, men er endnu ikke fundet. Sho bulo, så købte jeg det. Men søgningen fortsætter.

hej, hvilken yoghurtproducent synes du er den bedste? og hvor kritisk er temperaturen, dvs. hvis den overophedes?

hej, hvilken yoghurtproducent synes du er den bedste? og hvor kritisk er temperaturen, dvs. hvis den overophedes?

Anna, spørgsmålet er meget kontroversielt. Det handler snarere om personlig præference. Og der er lige så mange af dem, som der er mennesker.
Her er en video af en sammenlignende gennemgang af yoghurtproducenter



Men der er ingen hovedparameter - overophedning.
Jeg kan godt lide Yoghurt Maker Ariete 85. Efter min mening er den ideel med hensyn til forholdet mellem pris og kvalitet.
- Det har lav effekt, overophedning er mindre sandsynligt end på andre modeller
- Der er ingen unødvendige elementer, der øger enhedens omkostninger (timer, LCD-display osv.)
- Det er godt lavet, høj kvalitet - pænt og solidt
- Bekvem kompakt form af yoghurtproducenten, tager lidt plads og er praktisk at opbevare
- Glasglas i høj kvalitet
- I lang tid med at arbejde med denne model har den vist sig at være meget pålidelig.

Spørgsmålet om overophedning hos alle yoghurtproducenter løses enkelt - bølgepap til bunden eller lidt vand. Temperaturen er kritisk over 42 grader. Med det begynder bakterierne at dø, og produktet bliver muligvis ikke så tykt eller endda slet ikke.

God dag. Jeg vil stille et spørgsmål, der allerede blev stillet i tråden om surdej, men ikke fik svar. Jeg vil gerne vide udtalelsen fra en specialist. Spørgsmålet er. Bakterielle startkulturer på markedet er meget forskellige, de indeholder forskellige typer menneskevenlige bakterier. Hvor lang tid kan en type surdej tages med daglig brug, efter hvor lang tid det er nødvendigt at skifte til en anden type. Når alt kommer til alt, bor ikke alle i Moskva eller store byer. Mange kommer fra små byer eller landsbyer, hvor kun Narine er på apoteket, for eksempel, eller Activia, og en person tager dette produkt hver dag i flere måneder eller endda år. Eller der er forskellige surdej, men jeg kunne virkelig godt lide noget og ville ikke have noget andet og spiste det kun. Vil disse bakterier undertrykke anden gavnlig mikroflora i menneskekroppen med en så massiv introduktion? Hvor ofte skal startere skiftes?

God dag. Jeg vil stille et spørgsmål, der allerede blev stillet i tråden om surdej, men ikke fik svar. Jeg vil gerne vide udtalelsen fra en specialist. Spørgsmålet er. Bakterielle startkulturer på markedet er meget forskellige, de indeholder forskellige typer menneskevenlige bakterier. Hvor lang tid kan en type starter tages med daglig brug, hvor lang tid det er nødvendigt at skifte til en anden type. Når alt kommer til alt, bor ikke alle i Moskva eller store byer. Mange kommer fra små byer eller landsbyer, hvor kun Narine er på apoteket, for eksempel eller Activia, og en person tager dette produkt hver dag i flere måneder eller endda år. Eller der er forskellige surdej, men jeg kunne virkelig godt lide nogle og vil ikke have noget andet og kun spise det. Vil disse bakterier undertrykke anden gavnlig mikroflora i menneskekroppen med en så massiv introduktion? Hvor ofte skal startkulturer ændres?

Mona, god eftermiddag!
Spørgsmålet er utvivlsomt interessant! Min intuition tilskyndede svaret, men jeg besluttede ikke desto mindre at omdirigere spørgsmålet til en specialist, mikrobiolog, mejeriproduktionsteknolog.
Olga Sokolova - hun kender alle bakterier "ved synet":
Kun bifidobakterier repræsenterer en vis "fare".Hvis du vil have en ting, skal du spise den. "
Så - spis til dit helbred!

Mona, god eftermiddag!
Spørgsmålet er utvivlsomt interessant! Min intuition tilskyndede svaret, men jeg besluttede ikke desto mindre at omdirigere spørgsmålet til en specialist, mikrobiolog, mejeriproduktionsteknolog.
Olga Sokolova - hun kender alle bakterier "ved synet":
"En eller anden" fare "er kun bifidobakterier. De er i stand til at fortrænge menneskets naturlige bifidobakterielle mikroflora. Og de bifidobakterier, der er i startkulturerne, er venlige for kroppen. Så der er ikke noget at være bange for. I sammensætningen af ​​startkulturerne er der hovedsagelig mælkesyremikroorganismer. De vil ikke forårsage skade. Hvis du vil have en ting, skal du spise den. "
Så - spis til dit helbred!

Det vil sige, hvis du kun spiser bifidum eller bifivit eller noget lignende uden overgæring, så kan du ikke tage det i lang tid. Og hvis du fermenterer et produkt, der ud over bifidobakterier indeholder forskellige andre gavnlige bakterier flere gange, så formerer bifidobakterier sig ikke (du skrev om dette ovenfor), men der er andre nyttige, som kan tages uden frygt i lang tid (hvilket betyder, at det indtil videre viser sig at overfermentere uden forringelse af smag og konsistens).
Generelt synes jeg, at surdejer, der hovedsageligt indeholder bifidobakterier, primært bør spises af medicinske årsager. Hvis en person ikke har et presserende behov for dem, er det bedre at tage dem ved hjælp af startkulturer, hvor deres mængde er lille sammenlignet med lactobaciller, mælkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og andre.
Generelt vil jeg ønske, at alle ikke bliver syge og forbedrer deres helbred ved at spise ordentligt tilberedte mejeriprodukter.

Det vil sige, hvis du kun spiser bifidum eller bifivit eller noget lignende uden overgæring, så kan du ikke tage det i lang tid. Og hvis du re-fermenterer et produkt, der ud over bifidobakterier indeholder forskellige andre gavnlige bakterier flere gange, så formerer bifidobakterier sig ikke (du skrev om dette ovenfor), men der er andre nyttige, som kan tages uden frygt i lang tid (hvilket betyder, at det indtil videre viser sig at overfermentere uden forringelse af smag og konsistens).
Generelt synes jeg, at surdejer, der hovedsageligt indeholder bifidobakterier, primært bør spises af medicinske årsager. Hvis en person ikke har et presserende behov for dem, er det bedre at tage dem ved hjælp af startkulturer, hvor deres mængde er lille sammenlignet med lactobaciller, mælkesyre streptococcus, acidophilus bacillus og andre.
Generelt vil jeg ønske, at alle ikke bliver syge og forbedrer deres helbred ved at spise ordentligt tilberedte mejeriprodukter.

Mona, vi anbefaler slet ikke at gære bifidum!
Der er andre fødevarer, du kan lave.
Endnu en gang understreger jeg, at du kan bruge, hvad du vil) Kroppen selv ved, hvad der er nyttigt for det)))
Derfor er der ingen indikationer, men jeg VIL - drikke!
Forresten, om vidnesbyrdet. Finder voksne ofte ud af, om der er indikationer (test osv.)? Det forekommer mig, at nej. Selvom levevilkår (stress, antibiotika osv.) Findes i næsten enhver persons liv.
Tro dine ønsker))) Vær sund!

Hej. Jeg lavede to af dine startkulturer - bifidum og yoghurt. Begge produkter viste sig at være stramme, især bifidum. Selvom jeg brugte ultra-pasteuriseret mælk af høj kvalitet, en termostat og fulgte alle de anbefalede madlavningsregler.
Spørgsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil bestemt ikke vare?

Spørgsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil bestemt ikke vare?

Kun ostemasse vil ikke vare, inklusive hjemmelavet, gæret med simpel creme fraiche eller tidligere gæring

Yoghurt har denne egenskab at være streng.

Af en eller anden grund viste min yoghurt sig at være heterogen med klumper. Dette er første gang jeg har set dette. Hvad kan årsagen være?

Hej. Jeg lavede to af dine startkulturer - bifidum og yoghurt.Begge produkter viste sig at være stramme, især bifidum. Selvom jeg brugte ultra-pasteuriseret mælk af høj kvalitet, en termostat og fulgte alle de anbefalede madlavningsregler.
Spørgsmål. Jeg vil prøve vitalact eller kefir. Hvilken vil bestemt ikke vare?

Lara, god eftermiddag!
Hovedårsagen til klæbrighed er den forskellige temperatur i mælken, hvor du fortynder startkulturen.
I alle vores startkulturer anvendes en speciel strop af streptococcus, der giver tykkelse og opretholder sin konsistens godt, men er tilbøjelig til strenghed.
Har du sat startkulturen i mælk med den rigtige temperatur?

Kun ostemasse vil ikke vare, inklusive hjemmelavet, gæret med simpel creme fraiche eller tidligere gæring

Yoghurt har denne egenskab at være streng.

Dette er ikke korrekte oplysninger.
Uden at gå ind i mikrobiologiens jungle afhænger det hele af bakteriestammen. Yoghurt er ofte ikke klæbrig. Duktilitet er en konsekvens af frigivelse af en speciel type polysaccharid af bakterier, de frigiver dem normalt under ubehagelige forhold, oftere temperatur, for at beskytte sig mod miljøets indflydelse.
Denne konsistens er helt sikker og harmløs, det er bare et spørgsmål om smag - nogen kan ikke lide det, selvom der også er amatører.

Af en eller anden grund viste min yoghurt sig at være heterogen med klumper. Dette er første gang jeg har set dette. Hvad kan årsagen være?

Hovedårsagerne er: overophedning, forældet mælk, mælk af dårlig kvalitet, ufuldstændig gæringsproces.

[citatforfatter = Din Lara, god eftermiddag!
Hovedårsagen til klæbrighed er den forskellige temperatur i mælken, hvor du fortynder startkulturen.
Har du sat startkulturen i mælk med den rigtige temperatur?
[/ citere]
Hovedårsagen til duktilitet er forskellig fra ideel temperatur - i hvilken retning - mere end nødvendigt eller mindre end nødvendigt?

[citatforfatter = Din Lara, god eftermiddag!
Hovedårsagen til klæbrighed er den forskellige temperatur i mælken, hvor du fortynder startkulturen.
Har du sat startkulturen i mælk med den rigtige temperatur?

Hovedårsagen til duktilitet er forskellig fra ideel temperatur - i hvilken retning - mere end nødvendigt eller mindre end nødvendigt?

Som jeg forstår det - nedad. I det store - bakterierne vil koge, i de mindre - vil de figurativt begynde at forsvare sig mod ubehagelige forhold. Min egen drøm er at købe et termometer og begynde at arbejde tæt

Som jeg forstår det - nedad. I det store - bakterierne vil koge, i de mindre - de vil figurativt begynde at forsvare sig mod ubehagelige forhold. Min egen drøm er at købe et termometer og begynde at arbejde tæt

Bakterier er følsomme over for temperaturafvigelser i begge retninger, så det er naturligvis ønskeligt at bruge et termometer.
De laver ikke mad med det samme, først forsvarer de sig

Lara, god eftermiddag!
Hovedårsagen til klæbrighed er den forskellige temperatur i mælken, hvor du fortynder startkulturen.
I alle vores startkulturer anvendes en speciel strop af streptococcus, som giver tykkelse og opretholder sin konsistens godt, men er tilbøjelig til strenghed.
Har du sat startkulturen i mælk med den rigtige temperatur?

Jeg ved ikke, hvordan du kan lave yoghurt endnu mere professionelt. Jeg bruger UHT mælk, opvarm den til den krævede temperatur som angivet i dine manualer og fortynd starteren i den. Jeg sætter termostaten inden for den temperatur, der er skrevet i surdej. Jeg har allerede lavet 15 Bifidums, som alle viste sig at være ubehagelig duktilitet. Nå, meget amatør. Kan du ikke kun gøre det på en bulgarsk pind uden streptokokker?

Jeg ved ikke, hvordan du kan lave yoghurt endnu mere professionelt. Jeg bruger UHT-mælk, opvarm den til den ønskede temperatur som angivet i dine vejledninger og fortynd starteren i den. Jeg sætter termostaten inden for den temperatur, der er skrevet i surdej. Jeg har allerede lavet 15 Bifidums, som alle viste sig at være ubehagelig duktilitet. Nå, meget amatør. Kan du ikke kun gøre det på en bulgarsk pind uden streptokokker?

Lara, jeg er stadig ikke teknolog eller mikrobiolog, men jeg stillede et lignende spørgsmål til en specialist.
De gav mig et meget uventet svar.

Jeg citerer:
Der er en anden meget vigtig faktor, der kan kaldes mytisk, men erfarne mikrobiologer ved om det ud fra deres egen erfaring, ved, at det fungerer, men forstår ikke, hvordan præcist ... Tricket er, at hvis den, der gør produktet (fermenterer) i dette øjeblik et dårligt humør, negative følelser osv., så fermenterer produktet virkelig værre end en, der nærmer sig processen med kærlighed og gode tanker i en rolig, fredelig tilstand. Så lav mad med glæde og glæde!

Bakterier - de lever
Jeg vil tilføje: ved begyndelsen af ​​min egen yoghurtfremstilling var det bifidum, der ofte viste sig at være tyktflydende (dette er den mest lunefulde surdej). Siden begyndelsen af ​​brugen af ​​termometeret dukker dette problem op, men ekstremt sjældent. Ikke mere end 1 gang ud af 10 og også af uforklarlige grunde.

Yoghurt er mindre tilbøjelig til strenghed. Prøv at gøre det.

Vi undskylder alle for forsinkelsen i besvarelsen.
Faktisk - en ferie!
Men nu er vi blide, blide og klar til at besvare dine spørgsmål.
Det ser ud til, at jeg sendte alle linkene, hvis du savnede nogen, så skriv!
Vi venter på dine spørgsmål!

Ekaterina, jeg stillede straks et spørgsmål. I går prøvede jeg Lactina yoghurt for første gang. Jeg gjorde det i en yoghurtproducent og med en termostat, så det gik. Og jeg kunne godt lide produktet. Spørgsmål: er det muligt at komme ind i huset. forhold, så yoghurt efter blanding er tættere og ikke mere som at drikke? Selvom denne konsistens passer mig, er det yngre barn vant til at tætte produkter, såsom ostemasse.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @,
Ksyusha, jeg tilføjer nogle gange en pose med 10% creme for tæthed. Selvfølgelig kommer ikke ostemassen ud, men mere tæt

Linned, og hvor mange gram der er i dine poser

[Ksyusha]

Ksyusha, den mindste 200 g

[Lena]

Lenatak, jeg forstår, jeg vil prøve. Jeg vil nu finde fløde af god kvalitet hos os til creme fraiche (ja, til yoghurt)

Ekaterina, jeg stillede straks et spørgsmål. I går prøvede jeg Lactina yoghurt for første gang. Jeg gjorde det i en yoghurtproducent og med en termostat, så det gik. Og jeg kunne godt lide produktet. Spørgsmål: er det muligt at komme ind i huset. forhold, så yoghurt efter blanding er tættere og ikke mere som at drikke? Selvom denne konsistens passer mig, er det yngre barn vant til at tætte produkter, såsom ostemasse.

Ksyusha, to hovedfaktorer påvirker produktets tæthed:
- fedtindhold i mælk
- gæringstid.
Du kan tage mere fed mælk, så vil konsistensen ændre sig. Med hensyn til cremen - produktet vil være heterogent i fedtindhold, og sandsynligheden for stratificering er høj.
Der er endnu en opskrift (vi støtter ikke rigtig den, da vi går ind for naturlighed, men hvis du virkelig vil, kan du prøve). Tilsæt mælkepulver til mælken. Derefter bliver produktet tættere.
Prøv at eksperimentere med gæringstider.

Tak for den gode anmeldelse!

[Catherine]

CatherineMange tak for tipene.
Jeg har mælk med et fedtindhold på 3,5%. Men jeg vovede stadig at tilføje 200 ml fløde til en liter mælk og gærede den på tidligere tilberedt yoghurt. Det viste sig at være et tykt produkt. Smagen er ikke værre, men endnu bedre. Sandheden varer lidt, men dette er ikke et problem (måske overeksponeret). Børnene spiste, men det knækkede bag ørerne. Hvis de første 6 krukker blev spist på 3 dage, var den anden 7 ikke nok til hele to. Selv min datter, der hader sur mælk, bad om mere. Dette er vores eftermiddagsmad i dag: yoghurt med friske jordbær (dels formalet i en blender, dels bær). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, i dag købte jeg en pakke yoghurt fra en repræsentant i vores by. Før det blev der malet en jordbær på pakken, nu er der tre børn i forskellige hudfarver. Er det sådan, det skal være?

[Catherine]

Duplikere.
Jeg glemte helt at fortælle det. Jeg lavede creme fra Lactin. Skete.Sandheden troede først, at det ikke fungerede. Fniser. Efter 9 timer ser jeg ud - alt er flydende sådan. Forstyrret. Jeg målte temperaturen i væsken = 32 *. Ikke nok. Og når jeg først tændte yoghurtproducenten gennem termostaten, tog jeg den og skiftede den til den lige linje. En time senere - skeen er det værd. Og efter 6 timer i kulden - drej ikke med en ske, selv skåret med en kniv. Og lækker !!!! Jeg lagde det til side og bar det til en ven til en test. Så hendes mor, over te, satte creme fraiche på ChokoPai LoL Hun kunne ikke rive sig væk. De lo indtil kolik.

Og nu, Catherine, Jeg skriver mere til dig. Jeg lægger fløde 20% + pose surdej i en liters beholder. Mælken blev opvarmet til 36 *. Jeg installerede en krukke i en yoghurtproducent og tilsluttede den via en termostat. På den satte jeg den nedre grænse på 35 *, den øverste 35,2 *. Temperaturen varierede fra 34,5 til 35,5 *. Gjorde jeg alt rigtigt? Ved den første kontrol var der sandsynligvis ikke tid nok, ikke? Var det tyndt? Eller temperaturen næste. øge en gang, hvad ville det nå op på 36 *? Kort sagt beder jeg dig om at gennemgå mine flyrejser

[Catherine]

CatherineMange tak for tipene.
Jeg har mælk med et fedtindhold på 3,5%. Men jeg vovede stadig at tilføje 200 ml fløde til en liter mælk og gærede den på tidligere tilberedt yoghurt. Det viste sig at være et tykt produkt. Smagen er ikke værre, men endnu bedre. Sandheden varer lidt, men dette er ikke et problem (måske overeksponeret). Børnene spiste, men det knækkede bag ørerne. Hvis de første 6 krukker blev spist på 3 dage, var den anden 7 ikke nok til hele to. Selv min datter, der hader sur mælk, bad om mere. Dette er vores eftermiddagsmad i dag: yoghurt med friske jordbær (dels formalet i en blender, dels bær). Yummyaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Catherine, i dag købte jeg en pakke yoghurt fra en repræsentant i vores by. Før det blev der malet en jordbær på pakken, nu er der tre børn i forskellige hudfarver. Er det sådan, det skal være?

Ksenia, men hvilken skønhed !!!!! Du er bare et mesterværk lavet af almindelig yoghurt!

Med hensyn til emballagen, ja. alt er i orden, dette er bare forskellige problemer)

[Catherine]

Duplikere.
Jeg glemte helt at fortælle det. Jeg lavede creme fra Lactin. Skete. Sandheden troede først, at det ikke fungerede. Fniser. Efter 9 timer ser jeg ud - alt er flydende sådan. Forstyrret. Jeg målte temperaturen i væsken = 32 *. Ikke nok. Og når jeg først tændte yoghurtproducenten gennem termostaten, tog jeg den og skiftede den til den lige linje. En time senere - skeen er det værd. Og efter 6 timer i kulden - drej ikke med en ske, selv skåret med en kniv. Og lækker !!!! Jeg lagde det til side og bar det til en ven til en test. Så hendes mor, over te, satte creme fraiche på ChokoPai LoL Hun kunne ikke rive sig væk. De lo indtil kolik.

Og nu, Catherine, Jeg skriver mere til dig. Jeg lægger fløde 20% + pose surdej i en liters beholder. Mælken blev opvarmet til 36 *. Jeg installerede en krukke i en yoghurtproducent og tilsluttede den via en termostat. På den satte jeg den nedre grænse på 35 *, den øverste 35,2 *. Temperaturen varierede fra 34,5 til 35,5 *. Gjorde jeg alt rigtigt? Ved den første kontrol var der sandsynligvis ikke tid nok, ikke? Var det tyndt? Eller temperaturen næste. øge en gang, hvad ville det nå op på 36 *? Kort sagt beder jeg dig om at gennemgå mine flyrejser

Ksenia, det er så rart at læse dine anmeldelser. Tak!
Om sagens fordele. Der er flere nuancer. For det første reproducerer bakterier sig ikke jævnt. Her er et billede, der groft afspejler processen over tid.
Den anden er temperatur. 36 er ganske acceptabelt. Så sæt det. Måske kommer effekten bare hurtigere)

[Catherine, tak for svarene!]

Catherine, tak for svarene!
I mine to yoghurtproducenter synes det mig mere eller mindre forstået ved hvilke temperaturer og hvor længe at sætte. Men min ven har en helt anden yoghurtproducent (Binatone YM70) med krukker med et andet design, vi vænner os ikke til dem. I 10 timer drikker Bifidum mere. Rømme er ikke så tyk som min. Tid, synes jeg, skal tilføjes. Men vi er stædig, vi vil nå vores mål.

Lavet en cocktail yoghurt fra Svoy Yoghurt - kan ikke beskrives som lækker

Lavet en cocktail yoghurt fra Svoy Yoghurt - kan ikke betegnes som lækker

Ksenia, du har det godt! Bliv ved!

Jeg spekulerer på, om de en fin nat i stedet for yoghurt så det!
Hvem er skyldig? Surdej? Mælk?
Toppen er ret yoghurt, kun med bobler. Bunden er grøn-gul. De var bange for at spise.

Jeg tror. hvad en feber.

[dzmitryli]

dzmitryli, beskriv processen mere detaljeret: hvordan gjorde du det, i hvad, hvor længe. Alt jeg ser er den adskilte valle og ostemasse yoghurt. Overophedning er mulig.

Yoghurtproducent Vesta, en surdej fra en af ​​de hviderussiske mejerier (den blev brugt fra den samme flaske tre gange, holdbarheden er ikke ophørt), lokal mælk (holdbarheden er ikke afsluttet - den anden dag fra produktions- og aftapningsdatoen).
Programmer en i yoghurtproducenten, 7 timer. Køkkenet er hverken varmt eller koldt, vinduet er lukket.
Generelt er alt som normalt. For et år siden, om vinteren, havde jeg det samme problem, jeg syndede på det lokale mejeri, så blev problemet løst ved at erstatte mælk med produktionen af ​​et andet mejeri. Nu fungerer det ikke - en steriliseret mælk (er den god?) Og mælk med en underlig sammensætning (slet ikke nævnt af køer)