Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede mejeriprodukter

Hej. Zvitalia er ikke en surdej, men et kosttilskud, så du forbereder en surdej først og først derefter gærer.

Jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det korrekt, gæring eller kosttilskud, men Evitalia kan spises med det samme uden at overgære det primære produkt.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, fortæl mig, hvorfor tilføje fruktose? Hvad gør den?
Er det muligt at undvære det, når man tilbereder gærede mejeriprodukter fra sojamælk?

bakterier i startkulturer elsker fruktose, fodrer med det, vokser på bekostning af det. gæring vil ikke forekomme uden fruktose.

Jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde det korrekt, et surdej eller et kosttilskud, men Evitalia kan spises med det samme uden at overgære det primære produkt.

ja, selvfølgelig kan du

bakterier i startkulturer elsker fruktose, fodrer med det, vokser på bekostning af det. gæring vil ikke forekomme uden fruktose.

Tak for svaret. Et andet spørgsmål opstod - hvordan kan du f.eks. Erstatte fruktose med almindeligt sukker?

Tak for svaret. Et andet spørgsmål opstod - hvordan kan du f.eks. Erstatte fruktose med almindeligt sukker?

bedre med glukoseopløsning - den er steril.

God dag . Jeg deler min egen erfaring. Jeg lavede creme fraiche med sødmælk. Det blev tykt, men jeg vejede det også i en lavsanpose, meget praktisk. Meget velsmagende, fedtindholdet passer til, homogen, tyk creme fraiche.

Accepter og brug som anvist. God appetit!
Forberedt bifidum. Jeg brugte ikke en termokande - den blev kogt på køkkenbordet i en liter krukke under et håndklæde. Det tog mere tid - næsten 20 timer. Resultatet er behageligt.
Tak for høringen!
🔗 🔗 🔗 🔗
Og sådan ser tre spiseskefulde ud i en kop.

God dag . Jeg deler min egen erfaring. Jeg lavede creme fraiche med sødmælk. Det blev tykt, men jeg vejede det også i en lavsanpose, meget praktisk. Meget velsmagende, fedtindholdet passer til, homogen, tyk creme fraiche.

Tak for rådet! Jeg vil helt sikkert bruge det. En af disse dage modtager jeg en lavsanpose.

Accepter og brug som anvist. God appetit!
Forberedt bifidum. Jeg brugte ikke en termokande - den blev kogt på køkkenbordet i en liter krukke under et håndklæde. Det tog mere tid - næsten 20 timer. Resultatet er behageligt.
Tak for høringen!
🔗 🔗 🔗 🔗Og sådan ser tre spiseskefulde ud i en kop.

Ser godt ud !!!

Tak for rådet! Jeg vil helt sikkert bruge det. En af disse dage modtager jeg en lavsanpose.

Det var så lidt. Held og lykke. Del resultatet!

God dag. Fortæl mig venligst, min datter er 7 måneder gammel, hvilke starterkulturer kan jeg bruge til supplerende fødevarer. Og et spørgsmål, min ældste datter elsker virkelig actimel i små flasker, som surdej smager bedst som dette produkt. Tak skal du have.

God dag. Fortæl mig venligst, min datter er 7 måneder gammel, hvilke starterkulturer kan jeg bruge til supplerende fødevarer. Og et spørgsmål, min ældste datter er meget glad for actimel i små flasker, hvilken af ​​surdej smager mest som dette produkt. Tak skal du have.

Hej. I et halvt år er der en særlig Bifidum-startkultur til supplerende fødevarer. Du er velkommen til at lave mad og fodre din baby. Sourdough Curd fra 8 måneder. Resten af ​​startkulturerne er fra et år gammel. Det anbefales at fodre det færdige produkt til babyer inden for 3 dage.Men bakteriens vitale aktivitet i det færdige produkt er ikke mere end 5 dage.
For den ældre, prøv yoghurt, hvis du har brug for det med surhed, så kan du overeksponere lidt. Alle smagsstoffer - sukker, sirup, müsli, honning osv. Tilsættes det færdige produkt inden brug. God appetit. Nyd madlavning!

God dag. Jeg lavede et bifidum, det viste sig lækkert, men snottet, efter 4 timer målte jeg temperaturen i en af ​​krukkerne, den var 35,6. Tilsyneladende ikke nok. Min datter var forkert, men hun åbnede munden. Den første teskefuld blev spist. Hvordan fjernes denne snotty bare?

Lactina ser snørret ud, hvis temperaturregimet ikke overholdes. Og det er bedre at introducere startkulturen i opvarmet mælk. Og det er bedre at varme op til en temperatur, hvor gæring finder sted. Det vil sige, så der ikke er dråber. Jeg har allerede gennemgået alt dette. Jeg prøvede det på forskellige måder og kun med nøje overholdelse af temperaturen viser alt sig som det skal.

Piger, men der er nogle funktioner til at varme det færdige produkt op, du kan ikke give det til et spædbarn fra køleskabet.

Da jeg begyndte at give min lille pige hjemmelavet surmælk, var det normalt til en eftermiddagsmatbit, og da jeg lagde ham i seng om dagen, tog jeg en krukke yoghurt eller bifidum ud af køleskabet og inden for en time eller to blev den opvarmet til stuetemperatur.

God dag. Jeg lavede et bifidum, det viste sig lækkert, men snottet, efter 4 timer målte jeg temperaturen i en af ​​krukkerne, den var 35,6. Tilsyneladende ikke nok. Min datter var forkert, men hun åbnede munden. Den første teskefuld blev spist. Hvordan fjernes denne snotty bare?

den optimale temperatur for startkulturer er 36-40 g. Snotty forsvinder efter at have stået i køleskabet.

Piger, men der er nogle funktioner til at varme det færdige produkt op, du kan ikke give det til et spædbarn fra køleskabet.

det er muligt i et vandbad, temperaturen er ikke højere end 40 g. det er muligt i specielle enheder til babymad. Men ikke i mikrobølgeovnen.

Og jeg opvarmer det i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder. Hvorfor kan det ikke være i mikrobølgerne?

den optimale temperatur for startkulturer er 36-40 g. Snotty forsvinder efter at have stået i køleskabet.

Faktum er, at efter køleskabet snørret.

Faktum er, at efter køleskabet snørret.

det betyder, at mælkens temperatur var under 36 g under tilberedningen.

Og jeg opvarmer det i mikrobølgeovnen i 15-20 sekunder. Hvorfor kan det ikke være i mikrobølgerne?

alle gavnlige bakterier dør

Madlavning Bifidum i en termokande eller i en yoghurtproducent.
Hæld kogende vand over opvasken.
Varm den ultra-pasteuriserede mælk til 36-38g.
Hvis du bruger anden mælk, skal du sørge for at koge og afkøle til 36-38g.
Tilsæt starterkultur med en hastighed på 1 pose til 1-3 liter mælk.
Blande
Hæld i en termokande eller krukker med yoghurtproducent.
Luk termosen eller yoghurtproducenten.
Efter 6-9 timer er Bifidum klar.
Tiden afhænger af mængden og procentdelen af ​​fedt i mælken.
Opbevares i køleskab ikke mere end 3 dage til børn
For voksne ikke mere end 5 dage.
Det anbefales ikke at overforsyre Bifidum.
Alle naturlige tilsætningsstoffer (honning, bær osv.) Tilsættes lige før brug.
God appetit.

Bifidum er et unikt gæret mælkeprodukt med en delikat mild smag, opnået i processen med gæring af mælk med bifidobakterier og lactobaciller.

Dens specielle egenskaber skyldes dets bakteriesammensætning:

Ideel til fodring af babyer fra 6 måneder - normaliserer tarmens mikroflora, hjælper med dannelsen af ​​immunitet, fremmer bedre absorption af næringsstoffer, vitaminer og mikroelementer

Det er nyttigt til behandling af dysbakterier, forskellige allergiske reaktioner, dysfunktion i fordøjelsessystemet, luftvejsinfektioner og infektiøse sygdomme i mave-tarmkanalen.

Effektiv i rehabiliteringsterapi, anvendelsesområdet for antibiotika og potente lægemidler.

Jeg håber, at vores boblende 6 måneder gamle mave vil berolige bifidum, ellers begyndte maven igen at genere mig, da de begyndte at introducere mad.

din mave skal roe sig ned, mødre deler deres glæde, hvilket hjælper bogstaveligt talt med det samme.

alle gavnlige bakterier dør

Dør de af mikrobølger eller temperatur?

alt sammen - både temperatur og bølger.

TØR SKØNHED KULTUR LAT BIO Hytteost "Curd"
1 pose 1 g til 1-3 l mælk

Hytteost er et af de sundeste gærede mejeriprodukter.
i løbet af fremstilling af hytteost frigives de mest værdifulde komponenter fra mælk - let fordøjeligt protein og mælkefedt

rig på calcium og fosfor, uden hvilken den fulde dannelse af skeletsystemet er umulig. Calcium og fosfor i et optimalt forhold på 1: 2.

er nødvendigt for børn under væksten af ​​knogler, herunder tænder, til gravide kvinder, til brud, sygdomme i det hæmatopoietiske apparat, rickets, for hypertension, for hjertesygdomme, for nyresygdomme og mange andre sygdomme

mælkeprotein kasein indeholdt i hytteost har en høj næringsværdi, aminosyrer hjælper med at forhindre leversygdomme, B-vitaminer beskytter mod åreforkalkning
Hytteost er ikke kun rig på essentielle vitaminer, men absorberes også let af kroppen, så dette produkt er mest værdifuldt for børn og ældre.

Der er flere hemmeligheder, når man laver hjemmelavet hytteost.

* Til cremet ostemasse - ekstraher valle ved lave temperaturer (op til 42 grader).
Til granulær ostemasse - ved en temperatur på 42 til 55 grader.
* Du kan justere ostemassens tørhed / saftighed: jo mere valle dræner, desto tørre er ostemassen.
* Fedtindholdet i hytteost er 2-2,5 gange højere end fedtindholdet i mælk.

Nyttige råd!
Vi tilbyder en opskrift til fremstilling af cottage cheese - økonomisk og praktisk!
1. Gær 3 liter mælk med 1 pose "Curd" startkultur.
2. Inden for 5 dage skal du tage den nødvendige portion fra den gærede og koge så meget cottage cheese, som du kan spise ad gangen - det vil være en halv liter eller en og en halv, du vælger.
Nyd din hytteost! Kog med glæde :)

For at tilberede cottage cheese har du brug for:
1 liter UHT mælk
1 g tør "ostemasse" startkultur

Madlavning.
Varm mælken op til 80 grader.
Afkøles til en temperatur på 32-38 grader.
Tilsæt tør starterkultur og bland grundigt.
Hæld den resulterende blanding i en termokande, og lad den stå i 8-11 timer (afhængigt af mælkens kvalitet og termotabs varmetab).
Hæld den færdige ostemasse forsigtigt i en beholder (gryde) og opvarm den over svag varme (i et vandbad) til temperaturen:
Mulighed 1. Op til 32-35 grader for blød ostemasse;
valgmulighed 2. Op til 45-55 grader for kornet ostemasse;
Hæld den opvarmede blodprop i en tæt klud (gaze eller en speciel pose).
Efter adskillelse af valle overføres den færdige cottage cheese til en ren beholder.
Anbring i køleskab til opbevaring.
Opbevares i køleskab (ved en temperatur på 2-6 grader) i højst 36 timer.
God appetit!
Nyd dit måltid!

Kan du fortælle mig, om du har brug for at dække krukken med låget, når du tilbereder yoghurt eller ej? Eventuelle særlige anbefalinger?

du behøver ikke lukke hver krukke, lågene er kun til opbevaring i køleskabet, de lukkes kun med et fælles låg fra yoghurtproducenten, eller hvis du lægger dem i multikogerskålen, har du heller ikke brug for låg, du lukker låget fra multikogeren

Tak for det hurtige svar! Når jeg laver yoghurt i en tegneserie, dækker jeg krukkerne med låg. Ændrer dette noget? Måske overtræder jeg teknologien, og yoghurtens kvalitet går ned?

God dag. Kan du venligst fortælle mig, hvis jeg overeksponerede bifidum i tide, temperaturen var normal, og den blev osteagtig - der er gavnlige bakterier i et sådant produkt, og kan det gives til babyen?

Tak for det hurtige svar! Når jeg laver yoghurt i en tegneserie, dækker jeg krukkerne med låg. Ændrer dette noget? Måske overtræder jeg teknologien, og yoghurtens kvalitet går ned?

i multiet er de dækket af låg - de er bange for, at der kommer kondens ind i produktet. men det flyder godt langs rillen, hvis det åbnes forsigtigt. Hvis du dækker krukkerne selv, akkumuleres den inde i krukken, hvilket ikke er ønskeligt. og opvarmningen af ​​produktet er ikke helt ensartet.

God dag. Kan du venligst fortælle mig, hvis jeg overeksponerede bifidum i tide, temperaturen var normal, og den blev osteagtig - der er gavnlige bakterier i et sådant produkt, og kan det gives til babyen?

Hej. bakterierne forblev i live og godt. Kast den færdige bifidum på gaze, den overskydende valle drænes, og der vil være et normalt produkt i konsistens, men det vil surne lidt.

Hej! Efter 3 måneders tørre surdejsprøver prøver jeg at fremstille yoghurt (katyk) ifølge Pokhlebkin eller mere præcist at dyrke en bulgarsk pind på denne måde: Jeg køber frisk 5-dages Mechnikovskaya yoghurt fra Izbenka (godt, meget velsmagende, jeg sammenlignede den med andre), jeg fermenterer mælk med den til 34-37 grader i 12 timer i den første surdej, 10 timer på de efterfølgende. Jeg prøvede forskellige mælk fra pakker, ultra-pasteuriseret, med et fedtindhold på 3,5 til 6%, gæret i en yoghurtproducent med en termostat, både under låg og uden låg (jeg så ikke meget forskel). Det fermenterer godt, temmelig tyk, men 3-4 gange er den sure smag og lugt stærkt manifesteret, og du er nødt til at stoppe for gæring. Jeg besluttede at prøve frisk pasteuriseret 5-dages mælk, yoghurt og mælk fra samme producent - mælken er gæret med en meget god smag og jævnt uden overskydende syre, men meget flydende, tykkes næsten ikke! Hvorfor er der mangel på tæthed? Mælken er tydeligvis god, selv cremen er synlig på overfladen i krukkerne mod slutningen af ​​surdej. For at opvarme mælken har jeg en separat emaljeskål, jeg hælder kogende vand over alt - skeer, dåser, låg, yoghurtproducentens låg, jeg forstyrrer ikke det gærede produkt i yoghurtproducenten, det fermenteres på et mørkt sted.
Det er heller ikke meget klart - i artiklerne om den bulgarske pind er den optimale udviklingstemperatur 40-45 grader, Pokhlebkin er 35 grader, i det arbejde, jeg fandt på teknologien til industriel produktion af Mechnikovs ostemasse 40-45 grader, katyka - jeg kan ikke huske præcist, men ved grænsen på 37 -39 grader. Hvilken temperatur er bedre at vælge, så den ikke er flydende, og bakterierne ikke dør?
På forhånd tak for ethvert svar, jeg har prøvet det hver dag i en måned nu, jeg kan ikke finde den bedste løsning ... Men jeg vil virkelig, fordi der er et resultat af forbruget af mit produkt, det er bestemt bogstaveligt talt på mit ansigt (min hud og mit barns hud er blevet bedre), men min datter er forsvundet problemer, der kun kom ud i løbet af Creon, kom det supertynde barn til og med i vægt og kinderne blev lyserøde, neglene stoppede med at eksfoliere (periodiske problemer med produktionen af ​​enzymer).

God dag. Jeg havde en sådan situation: Jeg lagde bifidum, det er koldt derhjemme, efter 10 timer, og det var klokken 2 om morgenen, det så ud til, at det var blevet tykkere. Jeg lægger det i køleskabet, om morgenen ser jeg helt flydende ud. Nå, jeg lagde det tilbage i yoghurtproducenten. Efter 4 timer var jeg ked af det. Så spørgsmålet er, er det muligt at gøre dette? Eller er det bedre ikke at give det til en lille?

Hej! Efter 3 måneders tørre surdejsprøver prøver jeg at fremstille yoghurt (katyk) ifølge Pokhlebkin eller mere præcist at dyrke en bulgarsk pind på denne måde: Jeg køber frisk 5-dages Mechnikovskaya yoghurt fra Izbenka (godt, meget velsmagende, jeg sammenlignede den med andre), jeg fermenterer mælk med den til 34-37 grader i 12 timer i den første surdej, 10 timer på de efterfølgende. Jeg prøvede forskellige mælk fra pakker, ultra-pasteuriseret, med et fedtindhold på 3,5 til 6%, gæret i en yoghurtproducent med en termostat, både under låg og uden låg (jeg så ikke meget forskel). Det fermenterer godt, temmelig tyk, men 3-4 gange er den sure smag og lugt stærkt manifesteret, og du er nødt til at stoppe for gæring.Jeg besluttede at prøve frisk pasteuriseret 5-dages mælk, yoghurt og mælk fra samme producent - mælken er gæret med en meget god smag og jævnt uden overskydende syre, men meget flydende, tykkes næsten ikke! Hvorfor er der mangel på tæthed? Mælken er tydelig god, selv cremen er synlig på overfladen i krukkerne mod slutningen af ​​surdej. For at opvarme mælken har jeg en separat emaljeskål, jeg hælder kogende vand over alt - skeer, dåser, låg, yoghurtproducentens låg, jeg forstyrrer ikke det gærede produkt i yoghurtproducenten, det fermenteres på et mørkt sted.
Det er heller ikke meget klart - i artiklerne om den bulgarske pind er den optimale udviklingstemperatur 40-45 grader, Pokhlebkin's er 35 grader, i det arbejde, jeg fandt på teknologien til industriel produktion af Mechnikovs ostemasse 40-45 grader, katyka - jeg kan ikke huske nøjagtigt, men ved grænsen til 37 -39 grader. Hvilken temperatur er bedre at vælge, så den ikke er flydende, og bakterierne ikke dør?
På forhånd tak for ethvert svar, jeg har prøvet det hver dag i en måned nu, jeg kan ikke finde den bedste løsning ... Men jeg vil virkelig, fordi der er et resultat af forbruget af mit produkt, det er bestemt bogstaveligt talt på mit ansigt (min hud og mit barns hud er blevet bedre), men min datter er forsvundet problemer, som kun kom ud i løbet af Creon, kom det supertynde barn til og med i vægt og kinderne blev lyserøde, neglene stoppede med at eksfoliere (periodiske problemer med produktionen af ​​enzymer).

Hej. Det er simpelthen ikke muligt at skabe eller dyrke bulgarske baciller derhjemme! Dette kræver specielle laboratorieforhold, som du ikke kan give hjemme. Hvad du gør med et fabriksfremstillet færdigt produkt, at føje det til mælk kaldes samokvass. Der er slet ingen nytte i et sådant produkt, kun smag, men faren er enorm. Du er bare meget heldig, at ingen blev syge. Her er ekspertanbefalingerne
Sergey Andrianov
direktør
LLC "Bioprodukt"
"Udvikling og introduktion i industriel produktion af innovative gærede mejeriprodukter med funktionel ernæring"

Hvorfor kan du ikke bruge almindelige yoghurt som forretter?
Men købte yoghurt, især dem med en kort holdbarhed, indeholder også gavnlige bakterier, siger tilhængerne af gæring på købte yoghurt. Ja, de indeholder bakterier, men de kan ikke fungere som en surdej på nogen måde!

Der er den føderale lov "88-FZ" Tekniske forskrifter for mælk og mejeriprodukter ", der opstiller obligatoriske krav til kvalitet og sikkerhed for mejeriprodukter, herunder startkulturer. Alle producenter følger denne lov. Det præciserede standarder for mejeriprodukter, herunder standarder for mikrobiologiske indikatorer. Du kan kun bruge købte yoghurt (og andre mejeriprodukter) uden sundhedsrisiko til det tilsigtede formål. Det vil sige, køb og spis!

F.eks. Tillader TR tilstedeværelsen af ​​ubetydelige mængder E. coli-bakterier i yoghurt. I et glas yoghurt kan deres mængde nå op til 1000 K.O.E., og dette vil blive betragtet som en acceptabel norm. En sund krop vil ikke lægge mærke til dem og vil let klare dem.
Men hvis du bruger en sådan yoghurt som en startkultur, kan kolonien E. coli vokse betydeligt i det færdige produkt!

Det er umuligt at betragte købte yoghurt og andre produkter som en startkultur, fordi der er strenge standarder for startkulturer. Og for de samme yoghurt er disse standarder mange gange mere foretrukne.

Lad os sammenligne de obligatoriske standarder:
1. Der er 100 gange flere mælkesyremikroorganismer i 1 gram startkultur end i noget fermenteret mælkeprodukt.
2. Escherichia coli, gær og skimmelsvampe er fraværende i startkulturer, men tillades i små mængder i yoghurt i butikken.
3. I minimale mængder i industrielle gærede mælkeprodukter kan også indeholde Staphylococcus aureus, Salmonella og andre patogene mikroorganismer.

Voskl_Znak.jpg Ved at bruge butikskøbt yoghurt som en gæring skaber du gunstige betingelser for vækst og udvikling af ikke kun gavnlige mikroorganismer (som i sådan yoghurt ikke er nok til overgæring), men også betingelser for vækst og udvikling af uønsket mikroflora. Og dette er allerede farligt! Brug af et sådant produkt kan føre til alvorlig forgiftning og toksiske infektioner.

Derudover skriver producenter af købte yoghurt ikke, at deres produkt kan bruges som en startkultur. Dette bør også tiltrække opmærksomhed. Ingen vil være ansvarlig for dit helbred, fordi du brugte produktet til andre formål.

Du må ikke risikere dit helbred - dit og dine kære. Sørg for at kontrollere de oplysninger, der modtages fra Internettet, og tag rådgivning kritisk! Når alt kommer til alt er sundhed den værdi, som penge ikke kan købe.
Vær sund og sund yoghurt!


Mit råd som forbruger af gærede mejeriprodukter. Køb starterkulturer og lav mad uden sundhed.

God eftermiddag. Jeg havde en sådan situation: Jeg lagde bifidum, det er koldt derhjemme, efter 10 timer, og det var klokken 2 om morgenen, det så ud til, at det var blevet tykkere. Jeg lægger det i køleskabet, om morgenen ser jeg helt flydende ud. Nå, jeg lagde det tilbage i yoghurtproducenten. Efter 4 timer var jeg ked af det. Så spørgsmålet er, er det muligt at gøre dette? Eller er det bedre ikke at give det til en lille?

Hej. Dozakvass er tilladt, men det anbefales ikke at give dette til et barn.

Venner, jeg lavede Ryazhenka, jeg deler min oplevelse med jer.
Så.
Ryazhenka med hjemmelavet komælk.
Madlavning i tegneserien.
Mælken blev kogt lige i skålen med åbent låg.
Da det kogte, tændte jeg opvarmningstilstanden og lukkede låget.
Jeg forlod det natten over.
Om morgenen slukkede jeg det, åbnede låget og ventede, indtil det var kølet ned til 38 g.
Jeg tilføjede surdej blandet.
Jeg lukkede låget og tændte yoghurttilstanden.
Om 14 timer er den gærede bagte mælk klar!
Det blev tykt, jeg var nødt til at blande det godt for at overføre det til krukken.
Meget velsmagende !!!
Glem ikke at hælde kogende vand over alle retter inden brug!

God aften! Jeg var meget interesseret i muligheden for at fremstille gærede mejeriprodukter derhjemme. Jeg købte startkulturer Lactina Yoghurt og Bifidum. I går købte jeg en yoghurtproducent Smile Dairy Kitchen, der består af en 1 liters krukke.
I dag forsøgte jeg at lave yoghurt for første gang. Jeg vaskede alle opvasken i et antibakterielt middel og badede dem med kogende vand, tørrede termometeret af med et alkoholserviet. Mælk tog Prostokvashino lige pasteuriseret. Kogt, afkølet til 38,5 gr. (Jeg brugte et almindeligt kviksølvtermometer i mangel af et andet) Jeg hældte yoghurtstarteren ind og satte den i madlavning. Efter 6 timer syntes produktet at blive tykkere godt. Da jeg blandede yoghurten lidt, viste det sig at være en sammenblandet konsistens, men ikke sur. Står nu i køleskabet. Jeg tilføjede moset banan til det færdige produkt blandet i en blender. Derefter er yoghurten allerede blevet homogen, men mere som at drikke. Det ser ud til at være fint for første gang, jeg vil prøve igen.
Spørgsmål:
1. Jeg har sandsynligvis lavet nogle fejl, da yoghurten kom ud sammenfattet, trak jeg den måske ud tidligt?
2. Ved afslutningen af ​​6 timer måles temperaturen i yoghurten. Termometer i grænsen på 42 gr. skalaen sprang langt foran, er det mulig overophedning og på grund af dette en sådan konsistens?
3. Læsning af forskellige emner, problemet med overophedning hos en yoghurtproducent er beskrevet overalt. Og hvad er bedre end en yoghurtproducent eller bare en termokande (billig og munter og uden besvær)?
4. Er der behov for en termostat?
Jeg vil sige, at jeg læste en artikel tilsyneladende af din ekspert Olga Sokolova. På den første side har du et uddrag fra denne artikel. Selvom en bestemt forfatter måske lige har indsamlet oplysninger fra forskellige forfattere ... under alle omstændigheder er dette et uddrag fra artiklen, der bekymrer sig

Ofte køber kvinder straks en termostat og er stolte over, at de med sin hjælp holder temperaturen i yoghurtproducenten inden for +/- 0,1 grader. Jeg vil ikke skuffe dig, men dette er spild af penge.Sagen er, at en strengt defineret temperatur spiller en vigtig rolle for kyllinger, men mikroorganismer vokser og udvikler sig godt i et ret stort temperaturinterval. Således, hvis yoghurtproducenten ikke koger produktet og ikke fryser det bagefter, har du heller ikke brug for en termostat.

En anden faktor mod termostaten er mikroorganismerne selv. I gennemsnit har de det godt ved 37 grader, men hver type mikroorganisme har sin egen optimale temperatur. Og disse temperaturer er helt forskellige. For eksempel er bakterien Lactococcus cremoris den bedste temperatur 22-25 grader. Og temperaturområdet, som det tåler, varierer fra 10-39 grader. For termofil streptokokker er den optimale temperatur ca. 40-45 grader, og den kan modstå op til 53 grader.

Men overalt står der skrevet, at overophedning er ødelæggende ... Jeg er tabt, har jeg stadig brug for en termostat eller ej?

På forhånd tak for dine svar!

Mit råd som forbruger af gærede mejeriprodukter. Køb starterkulturer og lav mad uden sundhed.

Hej!
Mange tak for dit svar, jeg vil lytte. Spørgsmålet er hjemsøgt - hvordan alle disse produkter inden udseendet af tørre starterkulturer blev gærede - gæret bagt mælk, katyk, yoghurt osv. Vores ikke så fjerne forfædre. Dette er ikke en modsigelse med dine ord, men bare tænkning. Den samme katyk begyndte med surdejsmælk eller creme fraiche med meget re-gær ...
Forresten, om et flydende produkt fremstillet af pasteuriseret sødmælk - jeg mestrede endelig hele emnet og fandt en lignende sag med den samme mælk. I går kogte jeg det før gæring, og alt gik godt. Jeg så dit svar kun i dag, og i gær gærede jeg det med frisk Mechnikovs ostemasse (det står på krukken, at sammensætningen er termofil streptococcus og bulgarsk bacillus), fik nøjagtig den samme, men lidt tykkere ostemasse.
Og jeg spekulerer på, om der er en sådan tjeneste overalt: at sende dit produkt til analyse for at forstå, hvilket forhold og hvad der præcist gæres?

[LaraC]

LaraC Eksperten vil selvfølgelig svare dig. Jeg vil bare sige, baseret på min erfaring med at bruge yoghurtproducenten Smile Dairy Kitchen. Min kopi overophedes kraftigt, næsten op til 50 * С. Udskiftning af en almindelig plastbeholder med en glaskrukke bidrog til at reducere overophedning ganske meget. Bank sådan med en kapacitet på 1,2 liter.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ Tak! : rose: Da jeg studerede anmeldelserne om denne yoghurtproducent, læste jeg, at mange bruger almindelige liter dåser. Jeg ville også gøre dette i fremtiden. Glas inspirerer bestemt mere selvtillid end plastik. Men for første gang gjorde jeg det i min egen container.
Og mens jeg kiggede gennem de lokale emner, stødte jeg på en besked, der overraskede mig meget. Der står, at det er plastbeholdere, der bruges, da de opvarmes mindre end glas.

God aften! Jeg var meget interesseret i muligheden for at fremstille gærede mejeriprodukter derhjemme. Jeg købte startkulturer Lactina Yoghurt og Bifidum. I går købte jeg en yoghurtproducent Smile Dairy Kitchen, der består af en 1 liters krukke.
I dag forsøgte jeg at lave yoghurt for første gang. Jeg vaskede alle opvasken i et antibakterielt middel og badede dem med kogende vand, tørrede termometeret af med et alkoholserviet. Mælk tog Prostokvashino lige pasteuriseret. Kogt, afkølet til 38,5 gr. (Jeg brugte et almindeligt kviksølvtermometer i mangel af et andet) Jeg hældte yoghurtstarteren ind og satte den i madlavning. Efter 6 timer syntes produktet at blive tykkere godt. Da jeg blandede yoghurten lidt, viste det sig at være en sammenblandet konsistens, men ikke sur. Står nu i køleskabet. Jeg tilføjede moset banan til det færdige produkt blandet i en blender. Derefter er yoghurt allerede blevet homogen, men mere som at drikke. Det ser ud til at være normalt for første gang, jeg prøver igen.
Spørgsmål:
1. helt sikkert lavede jeg nogle fejl, da yoghurten kom ud curd, måske trak jeg den ud tidligt?
2.Efter 6 timer blev temperaturen i yoghurten målt. Termometer i grænsen på 42 gr. skalaen sprang langt foran, overophedning er mulig, og på grund af dette en sådan konsistens?
3. Læsning af forskellige emner, problemet med overophedning hos en yoghurtproducent er beskrevet overalt. Og hvad er bedre end en yoghurtproducent eller bare en termokande (billig og munter og uden besvær)?
4. Er der behov for en termostat?
Jeg vil sige, at jeg læste en artikel tilsyneladende af din ekspert Olga Sokolova. På den første side har du et uddrag fra denne artikel. Selvom en bestemt forfatter måske lige har indsamlet oplysninger fra forskellige forfattere ... under alle omstændigheder er dette et uddrag fra artiklen, der bekymrer sig, men overalt står det, at overophedning er destruktiv ... Jeg har tabt, om der stadig er behov for en termostat eller ej?

På forhånd tak for dine svar!

Hej. Ostemassen er overophedet.
Selvfølgelig er det med en termostat sikrere at observere temperaturregimet, men du kan prøve at starte med en silikonemåtte eller en serviet og lægge en yoghurtmager på bunden under krukkerne.
Termoser er forskellige. Hvis din termos holder temperaturen godt i den foreskrevne tid, kan du bruge den.

Hej!
Mange tak for dit svar, jeg vil lytte. Spørgsmålet hjemsøges af spørgsmålet - hvordan alle disse produkter før udseendet af tørre startkulturer blev gærede - gæret bagt mælk, katyk, yoghurt osv. Vores ikke så fjerne forfædre. Dette er ikke en modsigelse med dine ord, men bare tænkning. Den samme katyk begyndte med surdejsmælk eller creme fraiche med meget overgær ...
Forresten, om et flydende produkt fremstillet af pasteuriseret sødmælk - jeg mestrede endelig hele emnet og fandt en lignende sag med den samme mælk. I går kogte jeg det før gæring, og alt gik godt. Jeg så dit svar kun i dag, og i gær gærede jeg det med frisk Mechnikovs ostemasse (det står på krukken, at sammensætningen er termofil streptococcus og bulgarsk bacillus), fik nøjagtig den samme, men lidt tykkere ostemasse.
Og jeg spekulerer på, om der er sådan en tjeneste overalt: at aflevere dit produkt til analyse for at forstå, hvilket forhold og hvad der præcist gæres?

Hej. Kontakt SES i din by, hvis de har en sådan betalt service, vil de foretage en sådan analyse

[LaraC]

LaraC Eksperten vil selvfølgelig svare dig. Jeg vil bare sige, baseret på min erfaring med at bruge Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. Min kopi overophedes kraftigt, næsten op til 50 * С. Udskiftning af en almindelig plastbeholder med en glaskrukke bidrog til at reducere overophedning ganske meget. Bank sådan med en kapacitet på 1,2 liter.

god mulighed!