Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Og jeg gør alt bifidum. Denne gang blev det mærkeligt igen. Af en eller anden grund tykner den af ​​en eller anden grund ikke i lang tid, ca. 7 timer, så bliver den tyk i en halv time. Denne gang så jeg, så, kom igen op - et lag serum på toppen. Nå e-mine. Hvorfor er processen så mærkelig.

Jeg så lige dette emne.

Jeg vil gerne vide, hvor i Moskva du kan købe dine startkulturer. Tak på forhånd.

Og jeg gør alt bifidum. Denne gang blev det underligt igen. Af en eller anden grund, af en eller anden grund, tykner den ikke i lang tid, cirka 7 timer, så i en halv time bliver den tyk. Denne gang så jeg, så, kom igen - et lag serum ovenpå. Nå e-mine. Hvorfor er processen så mærkelig.

processen går som den skal, og den er i meget lang tid mælken er i sin normale tilstand, og bogstaveligt talt på 30 minutter tykner den.
Prøv at ændre mælkemærket.
Kog fra UHT - det vil helt sikkert fungere.

Endnu en gang hvordan man laver Bifidum
Hæld kogende vand over alle tallerkener, tør termometeret af med alkohol.
Varm den ultra-pasteuriserede mælk til 36-38g.
Tilsæt 1 pose startkultur til 1-3 liter mælk.
blande.
Hæld i yoghurtkrukker eller termokande.
luk termokanden. og læg krukkerne i en yoghurtmaskine og dæk tæt med et fælles låg.
Fermenteringstiden afhænger af procentdelen af ​​mælkefedtindhold, jo højere procentdel, jo længere tid tager det at lave mad.
Og fra mængden af ​​mælk gæres 3 liter lidt længere.
Opbevares nedkølet.
Hvis du ikke har meget valle i slutningen af ​​processen, er det okay, omrør og læg det i køleskabet.
den forsvinder normalt efter afkøling.

Hvis du bruger IKKE UHT mælk, skal du sørge for at koge og afkøle til 36-38 gr.

Jeg så lige dette emne.

Jeg vil gerne vide, hvor i Moskva du kan købe dine startkulturer. Tak på forhånd.

Skriv en ordre på Svoyogurt-webstedet. рф Du bliver kontaktet og fortalt, hvor og hvordan du kan købe i din by.

Tak skal du have!

[Din egen yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @]

Din egen yoghurt, Ksyushk @ -Plushk @ tak for svarene og rådene! Jeg har allerede forberedt en passende krukke, jeg vil prøve den med en yoghurtproducent. Jeg har kun en termokande til 0,5 liter, jeg tænkte på at købe en liter, men jeg vil prøve at finde ud af det med yoghurtproducenten indtil videre. Måske vænner jeg mig til det.
Hvad tror du, er det muligt at pakke krukken ind i et håndklæde og lægge den i en yoghurtmager (da dens opvarmning kommer fra væggene og ikke fra bunden)?

Og et andet spørgsmål om bifidum. Hvilken konsistens skal det være? Tyk eller lignende kefir?

Hej. Jeg tror, ​​du kan prøve muligheden for at pakke hele dåsen op, det skal hjælpe. Konsistensen af ​​ethvert produkt og Bifidum, herunder - ret tyk, hvis det viser sig at være flydende, skal du holde det lidt mere.

Hej Ekaterina!
I dag er der forberedt ryazhenka fra Lactina. Først var jeg bange for, at jeg rodede op, og der ikke kom noget ud af det - da jeg hældte mælken med fortyndet surdej, fandt jeg en lille klæbrig ostemasse i bunden - tilsyneladende blev posens hovedindhold grupperet og omrørte ikke godt, men alligevel på 8 timer var alt perfekt gæret. Alle kunne lide den gærede bagte mælk, tyk og øm. Men meget streng. Min far så og spiste en ægte gæret bagt mælk (i modsætning til mig), var overrasket over et sådant træk. Er dette et træk ved Lactins gærede bagte mælk, eller er det en konsekvens af det faktum, at surdejen ikke omrøres fuldstændigt? Surdejsmælken blev opvarmet til 38 grader i en emaljeskål.Jeg lavede det i en krukke i en yoghurtfremstiller, satte den til 38-40 på regulatoren (da yoghurtfremstilleren, når opvarmningen er slukket, stadig vinder lidt ved inerti op til 0,5-1 grader), virker det ikke koldt. Satte sig i køleskabet i 4 timer.
Og et andet spørgsmål: sammensætningen på den gærede bagte mælk indeholder en termofil streptokokker. Men du skrev i emnet ovenfor:

I sig selv er det absolut harmløst, men der er heller ingen brug i det.

Bør dette forstås på en sådan måde, at den resulterende gærede bagt mælk kun indeholder smag, men der ikke er nogen fordel? Eller som affaldsprodukterne fra termofil streptokokker stadig har fordele som beskrevet i beskrivelsen af ​​gæret bagt mælk?
Tak på forhånd.

Hej Ekaterina!
I dag er der forberedt ryazhenka fra Lactina. Først var jeg bange for, at jeg rodede op, og der ikke kom noget ud af det - da jeg hældte mælken med fortyndet surdej, fandt jeg en lille klæbrig ostemasse i bunden - tilsyneladende blev posens hovedindhold grupperet og omrørte ikke godt, men alligevel på 8 timer var alt perfekt gæret. Alle kunne lide den gærede bagte mælk, tyk og øm. Men meget streng. Min far så og spiste en ægte gæret bagt mælk (i modsætning til mig), var overrasket over et sådant træk. Er dette et træk ved Lactins gærede bagte mælk, eller er det en konsekvens af det faktum, at surdejen ikke omrøres fuldstændigt? Surdejsmælken blev opvarmet til 38 grader i en emaljeskål. Jeg lavede det i en krukke i en yoghurtfremstiller, satte den til 38-40 på regulatoren (da yoghurtfremstilleren, når opvarmningen er slukket, stadig vinder lidt ved inerti op til 0,5-1 grader), virker det ikke koldt. Satte sig i køleskabet i 4 timer.
Og et andet spørgsmål: sammensætningen på den gærede bagte mælk indeholder en termofil streptokokker. Men du skrev i emnet ovenfor: Skal det forstås på en sådan måde, at den resulterende gærede bagte mælk kun indeholder smag, men der er ingen fordel? Eller som affaldsprodukterne fra termofil streptokokker stadig har fordele som beskrevet i beskrivelsen af ​​gæret bagt mælk?
Tak på forhånd.

Hej. Som en mulighed for at slippe af med strenghed, slå med en blender og lad den stå i køleskabet natten over.
Affaldsprodukter af termofil streptococcus er nyttige i bagt mælk.

græsk yoghurt
Traditionel græsk yoghurt er lavet af fåremælk ved at tilsætte yoghurtkultur, gæring og derefter fjernelse af overskydende valle fra den færdige yoghurt. I dag gives græsk yoghurt ofte som bare en fedtet fortykket masse, hvorfra denne yoghurt mister mærkbart sin smag og tilføjer ekstra fedt.

Den berømte Dzadzyki sauce er lavet af græsk yoghurt. Græsk yoghurt laver også en lækker lys creme til desserter.
Forberedelse af græsk yoghurt

1. Kog mælk. Afkøles ved stuetemperatur, og sil derefter gennem en sigte for at fjerne det resulterende skum.

2. Tilsæt startkultur til mælk + 35-40C og bland.

3. Hæld i en termokande / yoghurtmaskine og lad den stå i 5-9 timer.

4. Hæld den færdige yoghurt i en sigte dækket med et rent håndklæde (eller flere gange foldet gaze). Det er praktisk at bruge lavsanposer til disse formål.
Valle begynder straks at dræne, derfor er det nødvendigt at erstatte beholderen med at væsken drænes. Dæk yoghurten med et låg eller en plastfolie. Sættes til dræning i køleskabet for at stoppe gæringsprocessen af ​​yoghurt, ellers kan det oxyderere.

5. Græsk yoghurt er klar på 6-10 timer. Det er lidt ligesom Adyghe-ost med hensyn til tæthed. Men hvis du rører det, får den græske yoghurt en tyk, cremet konsistens.

6. Valle fra yoghurt viser sig at være en gennemsigtig gullig grøn farve. Hæld ikke valle ud, det er et ekstremt værdifuldt produkt til alle slags bagværk. En brugssag til valle er bløde fjederruller.

God dag! Fortæl mig hvad min fejl er! Jeg tilberedte yoghurt af tør surdej, ultra-pasteuriseret mælk i en 6-mV gryde, valle tilbage.

Den næste dag med mors startkultur og hjemmelavet mælk i krukker i et vandbad, 5 timer i MV og 3 timer i slukket MV. Resultatet er en tyk sur yoghurt.

Overeksponeret? Overophedet? Eller er der fremmede bakterier i moderens surdej? Lær mig venligst at lave yoghurt

God dag! Fortæl mig hvad min fejl er! Jeg tilberedte yoghurt af tør surdej, ultra-pasteuriseret mælk i en 6 mV gryde, der var valle tilbage.

Den næste dag med mors startkultur og hjemmelavet mælk i krukker i et vandbad, 5 timer i MV og 3 timer i slukket MV. Resultatet er en tyk sur yoghurt.

Overeksponeret? Overophedet? Eller er der fremmede bakterier i moderens surdej? Lær mig venligst at lave yoghurt

Hej.
Der er to muligheder for det første tilfælde - ikke helt frisk mælk (køb hvidere frisk eller skift mælkemærke) og overophedning (du skal måle temperaturen i yoghurttilstand.
Og da den første surdej ikke fungerede, vil der ikke komme noget ud af den.

Jeg skriver algoritmen igen, læs den, kontroller igen dine handlinger.

Hæld kogende vand over alle tallerkener, tør termometeret af med alkohol.
Varm UHT-mælken til 38-40 g.
Hvis du bruger en anden, skal du koge og afkøle til 38-40g.
Tilsæt 1 pose startkultur til 1-3 liter mælk.
Røre rundt.
Tænd yoghurttilstand.
Jo højere fedtindholdet i mælken er, jo længere tid tager det at lave mad.
En lille adskillelse af serum er tilladt.
Bland godt og afkøle - valle forsvinder.

Hvordan er naturlig yoghurt?!
Til at begynde med kan valle frigives i naturlige yoghurt.
Jo lavere fedtindholdet i yoghurt, jo mere sandsynligt frigørelse af valle, fordi valle er grundlaget for yoghurt og ethvert andet fermenteret mælkeprodukt.
Serumfrigørelse afhænger af mange faktorer.
En valleudslip er et tegn på, at yoghurt er fri for mælkepulver, fortykningsmidler og fugtighedsholdende kemikalier, der er et must i almindelig à la danone yoghurt.
I fede yoghurt frigives valle sjældent, da sådanne yoghurt har et højere tørstofindhold (protein og fedt).
Naturlige yoghurter viser sig altid at være lidt forskellige, de kan have forskellige strukturer og smag.
Dette skyldes, at bakterierne i yoghurten (som er bulgarsk bacillus og termofil streptococcus) er levende mikroorganismer, ikke robotter.
Deres arbejde er påvirket af mange faktorer - tryk, temperatur, luftsammensætning, mælkesammensætning (og mælkesammensætningen påvirkes igen af ​​koens foder, endda den type græs, den spiser), vejrforhold, magnetiske storme og så videre.
Derfor viser det sig, at yoghurt undertiden er tyk og slimet, og andre gange er den mere flydende og helt fri for slim, nogle gange frigøres meget serum og nogle gange meget lidt.
For at fjerne valle skal du blot ryste yoghurten godt.
Frugt i yoghurt kan ændre farve, dvs. mørkere.
Dette er typisk for æbler, pærer, bananer.
Dette er også et tegn på naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer.

Spørgsmål.
kulinarisk creme 20% Valio. Kan jeg bruge creme fraiche til gæring?

creme kan du bruge ethvert fedtindhold i dit yndlingsmærke, jo højere fedtindholdet i fløden er, desto tykkere er cremen

God dag. Fortæl mig venligst, vi er 8 måneder gamle, børnelægen siger, at du skal injicere kefir. Vi spiser bifidum, og hvilken surdej kan bruges til at fremstille kefir. Tak skal du have.

Hej!
Fortæl mig venligst om Lactin. Koncentration 10⁹ CFU / g, hvis det fortyndes med 1 liter, frigives 10 i produktet⁶ - dette er mindre end det skulle være ifølge GOST 10⁷ i det færdige produkt. Hvordan siges det så om startkultur op til 3 liter i 1 pose, dette er en meget lav koncentration. Eller formerer bakterier sig også på samme tid under gæring?

Eller formerer bakterier sig også på samme tid under gæring?

formere sig, men det færdige produkt viser sig at være vandigt

God dag. Fortæl mig venligst, vi er 8 måneder gamle, børnelægen siger, at du skal injicere kefir. Vi spiser bifidum, og hvilken surdej kan bruges til at fremstille kefir. Tak skal du have.

Hej.Bifidum er børns kefir, hvis du vil diversificere, så er Vitalakt også kefir - det er mere velegnet til børn op til et år.

Hej!
Fortæl mig venligst om Lactin. Koncentration 10⁹ CFU / g, hvis det fortyndes med 1 liter, frigives 10 i produktet⁶ - dette er mindre end det skulle være ifølge GOST 10⁷ i det færdige produkt. Hvordan siges det så om startkultur op til 3 liter i 1 pose, dette er en meget lav koncentration. Eller formerer bakterier sig også på samme tid under gæring?

bakterier formere sig, det færdige produkt mister ikke kvalitet og tæthed, der opnås et godt tykt produkt. Selv laver jeg konstant 3 liter mælk.

formere sig, men det færdige produkt viser sig at være vandigt

produktet er flydende - det er ikke syrnet. Selv gærer jeg altid i 3 liter - der opnås altid et tykt tæt produkt.

Blandt de gærede mejeriprodukter, der utvivlsomt har fordele for mennesker, er der en, der kaldes vitalact.
Det adskiller sig fra andre gærede mælkedrikke i et betydeligt højere indhold af næringsstoffer.
Ud over kefir-svampe, mælkesyrebakterier, acidophilus bacillus indeholder denne mælkesyredrik et kompleks af værdifulde aminosyrer og vitaminer.

Drikken tilberedes ved hjælp af Vitalact-startkulturen.
Som alle gærede mejeriprodukter har vitalact egenskaben at genoprette den forstyrrede tarmmikroflora og befolke den med gavnlige bakterier.
Og selvfølgelig hører denne drink til kategorien af ​​diæt og anbefales til både etårige børn og ældre børn. Næsten alle læger og forskere anbefaler dette produkt enstemmigt til børn i denne alder - acidophilus bacillus og mælkebakterier har en meget positiv effekt på babyens sundhed.
Men for at vitalact giver konkrete fordele, er det ønskeligt med regelmæssig brug.
Det er imidlertid ikke så vanskeligt at overholde denne betingelse, da denne drink ligesom andre gærede mælkeprodukter er udstyret med en behagelig forfriskende smag.

Tak skal du have. Fortæl mig mere, her tager jeg en krukke bifidum ud i 2 timer til tørring, min datter kan lide at spise mere som en blodprop og ikke omrøres. Hvis hun ikke er færdig med at spise, hvor meget kan du lade det være uden at lægge det i køleskabet? Og alligevel skal vi begynde at spise hytteost, men uanset hvordan jeg gør det, vil det knuse. Jeg læste, at du kan fremstille blød hytteost fra kefir ved at fryse, og så hvor meget hytteost er det? Tak skal du have.

Tak skal du have. Fortæl mig mere, her tager jeg en krukke bifidum ud i 2 timer til tørring, min datter kan lide at spise en blodprop mere og ikke omrøres. Hvis hun ikke er færdig med at spise, hvor meget kan du lade det være uden at lægge det i køleskabet? Og alligevel skal vi begynde at spise hytteost, men uanset hvordan jeg gør det, vil det knuse. Jeg læste, at du kan fremstille blød hytteost fra kefir ved at fryse, og så hvor meget hytteost er det? Tak skal du have.

Hej. Fokuser på produktet, hvor længe det ikke surer. Til kefir ostemasse anbefales ostemasse ikke at lave mad. Frysemetoden er også acceptabel for surdejsmasse. Det vil sige, den færdige blodprop er frossen, og så hænger den i posen. I dette tilfælde skal du sørge for at koge mælken, hvis den ikke er ultra-pasta.

🔗
Tilberedt creme fra Valio fløde (kulinarisk fløde 20% 500 ml) Surdej Rømme TM Lactina (Bulgarien). Lækker. Der var væske på toppen - hældt i en kaffekop. Nu tænker jeg - jeg blander det næste gang uden at dræne. En meget tæt masse viste sig.

Jeg har ikke haft tid til at lave creme fraiche endnu. Hun lavede yoghurt, bifidum, vitalact. Jeg kunne godt lide alting! Og barnet spiser med glæde.
Og creme fraiche er, som jeg forstår det, hvordan opnås almindelig creme fraiche? For et barn vil det sandsynligvis være meget fedt?

Nu sprænger jeg det - jeg blander det til næste gang uden at dræne. En meget tæt masse viste sig.

Jeg gjorde det i en yoghurtproducent (i krukker) - i starten var der også væske, men i de krukker, der overlevede indtil anden dag, forsvandt væsken. Rømme er lækker, det er rigtigt.10% fløde er slet ikke sur og tyk.

🔗
Tilberedt creme fra Valio fløde (kulinarisk fløde 20% 500 ml) Surdej Rømme TM Lactina (Bulgarien). Velsmagende. Der var væske på toppen - hældt i en kaffekop. Nu tænker jeg - jeg blander det næste gang uden at dræne. En meget tæt masse viste sig.

omrør og afkøles, der er ingen valle

Jeg har ikke haft tid til at lave creme fraiche endnu. Hun lavede yoghurt, bifidum, vitalact. Jeg kunne godt lide alting! Og barnet spiser med glæde.
Og creme fraiche er, som jeg forstår det, hvordan opnås almindelig creme fraiche? For et barn vil det sandsynligvis være meget fedt?

fremragende! tak!
om creme fraiche - brug en fedtfattig baby creme

*** Hun anbefaler sin egen yoghurt! ***

Bemærk - når gæringsprocessen er i gang, ændres mælkekonsistensen ikke meget længe (ca. 80-85 procent af hele tiden) og derefter pludseligt - bogstaveligt talt på en time! - mælken tykner. Dette skyldes eksponentiel vækst af bakterier.

Med den første gæring begynder mælken at blive tykkere efter 6-12 timer. Ved sekundær gæring er gæringstiden kun 3-4 timer.
Fermenteringstiden påvirkes af typen af ​​startkultur, enheden og endda temperaturen i rummet.

God eftermiddag!
Jeg besluttede at sammenligne sammensætningen af ​​alle Lactin-starterkulturer og fandt ud af, at sammensætningen af ​​maddesyre og creme fraiche er den samme. Teoretisk viser det sig, at jeg kan få ostemasse fra creme fraiche? Og jeg spekulerer også på, om det er nødvendigt at yderligere opvarme denne gærede ostemasseblanding, så valle dannes? Når alt kommer til alt kan du spise det alligevel, det viser sig stadig meget velsmagende, eller opstår al ostemassens anvendelighed netop i processen med at adskille valle? Da det er hjælpeprogrammet, ikke konsistensen, der bekymrer mig. Forklar venligst. Så jeg vil optimere processen med at lave ostemasse til et barn uden at ofre nyttige egenskaber.

God eftermiddag!
Jeg besluttede at sammenligne sammensætningen af ​​alle Lactin-starterkulturer og fandt ud af, at sammensætningen af ​​maddesyre og creme fraiche er den samme. Teoretisk viser det sig, at jeg kan få ostemasse fra creme fraiche? Og jeg spekulerer også på, om det er nødvendigt at yderligere opvarme denne gærede ostemasseblanding, så valle dannes? Når alt kommer til alt kan du spise det alligevel, det viser sig stadig meget velsmagende, eller opstår al ostemassens anvendelighed netop i processen med at adskille valle? Da det er nytten, ikke konsistensen, der bekymrer mig. Forklar venligst. Så jeg vil optimere processen med at lave ostemasse til et barn uden at ofre nyttige egenskaber.

Hej.
Om sammensætningen, i teorien, ja, det kan du.
Om hytteost - essensen af ​​valleudskillelsen - sammen med valle forsvinder alle kulhydrater, næringsstoffer forbliver.
Hvis du ikke vil varme op, er der andre muligheder:
1) kassér den færdige ostemasse for at adskille valle (processen tager lidt længere tid).
2) frys ostemassen, allerede frossen, læg den i en pose til at adskille valle, der opnås en meget delikat cremet hytteost (jeg gjorde det, jeg kunne godt lide det meget).

2) frys ostemassen, allerede frossen, læg den i en pose til at adskille valle, du får en meget delikat cremet hytteost (jeg gjorde det, jeg kunne virkelig godt lide det).

Tak for svaret! Det vil sige, at når fryser, vil gavnlige bakterier ikke dø? Og hvor længe kan en sådan frossen blanding opbevares? Sandsynligvis længere end den sædvanlige gærede blanding i køleskabet. Er det muligt at fryse flere stykker på én gang til fremtidig brug og tage en ud hver dag? Hvor fantastisk det ville være!

Tak for svaret! Det vil sige, at når fryser, vil gavnlige bakterier ikke dø? Og hvor længe kan en sådan frossen blanding opbevares? Sandsynligvis længere end den sædvanlige gærede blanding i køleskabet. Er det muligt at fryse flere stykker på én gang til fremtidig brug og tage en ud hver dag? Hvor fantastisk det ville være!

gavnlige bakterier tolererer roligt temperaturer fra -30 til +30.
ved lagringsvarighed -skrev til en ekspert-mikrobiolog, hvordan man svarer-skriver

Tak for svaret! Det vil sige, at når fryser, vil gavnlige bakterier ikke dø? Og hvor længe kan en sådan frossen blanding opbevares? Sandsynligvis længere end den sædvanlige gærede blanding i køleskabet. Er det muligt at fryse flere stykker på én gang til fremtidig brug og tage en ud hver dag? Hvor fantastisk det ville være!

Som eksperten svarede, opbevaringsbetingelserne for den frosne ostemasse ved en temperatur på -18 til -25 g i højst 5 dage.

Som eksperten svarede, opbevaringsforholdene for den frosne ostemasse ved en temperatur på -18 til -25g i højst 5 dage.

mange tak!!! 5 dage er meget godt!

Hvad skal gæres med en pose surdej hver gang, og hvad kan gæres med et tilberedt gæret mælkeprodukt?

Gentag tilberedningen af ​​creme fraiche med 20% fløde. Alt frøs perfekt blandet. sæt i kulden i 3 timer. Lækker creme fraiche!
Tak for rådet.
Jeg beder om råd igen: Med denne tilberedte creme fraiche kan du fermentere cremen. at få creme fraiche?

Gentagelse af creme fraiche 20%. Alt frøs perfekt blandet. sæt i kulden i 3 timer. Lækker creme fraiche!
Tak for rådet.
Jeg beder om råd igen: Du kan fermentere mælk med denne tilberedte creme fraiche. at få creme fraiche?

SÅDEN SKØNHED !!! selvfølgelig kan du fermentere med færdiglavet creme fra første surdej.

Hvad skal gæres med en pose surdej hver gang, og hvad kan gæres med et tilberedt gæret mælkeprodukt?

Kan produktet fermenteres?

Ja du kan.
Det skal kun huskes, at det oprindeligt fremstillede produkt indeholder den maksimale mængde gavnlige bakterier, og med hver genforsurning falder deres oprindelige "renhed" (det vil sige gæring forekommer også med deltagelse af bakterier indført fra miljøet)

Producenten anbefaler ikke at fermentere bifidum.

SÅDAN KØLES IKKE
1 pose vil gære op til 3 liter.

Til fermentering har du brug for 2-5 spiseskefulde af det færdige produkt fra den FØRSTE startkultur (fra pakken) til 1-3 liter mælk.

Det anbefales ikke at overgære bifidum.

Det anbefales ikke at overgære fra overgæret.

Det skal huskes, at det oprindeligt fremstillede produkt indeholder den maksimale mængde gavnlige bakterier, og med hver genforsurning falder deres oprindelige "renhed" (det vil sige gæring forekommer også med deltagelse af bakterier indført fra miljøet).

Modningstiden under re-fermentering reduceres kraftigt (op til 2,5-5 timer).

Gentagelse af creme fraiche 20%. Alt frøs perfekt blandet. sæt i kulden i 3 timer. Lækker creme fraiche!
Tak for rådet.
Jeg beder om råd igen: Du kan fermentere mælk med denne tilberedte creme fraiche. at få creme fraiche?

Og du gærer creme fraiche med mælk, ikke fløde? Og hvordan skal man så bestemme, at det er nøjagtigt 20%?

Og du gærer creme fraiche med mælk, ikke fløde? Og hvordan skal man så bestemme, at det er nøjagtigt 20%?

Jeg har bare vådt mig selv - selvfølgelig betød det fløde, ikke mælk... Tak!

Kan produktet re-fermenteres?
Ja du kan.
Bare husk det ...

Tak for sådan detaljeret rådgivning!
.....
Venligst - prøv at rette min fejl i citatet: udskift ordet "mælk" med ordet "fløde" for ikke at vildlede nogen. I mit indlæg har jeg allerede rettet det. Tak.

God eftermiddag! Jeg laver yoghurt fra 2,5% UHT-mælk i en multikoger i et vandbad. Det færdige produkt opnås på 4 timer. Fortæl mig venligst hvad er årsagen?

Tak for sådan detaljeret rådgivning!
.....
Venligst - prøv at rette min fejl i citatet: udskift ordet "mælk" med ordet "fløde" for ikke at vildlede nogen. I mit indlæg har jeg allerede rettet det. Tak.

intet forfærdeligt, fordi.du kan lave mad med sødmælk, og det er hvad jeg gør, det viser sig at være en temmelig tæt ostemasse, hvis du vejer det lidt, så valle er glas, får du tykkere creme fraiche. Jeg bruger den resterende valle til dejen.

God dag! Jeg laver yoghurt fra 2,5% UHT-mælk i en multikoger i et vandbad. Det færdige produkt opnås på 4 timer. Fortæl mig venligst hvad er årsagen?

mælkeegenskaber

... du kan lave mad i sødmælk, det gør jeg, det viser sig at være en ret tæt ostemasse, hvis du vejer det lidt, så valle er glas, får du tykkere creme fraiche ...

Jeg lavede 6% mælk i en kop plus creme fra tør surdej. Koppen frøs jævnt. men efter blanding kom konsistensen af ​​tyk kefir ud.
🔗
Skulle det ske? Jeg vejede ikke vægten, fordi jeg ikke lavede meget mad.
Nu fermenteres cremen med hjemmelavet creme fraiche.

Hvis du blander, så ja, du får sådan en konsistens.

sådan en ostemasse opnås ikke med creme fra hel komælk