Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

[dzmitryli]

Jeg antager også som en mulighed, at da flasken startkultur allerede var åben i nogen tid (forstod jeg dig korrekt?), Blev den enten forværret, eller skadelige bakterier blev knyttet til startkulturens gavnlige bakterier, og de gærede mælken på deres egen måde. Nå, eller mælk også denne gang var ikke en succes.
Men generelt dzmitryli , Til dig med hviderussisk surdej i emnerne Yoghurt med bakteriel startkultur (narin, VIVO osv.) (2) eller Yoghurt maker - valg, anmeldelser, spørgsmål om betjening (2)... I dette emne starter en ekspert på Lactina. Selvom det er muligt, at Ekaterina vil fortælle dig noget, skal du bare vente på i morgen.

Steriliseret mælk er fint.

Jeg spekulerer på, om de en fin aften i stedet for yoghurt så det!
Hvem er skyldig? Surdej? Mælk?
Toppen er ret yoghurt, kun med bobler. Bunden er grøn-gul. De var bange for at spise.

Vi besluttede ikke at gætte meget på kaffegrundene og videresendte spørgsmålet og beskrivelsen til vores ekspert mikrobiologer. Vi håber, at de vil give et mere præcist svar.
Vi undskylder for at skulle vente)

Jeg spekulerer på, om de en fin aften i stedet for yoghurt så det!
Hvem er skyldig? Surdej? Mælk?
Toppen er ret yoghurt, kun med bobler. Bunden er grøn-gul. De var bange for at spise.

Det er godt, at de ikke prøvede! Vores mikrobiolog sagde, at dette er et klassisk eksempel på den hurtige udvikling af E. coli.

Det er godt, at de ikke prøvede! Vores mikrobiolog sagde, at dette er et klassisk eksempel på den hurtige udvikling af E. coli.

Din mikrobiolog sagde rigtigt

Det er godt, at de ikke prøvede! Vores mikrobiolog sagde, at dette er et klassisk eksempel på den hurtige udvikling af E. coli.

Og hvor kunne hun komme fra? Jeg er allerede bange!

Og hvor kunne hun komme fra? Jeg er allerede bange!

Og du beskriver ikke madlavningsprocessen) Det er svært at sige med sikkerhed.
Men generelt er vores køkkener ikke sterile. Derfor anbefaler vi kogende mælk, skoldning og termometre for også at kontrollere temperaturen.

Af samme grund anbefaler vi forresten ikke opbevaring af åbne startkulturer! alt kan komme ind i dem!

åh, noget, og jeg blev urolig ...

åh, noget, og jeg blev urolig ...

Hvad er grunden til din bekymring?
Faktisk, hvis du følger de enkleste regler - madlavning af gærede mejeriprodukter derhjemme - er processen enkel og sikker.
At lave yoghurt er lettere end du tror! Selv mor til en nyfødt baby kan finde tiden til dette Kontrolleret af os!

Det tager dig 4 minutter 39 sekunder (vi målte det!)
* Kog vand - 59 sekunder
Mens vandet koger, skal du forberede alt hvad du har brug for: en ske, et termometer, en gryde, en yoghurtmaskine eller en termokande, fjern mælken og surdejen fra køleskabet.
* Hæld kogende vand over alle nødvendige ting til madlavning - fra 14 til 33 sekunder.
* Opvarm mælken - 2 minutter og 14 sekunder (1 liter til 40 grader)
Mens mælken opvarmes, skal du forberede en yoghurtmaskine (tilslutning) og en krukke / termokande til hældning af surdejsmælk.
* Hæld startkulturen i mælk og bland grundigt - 17 sekunder.
* Hæld mælk i krukker / termokande og luk - 13 til 36 sekunder.
I alt: ikke mere end 5 minutter!

Hej, der er behov for hjemmelavet yoghurt, jeg bruger en termokande, der er flere spørgsmål, hvordan man måler mælketemperaturen, og hvor meget skal det være? Jeg gjorde det for første gang på "Narin" og surdejen lagdelte, sandsynligvis overeksponeret eller havde en høj temperatur, nu vil jeg prøve aktiviteten, hvordan man laver den korrekt? Tak skal du have !!

Hej, der er behov for hjemmelavet yoghurt, jeg bruger en termokande, der er flere spørgsmål, hvordan man måler mælketemperaturen, og hvor meget skal det være? Jeg gjorde det for første gang på "Narin" og surdejen lagdelte, sandsynligvis overeksponeret eller havde en høj temperatur, nu vil jeg prøve aktiviteten, hvordan man laver den korrekt? Tak skal du have !!

Elena, mælkens temperatur skal måles med et flydende termometer. Babytermometre har tendens til at lyve.
I ekstreme tilfælde kan du (det er ikke altid sikkert) kontrollere temperaturen med en REN finger. Eller dryp det bare på bagsiden af ​​din hånd. Derfor bør temperaturen ikke være højere end 40 gram. skal være lidt varmere end sin egen temperatur og ikke brænde på nogen måde.
Men et termometer er mere pålideligt og, hvis det behandles, mere sikkert.
Med hensyn til aktivering vil jeg bare afstå :) Vi anbefaler ikke at fermentere på købte yoghurt (selvom det er uden frugt og andre tilsætningsstoffer):
1. Du er ikke sikker på betingelserne for transport og opbevaring.
2. Mindre fordel, da det er overgær. For eksempel formerer bifidobakterier sig ikke i mælk, derfor er der færre af dem med hver re-fermentering.
3. Du ved ikke, hvad der er i yoghurt.
4. Bakterier under re-fermentering har gennemgået temperaturændringer (fra varm til kold og nu tilbage). Dette er en ekstra "stress" for dem, hvilket påvirker produktets kvalitet.
Det er bedre at bruge enhver tør startkultur - der er mange af dem.
Hvis din beslutning er fast, skal du i det mindste overholde grundlæggende sikkerhedsregler:
1. Vælg yoghurt uden tilsætningsstoffer (uden sukker, frugt, fortykningsmidler og konserveringsmidler), uopvarmet, frisk - helst i dag med kort holdbarhed.
2. Som med startkulturen koges mælken og afkøles til 40 grader.
3. Tilsæt yoghurt til mælk (ca. 100-120 gram per liter)
4. Lad den stå i en termokande i 4-6 timer.
Men stadig gentager jeg - afvej fordele og ulemper.
Held og lykke!

Mange tak for det hurtige svar ,: rose: ja, jeg forstår, at surdejen er bedre, men jeg er bange for at forkæle maden igen, jeg er stadig nødt til at læse om "NARINE" og "bifibacturin", jeg fik råd, men med ham i dag viste det sig yoghurt med valle

Jeg prøvede creme fraiche. Creme "Hus i landsbyen" 20%, opvarmet til 40 grader, tilføjet surdej til yoghurtproducenten. Eksponering 12 timer. Tykkelsen på det færdige produkt er sådan, at det er umuligt at ryste det ud af krukken, bare vælg smagen med en ske ... Jeg vil gerne have en mere udtalt syrlighed, men sådan blev smagen af ​​fløde med et tip af syrlighed. Men min mand kunne godt lide det, og der er duktilitet .. her når den en ske ... Jeg vil bede om en debriefing

[Tante Besya]

Tante Besya
mens eksperterne indhenter, vil jeg fortælle dig om min creme fraiche-oplevelse med VIVO-gæringer (som jeg har lavet i mere end et år). For en udtalt creme fraiche skal du tage fløde med lavere fedtindhold. Mest af alt kan jeg lide 12% -Selianskie, men dette er i Ukraine, du har din egen
Åh, ved at trække, og jeg er interesseret i at lytte

🔗 🔗

Nå, i dag prøvede jeg det med 10% creme, det samme "Hus i landet". Jeg sagde det i går ved midnat og estimerede, at det ville være normalt ved 10-11. Jeg glemte helt det faktum, at der var noget i yoghurtproducenten og kun huskede den anden dag på dagen. Intet hævede, alt var flydende, det var allerede flydende .. Jeg hældte alt fra krukkerne i en skovle (i bunden af ​​hver krukke var der en koagel, der ikke var mere end 1 cm tyk) , hældte igen og tændte yoghurtproducenten. Efter 1,5 timer kunne krukkerne vendes !!! Og der synes ikke at være nogen træk ... Jeg forstår ikke noget!

Nå, i dag prøvede jeg det med 10% creme, det samme "Hus i landet". Jeg sagde det i går ved midnat og estimerede, at det ville være normalt ved 10-11. Jeg glemte helt det faktum, at der var noget i yoghurtproducenten og huskede det kun i den anden time af dagen. Intet hævede, alt var flydende, det var allerede flydende .. Jeg hældte alt fra krukkerne i en skovle (i bunden af ​​hver krukke var der en koagel, der ikke var mere end 1 cm tyk), blandet , hældte igen og tændte yoghurtproducenten.Efter 1,5 timer kunne krukkerne vendes !!! Og der synes ikke at være nogen træk ... Jeg forstår ikke noget!

Hej, Elena!
Lad os se på dine fly :)
Jeg starter med dit første spørgsmål om surhed og strenghed.
For at tilføje surhed skal du holde det lidt længere.
Duktilitet er sandsynligvis et spørgsmål om overophedning. Det stammer fra en speciel lunefuld streptococcus, som giver en større tæthed, men under uudholdelige forhold bliver den mere tyktflydende.
Nu ifølge den anden oplevelse (tændte du yoghurtfremstilleren for første gang?): Det er svært at sige utvetydigt, men vi er stadig tilbøjelige til at tro, at cremen ikke var af meget god kvalitet.
Surdej er en god indikator for mælkekvalitet - den gærer IKKE 100% rekonstitueret, antibiotikum, sodavand osv. Mælkecreme.
Det er i dette tilfælde, at antibiotikumet "kæmper" med surdejen. Dette er en kompleks mikrobiologisk proces. Som et resultat vinder surdej, men meget senere.

Det gjorde det selvfølgelig! Cremen ser ud til at være ganske god, jeg bruger den konstant (til forskellige formål med forskellige fedtindhold). Så jeg kunne ikke forstå det selv - det viste mig, at viskøsiteten netop fremgik af det faktum, at jeg overeksponerede, men at der var surhed nødvendig for creme fraiche, det virkede som om det var nødvendigt at holde det lidt mere. Så viser det sig, at viskositeten ville blive endnu mere?
Den anden creme fraiche viste sig at være ubehagelig - smagen er udtalt, sammenlignet med den købte, så ud af 10% fløde smager den som 20% købt. Men ud af 22% smagte det som 40% Valio - meget tyk og frisk.
Og også, IMHO, hver yoghurtproducent har sin egen karakter. Jeg har Tefal. Og jeg ved med sikkerhed, at du ikke behøver at forvarme noget i min yoghurtproducent - læg det lige ud af køleskabet, så bliver det fint (oplevelse af at lave yoghurt på Activia), og hvis du lægger det varmet op, bliver det overophedet!
For første gang gjorde jeg det i henhold til instruktionerne - jeg opvarmede cremen til 40 grader og satte den kun i yoghurtproducenten. Måske ud fra dette tyktflydende? Jeg bliver nødt til at prøve at bare røre starteren i kold fløde og lægge den i en yoghurtproducent .. Det er synd, en pakke var tilbage til eksperimentet

Da jeg havde en DEKH-108 yoghurtproducent, opvarmede jeg næsten aldrig noget, og nogle gange tog jeg ikke kun fra køleskabet, men fra nulkammeret, hvor temperaturen var maksimum + 2 grader, og alt gærede perfekt, selvom yoghurtproducenten i princippet ikke overophedede , det var bare, at det færdige produkt tog længere tid at fermentere, men det var ikke kritisk for mig

Det gjorde det selvfølgelig! Cremen ser ud til at være ganske god, jeg bruger den konstant (til forskellige formål med forskellige fedtindhold). Så for mig selv kunne jeg ikke forstå - det viste mig, at viskositeten fremkom netop af det faktum, at jeg overeksponerede, men så det var nødvendigt med den syrlighed, der var nødvendig til creme fraiche, så det ud til, at det også var nødvendigt at holde den. Så viser det sig, at viskositeten ville blive endnu mere?
Den anden creme fraiche viste sig at være ubehagelig - smagen er udtalt, sammenlignet med den købte, så ud af 10% fløde smager den som 20% købt. Men ud af 22% smagte det som 40% Valio - meget tyk og frisk.
Og også, IMHO, hver yoghurtproducent har sin egen karakter. Jeg har Tefal. Og jeg ved helt sikkert, at intet behøver at blive forvarmet i min yoghurtproducent - bare læg det lige ud af køleskabet, så bliver det fint (oplevelse af at lave yoghurt på Activia), og hvis du lægger det varmet op, bliver det overophedet!
For første gang gjorde jeg det i henhold til instruktionerne - jeg opvarmede cremen til 40 grader og satte den kun i yoghurtproducenten. Måske ud fra dette tyktflydende? Jeg bliver bare nødt til at prøve at røre startkulturen i kold fløde og lægge den i en yoghurtfremstilling. Det er en skam, en pakke var tilbage til eksperimentet

Elena, viskositeten fremgår ikke af overeksponering, men af ​​en ubehagelig temperatur. Således er streptococcus beskyttet. Efter min mening blev denne proces beskrevet mere detaljeret ovenfor. Mest sandsynligt har du fyldt startkulturen ved en temperatur lidt over 40, måske 42-43 grader.
Husk også, at bakterier lever og reagerer på humør. Jeg hører ofte for nylig, at produktet viser sig at være tyktflydende for første gang - når du er bekymret
Med hensyn til forberedelse af aktiveringer. Dette er overvåget.Det skal huskes, at bakterier i Activia og andre yoghurt ikke længere er i tør tilstand (som i en surdej), men i en aktiveret tilstand. Derfor er der behov for færre forhold.
Nå, der er altid creme fraiche til dig

Jeg brugte et termometer. Jeg har et godt. For at være præcis, på tidspunktet for tilsætning af surdej, var temperaturen på cremen 39,8 grader ..
Generelt vil vi prøve at lede efter de optimale tilstande! Tak skal du have!

For at være præcis var temperaturen på cremen 39,8 grader, når starteren blev tilsat.

Dette er lidt for meget, for gæring af VIVO creme fraiche (såvel som for kefir) er der brug for en temperatur inden for området 29-31 grader, og bakterier formeres tilsvarende i mere end 10-12 timer, så din creme fraiche gærede næsten tæt på normen. Måske er bakterierne allerede forberedt til dvale?

Jeg brugte et termometer. Jeg har et godt. For at være præcis, på tidspunktet for tilsætning af surdej, var temperaturen på cremen 39,8 grader ..
Generelt vil vi prøve at kigge efter de optimale tilstande! Tak skal du have!

Eksperiment. Forsøg ikke at opvarme cremen, det kan være bedre. desto mere, da dette er din gennemprøvede måde at arbejde med en yoghurtproducent på, så maksimer gæringstiden.
God appetit!

Vi begyndte at fremstille yoghurt og andre VIVO starterkulturer. Et par uger senere begyndte ondt i maven (jeg havde ingen idé om, hvor det var før ...)
Nå, maveforstyrrelse efter 3 uger fulgte. Men hvis jeg stadig hørte om forstyrrelsen, at det er normalt, når du begynder at tage en masse af de samme bakterier, men for at maven skal have ondt ... Vi forventede ikke dette ... Måske er årsagen, at vi sjældent brugte surmælk før, men begyndte de brat?

God dag! Tak for det rigtige emne. Er instruktioner inkluderet i alle syrninger? Hvilken surdej til yoghurt / kefir synes du er mindre lunefuld? Hvor er det bedre at starte, hvis jeg indtil videre kun har lavet yoghurt på naturlige aktiveringer (jeg kender til hjælpsomheden, jeg leder efter et alternativ) ved simpelthen at fortynde den i mælk og i CF til "yoghurt" -programmet og en sådan "ren" ordning passer.

Vi begyndte at fremstille yoghurt og andre VIVO starterkulturer. Et par uger senere begyndte ondt i maven (jeg havde ingen idé om, hvor det var før ...)
Nå, maveforstyrrelse efter 3 uger fulgte. Men hvis jeg stadig hørte om forstyrrelsen, at det er normalt, når du begynder at tage en masse af de samme bakterier, men for at maven skal have ondt ... Vi forventede ikke dette ... Måske er årsagen, at vi sjældent brugte surmælk før, men begyndte de brat?

Var der ikke noget nyt i kosten?
Hvordan blev surdej opbevaret? Hvor blev det købt (fra officielle repræsentanter)?
Hvis du trygt kan besvare alle disse spørgsmål ja, så er der endnu et forslag.
Nogle gange anbefaler læger ikke at drikke "sure" gærede mælkeprodukter (kefir og slægtninge til acidophilus) til dem, der har høj surhed.
Vores læge bekræftede hypotesen og sagde, at det i dette tilfælde ikke anbefales at drikke CP på tom mave.

Kontroller syreindhold og bliv sund!

God dag! Tak for det rigtige emne. Er instruktioner inkluderet i alle surdejer? Hvilken yoghurt / kefirstarter synes du er mindre lunefuld? Hvor er det bedre at starte, hvis jeg indtil videre kun har lavet yoghurt på naturlige aktiveringer (jeg kender til hjælpsomheden, jeg leder efter et alternativ) ved blot at fortynde den i mælk og i CF til "yoghurt" -programmet og sådan en "ren" ordning passer.

Elena, god eftermiddag!
Instruktioner til klargøring og opbevaring skal vedhæftes alle startkulturer beregnet til fremstilling af gærede mejeriprodukter derhjemme.
Alle produkter fremstilles simpelthen: de tænder det, sætter det på "yoghurt" -programmet, og du er færdig.
Spørgsmålet om lunefuldhed er kontroversielt.
Det afhænger af, hvilken slags surdejsfirma du mener. Lactin-startkulturer er i princippet uhøjtidelige.
Den mest almindelige "vanskelighed" er produktets viskositet, men det er heller ikke farligt og, som de siger, "ikke for alle". Mulig ved klargøring af et produkt.
Andre "problemer" er meget sjældne.

Jeg prøvede kefir surdej. Det viste sig også snud. Personligt ville jeg ikke spise det, da jeg slet ikke kan lide mælk og praktisk talt ikke bruger det. Men min mand kunne virkelig godt lide det og sagde, at han ikke havde smagt kefir smagere. Hun spurgte, om han var flov over synligheden, og han sagde, at han ikke engang var opmærksom

Mange tak!!! Hvad ville vi gøre uden dig?

Surdej til ostemasse. Mælk. Efter madlavning og opvarmning er der røde prikker i bunden af ​​glasset, der ligner blodets farve (som nogle gange sker i rå æg). Før det lavede jeg mad, og der har aldrig været sådanne punkter. Jeg er sikker på, at kopperne er rene. Hvis det er muligt, bedes du hjælpe med at finde ud af det. Tak skal du have.

Jeg prøvede kefir surdej. Det viste sig også snud. Personligt ville jeg ikke spise det, da jeg slet ikke kan lide mælk og praktisk talt ikke bruger det. Men min mand kunne virkelig godt lide det og sagde, at han ikke havde smagt kefir smagere. Hun spurgte, om han var flov over synligheden, og han sagde, at han ikke engang var opmærksom

Elena, din yoghurtproducent overophedes lidt.
Prøv at kontrollere madvarens temperatur 2-3 timer efter at du har indstillet den til at fermentere. Det bør ikke være højere end 40 gram.

Af en eller anden grund er min mand generelt tyktflydende - han siger, at det er mere bekvemt at spise med en ske

Surdej til ostemasse. Mælk. Efter madlavning og opvarmning er der røde prikker i bunden af ​​glasset, der ligner blodets farve (som nogle gange sker i rå æg). Før det lavede jeg mad, og der har aldrig været sådanne punkter. Jeg er sikker på, at kopperne er rene. Hvis det er muligt, bedes du hjælpe med at finde ud af det. Tak skal du have.

Jeg klarer det efter vandbadet? Er produktet krøllet? Er serumet taget af? Hvad et glas? Yoghurt maker? Beskriv processen mere detaljeret. Giv den videre til mikrobiologen, jeg har ikke mødt dette endnu)

Elena, din yoghurtproducent overophedes lidt.
Prøv at kontrollere madvarens temperatur 2-3 timer efter at du har indstillet den til at fermentere. Det bør ikke være højere end 40 gram.

Af en eller anden grund er min mand generelt tyktflydende - han siger, at det er mere bekvemt at spise med en ske

Jeg indrømmer fuldt ud: (Der har aldrig været nogen problemer med Activia. Disse bakterier er mere følsomme, men jeg har ikke tid til at køre med et termometer

Tak, Ekaterina! Jeg vil forsøge at afklare.
Yoghurtproducent Tefal Multi Delices. Surmælk ostesyre. Mælk "Selyanskoe" superpasteuriseret (dampet). Program "Curd", insisterede på 8 timer. Konsistensen viste sig at være tyk og glat, som yoghurt. Efter færdiggørelsen af ​​gæringen hældte manden vand i bunden af ​​yoghurtproducenten og tændte programmet "Desserter" i 40 minutter (vand koger dernede og det ligner et dampbad). Hele massen blev tykkere og var jævn, indtil jeg flyttede den i gratis kopper med specielt plastnet indsat for at adskille valle.
Serumet syntes at være normalt: gulligt og gennemsigtigt uden fremmed smag og ikke surt. Ostemassen synes også at være ganske god. Kun to briller havde rødlige pletter. I den ene to med en diameter på ca. en halv millimeter og mange små omkring spidsen af ​​en nål. Og det ser ud til, at ostemassen har fået en let rødlig farvetone. I et andet glas er der flere små. Jeg opdagede dem, da jeg kastede ostemassen i et glas med en indsats - de er nu øverst. Farven er ikke lys rød, men tættere på blodets farve (som det undertiden sker i et råt æg).
Brillerne blev vasket før gæring med vand og salt (jeg hældte salt på bunden, så lidt vand, vaskede det i lang tid under vandhanen, så hældte min mand lidt vand efter osmose på bunden af ​​glassene og på bunden af ​​yoghurtproducenten (surhed ~ 6,55) og tændte for programmet i 40 minutter " Dessert".
--------------------------
Bemærk 1. Instruktionerne til denne yoghurtfremstiller siger, at du skal vaske kopperne enten i opvaskemaskinen eller i "varmt sæbevand". Det er ikke helt klart, hvad dette betyder: om det er nødvendigt at vaske med sæbe, eller om franskmændene kalder vaskemidlet sådan - jeg ved det ikke. Men hverken den ene eller den anden ønsker at vaske. Min eller salt eller citron.Yderligere i instruktionerne er det angivet, at kopperne ikke skal hældes med kogende vand, selvom materialet er angivet som glas (kan skyldes, at det kan briste under pludselige ændringer). Jeg har ikke opvaskemaskine, så min mand og jeg besluttede at lægge vand på programmet "Dessert".
--------------------------
Note 2. I brochuren med opskrifter til yoghurtproducenten til "Curd" -programmet indsættes netene til dræning af valle med det samme - med dem fermenteres ostemassen. Men netene er plastik, og jeg ved ikke, om de kan varmebehandles, så jeg indsætter dem efter gæring. Jeg så specielle sterilisatorer med ultraviolet lys fra læger til instrumenter, men jeg ved ikke, om der er sådanne til retter, og om de er egnede til sådanne formål ...
--------------------------
Et andet spørgsmål om mælk. Nogle gange smager det normalt - meget lig det naturlige og undertiden på en eller anden måde syrligt (ikke særlig behageligt), selvom det fermenterer normalt (jeg prøvede det specielt). Hvad betyder denne astringency? Og generelt, hvis det i det mindste var muligt at finde nogle oplysninger om, hvordan man bestemmer kvaliteten af ​​mælk derhjemme ...
--------------------------
Mange tak igen for din opmærksomme holdning til vores problemer ... I en simpel sag viser det sig undertiden at være meget vanskeligt at forstå ...
Er startkulturerne "Own Yogurt" kun i Rusland, eller er det også muligt at købe dem i Kiev?

Undskyld, jeg glemte ... Jeg lagde bare mælken ud af køleskabet et par timer før ... Derefter fjerner jeg kork, hælder den i en flaske surdej (ca. 3/4), lægger den i en flaske og hælder den tilbage i posen med mælk. Jeg lukker det med et låg, sætter det på, vender det frem og tilbage og hælder det derefter i glas.

[leya]

Er startkulturerne "Own Yogurt" kun i Rusland, eller er det også muligt at købe dem i Kiev?

leya, gæringer i Kiev har deres egne)) De kan købes på Institut for mælk og kød.
Og for at sterilisere opvasken er det nok at hælde kogende vand over det fra kedlen.

Er startkulturerne "Own Yogurt" kun i Rusland, eller er det også muligt at købe dem i Kiev?

Svoy Yoghurt starterkulturer er LACTINA bulgarske starterkulturer. Søgning i Ukraine giver mange af dem. Og forresten er de billigere end i Rusland.

Jeg har ikke prøvet lactin, men den lokale Vivo yoghurt på den bulgarske bakterielle bacillus er jaaaaa)
Alt er billigere i Ukraine Så velkommen til os)

Undskyld, jeg glemte ... Jeg lagde bare mælken ud af køleskabet et par timer før ... Derefter fjerner jeg kork, hælder den i en flaske med surdej (ca. 3/4), lægger den i en flaske og hælder den tilbage i posen med mælk. Jeg lukker det med et låg, sætter det på, vender det frem og tilbage og hælder det derefter i glas.

Dit spørgsmål er stadig under behandling.
Han er meget usædvanlig. Dette er faktisk første gang vi mødes. Selv et foto blev anmodet om point) (hvis nogen - send det)
Hvilken slags vand bruger du? Almindelig flydende?

Om mælkefarenhed.
Det er svært at beskrive smagen med ord
Jeg prøvede ordet astringency i lang tid og fungerede ikke særlig godt)
Jeg kan sige dette: surdej er en glimrende indikator for mælkekvaliteten. Vi har allerede skrevet om dette.
Hvis mælken er unaturlig eller med et antibiotikum, tager surdejen det ikke, det vil sige, at produktet simpelthen ikke gærer.
Hvis mælken som helhed er "anstændig", ville jeg nok tro, at koen spiser noget, så det smager som mælk

Jeg indrømmer fuldt ud: (Der har aldrig været nogen problemer med Activia. Disse bakterier er mere følsomme, men jeg har ikke tid til at køre med et termometer

Elena, varmer du mælk op eller falder i søvn i en kold?

[leya]

leyaOg for at sterilisere opvasken er det nok at hælde kogende vand over det fra kedlen.

Du tager fejl - skoldning af retter og sterilisering er forskellige begreber. Skoldning medfører som regel ikke sterilitet.

Svoi Yoghurt starterkulturer er LACTINA bulgarske starterkulturer. Søgning i Ukraine giver mange af dem. Og forresten er de billigere end i Rusland.

Ja, der er mange gæringer i Ukraine.
Bare når du vælger en startkultur, så glem ikke at bede sælgeren om dokumenter
Normalt er der ikke mange store og officielle sælgere.Alle er på de officielle websteder for startkulturer.

Forresten, omkring røde prikker) De er ikke engang helt røde, men mere brune - tættere på brune.
Der var en sag ... Jeg besluttede at bruge yoghurt, som stod i køleskabet i meget lang tid - cirka tre uger (to helt sikkert). Så de samme røde prikker blev observeret i yoghurtglas. Jeg ved ikke, hvor skadeligt et sådant produkt er, men alt gik uden hændelser

Ostemassen synes også at være ganske god. Kun to briller havde rødlige pletter. I den ene to med en diameter på ca. en halv millimeter og mange små omkring spidsen af ​​en nål. Og det ser ud til, at ostemassen har fået en let rødlig farvetone. I et andet glas er der flere små. Jeg opdagede dem, da jeg kastede ostemassen i et glas med en indsats - de er nu øverst. Farven er ikke lys rød, men tættere på blodets farve (som nogle gange sker i et rå æg).

Her er det første svar fra vores mikrobiolog:
"Jeg har ledt efter en mulig årsag i lang tid. Rød mælkefarve eller pletter af rødt vises som et resultat af udviklingen af ​​mikroorganismen B. Prodigiosum -" mirakuløs stang ". Dette er et meget sjældent fænomen. Denne mangel er iboende i mælk fra en ko. En yderligere bekræftelse af denne årsag er udseendet af mælkeflager. Også rødt farve kan forekomme, hvis blod kommer i mælken. "
Under hensyntagen til at du brugte pasteuriseret mælk, bliver det næsten umuligt at stille en "diagnose" for disse pletter.
Under alle omstændigheder bør et sådant produkt ikke forbruges for ro i sindet.
Være sund!

Mange tak til dig og dine mikrobiologer, Ekaterina !!!
1. Undskyld, at jeg manglede - min mand var syg. Og som du korrekt "forudsagde", viste det sig at være maveproblemer, kun lidt mere alvorlige.
Lægen tillod os at spise alle surdejer (kun ikke sure) undtagen "Narine" (acidolact?), Og vi spiste det bare, når der var smerter i maven.

2.

Den røde farve af mælk eller pletter af rødt er resultatet af udviklingen af ​​mikroorganismen B. Prodigiosum - "mirakelstok".

Er denne "vidunderlige tryllestav" (hvilket interessant navn) er det meget skadeligt?

Yderligere bekræftelse af denne grund er udseendet af mælkeflager.

Skal du have korn? Og hvordan ser de ud - store eller små? (Et par gange skete det, at al yoghurt så at sige bestod af små prikker).
3. Det er en skam, at der ikke er nogen fotografier af punkter - desværre er jeg den "sidste mammut" - uden et kamera indbygget i min mobiltelefon. (
4. Kan du kommentere en anden version af punkterne:
Jeg ringede til mælke- og kødinstituttet. De sagde, at disse var dårligt opløste bakterier i selve surdej. At jeg knækkede det dårligt i en krukke.
Og afhængigt af surdejen kan prikkerne stadig være gule, og det ser ud til at være blå ... Og dette er ikke skadeligt ...
Er dette muligt?
Tilfældigvis ryste jeg krukken mindre dengang. Normalt holder bakterier sig i bunden og opløses gradvist, og derefter alle bakterier
straks faldt af fra bunden var ikke synlige, så jeg stak krukken i kort tid og hældte den i mælk.
Det var det samme igen: bakterierne slap straks bag bunden, men jeg rykkede dem lidt længere, men til sidst fandt jeg stadig 1-2 røde prikker i bunden af ​​kopperne, kun første gang surdejen var "ostemasse", og den anden - "yoghurt".

Forresten, om de røde prikker) De er ikke engang helt røde, men mere brune - tættere på brune.

Hej Kiyoff! Kan du ikke huske hvilken mælk det var?

[leya]

Hej Kiyoff! Kan du ikke huske hvilken mælk det var?

Hej hej, leya))
Jeg husker selvfølgelig) Mælken var TM "Povna chasha" fra Silpo.

Hvad er forskellen mellem købt yoghurt med ugentlig opbevaring fra det. hvilken måned er der gemt? Indeholder sidstnævnte levende yoghurtbakterier?

Det er vanskeligt at besvare dette spørgsmål utvetydigt.
Måske skyldes en længere periode godt udstyr (selvom en måned - dette sker sjældent), og bakterier vil være der, eller måske - konserveringsmidler, termisering osv. - så vil der ikke være nogen bakterier der

Under alle omstændigheder vil frisk hjemmelavet yoghurt have stor gavn med hensyn til indholdet af gavnlige bakterier.

Det er meget svært at få helt ikke-sur yoghurt. En gang skete det ved et uheld.
derefter 2 gange i træk - sur.
Sandt nok, på samme tid startede jeg brødproducenterne (to med et interval på 30 minutter) - det var varmt i køkkenet. Måske påvirkede det?
Generelt er der nogen regelmæssighed i at få sur og ikke-sur yoghurt?

Hej. Jeg har et spørgsmål. Jeg laver yoghurt til en baby. Han er 11 måneder gammel. Jeg laver mad hver dag. Men nogle gange giver jeg i går. Og meget sjældent i forgårs, det vil sige på den tredje dag. For at være ærlig stammer det undertiden hver aften for at koge mælk, afkøle, sterilisere retterne og læg i yoghurt. Skal dit barn tilberede frisk yoghurt hver dag? Eller kan jeg lave mad i tre dage? Der er yoghurt i mit køleskab på et koldt sted. Der er 2-3 grader.

Undskyld - mere om de røde prikker.
Jeg testede mælken og bakterierne i flasken separat.
Jeg fandt ikke noget i mælken, men da jeg hældte mælken i en flaske surdej, begyndte velkendte brunlig-rødlige prikker at blive fundet i de beige blodpropper af våde bakterier. Derefter rystede jeg krukken, indtil den samlede masse af bakterier var opløst, og satte den i et par minutter. Som et resultat var der omkring 40 "gamle venner" (punkter) i forskellige størrelser i bunden af ​​krukken. Jeg skreg i et par minutter, men fandt ingen væsentlige ændringer i mængden.