Spørg en ekspert: alt om hjemmelavede gærede mælkeprodukter

Hvorfor opløses det ikke

Tidligere har hyrder gennemblødt en klud i yoghurt, tørret den i skyggen og om nødvendigt lagt den i frisk mælk til gæring, jeg har en mistanke om, at den heller ikke opløste

[selena]

selena,

Forretning for nylig yoghurt fra den bulgarske linje, det viste sig godt, og der er absolut ingen snotty. Pasteuriseret mælk, ikke kogt eller opvarmet, ved stuetemperatur.
Og mest af alt kunne jeg godt lide bifidum, det viste sig tyk og meget velsmagende.

[Irina]

Irinahvad er Lactin? Gjorde du det i en gæringsmiddel?

Dette er Natal



Og hvor gjorde jeg det sandsynligvis i fermentoren eller i tegneserien, kan jeg ikke huske det

Ja, dette er Lactin. Jeg har kefir, creme fraiche, gæret bagt mælk og yoghurt. Alt er lactin: girl_in_dreams: Jeg har allerede gjort det tre gange. Alt grimt, snørret viser sig. Alt er som i den sidste video fra Yuri. Selv mælk er synd for disse syrninger.

To gange var også frygtelig snørret, så tingene lå på tæppet, og mælken skiftede ud.

Jeg gjorde det i Shtebe og i fermentoren. Opvarmet og nej: tilgivelse: Min mælk er god ultrapast. 6%. Jeg er nødt til at beslutte mig igen, selvom jeg ikke engang tror på Lactin

[Natal]

Natal, prøv at skifte mælken, jeg plejede at have en snørret evitalia, jeg troede, jeg ville ikke købe den igen, men i går prøvede jeg den igen, ingen snørret overophedede sandheden igen
På standen fra Redmond kom der intet ud af det, og så var der for meget. Jeg eksperimenterede på kortere tid, jeg ville have det bedste, det viste sig som altid

[Irina]

Irina, så på den samme mælk opnås andre forretter. Og til denne surdej skal du også samle mælk op

Så kan det sænke temperaturen og øge tilberedningstiden, det gjorde jeg 10 timer i galaksen med et tæppe.

[Irina]

Irina, Jeg vil prøve at gentage alt som med den russiske surdej ,, Min yoghurt ,,

Ja, dette er lactin. Jeg har kefir, creme fraiche, gæret bagt mælk og yoghurt. Alt er lactin: girl_in_dreams: Jeg har allerede gjort det tre gange. Alt grimt, snørret viser sig. Alt er som i den sidste video fra Yuri. Selv mælk er synd for disse syrninger.

Lactin - uden bedrageri - er et af de mest moderne og respekterede laboratorier i Europa. Kvaliteten af ​​deres produkt er meget høj, og ikke kun starterkulturer til indenlandske produkter er citeret, men også industrielle - dette er en vigtig indikator. Siden testning af det færdige produkt på fabrikken er meget mere seriøst.

Viskositeten dukker op, ja, det vil jeg ikke sige for alle, det er MEGET sjældent for mig (bulgarere betragter dette ikke som en mangel i konsistens). Rømme strækker sig f.eks., Hvis den er kogt ved 40 g, og strækker sig IKKE, hvis den er 34 g.

Jeg vil forsøge at finde ud af med teknologer, hvad jeg skal gøre for at minimere viskositeten.

[Natalishka]

Natalishka, i min Redmond ved 40 grader viser euitalia sig uanset mælk - hvad jeg hældte, det gærede ... uden noget snot

[Svetlana]

Svetlana, vi er her om lactin, ikke alle har lactin

[vernisag]

vernisag, dette er forståeligt, men du skrev, at din Evitalia opførte sig på samme uforskammet måde ...
Af en eller anden grund fungerede det bare ikke for mig ...

Afslutning af testning af tørstarterkulturer fra Svoy Yogurt her.

[Gennemfør alle diskussioner af resultaterne af startkulturstesten fra "Din yoghurt" i denne tråd!]

Gennemfør alle diskussioner af resultaterne af startkulturstesten fra "Din yoghurt" i denne tråd!
Ingen grund til at fylde emnet med diskussioner, hvor kun videoen af ​​testene er lagt ud!

Det er bare et sådant forsøg på at udtrykke min mening om testning ... Alt er vidunderligt og perfekt, det passer næsten ikke med mine indtryk af dette produkt

Kogte du "Narinel" eller bare ved konsonans besluttede, at det også var "Narine"?
Og så er ligheden mellem dem lige så meget som for adidas fra abibas.

Afslutning af testning af tørstarterkulturer fra Svoy Yogurt her.

Profylaktisk A (Narinel) bør ikke være tyk. Tæthed - "håndværk" af termofil streptokokker, som overhovedet ikke er til stede i denne surdej. Det blev sendt til dig som en af ​​de mest nyttige.

Generelt er tæthed virkelig ikke den vigtigste kvalitet af hverken yoghurt eller andre produkter (selvom det ofte er iboende, inklusive i vores produkter). Det er som at diskutere form og indhold - det er godt, når begge er smukke, men formfejl er bedre end fejl i indhold, IMHO.

Surhed i produkter med Acidophilus bacillus er normen. Acidophilus bacillus er et stærkt probiotikum, der er meget nyttigt for kroppen.
Igen reguleres surheden af ​​produktet af holdetiden efter gæringen, jo kortere tid, jo lavere surhed, jo længere tid, jo højere.

[Gennemfør alle diskussioner af resultaterne af startkulturstesten fra "Din yoghurt" i denne tråd!]

Gennemfør alle diskussioner af resultaterne af startkulturstesten fra "Din yoghurt" i denne tråd!
Ingen grund til at fylde emnet med diskussioner, hvor kun videoen af ​​testene er lagt ud!
Kogte du "Narinel" eller bare ved konsonans besluttede, at det også var "Narine"?
Og så er ligheden mellem dem lige så meget som for adidas fra abibas.

Ligheden mellem Narine og Forebyggelse A (dette er handelsnavnet, ikke Narinel) er, at disse alle er stammer af acidophilus bacillus.
I Narine anvendes en særlig, meget nyttig, men giver acidophilus stamme med høj surhedsgrad.
Der er 5 stammer i Narinel, men med deres hjælp kan du bare ikke blive sur, men på samme tid også et meget nyttigt produkt.

Jeg vedhæfter nogle fotos fra vores VK-gruppe fra klienter.
sådan bliver deres produkter.
Vitalact (Kefir med acidophilus-pind)


Yoghurt - dens tykkelse er tydeligt synlig


Ryazhenka:


Creme fraiche:

Jeg har ingen problemer med den bulgarske linje, og der er absolut ingen strenghed:

Der kan stadig være problemer i råvarerne, dvs. i mælk
Derfor er slutresultatet nogle gange så varieret.

Måske i mælk. Jeg gør altid enten på parmalat eller på den hvide by, hvilket er det samme.

[Din yoghurt]

Din yoghurt, fortæl os venligst om kendetegnene ved madlavningsprodukter i damp - komælk. Rømme, yoghurt osv.
Ingen yoghurt maker, kun multicooker

på damp - komælk

Du skal sandsynligvis koge alligevel ... Undskyld for at komme ind

[vernisag]

vernisag, Irina, gode råd) Jeg koger også gårdmælk

Jeg koger også gårdmælk

Nødvendigt Det er ikke sterilt, du kan vokse sååå der om 8-10 timer

[Din yoghurt]

Din yoghurt, fortæl os venligst om kendetegnene ved madlavningsprodukter på damp - komælk. Rømme, yoghurt osv.
Ingen yoghurt maker, kun multicooker

God dag!

Hjemmelavet mælk

Produkter baseret på hjemmelavet hel komælk er meget velsmagende og konsekvent tykke. Men der er nogle nuancer, der skal tages i betragtning inden madlavning med det.
- Gær aldrig i frisk mælk. Lad det stå i mindst 2 timer, og helst alle 10 i køleskabet.
- Overhold nøje temperatur- og tidsforholdene.
- Sørg for at koge inden brug. Til hytteost er det nok at varme op (pasteurisere), hvis du er sikker på mælkens renhed.
Afhængigt af sæsonen (fodring, drægtighed, køer) kan færdige produkter have en let "træk". Men det forsvinder, hvis du lader det stå et stykke tid i køleskabet eller slå godt.
- Hvis du har brug for en drikkeindstilling, skal du slå det færdige produkt godt nok.
- Det tager mere tid at fermentere. 8 til 14 timer. Afhængig af fedtindholdet og den anvendte mængde mælk.
- Udbyttet af færdig cottage cheese er større efter vægt. Fedtindholdet i hjemmelavet mælk er ca. 5-6%. Derfor vil hytteosten have 10-12% fedtindhold.
- Til gæret bagt mælk kan du selv lave mad. Kog mælken, og tænd derefter tilstanden "stewing" eller "smuldrende" eller "opvarmning" i en langsom komfur, lad den stå natten over. Eller hæld i en termokande, pakk den godt ind og lad den stå natten over. Skummet på hjemmelavet mælk er tæt. Du kan fjerne det med en ren ske, eller du kan slå det godt med en piskeris.
- Hjemmelavet fløde har et fedtindhold på 40-50%, husk dette, inden du tilbereder creme fraiche.
- Rømme kan tilberedes ikke kun med fløde, men også med mælk. Hvis du har brug for en tykkere creme fraiche, skal du lægge den færdige i en lavsanpose og lade den hænge
til den konsistens, du har brug for.
- For ost er det bedre ikke at koge mælk, men hvis du ikke er sikker på dens renhed, så kog den. Osten vil alligevel vise sig.

Nina Abramovskaya, repræsentant i Asbest

[i selve skålen]

Hej, egen yoghurt og yoghurt kan koges i en langsom komfur i selve skålen, ikke i briller? Vi har en stor efterspørgsel, og kopper er ikke nok for os)))

Og videre. Er der nogle tricks til at fremstille yoghurt med plantemælk? Jeg forstod, at det er nødvendigt at sætte fruktose som et næringsmedium. Det viser sig, at hjemmelavet vegetabilsk mælk skal koges inden surdej? Og det er frustrerende, da nogle af næringsstofferne går tabt. Selvom pasteurisering ved en temperatur på 80-90 grader kan være nok, som du rådede. Er der veganere eller klienter blandt dine venner eller klienter, der med succes laver mad fra startkulturer i din produktion? Er alle typer plantemælk egnede, fordi kun sojamælk blev nævnt i teksten.

P.S. Jeg afventer resultaterne af undersøgelsen fra Bridge (det var planlagt at tage prøverne til laboratoriet og offentliggøre resultaterne). For mig er først og fremmest virkningen af ​​surdejen på sundheden vigtig, og sådanne indikatorer som træk / tæthed, surhed / sødme osv. Er så uvigtige, at jeg bare undrer mig over, hvorfor folk bliver kede af, at de ikke har en ske et eller andet sted det værd)))

[i selve skålen]

Hej, egen yoghurt og yoghurt kan koges i en langsom komfur i selve skålen, ikke i briller? Vi har en stor efterspørgsel, og kopper er ikke nok for os)))

Og videre. Er der nogle tricks til at fremstille yoghurt med plantemælk? Jeg forstod, at det er nødvendigt at sætte fruktose som et næringsmedium. Det viser sig, at hjemmelavet vegetabilsk mælk skal koges før surdej? Og det er frustrerende, da nogle af næringsstofferne går tabt. Selvom pasteurisering ved en temperatur på 80-90 grader kan være nok, som du rådede. Er der veganere eller klienter blandt dine venner eller klienter, der med succes laver mad fra startkulturer i din produktion? Er alle typer plantemælk egnede, fordi kun sojamælk blev nævnt i teksten.

P.S. Jeg afventer resultaterne af undersøgelsen fra Bridge (det var planlagt at tage prøverne til laboratoriet og offentliggøre resultaterne). For mig er først og fremmest effekten af ​​surdej på sundheden vigtig, og sådanne indikatorer som træk / tæthed, surhed / sødme osv. Er så uvigtige, at jeg bare undrer mig over, hvorfor folk bliver kede af, at de ikke har en ske et eller andet sted det værd)))

God dag!
Jeg skrev for nylig til Bridge i PM, vi forventer også afgrøder fra hende, men jeg kan sige, at vi ofte så vores egne startkulturer og konkurrenternes kulturer. Vores ser altid meget bedre ud. TTT, for ikke at jinx

På en langsom komfur - Jeg laver mad til familien selv i en skål, fordi vi også spiser meget

Jeg sætter tegneserien på damptilstand, den steriliserer perfekt skålen og hele multikogeren som helhed.

På vegetabilsk mælk - jeg har selv aldrig kogt, men i det samme emne er der en opskrift til madlavning med sojamælk (uden at tilføje noget), alt fungerer godt. Der er mange veganere blandt vores klienter.
Om sterilisering - hvis du laver mad lige efter pasteurisering, er det nok (opbevar ikke pasteuriserede råvarer, men gør det med det samme).

Hvis du gør det, så del venligst din oplevelse, vi sender den til masserne For at gøre det lettere for tilhængere.

Åh! Med afgrøderne viste det sig ikke at være så let som jeg havde forventet. Jeg vil ikke gøre dem overalt. Der er stadig håb for Rospotrebnadzor. Men der har jeg bare ...Jeg ved ikke, hvornår jeg kommer derhen.

Endelig gærede jeg pakken "Min yoghurt" i Orson, mælk DVD 6% ved stuetemperatur, sæt den i 8 timer. Der observeres ingen viskositet, men uopløste partikler er synlige. Jeg kunne godt lide smagen

Endelig gærede jeg pakken "Min yoghurt" i Orson, mælk DVD 6% ved stuetemperatur, sæt den i 8 timer. Der observeres ingen viskositet, men uopløste partikler er synlige. Jeg kunne godt lide smagen

Tak for din tilbagemelding!
Smag ja, jeg kan også godt lide Rusland
Vi vil arbejde med næringsmediet, men indtil videre kan der være uopløste partikler.

Smag ja, jeg kan også godt lide Rusland

Ja, sådan en cremet, sandsynligvis mælk giver også lidt federe smag

Et spørgsmål mere)) Nogle fermenter kan bruges af strenge veganere (især Narine), da bakterier dyrkes og formeres bioteknologisk og ikke fra mælk (i det mindste så de siger). Og hvad er oprindelsen af ​​selve bakterierne? Bruges produkter af animalsk oprindelse i deres produktion?

Et spørgsmål mere)) Nogle fermenter kan bruges af strenge veganere (især Narine), da bakterier dyrkes og formeres bioteknologisk og ikke fra mælk (i det mindste så de siger). Og hvad er oprindelsen af ​​selve bakterierne? Bruges produkter af animalsk oprindelse i deres produktion?

Så vidt jeg ved, dyrkes Narine helt på mælk. Ordlyden er meget generel - på en bioteknologisk måde - i mælk er det også en bioteknologisk måde
Og vi har en bioteknologisk måde.
Nogle bakterier vokser på mælkekulturmedier, andre på andre kulturmedier. Men jeg nævner ikke straks nogen af ​​vores startkulturer, som dyrkes helt uden mælk.

Jeg har et spørgsmål, ikke om hjemmelavede produkter

Nogen kan fortælle, hvorfor kefir fra forskellige producenter kan være anderledes: bagning fra den ene er smuldrende, og fra den anden er gummi

God dag, alle sammen.
Kan du venligst fortælle mig, om yoghurtens gæringstid er vigtig?
Faktum er, at yoghurt fra en liter mælk og købt yoghurt biomax tager 3 timer at male over. temperaturen i yoghurtproducenten overophedes ikke.
hvis yoghurt koster mere, bliver det allerede surt.
Nu vil jeg fermentere eukalyptus, og jeg tror, ​​at yoghurten vil være klar til mig tidligere end om 10 timer, fortæl mig dette korrekt? vil det være lige så nyttigt? Det vil sige, modner det?
tak skal du have

God dag, alle sammen.
Kan du venligst fortælle mig, om yoghurtens gæringstid er vigtig?
Faktum er, at yoghurt fra en liter mælk og købt yoghurt biomax tager 3 timer at male over. temperaturen i yoghurtproducenten overophedes ikke.
hvis yoghurt koster mere, bliver det allerede surt.
Nu vil jeg fermentere eukalyptus, og jeg tror, ​​at yoghurten vil være klar på mig tidligere end om 10 timer, fortæl mig dette korrekt? vil det være lige så nyttigt? Det vil sige, modner det?
tak skal du have

Når jeg gærer Evitalia første gang, begynder jeg at tjekke om 7-8 timer. Og når jeg fermenterer det igen - efter 2-3 timer. Jeg overholder altid nøje temperaturregimet på 40 grader, og mælken er altid den samme, jeg skælder alt med kogende vand, men hver gang sine egne små nuancer og tidsforskel. Skønt hver gang du får et lækkert produkt første gang. Jeg lavede også creme fra 10% fløde - meget smagere end nogen butik og meget øm (gæret med færdigt surdej i Evitalia)

Hej,

Jeg har et sådant spørgsmål. Jeg laver yoghurt af tør bulgarsk yoghurtstarter Lactina Rosa Damascena og fransk mælk Elle & Vire 3,6% Le Lite (mælk ligner bagt mælk) sådan i en rød pakke.

Yoghurt viser sig at være guddommelig! Men hvis jeg fermenterer det en anden gang (siger den 3. dag, yoghurten i sig selv har en fremragende smag), men med en anden, simpel mælk, vises syrlighed.Hvad kunne det være fra? Jeg læste, at du kan gære på denne måde flere gange, men det er ikke det samme for mig anden gang. Måske på grund af det faktum, at der anvendes anden mælk? Et par gange var jeg nødt til at gære om fra denne franske til enkle, og begge gange surede den lidt. Jeg laver mad i 8 timer i en multikoger på en komfur
Jeg desinficerer altid alt i ovnen

Tak på forhånd

Linket om mælk kunne ikke indsættes

Jeg læste de tidligere svar og forstod sandsynligvis, at anden gang jeg gærer i meget lang tid?! Men nu, hvis du bruger denne anden surdej for tredje gang og gær i 3 timer. vil det også være surt? Har du brug for at lave en ny surdej og derefter observere alle spor af surdej korrekt?

Jeg er selvfølgelig ikke ekspert, men efter min mening er årsagen denne

Fransk mælk Elle & Vire 3,6% Le Lite (mælk ligner bagt mælk)

men med en anden, simpel mælk

Under alle omstændigheder på forskellige mælk har smagen af ​​yoghurt nuancer selv ved den første surdej.
Hvis du kan lide den første surdej, hvorfor fermenterer du derefter med en anden mælk? Prøv at genstarte på samme fransk.
Og glem ikke, yoghurt ser ud til at være "tom" eller noget, når den gentagne gange fodres, det bliver tyndere. Men mens han kan lide smagen og andre parametre, så for Guds skyld.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Fransk mælk sælges kun på et marked, men det er langt væk, og det koster 1,5 gange mere

Når jeg oprindeligt laver det med almindelig mælk, er yoghurt heller ikke sur. Jeg vil prøve at holde mælkemærket fra første gang til anden gang og også forsøge at fermentere anden gang på kortere tid.

[kødboller]

kødboller, her er hvad jeg fandt på dit spørgsmål: "Når yoghurt overgæres, ændres startersammensætningen konstant. I praksis vil hver efterfølgende batch være mere sur end den foregående. I løbet af den første eller anden overgæring kan reduktion af gæringstiden hjælpe i fremtiden, så snart smagen af ​​yoghurt ophører med at passe dig, du skal tage frisk surdej. "

Jeg købte en Vivo startkultur til yoghurt - jeg vil lave den i en multikooker.

Jeg læste, at når man gærer yoghurt, kan man ikke blande tilsætningsstoffer som bær, frugt osv. På grund af sandsynligheden for vækst af usunde bakterier. Er det muligt at tilføje vanillin, kanel eller kakao fra en frisk (dvs. først åbnet) pose?

Og kan der tilsættes sukker eller sødemiddel (sucralose)? Spørgsmålet om sødemidlet er særligt interessant, da hvis sukker kan tilsættes bagefter og det opløses godt, skal sødestoffet først fortyndes i en varm væske (f.eks. Mælk), ellers opløses det ikke i et koldt tykt stof.

[Doxie]

Doxie,
Det tilrådes at tilføje alle tilsætningsstoffer, der allerede er til den færdige yoghurt og helst umiddelbart inden brug.
- Et antal tilsætningsstoffer kan interferere med bakterier fra gærende mælk (f.eks. Honning)
- Kosttilskud kan indeholde bakterier, som vi slet ikke har brug for at opdrætte.
- Bakterierne behandler det samme sukker, mens deres opgave er at behandle mælkesukker.

Er det muligt at tilføje vanillin, kanel eller kakao fra en frisk (dvs. først åbnet) pose?

Der vil være mere end nok bakterier! Ingen producenter steriliserer kanel, kakao.

[DarthSidious]

DarthSidious, Mange tak!

Hej allesammen! Ekaterina, er det muligt at bruge lactosefri mælk sammen med dine gæringer?