Minestrone med bønner og courgette

Kategori: Første måltid

Køkken: italiensk

ingredienser
Kød bouillon	2-2,5 liter med portioner af kød, helst oksekød (kalvekød)
Pæreløg	1 stk.
Gulerod	1 stk.
Sød peber	1/2 stk.
Frisk courgette	1 stk. lille
Kartofler	1-2 stk.
Friske tomater (frosne)	2-3 stk.
Kogte bønner	1 glas
Grønne bønner, rå	1 glas (brugt fra fryseren)
Frisk hvidløg	2 tænder
Frisk persille	2-3 st. l. hakket
Krydderi	1-1,5 tsk (sammensætning af basilikum, hvidløg, tørrede tomater)
Salt	smag
Vegetabilsk olie	1 spsk. l. til bagning af grøntsager
Blanding af tørret grøntsager	1 knivspids til madlavning

Madlavningsmetode

Kog først bouillon, som jeg bruger brystkød til, en blanding af tørrede grøntsager, vand, salt. Madlavning i Multicooker CUCKOO 1054
Skær grøntsagerne i små stykker, så de ikke koger under madlavning, knus hvidløg med en kniv. Skær kartoflerne og zucchini groft.
Varm vegetabilsk olie i en stegepande, læg løg, gulerødder, tomater, peberfrugter, hvidløg, krydderier (basilikum, hvidløg, tørrede tomater) og sauter på svag varme, indtil væsken fordamper. Gulerødder, rødbeder, løg, sød peber, persillerod, selleri, tomater tilsættes bedst til supper, der er brunede, så de er smagere. Farvestoffet - caroten, der omdannes til A-vitamin i menneskekroppen, absorberes dårligt, når rå gulerødder indtages. Ved bruning øges fordøjeligheden af caroten omdannet til fedt markant; derudover giver fedtet orange, gul eller rød supperne en smuk farve.
Krydderier giver supper en særlig smag, stimulerer smagsløg, fremmer sekretionen af mavesaft og fordøjelsesenzymer.
Læg de sauterede grøntsager i en gryde, tilsæt de grønne bønner, kartofler (skyllet af stivelse), courgette, færdiglavet bouillon til den ønskede suppetykkelse, og bring kartoflerne og courgetterne til halvberedskab.
Tilsæt nu de kogte bønner, kogt kød i portioner, persille og bliv klar til svag varme. Luk ikke grydelåget helt, åbn lidt.
Hæld den færdige minestronesuppe i tallerkener og server den varm.