Brød med figner / Pan coi fichi

[Biga]

Brød med figner / Pan coi fichi

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Biga
Vand	75 g
Hele kornmel	70 g
Hvedemel, premium	50 g
Presset gær	2g
Dej
Biga	Alle
Vand	275 g
Hele kornmel	230 g
Hvedemel, premium	150 g
Tørrede figner	200 g
Valnødder, knust	70 g
Bygsmalt, gæret	3. l
Salt	10 g
Presset gær	6g
Rom til gennemblødning af figner	50 g

Madlavningsmetode

• Den første ting at sige om figenbrød er, at det er lækkert og let at lave. Den anden ting, der kan bemærkes, er, at dette brød har en gammel historie. Dens udseende går tilbage til den tidlige middelalder, hvor byer som Perugia, Firenze og Siena var oversået med tårne, hvorfra krigsførende familier så deres naboer og fjender. I disse turbulente tider arbejdede bagere hårdt for at tjene deres daglige brød, men det var da, de begyndte at fremstille specielt søndagsbrød og brød til specielle fester ved at tilføje honning, nødder og tørrede frugter som figner til den sædvanlige dej.
• Procedure:
• 1. Ælt bigu (som gæret dej kaldes i Italien), overfør til en beholder med låg (en skål dækket med en film) og lad den stå i 18 - 24 timer.
• 2. Blød de ternede figner i rom (rom skal være mørk, en anden fungerer ikke) i 4 - 12 timer.
• Den næste dag:
• 3. Fortynd bigaen med vand (du kan gnide biga med hænderne i mel til fine krummer, men denne fremgangsmåde er meget besværlig, og det er lettere at fortynde bigu med vand). Slib gæren med dine hænder i mel, indtil den er smuldret. Tilsæt salt og bigu fortyndet med vand. Ælt dejen. Ælt indtil gluten er medium (indtil det er let at bevæge sig væk fra bord og hænder). Hvis du ælter med en mixer - ælt ved den første hastighed i 2 minutter og 8-10 minutter på den anden, og stopper fra tid til anden for at skrabe af stykker dej, der klæber til væggene i blandeskålen. Tilsæt nødder og figner 5 minutter inden afslutningen af ​​batchen. Alternativt kan fyldet tilføjes efter indledende bevisning, men det forekommer mig, at jo længere fignerne og nødderne er i dejen, jo mere kan de formidle aroma og smag til den.
• 6. Dann en kugle, overfør den til en smurt skål, dæk med folie eller et håndklæde og læg det på et varmt sted i 1,5 timer.
• 7. Forvarm ovnen med en sten (et omvendt bageplade kan bruges i stedet for en sten) til 220 ° C.
• 8. Sæt på bordet, smuldr, dann en kugle. Anbring i en korrekturkurv, dæk med et håndklæde og lad det stå på et varmt sted i 1 time.
• 9. Anbring på en skovl. Foretag flere tværgående snit. Sprøjt ovnen med vand, placer emnet hurtigt på en sten eller et omvendt bageplade, drys ovnen igen og luk hurtigt. Bages i 10 minutter, sænk temperaturen til 200 ° C og bages i yderligere 15 minutter. Når der tappes på bunden, skal det færdige brød udsende en kedelig "tom" lyd.
• 
• 
• 
• 10. Afkøl det færdige brød på risten. God appetit!

Skålen er designet til

2 brød

Tid til forberedelse:

ca. 27 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Kilde: Chicca66 Blog - 🔗

Lignende opskrifter

Soltørrede figner (Lyi)

Smuldre med figner og Brie-ost (Vride)

Frangipan tærte med figner (Nagira)

[Idol32]

Idol32, meget dejligt brød! Jeg vil helt sikkert prøve at bage hjemme. Og for mig selv - spørgsmålet: kan du få brød helt af fuldkornsmel?

[Idol]

Idol, vidunderligt brød!
Jeg kunne også godt lide billederne!

... spørgsmål: kan du fremstille brød helt af fuldkornsmel?

Jeg tror ja, daglig biga hæver 100% fuldkornsbrød.

[Idol32]

Idol32 , meget dejligt brød !!!

Tak kolleger!

Italiensk brød er lækkert! For et par uger siden besluttede jeg at begynde at samle opskrifter til originalt italiensk brød. Schiaccia og dette brød er de første ting, jeg besluttede at lave ud fra det, jeg kunne finde.

... Og det lykkedes mig at finde en masse, mens jeg kun har gennemgået kun to provinser i Toscana og Piemonte.

Tak skal du have! Imponerende!

Lækker og sød!

Lækker og sød!

Det er helt sikkert lækkert. Noget mindede mig om den underlige svenske rug (limpa). Selvom der slet ikke er nogen rug, og der ikke er nogen figner i halten ...

Tak skal du have! Imponerende!

Tak skal du have!

Brødet er lige så godt og let at tilberede. Sandt nok lavede jeg en fejl, som kan ses på billederne, hvor krummen er. Det kan ses, at bunden af ​​rullen er garvet. Af vane forvarmede jeg ovnen til 250 ° C, og det var nødvendigt at nå 220. Men dette ødelagde ikke smagen.

Godt brød. Jeg ser ud som om jeg bager på en rug, som en middelalderlig bager, jeg forkæler min familie med sådan brød lejlighedsvis på helligdage.

Godt brød. Jeg ser ud som om jeg bager på en rug, som en middelalderlig bager, jeg forkæler min familie med sådan brød lejlighedsvis på helligdage.

ja, traditioner er dog stærke! Jeg bager sødt brød regelmæssigt - vi har tradition for, at dessert er et must til morgenmad og middag.

Meget appetitvækkende og smukt brød !!!

Meget appetitvækkende og smukt brød !!!

Tak skal du have!

På trods af figner anbefaler italienere interessant nok dette brød ikke kun til ost, men også til kød - skinke, skinke og pølse.

Jeg tror, ​​at der vil være en ret harmonisk kombination, fordi figner, især friske, ofte bruges til fremstilling af forskellige saucer til kød og fjerkræ.