Simpelt surdejsbrød uden gær tilsat i brødmaskinen

[Surdej]

Simpelt surdejsbrød uden gær tilsat i brødmaskinen

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Vand	200 ml
Rugmel	150 g
Hvedemel	200 g
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Melasse (eller sukker eller honning)	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Rug surdej (evig)	400 g

Madlavningsmetode

• Surdej
• Vi lægger spanden på skalaen og sætter dem til 0. Vi tager startstarteren (50-100 g) ud af køleskabet, lægger den i spanden og tilsætter rugmel og varmt vand i omtrent lige store forhold, så der opnås en masse på ca. 400 g med en massefylde som tykkelse. creme fraiche. Installer spanden i HP og start dejen æltningsprogrammet uden bagning (BM450, program 10). Vi venter i cirka 3 timer, indtil surdejen stiger mærkbart. Vi tager en spiseskefuld af startkulturen på starteren, læg den i en krukke, fodre den (2-3 spsk. L mel og vand) og læg den i køleskabet, når den hæver sig.
• Brød
• Tilsæt varmt vand, mel, smør, melasse, salt til surdejen. Vi lægger det i brødproducenten og kører et sådant program, hvor brødet efter optæden bliver optøet i ca. 2 timer. Hvis surdejen fermenterer godt, vil dette være nok, men hvis dejen ikke hæver sig, skal du stoppe programmet, og derefter starte bagningsprogrammet (1 time) uden æltning, når det hæves.
• I HP Kenwood BM450 Jeg opretter mit program:
• Forvarmning: 0 min.
• Blanding 1: 3 min.
• Blanding 2: 17 min.
• Opstigning 1:30 min.
• Opstigning 2: 0 min.
• Opstigning 3: 1t 45 min. (kort æltning foregår automatisk i 15 sekunder inden løft)
• Bagning: 60 min.
• Opvarmning: 60 min.

Skålen er designet til

1 kg

Bemærk

Du kan også tilføje malt ved at brygge det i kogende vand (glem ikke at trække volumenet af tør malt fra mel og kogende vand fra vand. For eksempel 40 g malt og 100 ml vand. Lad vandet køle af til det er varmt)
Den samlede mængde mel og malt er 350 g, og forholdet kan ændres efter din smag.

Lignende opskrifter

Den nemmeste opskrift på surdejbrød (zy05)

Simpelt hvedebrød med rug surdej (Vride)

Let formel til surdejsbrød (barbariscka)

Sergey, tak for opskriften! Jeg lærer bare at bage surdejsbrød.

[serggav]

serggav, Sergey, hvad en smuk krumme!

Ordlyden "uden gær" er lidt forvirrende. Vi har gær i surdejen, selvom vores slægtninge er vilde

Tak for kommentaren, jeg forstår virkelig ikke helt, hvilken slags gær der er i surdejen, hvis jeg ikke lægger den der? Jeg har kun mel og vand i min surdej, intet andet. På grund af hvad det gærer ved jeg ikke, men efter min mening kaldes det ikke gær ... selvom jeg ikke ved det helt sikkert.

... Jeg forstår virkelig ikke helt, hvad gær er i surdejen, hvis jeg ikke lægger det der? Jeg har kun mel og vand i min surdej, intet andet. På grund af hvad det gærer ved jeg ikke, men efter min mening kaldes det ikke gær ... selvom jeg ikke ved det helt sikkert.

Så der har du foruden mel og vand, du ved, hvor meget gærbakterier der er, de tages direkte fra luften, de lever på vores hud - ægte, levende og velkendte for os. Der er mælkesyrebakterier, de dannes i gæringsperioden.
Når de bor sammen, det vil sige når de har nok mad, er syrden sund og stærk. Og i sultende surdej begynder de at kæmpe.

Generelt forstod jeg ikke, hvem der er hjemmehørende, og hvem der er fremmede, men de overholder normalt følgende begreber - der er kommerciel gær, og der er vild gær.

Gær er encellet svamp (skimmel), der findes overalt og altid. De eneste undtagelser kan være ovne med åben ild På grund af det faktum, at vild gær ikke kan give et garanteret resultat, når det anvendes industrielt, tilsættes kommerciel gær næsten altid til dejen. Derfor, når du ser indskriften "uden gær" på din brødforretning, skal du ikke tro på det, for det første er det ikke sandt, fordi der er gær der, og for det andet er det meget usandsynligt, at der ikke er nogen kommerciel gær der.

Jeg kan se, faktisk sagde Viki det. Så denne opskrift er baseret på vild gær.Jeg har lavet brød et par gange om ugen i flere måneder nu, resultatet er stabilt.

Sergey, tak for opskriften! Jeg lærer bare at bage surdejsbrød.

Det er min fornøjelse! Jeg vil være glad for at høre fra dig, når du prøver!

God dag, Sergey! Jeg er en nybegynderbager. Jeg prøvede forskellige typer surdej (jeg er interesseret i syrnet brød), bagt i ovnen. For nylig købte jeg en LG-brødproducent, og nu opstår spørgsmålet: surdejsbrød er langsommere. Ikke et enkelt færdigt program er egnet til dette, der er ingen programmering af dets programmer i denne HP. Har hver CP et separat bageprogram? Så du kun kan bage efter den nødvendige kontrol af brødet.

Har hver CP et separat program til bare bagning? Så du kun kan bage efter den nødvendige korrektur af brødet.

Sandsynligvis ikke, jeg ved det desværre ikke ... I min HP er der mulighed for at tilpasse mine programmer, men jeg er ikke stødt på andre.

Jeg har ikke en brødproducent, men selv uden en brødproducent laver jeg surdejbrød uden gær, og jeg har et spørgsmål om, hvorfor brød kun med surdej og uden gær viser sig at være så upresentabelt, det vil sige, det virker blødt og smuldrer, men på en eller anden måde ikke særlig appetitvækkende, og dejen hæver lidt Er det ikke en dag, virkelig, med gær, at dejen vokser hurtigere, og brødet ser ud som købt?
hvis du ikke kan undvære gær, hjælper det ikke selv at købe en brødmaskine.

Jeg har ikke en brødproducent, men selv uden en brødproducent laver jeg surdejbrød uden gær, og jeg har et spørgsmål om, hvorfor brød kun med surdej og uden gær viser sig at være så upresentabelt, det vil sige, det virker blødt og smuldrer, men på en eller anden måde ikke særlig appetitvækkende, og dejen hæver lidt Er det ikke en dag, virkelig med gær vil dejen vokse hurtigere, og brødet vil ligne en købt en?
hvis du ikke kan undvære gær, hjælper det ikke selv at købe en brødmaskine.

Jeg ved ikke hvad jeg skal sige, måske er din surdej anderledes, men mit brød stiger hurtigere. Mængden af ​​hvedemel spiller også en rolle, jo mere det er, jo mere frodig og hurtigere hæver dejen sig. Ifølge min opskrift på 400 g surdej tager det i værste fald 3 timer og cirka to timer bages det hele brødet plus en time ... Brødet smuldrer, men det afhænger ikke af gær, snarere af mængden af ​​smør, jeg ved ikke helt sikkert, at der kan være specialister, der vil forklare dette ... Jeg kan virkelig godt lide mit brød både i smag og udseende. Billedet her er gammelt, måske opdaterer jeg det, nu viser brødet sig og ser bedre ud.

Forleden købte jeg HP KENWOOD BM450. Da gærbrød er uacceptabelt for mig, besluttede jeg straks at teste dets ydeevne på hvede-rug (surdej). Evig surdej med mel og vand. Jeg programmerede korrekturen efter æltning i 4 timer. Uden mellemliggende æltning af dejen (jeg fjernede HP-klingen straks efter æltning). Bagning i 1 time. Uddrag efter bagning i 10 minutter. Dette er hvad der skete. Jeg vil gerne høre i en nøddeskal udtalelsen fra erfarne bagere. Interesseret i grundene til at få en ret tæt krumme i midten af ​​brødet. Ikke rå, men forskellig fra hvad der er tættere på kanten. Utilstrækkelig eller ufærdig? Eller er det mængden af ​​vand? De siger, "den første pandekage er klumpet" ... Det er ikke helt klumpet her - alt er ret spiseligt, men det kunne se bedre ud)
Tak skal du have!

Stod, her "blev bolden blæst væk" ....

Tak skal du have!
Og hvordan man bestemmer, hvad "overlevede normalt"? Er der nogen regler? Jeg mødte, at dejen skulle hæve sig to gange. Det viser sig, at bage straks, når den hæver sig? Uden forsinkelse?

forstod korrekt, hvordan det steg, og bages.

Bagt for første gang, bedøm ikke strengt, surdej fra Viki, din opskrift! Fra mig selv: lidt koriander, græskarfrø og solsikkefrø, lidt sesamfrø ovenpå. Familien er stor, alle kunne lide det, selv den halvanden år gamle dreng bar, holdt trit med alle! Og dette er den bedste ros !!! Forresten glemte jeg helt at sige, at jeg ikke har en brødmaskine, jeg gik og købte en gryde med ægte ler og bagt i den!

Mange tak til forfatteren for opskriften.
Dette er mit første surdejbrød (halvfabrikat fra Viki). Jeg var bange, men da jeg virkelig ville have sådan et brød og virkelig ville bevæge mig væk fra gæren, tog jeg en chance.
Jeg justerede tilstanden til den, som forfatteren havde foreslået, så utro på dejen, og alt var som et urværk. Da opskriften blev skrevet, skete alt. Brødet blev bagt, men med en "skræk" besluttede jeg at stå på opvarmningen i en time (bare i tilfælde) ... Udsigten var fin med mig. 🔗

Og om morgenen skar jeg det og prøvede det.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Min overraskelse er ikke at formidle - gær (tør gær) - hvile. Sur, crunchy, generelt, efter min forståelse, ægte brød. Jeg er så glad for, at jeg kom til denne opskrift.

Hvordan skal æltningen se ud på det sidste minuts omrøringstrin?
Gingerbread mand, grød, honningkager mand på grød?

Tak for opskriften! Brød kommer bedre ud hver gang. Jeg gjorde det med nogle tilføjelser, bryggede maltet og tilføjede knust koriander med karvefrø på fløjten. I min HP Mulinex uno, på program 3 "Fuldkornsbrød".