Hvedebrød til hver dag grundlæggende (grundlæggende opskrift af R. Bertine)

Hvedebrød til hver dag
grundlæggende (grundlæggende opskrift af R. Bertine)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
hvedemel	500 g
frisk gær	10 g
vand	300-350 g
salt	10 g

Madlavningsmetode

• Jeg vil med det samme sige, hvorfor vandet i opskriften gives med et sådant interval på 300-350 g. Ved æltning manuelt, selv under hensyntagen til forskellene i melens kvalitet, absorberer dejen 350 g vand ganske godt. Ved æltning med en mixer eller i en fødevareprocessor viser dejen sig at være for flydende, og det er umuligt at opnå en klassisk kolobok - den er blevet kontrolleret mange gange.
• Derfor bruger jeg 300 g vand, når jeg blander med en mixer. Med en større mængde vand viser brødet sig at være ikke mindre velsmagende, mere luftigt med den tyndeste skorpe.
• 1. Gnid gæren ind i melet med fingerspidserne, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt salt, tilsæt vand og ælt dejen i 8-10 minutter, indtil der opnås en blød, let udtværende kugle. Hvis det ønskes, tilsæt en spiseskefuld olivenolie et par minutter inden æltningens afslutning - skorpen bliver blødere og tyndere.
• 2. Rund dejen, og lad den gærde, indtil den er fordoblet (ca. en time).
• 3. Anbring dejen på en let melet skæremåtte, ælt og form til en kugle. Bevis indtil 2,5 gange stigning (45-60 minutter).
• 4. Bages i en ovn, der er opvarmet til 250 grader i de første 5-7 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 grader i yderligere 10 minutter, og bring brødet parat til 180 (samlet tid 20-25 minutter). Inden bagning, smør brødet med mælk og en knivspids salt og sukker og lav nedskæringer.
• 

Madlavningstid:

2.30-2.45 min

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Lækker, hurtigt brød. Med al min kærlighed til at mestre nye opskrifter er dette brød næsten altid i huset!
Kog med kærlighed og god appetit!

Lignende opskrifter

Hvedebrød med fuldkorns- og surdejost (Omela)

Hvedebrød med græskarfrø (i ovnen) (Omela)

Hvede brød med Triticale mel (Vride)

[Marisha]

Marisha, smukt brød !!!

[Marina]

Marina, vidunderligt brød, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - mange tak for din vurdering!
Jeg har bagt dette brød lige siden jeg fik bøger af R. Bertine. Bagt med forskellige mængder vand med mel i 1. klasse - jeg var altid tilfreds med resultatet.

Marisha! Hvilket smukt brød! Jeg tager det til mine bogmærker - det er en fornøjelse at bage sådant brød!

[Marisha,]

Marisha, bager for helbredet!

[Marisha]

Marisha, smuk smuk !!!

Lækker, hurtigt brød.

PPKS !!! Min familie elsker virkelig dette brød !!!
For første gang (dette var den første opskrift, jeg prøvede fra Bertines bog) tåbeligt æltede jeg dejen til dette med brød i HP, det viste sig at være en gylle ... Men efter æltning med en håndblander
!!!

Spørgsmål ...Marish, og du varmer bagepladen sammen med ovnen? Ja, jeg satte brød på et godt opvarmet bageplade ...

P.S. Og med migёnya igen dette brød, dejen smelter allerede, jeg venter ...

[Inus]

Inus, Jeg skal varme ovnen op sammen med bagepladen!

Og jeg bager det også i andelen af ​​100-150 mel i første klasse, resten er rig. Mine kan virkelig godt lide det.

[Marish]

tak for svaret Marish og råd:

Jeg bager det i en andel af 100-150 mel i første klasse, resten er rig

Nemlig over med dette brød Jeg "spottede" ikke Jeg har ikke prøvet det endnu, næste gang blander jeg det !!!

[Marishin]

Og her er min hvede-rug alle fra den samme bog af R. Bertine:



Alt er det samme som i Marishin opskrift, kun 100 gr. Vi skifter hvedemel til rug.

Bagt i tilstanden konvektion i henhold til følgende skema (pludselig vil nogen komme til nytte):
1.Ovnen er varmet op til 250 grader.
2. Så snart jeg satte brødet i ovnen og sprayede ovnens vægge med vand, sænkede jeg straks temperaturen til 230 grader. Bagt i 5 minutter.
3. Reduceret temperaturen til 180 grader og bages i yderligere 10 minutter
4. Reduceret temperaturen til 160 grader og bages i yderligere 10 minutter.
Den samlede bagetid er 25 minutter.

Jeg bager ofte, på trods af opskriftens enkelhed, er mine altid meget tilfredse med dette enkle og velsmagende brød !!!

Åh, hvor smukt !!!
Og jeg tænkte ikke på at erstatte det med rugmel i denne opskrift. Mange tak for ideen!
Jeg vil helt sikkert gøre det!

[Marina]

Marinatak for opskriften på sådan et vidunderligt brød! Jeg bagte med tilsætning af mel i 1. klasse, æltet med en håndblander, forventede ikke, at en sådan vidunderlig dej, meget øm, kunne æltes med en mixer ...





Jeg kunne godt lide det !!! Noget jeg overhalede ved opvarmning af bagepladen, overførte brød på papir til det, det rives ikke af på nogen måde ... måske var det nødvendigt at smøre det med smør?

[Olya]

overført brød på papir til det, rives det ikke af på nogen måde ... måske var det nødvendigt at smøre det med smør?

Olya, skift papirmærke !!! Normalt papir som Paclan klæber ikke fast.

shl. Brød -

[Saga]

Normalt papir som Paclan klæber ikke fast.

Jeg har brugt bagepapir for nylig. Saga og toppe- !!!

Jeg køber den, der allerede er skåret i stykker under et standard bageplade (42 X 38), det er godt!

Paclan fremragende papir, jeg er enig, kun her forsvinder det regelmæssigt fra hylderne ...

Jeg elsker også dette brød, jeg har bagt det i lang tid. Jeg har også papir, omend brun, men tilsyneladende ikke meget høj kvalitet, jeg skal smøre det med olie.

[Olya]

Olya, skift papirmærke !!! Normalt papir som Paclan klæber ikke fast.

Ksyusha, Tak skal du have! Bagt på sporingspapir, selvom Paclan lå ved siden af ​​det på hylden! Dette er uforklarligt ...

[Olga,]

Olga, brød er bare smukt !!!

Og om papiret - Jeg er helt enig med pigerne. Der er ikke behov for at smøre papir af høj kvalitet.

[Marina]

Marina, tak, meget flot ... Jeg prøver Paclan næste gang, og han er ikke langt væk ...

Jeg bagt denne opskrift mange gange, æltet i hånden, bagt i en konventionel gasovn (Hephaestus Brest komfur). Det kom altid lækkert ud ... MEN ... Jeg har ALTID det samme problem. Hvis opskriften ikke indeholder mælk, æg, sukker, honning og lignende, får jeg ALDRIG en gylden skorpe. Jeg smurte brødet med mælk, skorpen dukkede op, men ikke for rosenrød og sprød. Sig mig, hvad kunne være årsagen? Jeg forsøgte at lægge bagepladen på toppen, resultatet er det samme. Hvordan opnår man sådan en fantastisk skorpe? Afhænger det af ovnen (gas eller elektrisk)?

[Akimell,]

Akimell, måske er årsagen i ovnen. Prøv en anden mulighed - mælk i halvdelen med vand + en knivspids salt og sukker, rør alt grundigt. Jeg smører mange slags brød som denne.

[Vride]

Vride , Tak for rådet. Næste gang vil jeg prøve denne mulighed. Så rapporterer jeg tilbage.

Jeg vil vente!

[Vride]

Vride, Rapporterer jeg. Jeg forsøgte at smøre brødet efter din metode, skorpen viste sig ikke at være for stegt, men stadig viste det sig.

Næste gang prøver jeg ikke at fortynde mælken med vand. Tak igen

[Akimell]

Akimell, store!

P.S. Du kan komme til mig på "dig", jeg bliver glad!

Jeg vil gerne prøve dette brød med en brødproducent. Måske har nogen allerede prøvet det?

Afhænger det af ovnen (gas eller elektrisk)?

Helt bestemt !!!

Efter at være slidt ud med min gasovn er jeg lige i syvende himmel med lykke fra en elektrisk !!! Jeg begyndte langsomt at glemme, hvad det betyder at smøre brød inden bagning, men måske sprøjter jeg det med vand ...

Helt bestemt !!!

Efter at være slidt ud med min gasovn er jeg lige i syvende himmel med lykke fra en elektrisk !!! Jeg begyndte langsomt at glemme, hvad det betyder at smøre brød inden bagning, men måske sprøjter jeg det med vand ...

Så det er ikke forgæves, at jeg drømmer om en elektrisk ovn! Vi er nødt til at begynde at kæle sammen med min mand om at reparere køkkenet, skifte møbler med indbyggede apparater ...

Mange tak. Lækker brød. Jeg sætter det først! Og du kunne finde velsmagende rug-Borodinsky på sådan surdej!

[cdoctor]

cdoctor, tak for påskønnelsen af ​​dette brød !!!

Tak for opskriften, jeg kunne virkelig godt lide brødet. Jeg bager for anden gang og bestemt ikke den sidste.Lige ud af ovnen

[Julia]

Julia, brødet er bare vidunderligt! Meget smuk!
Jeg er meget glad for, at opskriften har slået rod i din familie. Spis til dit helbred og nyd det!
Tak for det vidunderlige foto!

Jeg troede, jeg ville rapportere det i morgen, men det viser sig, at kameraet er i nærheden, jeg vil ikke vække nogen))

Her er mit brød:



Vi elsker at bryde det, ikke skære det) Det er bedre))

Dejlig opskrift. Jeg på trods af tilstedeværelsen af ​​en brødmaskine bager brød i ovnen, jeg kan godt lide processen.
Jeg elsker dette brød meget. Et simpelt sæt produkter er, som de siger, billig og munter. Men sådan et godt resultat. Den eneste skam er, at din skorpe udad er så mørk, smuk. Det er en skam - i den forstand, at jeg ikke gør det godt))) Selvom jeg ikke smurte med noget. I det næste vil jeg. Nå, okay) Det vigtigste er lækkert) Jeg plejede at lave mad ved samme temperatur, men i dag observerede jeg dine intervaller)
Tak for sorten! Jeg går videre i henhold til dine opskrifter))

[Tegneserie]

Tegneseriehvad en blød krumme brødet har! Og skorpen er tynd, det er tydeligt, at den er sprød. Og denne farve er virkelig fordi arbejdsemnet ikke blev udtværet før bagning.
Mange tak for fotorapporten og sådanne venlige ord! Jeg vil være meget glad for, hvis andre opskrifter er nyttige og kan lide det.

Og jeg er stadig her))
For det første vil jeg bemærke, at gårsdagens brød var lækkert i dag, som om jeg bagte det om morgenen. Da jeg gjorde det med forventning om 300 gram mel, sluttede de sidste bid ved frokosttid)
Mens jeg tænkte på, hvilken slags ovn jeg skulle bage nu, huskede jeg, at Krosh skrev i kommentarerne, at hun havde erstattet noget af melet med rug og voila - nyt brød) Jeg har bare lidt tilbage, dog 85 gram, men stadig. Jeg har allerede lavet en hel portion. Smurt inden bagning. Og da jeg glemte at tilføje olie til dejen, faldt jeg et par dråber i mælken. Åh, mumier!)) Jeg kunne ikke få sådan en øm, sååååå skorpe i mit liv! Jeg er så glad for, at jeg prøvede denne metode, fordi jeg altid vil gøre det i fremtiden)) Tak separat for det! Selv min mand bemærkede med et udråb: "Åh, sejt"))
Her er:




Det brunede brød er naturligvis også bedre) Selvom det ikke er meget jævnt, er det et spørgsmål om ovnen, tror jeg. Så prøver jeg en anden ovn med konvektion, som Krosh rådede, til et eksperiment
Brødet er fantastisk, og vigtigst af alt - simpelt. jeg er meget tilfreds

[Tegneserie]

Tegneserie !

Mens jeg tænkte på, hvilken slags ovn jeg skulle bage nu, huskede jeg, at Krosh skrev i kommentarerne, at hun havde erstattet noget af melet med rug og voila - nyt brød)

Opskriften kaldes ikke grundlæggende for ingenting, på sin basis kan du bage forskellige muligheder - tilsæt både rug og fuldkornsmel osv. Se, hvad et brød viste sig!

Smurt inden bagning. Og da jeg glemte at tilføje olie til dejen, faldt jeg et par dråber i mælken. Åh, mumier!)) Jeg kunne ikke få sådan en øm, sååååå skorpe i mit liv! Jeg er så glad for, at jeg prøvede denne metode, fordi jeg altid vil gøre dette i fremtiden))

Forstod jeg korrekt, at smør skal smides i mælk for smøring? Jeg vil også prøve det, de elsker min tynde skorpe.

Tegneserie, igen tak, jeg vil være meget glad for, hvis dette brød vil slå rod i din familie!

Tak skal du have! Selvfølgelig vil det slå rod!
Og om olien, ja, det er rigtigt. Bogstaveligt talt dryppede 3-4 dråber smør i mælken. Jeg ved ikke, måske er dette tilfældet, måske ikke, men skorpen er god))

Jeg bager denne opskrift hele tiden. Jeg bager i ovnen og i Mulinex Bread Maker. Til ovnen ælter jeg med en mejetærsker. Og til brødmaskinen - jeg sætter alt i HP, indstiller "Fransk brød" -tilstand, og det er det. En meget god opskrift. I KhP bager jeg i landet. Alle, der prøvede det fra naboerne, alle kan virkelig godt lide det. Vej det på vægten.

[Yutan]

Og om olien, ja, det er rigtigt. Bogstaveligt talt dryppede 3-4 dråber smør i mælken.

Tak for afklaringen, jeg tager den i brug.

Yutan, Jeg er meget glad for, at vores smag matcher! Min familie elsker brød i lang tid, men når der er brug for brød hurtigt og uden besvær, laver jeg altid dette.

Piger, sig mig, er gæren presset eller tør? af en eller anden grund er jeg ikke venner med tørre.

[Verochka]

Verochka, her trykkes det.

Tak skal du have! så vil jeg forsøge at bage: girl_claping: Og så i går fungerede det ikke tørt, dog ifølge en anden opskrift

Brødet viste sig! Jeg har ikke bagt brød i 15 år, men i dag besluttede jeg at bage det. Lavede en dobbelt dosis af denne opskrift. Derefter delte hun den i to, bagte den ene del i en langsom komfur og den anden i ovnen. Brødene er forskellige. I ovnen med en fyldig sprød skorpe. Og i en langsom komfur er den tværtimod blød og skorpen er tynd. Toppen i langsom komfur blev naturligvis ikke stegt, og jeg lagde den i lufttøreren i et par minutter. Bagt i ovnen i 1 time. i en tegneserie 1t 20 m. Jeg ville ikke rødme.
og jeg fotograferede denne uden et blitz i dagslys, især på vinduet.

en time i ovnen ?? Så skorpen er tyk og sprød, tror jeg. Overtørret. Har du smurt det? Det er bare, at jeg heller ikke smurte det første gang og bagte i 40 minutter. Selvom det skulle trækkes ud ved 25, ifølge opskriften, fordi det ikke ændrede sig udad, men skorpen var sprød og tæt. Jeg ventede også på, at alt blev mørkere. Men den anden dag var brødet så godt som nyt, og skorpen blev blødgjort) Nå, da det blev smurt, viste det sig nøjagtigt 25 minutter. Og han rødmede straks for vores øjne, og skorpen var blød
Du har en god krumme)

[Vera]

Vera, hvilke brød er så gode! Og krummen er fantastisk!

Og så i går fungerede det ikke tørt, dog ifølge en anden opskrift

Måske, hvis opskriften indeholder frisk (presset) gær, var omdannelsen til tør gær ikke nøjagtig?
Selvom jeg heller ikke er venner med tør gær af en simpel grund - bagning med dem (efter min mening) har en anden lugt og en lidt anden smag.

... Bagt i ovnen i 1 time. i en tegneserie 1t 20 m. Jeg ville ikke rødme.

Formbrød tager normalt længere tid at bage end ildbrød. Derfor falder tiden ikke sammen med det, der er angivet i opskriften. Og selvfølgelig har alle forskellige ovne.
Vera, mange tak for en så detaljeret fotorapport! Jeg vil være glad, hvis opskriften tager rod i din familie!

en time i ovnen ?? Så skorpen er tyk og sprød, tror jeg. Overtørret. Har du smurt det? Det er bare, at jeg heller ikke smurte det første gang og bagte i 40 minutter. Selvom det skulle trækkes ud ved 25, ifølge opskriften, fordi det ikke ændrede sig udad, og skorpen var sprød, tæt. Jeg ventede også på, at alt blev mørkere. Men den anden dag var brødet så godt som nyt, og skorpen blev blødgjort) Nå, da jeg smurte det, viste det sig nøjagtigt 25 minutter. Og han rødmede straks for vores øjne, og skorpen var blød
Du har en god krumme)

til mig også på ": ja: du" Nej, jeg smurte det ikke, der var ingen mælk. Let vegetabilsk olie, når bollen blev dannet. Nå, min ovn er sådan, at du skal holde den længere, så den bliver brun. Min mand kunne lide det mere fra ovnen, fordi det var sprødt

[Vera]

Vera,
Vera, mange tak for en så detaljeret fotorapport! Jeg vil være glad, hvis opskriften tager rod i din familie!

Jeg kunne godt lide brødet. Men min mand og jeg kan ikke have meget af det: pige_haha: Figuren tillader ikke Og han malede straks et fire brød: svømmer: også jeg kunne næsten ikke modstå, så jeg ikke ville nå frem til tilsætningsstoffet. Det kan ikke sammenlignes med en butik.

Og han malede straks et firedelst brød. Besvimelse. Jeg kunne heller ikke modstå at ikke række ud efter tilsætningsstoffet. Det kan ikke sammenlignes med butikken

Vera, hjemmelavet brød har en sådan funktion - det forsvinder med det samme fra brødboksen. Min mand kan også spise en fjerdedel ved frokost eller endnu mere! Han kommer tilbage fra mig som fra en forretningsrejse, først og fremmest beder han om hjemmelavet brød.

[Marina]

Marina tak for opskriften. Brødet er super. Som Bertine siger "synger". Jeg bager den anden dag. I går med fuldkornsmel, i dag ren hvede. Samtidig læser jeg "Mit brød" for Bertine.

[Tata]

Tata, brødet er super !!! Og nedskæringerne og skorpen!

Som Bertine siger "synger".

Selvfølgelig er det en stor fornøjelse at bage i henhold til denne masters opskrifter! Hans opskrifter fejler aldrig

Samtidig læser jeg "Mit brød" for Bertine.

Klasse! Alt er beskrevet så detaljeret og klart i det, du kan med sikkerhed tage en opskrift af enhver kompleksitet!