Wiener æbletærte

Wiener æbletærte

Kategori: Konfekture

ingredienser
Dej:
mælk	150 ml
smør	60 g
mel	60 g
æg (store)	3 stk
sukker	100 g
vaniljesukker	1 tsk
Fyldning:
æbler (skrællet og hakket vægt)	600-650 g
æblejuice	250 ml
vand	50 ml
citronsaft	1 spsk
kanel	smag
majsstivelse	50 g
vand	100-110 ml
sukker	70-100 g
Dryss:
smør	70 g
mel	100 g
mandel	30-50 g
flormelis	35 g

Madlavningsmetode

• 1. Dej:
• - Kog mælk med vaniljesukker; Smelt smør (kog) og bland med mel.
• - hæld kogende mælk i smør-mel-blandingen, rør grundigt og opvarm, indtil den er fortykket (den resulterende masse skal ligge bag gryderne) og afkøles.
• 
• - Indfør æggeblommer en efter en i den vanillecreme, der er afkølet til stuetemperatur, bare omrør med en piskeris eller ske.
• - Pisk de hvide med sukker i et stærkt blankt skum og bland det med æggeblommassen.
• 
• - hæld dejen på et bageplade dækket med bagepapir og bages ved 180 grader i 15-20 minutter.
• 2. Påfyldning:
• - Skræl æblerne og hug dem vilkårligt i tynde skiver, drys citronsaft over.
• - Bland majsstivelse med 100-110 ml vand, kog.
• - Kog æblejuice med 50 ml vand, sukker og kanel, kombiner med stivelse, æbleskiver og varme, indtil den er fortykket (7-10 minutter over medium varme), kølig.
• 3. Til drysning skal du male alle de angivne ingredienser i krummer, bland med grovmalet mandler. Sæt den resulterende masse på et bageplade, der er dækket af bagepapir, og bag ved 200 grader, indtil den er gyldenbrun, omrør lejlighedsvis med en spatel. Afkøl og slip om nødvendigt (du kan simpelthen bruge en kagerulle) til en finere brøkdel.
• 
• 4. Sæt æblepåfyldningen på den afkølede bund og spred jævnt. Top med krummer og drys med pulveriseret sukker blandet med kanel.
• 

Skålen er designet til

10-12 portioner

Tid til forberedelse:

2-2,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Nationalt køkken

østrigske

Bemærk

Opskriften på denne mest delikate og duftende kage er taget fra bogen af ​​K. Schumacher "Sweet Wiener retter".
Kagen smelter bare i munden - æblerne i påfyldningen forbliver næsten friske, men er mættet med duften af ​​kanel, en sprød og smuldrende skorpe Derudover er der meget lidt mel og olie i denne tærte, så den viser sig at være meget lys.
Prøv det, kan varmt anbefales.
Kog med kærlighed og god appetit!

Åh, Marina, kan du lide at træde på en syg person - og en tærte og æbler, og ... Jeg skal spise æbler, jeg købte nye, friske

Marish, god kage! Let at forberede og uden tvivl lækker!

Marina, jeg kan forestille mig, hvor lækker det er. Tak for opskriften som bogmærke

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, tak for din vurdering!
Min familie er meget glad for sommerterter med frisk frugt. Og æbletærter er blandt favoritterne. Derfor prøver jeg på trods af varmen at forkæle mine venner, mens sæsonen er i gang.

[Natasha,]

Natasha, prøv det, du vil ikke fortryde det!

Jeg vil helt sikkert prøve, hvordan det bliver koldere udenfor

Piger, fortæl mig, jeg ser ofte majsstivelse i opskrifter. Og jeg har en almindelig kartoffel. Er det generelt udskifteligt? Og hvad er forskellen mellem dem, da det altid er angivet hvilken, betyder det, at det er fundamentalt?
(Tilgiv mig, vi kan kun, jeg ved det ikke ...).

[Inusik]

Piger, fortæl mig, jeg ser ofte majsstivelse i opskrifter. Og jeg har en almindelig kartoffel. Er det generelt udskifteligt? Og hvad er forskellen mellem dem, da det altid er angivet hvilken, betyder det, at det er fundamentalt?
(Tilgiv mig, vi kan kun, jeg ved det ikke ...).

Inusik Her læses: Kartoffelstivelse er snehvid, endda let blålig. At røre ved (hvis det gnides i fingrene) - det knuser. Majsmel ligner mere et meget godt kvalitetsmel, lidt gyldent i farve og silkeagtigt at røre ved.

Til fløde og til kiksdej er der behov for majsstivelse - dens egenskaber indtager et mellemliggende sted mellem kartoffelstivelse og mel. Kissel fra majsstivelse viser sig ikke at være tyktflydende, flydende, det vil hælde godt ud, men du får ikke en tyk, "gelé" konsistens. Derudover bliver væsken uklar, når den blandes med en væske, derfor får du heller ikke en gennemsigtig gelé.
Kartoffelstivelse er lige til gelé, det anbefales også at bruge den til bagning af frugt og ostemark, når du har brug for at absorbere overskydende væske.

Kartoffelstivelse indeholder (i%): fordøjelighed af kulhydrater-7,6, protein-0,1, vand-20. Energiværdien på 100 g stivelse er 229 kcal eller 1251 kJ.

Majsstivelse indeholder 85,2% fordøjelige kulhydrater, 1% protein. Energiværdien på 100 g stivelse er 329 kcal eller 1377 kJ.
Majsstivelse er derfor mere fordøjelig og energirig.

[Marish]

Marishså ikke en kage, så et kunstværk !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, mange tak for de venlige ord !!!

[Vride,]

Vride, Jeg elsker æbletærter! Fantastisk tærte! Lækker!

Meget sød tærte !!! Jeg vil gerne lave mad. Kan du fortælle mig størrelsen på bagepladen, du brugte?

Marina, lækre kager!

Natusik, Irisha, bibigon40, tak !!! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide kagen!

Til bagning brugte jeg et bageplade på 20 x 30 cm, sidehøjde 3 cm.

Hvilken dejlig tærte, Marish! I barndommen bagte min mor næsten det samme - dejligt, hvor lækkert! Tak skal du have!

[Marisha]

Marisha

[Vride]

Vride, Marina! Jeg kom til dig med en kæmpe tak !! Og ikke kun med en enorm en, men sådan en oooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo længde ting, at det ikke passer bag to kinder. Jeg tænker, om denne tærte vil overleve indtil aftenen. Vil min mand og jeg have noget at fejre vores næste livsdato sammen? Smertefuldt er det lækkert. Her tog jeg et billede og det stykke, der blev afskåret igen.
Marina er en uovertruffen tærte. Jeg elsker æbler og kanel. Men dette er noget !!!
Delikat, smelter bare i munden. Og forsvinder med utrolig hastighed. Og oven på sådan en dejlig sprød krummer. MMMMMMyam !!!
Sandt nok, som altid, har jeg ikke været uden en flue i salven.
For det første er der ingen majsstivelse, så jeg gjorde det på kartoffel. Vejede - 42 gram, men jeg har brug for 50. Jeg åbnede en ny pose og tilsatte 8 gram ... mælkepulver. Synes du, at den er forskellig i farve? Hun så på pakken og gispede. Jeg måtte forsigtigt fjerne mælkelaget. Men det samme var selvfølgelig massen, når den blev brygget, hvidlig. Jeg var nødt til at droppe 1 dråbe gelfarvestof for på en eller anden måde at give farve til vanillecremen.
Men selvfølgelig spillede dette ingen rolle i smag.
Generelt yummy utroligt !!
OOOOO Mange tak !!

[husky, Lyudochka]

husky, Lyudochka, Jeg er meget, meget glad for, at jeg kunne lide kagen!
Mange tak for sådan en varm gennemgang og vurdering! Spis for sundhed

Marina, lækker tærte! Let, ingen saftig sødme. Dejen er faktisk noget

[Tanechka]

Tanechkahvad en smuk mand !!! Det ser så imponerende ud med korender! (Y)
Tak for sådan et vidunderligt billede!
Og dejen, jeg er helt enig i, er virkelig noget her - endnu blødere end en kiks. Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide kagen!

Marina, hvad ville du vide, hvor lækker det er med is
Marina, jeg satte 2 spsk sukker i påfyldningen. Hvor meget har du brug for?

[Tanyusha]

Tanyusha, fyldet går fra 70 til 100 g (eller endda lidt mere afhængigt af æblernes surhed). Her kan du allerede tilpasse dig din smag. Æblejuice er også anderledes - noget surt, noget sødere.
Tak for opmærksomhed! Jeg har allerede foretaget præciseringer.
Og jeg vil bestemt prøve med is!

[Vride]

Vride, Marina, og om aftenen samme dag lavede jeg endnu en kage. Sandt nok ikke med æbler, men med ferskner fra kompot fra en krukke.Jeg havde flere halvdele af kagen, så jeg besluttede at bruge dem. Grundlaget for påfyldningen forblev fra æbler på æblesaft. Jeg brugte det. Også sååå velsmagende !!
Kagen er virkelig så øm, at jeg vil prøve at bruge den i en kage, men med fløde. Denne påfyldning fungerer ikke i kagen. Det er stadig ikke stabilt og holder sig ikke fast i kagen så tæt som en creme.
Og da jeg lavede æblepåfyldningen, tilføjede jeg kun 30 gram sukker. Jeg fandt heller ikke mængden af ​​sukker, jeg ville tilføje det i kommentarerne og glemte det.
Søndag aften havde jeg intet tilbage af to tærter. De vidste hvordan, så snart de dukkede op hjemme.
Marina, tak igen for sådan en vidunderlig opdagelse.

Min mand og jeg bor nu sammen, så vi spiste ikke kagen på én gang. Jeg lagde det i køleskabet. Han stod der næsten en dag. Efter arbejde tog jeg den ud, jeg kunne ikke lide basen, den syntes at miste sin smag, den blev meget våd og tæt. Jeg efterlod kagen på bordet, og efter tre timer drak jeg te med kagen. Kiks genvundet fuldstændigt, de spiste et stykke tærte med glæde. Dette mener jeg, at du ikke behøver at opbevare kagen i køleskabet før servering.
Og ideen om at bruge denne base til en anden påfyldning kom også til mig, så snart jeg spiste et stykke tærte

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaTak for de detaljerede kommentarer og ideer!
Jeg har aldrig lagt kagen i køleskabet, nu ved jeg, at det ikke er værd at gøre.

Og som påfyldning lavede jeg også med pærer - de enkleste, hjemmelavede sorter. Kun i stedet for juice tilføjede jeg tør hvidvin, citronskal eller martini. Det viser sig meget godt.

Jeg lavede en tærte i går - basen viste sig at være meget øm! Lækker! ...



Det eneste, jeg vil spørge, er - hvor meget får du kiksets tykkelse? Jeg har et eller andet sted 7 mm, det virker lidt tyndt for mig, måske skulle jeg have bagt i stor form, men ikke på et bageplade?

Og det er min flok, jeg skar først kiks og derefter distribuerede jeg fyldet for nemheds skyld!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Undskylder jeg, at jeg ikke kunne svare tidligere - jeg var væk. Jeg er meget glad for, at kiks kom til at smage. : yahoo: Jeg får den også tynd - ca. 1-1,2 cm. På billedet i bogen, hvorfra opskriften er taget, er den også tynd. Jeg har aldrig prøvet ovnen i mindre form, fordi jeg stoler på forfatteren. Hans opskrifter fungerer altid godt.
Mange tak for billedet !!! Jeg håber, at kagen vil slå rod i din familie. Jeg laver det også fyldt med blommer eller pærer.

Sveta, hvis du allerede har forsøgt at bage denne kiks i en runde eller bare en mindre form, så del dine indtryk.

Jeg ville virkelig have din wienerkage, æltede dejen, lavede fyldet og dryssede ... Kun oprindeligt ikke særlig god. de hvide blev slået godt, tilsyneladende derfor er dejen ikke helt luftig. Jeg har endnu ikke afklaret med dig, Marish, størrelsen på bagepladen ... Jeg tror, ​​jeg har endnu ikke lagt fyldet med drys, kan jeg hurtigt bage en shortbread-kage?!

[Marisha,]

Marisha, størrelse 20 x 30 cm. Er du sikker på, at problemet ligger i proteiner? Måske undereksponerede du blandingen på ilden, og som et resultat viste dejen sig at være flydende og ikke for luftig?
Og om shortbreadkagen er det selvfølgelig op til dig at beslutte, om du vil bruge dejen, du har fået, eller gøre noget andet. Med shortbread dej kan det vise sig at være lidt tørt. Jeg lavede også denne mulighed: fyldet fra denne tærte og dejen fra "Yummy-yummy" tærte.

Det er bare ... det hele startede med proteiner - jeg synder på dem. Fra det forrige parti piskede vi op på et minut (i går bagte jeg mine bagetter).
Jeg synder også på ovnen, noget efter en større vask, det bager på en eller anden måde langsommere. Ja, faktisk er hun selv skylden - hun påtog sig så mange nye ovne til at lave mad på én gang. I går stod jeg ved ”åben ild” i en halv dag - tilsyneladende træt. Men hænderne selv rækker ud for at lave mad ...
Tak, Marishkin, for rådet!

Måske er det æg. Jeg kom på en eller anden måde ind - sandsynligvis en slags tilsætningsstoffer i foderet. De så normale og friske ud. Og de piskede meget dårligt op, og selve proteinet havde en slags grønlig farvetone. Så skruede min svigermors kage op, så jeg husker det.

[Marish,]

Marish,da kagen blev bagt, svulmede den lidt op. Så det er bestemt æggene ...

[Marish]

Marish, så det er bare et baghold med æg. Denne kiks er altid glat, når den bages. Stiger jævnt i ovnen over hele overfladen.

Endelig bagt, Marish!
For at være sikker besluttede jeg at tage min gennemprøvede kageopskrift (fra "Vienna cookies"). Det viste sig ... Til dig, Marishkin, mange tak - meget velsmagende: både påfyldning og dryss !!! Og jeg brugte også den gamle kage med de forkerte æg (den var meget velsmagende) !!!

[Marisha]

Marisha, hvor høj du er blevet! Jeg er glad for, at improvisationen var en succes. Smuk viste sig !!!
Jeg bliver nødt til at prøve mig selv med shortbread dej.